2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Eršketinė lašiša yra nepaprastai skani, tačiau parduotuvėje nusipirkti kokybišką produktą gali būti gana sunku. Nors, atrodytų, gali būti ir paprasčiau – nueiti į žuvies skyrių ir įsigyti norimą skerdeną. Tačiau praktiškai beveik neįmanoma nusipirkti skanios š altai rūkytos žuvies, kurią šaldytuve būtų galima laikyti keletą dienų be kvapo. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip kuo greičiau ir be didelių pastangų patiems pasigaminti eršketų lašišą namuose.
Pasiruošimas
Jei nuspręsite eršketą virti namuose, tuomet turėtumėte pradėti gaminti iš karto nuo ingredientų įsigijimo. Pirmas žingsnis – įsigyti aukštos kokybės eršketą. Geriausia rinktis apie 3 kg sveriančią žuvį. Jis turi būti atšaldytas, tai yra, laikomas nuo 0 iki -2 laipsnių temperatūroje. Pakartotinai užšaldytą žuvį naudoti rūkymui nepavyks – ji bus vandeninga ir beskonė.
Žuvies pjaustymas
Pirmasis žingsnis gaminant eršketą balyk yra žuvies pjaustymas. Jai reikia nupjauti galvą ir uodegą, taip pat ištrauktivisi viduriai iš pilvo. Tada keteros viduryje reikia padaryti pjūvį ir per jį ištraukti skabuką, tai yra vadinamąsias nugaros smegenis, kurios nėra paruoštos didelėms žuvims, nes dažnai yra nuodingos. Tada pilvaplėvė nupjaunama, o likusi dalis virsta lašiša. Rūkymui geriausia imti vidurinę dalį - ji skaniausia ir sultingiausia, nes daug riebalų.
mirkymas ir sūdymas
Kitas eršketų baliko kepimo žingsnis yra sūdymas. Norėdami tai padaryti, maždaug 1 cm aukščio indo apačioje išdėliojama druska, o tada ant jo dedami žuvies gabalėliai. Tai turėtų būti daroma tik oda žemyn. Kiekvienas sluoksnis taip pat pabarstomas druska. Eršketą reikia padėti parai š altoje vietoje.
Po šio laiko paruošiamas sūrymas. Jai paruošti šaukštas jūros druskos ištirpinamas litre vandens, po to šiuo skysčiu užpilama visa žuvis, kad ji visiškai apsemtų. Eršketas sūryme turėtų stovėti apie 5 dienas, o po to mirkomas puode su gėlu vandeniu tiek pat laiko, kiek sūdoma.
Džiovinimas
Jau pasūdyta žuvis po mirkymo taip pat turi būti išdžiovinta prieš rūkymą. Jis turėtų stovėti šiltoje vietoje su sausu oru. Iš viso džiovinimas užtruks ne ilgiau kaip dvi dienas, jei laikysitės šių taisyklių. Tačiau jei oras per drėgnas, gaminimo laikas vėluoja tiek pat laiko. Taigi reikia atidžiai stebėti, kad žuvis nuvytu, tačiau tuo pat metu ji neturėtų nemalonių pojūčiųkvapas. Po to, jei pageidaujama, jį galima valgyti ar dar šiek tiek rūkyti. Taip gausite š altai rūkytas balikas.
Karštai rūkyta
Jei nėra noro tiek laukti ir, be to, yra rūkykla, tai eršketą galima rūkyti joje. Norėdami tai padaryti, į žuvį įtrinkite įvairių prieskonių mišiniu – tam reikėtų naudoti gvazdikėlius, cinamoną, m altus juoduosius pipirus, lauro lapą ir cukrų. Palikite šioje formoje maždaug parą, o tada užpilkite taure b altojo vyno. Žuvis bus paruošta per dieną. Po to jį reikia išimti iš marinato ir gerai nuplauti, o po to keletą valandų džiovinti gryname ore.
Karštam rūkymui eršketas dedamas į rūkyklą, kur jis turi būti kepamas kelias valandas 70–80 laipsnių temperatūroje. Turėtumėte atidžiai stebėti laiką ir temperatūrą, kitaip žuvis bus gana sausa.
Tiems, kurie nori gauti ryškaus rūkymo skonio lašišą, žuvį rūkykloje reikėtų laikyti ilgesnį laiką. Geriausia palikti maždaug 2-3 dienas. Pirmą dieną temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 25 laipsniai, o likusį laiką ne aukštesnė kaip 30.
Parduotuvės pasirinkimas
Jei abejojate, ar galite patys virti eršketą balyk, pabandykite kokybiškai nusipirkti parduotuvėje. Norėdami tai padaryti, turėsite laikytis kelių taisyklių:
- Žuvies skerdenos svoris turėtų būti apie tris kilogramus, tai yragana didelis su daug riebalų. Tik toks eršketas bus skanus.
- Rūkytas balikas liečiant turėtų jaustis labai elastingas, o ant viršaus turėtų būti labai plonas riebalų sluoksnis.
- Pjūvyje neturi būti pilkų dėmių, taip pat drėgmės – tai rodo, kad žuvis pasenusi ir permirkusi.
- Jei ant eršketo matomas pelėsis ar gleivės, jis visiškai sugedęs ir jo negalima valgyti.
Išvada
Būtinai atminkite, kad tai gana brangi žuvis, todėl gero ir kokybiško š altai rūkyto eršketo už mažą kainą nusipirkti tiesiog neįmanoma. Tad už tokį pirkinį už kilogramą teks pakloti daugiau nei pusantro tūkstančio. Todėl geriausia jį gaminti patiems, nes taip būsite tikri, kad jis bus nepaprastai šviežias ir skanus.
Rekomenduojamas:
Kaip virti suktinukus namuose: žingsnis po žingsnio receptas
Japoniška virtuvė šiandieniniame globalizuotame pasaulyje įgauna vis didesnį populiarumą. Ir kažkodėl susiklostė taip, kad būtent suši, ryžių ir žuvies ar jūros gėrybių užkandis europiečiams patiko labiau nei kiti Tekančios saulės šalies kulinarinio meno malonumai. Kasdien vaikščioti į japonų restoranus yra brangu, ir tikriausiai daugelis pagalvojo, kaip namuose pasigaminti sušių (suktinukų)
Dim Sum – kas tai? Dim sum: žingsnis po žingsnio receptas, gaminimo ypatybės ir apžvalgos
Mažai žmonių žino apie Dim Sum, kad tai nacionalinis patiekalas, kurį prieš daugelį amžių išrado Azijos virtuvės šefai. Iš esmės jis atrodo labai panašus į rusiškus koldūnus ar rytietiškus khinkalius. Tačiau tarp šių produktų yra daug gana reikšmingų skirtumų, kuriuos reikia aptarti išsamiau
Pyrageliai be įdaro: žingsnis po žingsnio receptai
Sunku atsispirti kvapniam ką tik iškeptam pyragui, patiekiamam su kava ar arbata. Tokie kepiniai dažnai ruošiami su obuoliais, varške, uogomis ir net mėsa. Tačiau labai skanūs ir pyragėliai be įdaro, juos mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai
Žirnių sriuba lėtoje viryklėje: paprasti ir skanūs žingsnis po žingsnio receptai
Pirmieji kursai yra neatsiejama įprastos žmogaus mitybos dalis. Tačiau šiuolaikinės šeimininkės dažnai neturi pakankamai laiko paruošti tokį patiekalą. Kad šis procesas būtų greitesnis ir lengvesnis, šefai rekomenduoja naudoti modernią virtuvės įrangą
Grikių kepimas su mėsa: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Ne visi mėgsta grikius – kai kurie žmonės mano, kad patiekalai iš jų būna sausi ir beveik neskanūs, tačiau gaminimo paslaptys padės garnyrą padaryti švelnų ir skanų
