2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Foršmakas yra aškenazių žydų išradimas, tai yra tų žydų, kurie po didelio išsisklaidymo apsigyveno Reino slėnyje. Gyvendami tarp juos priglaudusių tautų, jie daug ką perėmė iš vokiečių, švedų, prancūzų ir slavų virtuvių. Taip, ir naujosios tėvynės klimato sąlygos padiktavo jų sąlygas, priversdamos aškenazimus gaminti patiekalus iš tų produktų, kurie buvo prieinami. Tą patį padarė ir į Pirėnų pusiasalį bei Šiaurės Afriką pabėgę žydai sefardai. Bet čia kalbėsime ne apie žydų tautos likimo peripetijas, o apie tai, kaip iš silkės virti faršą.
Deja, tradicija gaminti šį tsimes (užkandį) pagal visas košerines taisykles beveik pamiršta. Patiekalą priėmė visų tautybių šeimininkės. Net žodis „forshmak“yra vokiškas. Tai reiškia „užkandis“. O autentiškas pavadinimas – „gehakte gering“, t.y. kapota silkė. Aišku, kad laikui bėgant patiekalas „apaugo“įvairiomis vokiškomis, lenkiškomis ir net rusiškomis naujovėmis. Bet vis tiek taip – Odesoje, restorane Rosemary, gamina maistąsilkės forshmakas gaminamas pagal seną receptą. Čia laikomasi religinių mitybos reikalavimų. Ne veltui restoranui suteiktas „Glat Kasher“pavadinimas.
Senovės žydų kulinarijos knygose yra tokių įrašų apie tai, kaip iš silkės virti foršmaką: „Žuvį reikia mirkyti š altame arbatos užpilame“. Toks noras galioja tik Ivasi konservuotoms silkėms, kurios buvo parduodamos Sovietų Sąjungos laikais. Mirkyti arbatoje reikėjo, kad pasišalintų druskos perteklius ir žuvis būtų minkšta. Jei turite norvegiškos silkės skerdeną – sidabrinę, riebią, šiek tiek vaivorykštę, šios užkandžio uvertiūros galite praleisti.
Kaip iš silkės išvirti žydišką faršą, kokių produktų reikia? Be norvegiškų žuvų, labiausiai naminių. Svogūnai, česnakai, sviestas arba margarinas (tik ant augalinių riebalų). Reikia ir rūgštaus obuolio – geriausia imti Simirenka veislę. Neapsieisite ir be prieskonių: kalendros, m altų juodųjų pipirų, imbiero miltelių. Tačiau kietai virtų kiaušinių pridėjimas prie užkandžių yra vokiškas arba lenkiškas priedas.
Sukaupę viską, ko jums reikia, pradedame kulinarinę meistriškumo klasę „Kaip virti faršą iš silkės“. Iš žuvies atrenkame visus kaulus – niūri, bet būtina užduotis. Tada du trečdalius filė sumalkite trintuvu, o likusią dalį supjaustykite rankomis į mažus gabalėlius. Susmulkiname dvi skilteles česnako, nulupame obuolį ir išlaisviname nuo vaisiųdėžės. Blenderiu sutrinkite obuolį, česnaką, prieskonius. Atskirai supjaustykite svogūną. Šiuos du komponentus sujungiame su dauguma silkės. Sviestą arba margariną išplakite mikseriu, kad susidarytumėte b altyminį kremą. Įdėkite jį į forshmaką. Pusę obuolio be odelės supjaustykite mažais kubeliais. Dabar turėtume pagalvoti, kaip faršą padaryti orą. Jis neturėtų būti vienalytis, silkės ir vaisių gabalėliai turi būti aiškiai jaučiami burnoje. Likusią žuvį, kurią supjaustome gabalėliais, ir pusę obuolio įmaišome į bendrą masę ir išplakame. Dabar pasūdome, bet atsargiai. Dabar žinote, kaip virti silkės faršą.
Rekomenduojamas:
Maitinimas pagal mėnulio kalendorių: meniu, taisyklės ir tvarkaraštis pagal savaitės dienas
Tinkama mityba pagal mėnulio kalendorių. Apytikslis meniu ir tvarkaraštis pagal savaitės dieną. Praktiniai patarimai dėl dietos ir maisto vartojimo. Kokių rezultatų galima pasiekti, išeitis iš tokios dietos
Maisto kalorijų lentelė pagal Bormental. Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis pagal Bormental
Iš šio straipsnio sužinosite viską apie Dr. Bormenthal dietą ir kaip apskaičiuoti kalorijų koridorių, kad galėtumėte efektyviausiai numesti svorio
Ką virti su grikiais? Kaip virti grikius su vištiena? Kaip virti padažą grikiams?
Vienas populiariausių javų Rusijoje buvo grikiai. Šiandien ją pakeitė kiti grūdai ir produktai. O daugelio patiekalų su juo receptai tiesiog pamirštami arba pamesti. Tačiau mūsų protėviai žinojo, ką virti su grikiais. Jiems buvo įprasta valgyti nei makaronus ir bulves. Žinoma, ne viską galima padaryti ant įprastos viryklės ar orkaitėje, tačiau daugelis receptų yra gana prieinami. Belieka tik išmokti virti pačius dribsnius, o tada patiekalus su jais
Košerinis maistas pagal žydų tautos kulinarines tradicijas
Žodis „košerinis“, kurio reikšmė žinoma ne visiems, reiškia „tinka, priimtina“. Iš esmės ši sąvoka reiškia maistą. Tačiau išsamiau ištyrus žydų kultūrą, tampa akivaizdu, kad žodžio „košer“reikšmė gali būti pritaikyta charakterizuojant žmogaus elgesį, apibūdinant jo išvaizdą ir pan
Arbatos stalas pagal europietiškas tradicijas. Arbatos stalo serviravimas pagal Europos namų tradicijas
Šiuolaikinio pasaulio paradoksas slypi tame, kad šiandien beveik bėgdami esame įpratę išgerti puodelį arbatos, bet kadaise šiam gėrimui buvo skirtos ištisos ceremonijos
