Tyrimo tipai. Mielių ir sluoksniuotos tešlos rūšys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 01:15

Kokia tešlos patiekalų įvairovė, kurių pagrindinis ingredientas yra miltai! Tai ori duona ir burnoje tirpstantys pyragėliai, ploni blyneliai ir grietinėlės pyragaičiai, varškės kukuliai ir traškūs sausainiai… Sąrašas begalinis. Apsvarstykite, kokie yra testų tipai ir kokios yra jų pagrindinės savybės. Mes jums papasakosime daugiau apie mielinius ir sluoksniuotus pyragus.

Kokios yra pagrindinės tešlos rūšys?

Bet kuris miltų gaminys išsiskiria būdingomis savybėmis ir savybėmis. Nuo kokios tešlos ruošiamas patiekalas, priklauso jo išvaizda ir kitos išskirtinės savybės. Pavyzdžiui, visi žino, kad iš mielių masės gaminamos orios ir lengvos bandelės, o iš trapios tešlos mišinio – birūs sausainiai. Išvardijame pagrindinius populiarius testų tipus:

- mielės;

- biskvitas;

- pūsti;

- trapios tešlos pyragas;

- kremas;

- koldūnai;

- blynas.

Visi aukščiau išvardinti vardai gerai žinomi ne tik patyrusioms šeimininkėms, bet ir naujokams virėjams. Tačiau be jų, norint gauti gerai žinomų ir mėgstamų patiekalų, dažnai ruošiama ir kitų rūšių tešla:

-čeburekas;

- vaflis;

- varškė;

- meduoliai;

- keksiukas.

Prieš pradedant darbą, svarbu suprasti, dėl kokių produktų sudėtyje tešla įgauna būdingų savybių. Atsižvelgdami į tai minkydami, galėsite nesunkiai paruošti norimą patiekalą.

Tešlos savybių priklausomybė nuo jos sudėties

Norėdami gauti skirtingus miltų gaminius, minkykite mases, kurios skiriasi viena nuo kitos konkretaus produkto kiekiu. Išanalizuokime tešlos savybių priklausomybę nuo jos sudėties naudodami kai kurių rūšių pavyzdžius.

Tyrimo tipai	Produktai, suteikiantys tešlai ypatingų savybių	Išskirtinės testo savybės	Kai kurie produktai, pagaminti iš šios tešlos
Mielių	Vanduo (pienas), mielės	Lengvumas, lengvumas	Duona, bandelės, pyragai, pyragai
Trumpa duona	Sviestas, cukrus	Trupumas, trapumas	Sausainiai, tortų sluoksniai
Sausainis	Kiaušiniai, cukrus	Lengvumas, laisvumas	Torto sluoksniai, pyragaičiai
Šviežia	Vanduo, kiaušiniai	Elastingumas	Kodūnai, kukuliai
Puff	Sviestas, kiaušiniai	Sluoksnis, tamprus	Pyrageliai, pyragaičiai, sausainiai, sluoksniuoti pyragaičiai
Cupcake	Grietinė, sviestas, kiaušiniai, soda	Laisvumas, orumas	Tortai, pyragaičiai
Custard	Vanduo (pienas), sviestas, kiaušiniai	Sotumas, lankstumas	Pyrageliai, sausainiai
Makaronams	Kiaušiniai	Tankis, elastingumas	Makaronai, įvairių rūšių makaronai ir vermišeliai

Mielinės tešlos rūšys

Rauginimo būdas yra bene populiariausias ir dažniausiai naudojamas. Be jokios abejonės, svarbiausias produktas, gaunamas iš mielinės tešlos, yra duona. Kuo jis toks lengvas ir minkštas? Viskas apie alkoholinę fermentaciją, dėl kurios išsiskiria anglies dioksidas, suteikiantis masei orumo. Mielių gaminių paruošimo technologija gali skirtis. Apsvarstykite, kokių tipų testai yra susiję su tuo.

- Kempinėlė. Tešlos ruošimo darbas susideda iš dviejų etapų. Pirmiausia iš pusės miltų ir viso skysčio gaminama tešla. Palaukus tam tikrą laiką, iš gautos burbulinės masės išminkoma mielinė tešla ir leidžiama du kartus pakilti.

– Saugu. Tai greitesnis kepimo būdas. Visi produktai palaipsniui sujungiami ir gaunama minkšta ir lengva tešla.vėlesniam fermentavimui, formavimui ir kepimui. Ši technologija labiausiai tinka mažiems gaminiams.

Mielių gaminių gaminimo ant tešlos paslaptys

Visų rūšių tešla su fermentacija paruošiama labai ilgai. Tai ypač pasakytina apie garų metodą. Paprastai mielės pirmiausia praskiedžiamos nedideliu kiekiu šilto vandens, pridedant cukraus. Po to dedama miltų, kol tešla savo konsistencija primena labai skystą grietinę. Uždenkite dangteliu arba maistine plėvele, padėkite indą su tešla šiltoje vietoje arba suvyniokite. Po 25-30 minučių ant paviršiaus susidaro burbuliukas. Po to į tešlą galite dėti likusį skystą pagrindą, ištirpintą margariną, grietinę, kiaušinius, cukrų ir kitus recepte nurodytus ingredientus. Miltų nepilkite daug, kad masė neprarastų lengvumo ir orumo. Išminkę leiskite masei virti, kol jos tūris padidės dvigubai, o tada, padėję ant stalo, gerai sutrinkite. Mielinei tešlai paprastai leidžiama pakilti porą kartų. Jei pasirodė daug, o gaminių modeliavimas užtruks, likusius padėkite į vėsią vietą, kad sulėtintumėte rūgimo procesus. Taip pat nepamirškite prieš kepdami leisti tešlai pakilti.

Sluoksniuotos tešlos rūšys

Nepaisant didelio kaloringumo, daugelis žmonių mėgsta iš šios tešlos pagamintus produktus. Sluoksniuota tešla skiriasi tuo, kad yra lengva, traški ir labai skani. Tai saldūs pyragaičiai, kreminiai pyragaičiai ir užkandžių pyragaičiai. Kaip gali nepaminėtidešrelės tešloje ar cukrinė tešla? Norint gauti įvairius miltinius gaminius, yra du pagrindiniai minkymo būdai: mielinis ir neraugintas. Tačiau bet kuriame iš siūlomų variantų būtinai pateikiamas laipsniškas daugkartinis valcuotų sluoksnių sluoksnis su riebalais ar aliejumi, pakaitomis su privalomu aušinimu. Be dviejų pagrindinių, yra ir kitų skirtingų tešlos rūšių: alaus, varškės, grietinėlės ir kt. Kiekvienas iš jų turi savo ypatingą skonį ir būdingus skirtumus. Tačiau, nepaisant įvairios sudėties, norint gauti šias mases, reikia specialių įgūdžių ir gebėjimų. Pažvelkime atidžiau į visas sluoksniuotos tešlos gavimo paslaptis. Nežinodama jų net patyrusi šeimininkė neišdrįs namuose gaminti skanių kepinių.

Kokios sluoksniuotos tešlos gaminimo ypatybės?

Technologija numato darbų padalijimą į du etapus.

Pirmiausia. Bandymo bazės gavimas. Jei planuojate kepti neraugintus sausainius ar pyragus, tuomet reikia minkyti miltų masę, pavyzdžiui, koldūnus ar makaronus. Vietoj vandens geriausia naudoti pieną arba pieno mišinį santykiu 1:1. Skystį iš dalies pakeitus kiaušinių tryniais, skonis taps daug švelnesnis. Tačiau nepaisant to, kad yra daug plonų sluoksnių, tokio tipo sluoksniuotos tešlos gaminiai nebus per daug vešlūs ir erdvūs. Todėl dažniausiai jie naudoja mielių pagrindą, paruoštą kempinės arba ne tešlos būdu. Prieš pradedant antrąjį etapą, jis turi būti atvėsintas. Priešingu atveju riebalų komponentas netaps sluoksniu, o susigers į tešlą.

Antra. TarpsluoksnisAlyva. Kepimo išvaizda ir skonis priklauso nuo šio darbo etapo kokybės ir meistro įgūdžių. Čia ypač svarbu viskas: alyvos temperatūra, sluoksnių storis, sluoksnių skaičius, valcavimo laipsnis. Galų gale, verta šiek tiek sulaužyti technologiją, ir tešla gali pradėti plėšytis į birius gabalus arba tiesiogine prasme tirpti rankose. Todėl griežtai laikykitės recepto ir visų rekomendacijų.

Kaip pasigaminti neraugintą sluoksniuotą tešlą?

Prieš pradedant minkyti, verta pagalvoti, kad sluoksniui reikės tiek pat sviesto, kiek miltų tešlai. Į dubenį supilkite vėsų vandenį, pabarstykite druska ir trupučiu citrinos rūgšties. Tada į masę įmuškite kiaušinius ir greitai pradėkite dėti miltus, minkydami tešlą, kol gausis pakankamai masė. Kai mišinys pradės atsiskirti nuo rankų, sudėkite į dubenį ir šaldykite bent pusvalandžiui. Praėjus nurodytam laikui, gabalėlį iškočiokite lygiu sluoksniu ir į jo centrą padėkite plokščią, atšaldytą sviesto sluoksnį. Svarbu pasirinkti optimalų dviejų masių temperatūros santykį. Jei aliejus per daug sukietėjęs, tolygiai jo paskirstyti ant tešlos pagrindo nepavyks. Esant per dideliam minkštumui, vyniojant gali išspausti. Aptepkite sviestą iš visų pusių, gaudami stačiakampį, ir iškočiokite sluoksnį. Tada ant viršaus uždėkite tik šonus ir pakartokite procedūrą. Atvėsus ir perkočiojus ant viršaus uždėkite atvirai supjaustytas puses. Tešlos įdėjimo į šaldytuvą ir iškočiojimo žingsnius keiskite. Nerauginta tešla paprastai turiapie 150-200 sluoksnių. Prieš kepdami stenkitės kuo mažiau laiko skirti modeliavimui, kad pusgaminiai neperkaistų ir neprarastų formos.

Pabandykite gaminti šių rūšių tešlą ir išmokite kitų skanių miltinių gaminių kepimo technologijų!