Čekiškas suktinukas: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Čekų konditerių meno šlovė plinta toli už jų šalies sienų. Daugelis jų sukurtų tradicinių sultingų ir saldžių desertų yra tikrai autentiški ir jų paragauti galima tik pačioje Čekijoje. Tai visiškai netaikoma čekiškam ritiniui (straipsnyje pateiktas šio skanėsto receptas pagal GOST) - tikras radinys šokoladinių delikatesų žinovams. Gardumyno skonis įsimenamas rimtai ir ilgam. Kvapnus biskvitas su švelniu ir lengvu šokoladiniu kremu, padengtas juodojo šokolado glajumi – argi ne kaip tik prie puodelio karštos šviežios kavos? Ko dar reikia norint pakelti nuotaiką ir pasisemti energijos visai dienai?

Žinoma, kad sovietiniais metais „Čekiškas vyniotinis“(kartu su kitu populiariu vietinių meistrų išradimu – pyragu „Praha“) buvo savotiška garsaus restorano, pavadinto tuo pačiu pavadinimu, vizitinė kortelė. Čekijos sostinė. Tais laikais buvo gana sunku nusipirkti šio pyrago. Šiuolaikinės namų šeimininkės išmoko virti čekišką ritinį namuose. Pasirodo, šisvisai nesunku. Mūsų straipsnyje smaližiai gali susipažinti su čekiško vyniotinio gaminimo technologija.

Produkto informacija

Čekiškas vyniotinis iš pradžių buvo parduodamas Prahos restorano kulinarijos skyriuje, vėliau jo receptas buvo parduotas visame pasaulyje. Desertas yra pailgos formos šokoladinis gaminys – į savotišką vamzdelį susuktas biskvitinis pyragas, sluoksniuotas kremu (šokoladu) ir glajumi iš šokolado ir sviesto.

Šio ritinėlio biskvitas nereikalauja impregnavimo, jis puikiai susivynioja net ir š altas. Kremas gaminamas naudojant krakmolo sirupą, gerai išplaktą. Susuktas vyniotinis palaikomas parą šaldytuve ir tik po to glazūruojamas. Raštą ant jo paviršiaus galima tepti konditerinėmis šukomis arba silikoniniu šepetėliu.

GOST receptas

Pristatome tradicinį klasikinio čekiško ritinėlio kūrimo būdą – pagal GOST. Procesas yra paprastas ir trunka apie valandą. Biskvitui paruošti reikės produktų:

• 75 gramai miltų;
• 20 gramų kakavos;
• 170–180 gramų cukraus;
• trys kiaušiniai.

Kremas ruošiamas iš:

• 120 gramų sviesto;
• 90 gramų pieno;
• 13 gramų krakmolo (gali būti kukurūzai);
• 1 šaukštelis konjakas.

Kitame skyriuje pateikiami skanėsto kūrimo žingsniai (receptas su nuotrauka). Įprasta puošti čekišką ritinėlį:

• juodasis šokoladas (50gramų);
• sviestas (30 gramų).

Čekiško suktinuko gaminimas pagal receptą

Įprasto populiaraus deserto ruošimo schemoje numatyti šie veiksmai:

• Kiaušiniai plakami su cukrumi. Suberkite miltus (sijotus) ir kakavą, švelniai išmaišykite mentele.
• Tešla pilama į specialią 25 x 35 cm formelę, prieš tai padengtą pergamentu. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, biskvitas kepamas 10 minučių.
• Tada išimama ir apverčiama ant rankšluosčio, pabarstyto cukraus pudra. Popierius nuimamas, tešla suvyniojama kartu su rankšluosčiu ir atvėsinama.
• Tada pradėkite gaminti kremą. Apie 30 gramų pieno sumaišoma su krakmolu, likęs pienas užvirinamas, į jį plona srovele supilamas krakmolo mišinys. Nuolat maišydami virkite grietinėlę maždaug minutę, kol sutirštės, tada atvėsinkite. Sviestą išplakti, į jį keliais etapais supilti saldžią krakmolo-pieno masę ir konjaką, viską gerai išplakti.

Tada paruoškite glajų (ištirpinkite šokoladą ir sviestą), atvėsinkite

Biskvitas išlankstomas, kremas paskirstomas per jo paviršių (iš pradžių jo sluoksnis turi būti storesnis, pabaigoje - plonesnis),

Pasukite ritinį

Padenkite šokoladu. Paruoštas čekiškas ritinys kelioms valandoms siunčiamas į šaldytuvą

Internatų nuomonė

Specializuotų kulinarinių forumų dalyviai noriai dalijasi vieni su kitais patirtimi, kaip praktiškai pritaikyti vieną ar kitą įvairių mėgstamų skanėstų paruošimo būdą. Jie neaplenkė savo dėmesio ir čekiško vyniotinio recepto. Faktas yra tas, kad pagal standartinius reikalavimus šio deserto biskvitui nereikia impregnuoti. Daugelis šeimininkių tvirtina, kad jei į grietinėlę įlašinsite porą lašų citrinos sulčių arba, nukrypdami nuo standartų, patį biskvitą pamirkysite citrinos sultimis, atskiestomis saldintu vandeniu, skanėstas pasirodys tiesiog dieviškas.

Jei nuspręsite impregnuoti biskvitą

Visi žino, kad pats šis gaminys yra labai skanus ir švelnus, todėl bandant jį „patobulinti“reikia saugotis, kad biskvitinė tešla gali sugesti, o per šlapia ir švelni. sunkus. Kokias paslaptis reikia žinoti tiems, kurie, priešingai nei standartiniai reikalavimai, vis dėlto nusprendžia impregnuoti biskvitą? Pasak patyrusių namų šeimininkių:

• Pyragas taps minkštas, o jame esanti drėgmė geriau išsilaikys, jei biskvitas kepimo pabaigoje atvės. Geriausia jį suvynioti į plastikinę plėvelę ir laikyti šaldytuve bent aštuonias valandas.
• Laiko intervalas nuo biskvito impregnavimo pabaigos iki jo sutepimo kremu turėtų būti apie pusvalandį.
• Pagamintas vyniotinis turi stovėti mažiausiai šešias valandas prieš patiekiant.
• Kaip nustatyti reikiamą impregnavimo kiekį? Norėdami tai padaryti, naudokite formulę: 1 daliaibiskvitinis pyragas imti impregnavimą - 0,7 dalys, kremas - ir 1,2 dalys.

Kaip mirkyti biskvitą?

Yra daug receptų. Štai keletas iš jų:

• Paprastos ir universalios meilužės laiko impregnavimą vandeniu ir cukrumi. Jame nėra alkoholio, jis yra pats paprasčiausias ir labiausiai paplitęs. Jos pagrindu konstruojami įvairiausi skonių deriniai. Čia dedama prieskonių, sulčių, žievelės, vanilės ekstrakto ir tt Vanduo ir cukrus sumaišomi santykiu 6:4, tai yra šešiuose šaukštuose vandens reikia ištirpinti keturis šaukštus cukraus. Sirupas užvirinamas ir indas iškart nukeliamas nuo ugnies (kitaip gali sutirštėti arba karamelizuotis). Tada jis atvėsinamas.
• Impregnavimas konjaku taip pat laikomas vienu iš pagrindinių. Konjako skonis ir aromatas praturtins ir papuoš biskvitą, suteikdami jam pikantiško rafinuotumo. Patartina naudoti ne konditerinį konjaką, o tikrą gėrimą, iš brangių ir patikrintų. Tada biskvitas įgaus nuostabų poskonį – minkštą ir tūrinį. Naudojimas: 0,5 stiklinės vandens, 60 gramų konjako ir pusė stiklinės cukraus. Penkias minutes virkite sirupą, atvėsinkite iki kambario temperatūros, išmaišykite ir sutepkite pyragus. Čia galite pridėti kavos, sulčių ir kt.
• Įmirkymas vynu (b altu arba raudonu) suteiks pyragams sultingumo ir skonio. Jums reikės: vienos taurės vyno, vienos stiklinės cukraus, bet kokių prieskonių pagal skonį (pavyzdžiui, cinamono ar kalendros). Vynas pašildomas. Įpilkite cukraus. Mišinys virinamas, kol pastarasis ištirps. Suberkite prieskonius ir nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite. Kuo ilgiau išsilaiko vyno sirupasviryklė, tuo tirštesnė ji išeis, bet atitinkamai sumažės alkoholio kiekis joje.

Naminis receptas

Čekišką suktinuką naudojant toliau pateiktą technologiją lengva virti namuose, savo nuožiūra pridedant trūkstamų ingredientų. Šeimininkės į gaminio dizainą taip pat įneša savo „uždegimo“(įvairius papuošimus prideda nuo savęs). Dėl atliktų pakeitimų standartinė „Gostovsky“versija įgyja visas teises vadintis „patentuotu“receptu. Šiuo atveju delikatesas kepamas apie 90 minučių. Jo kalorijų kiekis – 224 kcal.

Ingredientai

Norėdami paruošti 20 skanėstų porcijų, jums reikės:

• 141g miltų;
• 34g kakavos;
• 173 g cukraus – smėlio;
• 289g melanžo;
• 1,7g vanilės esencijos;
• sirupas (vaisių ir uogų ar bet koks kitas) – jei pageidaujama.

Šokolado kremui gaminti naudokite:

• 294g sviesto;
• 129 g cukraus – smėlio;
• 129g natūralaus pieno;
• 18g krakmolo (bulvių arba kukurūzų);
• 7g kakavos miltelių;
• 7 g konjako arba vyno.

Vietoj glazūros rekomenduojama naudoti 200 gramų lydyto juodojo šokolado.

Maisto gaminimas (žingsnis po žingsnio)

Jie veikia taip:

1. Melange derinamas su cukrumi ir, nuolat maišant, kaitinamas iki 45 laipsnių temperatūros vandens vonioje.
2. Tada išplakite kiaušinių-cukraus masę (tūris turėtų būtidvigubas arba trigubas). Plakant masė atšaldoma iki 20 laipsnių.
3. Daugiau miltų sumaišoma su išsijota kakavos ir kiaušinių-cukraus mišiniu (išplakama). Tai turi būti padaryta pakankamai greitai, kitaip tešla gali užsitęsti ir nusėsti. Plakimo pabaigoje įpilama vanilės esencijos (galite naudoti romą).
4. Iškepusi sausainių tešla iškepama iš karto naudojant specialias kapsules, formeles ar lakštus. Laikymo metu jis lengvai nusėda. Kepti reikia tokioje formoje, kurios aukštis ketvirtadaliu viršytų pyrago lygį, nes proceso metu jo tūris didėja ir biskvitas gali ištekėti. Tešla pilama ant pergamentiniu popieriumi iškloto lakšto, sluoksnio storis neturi viršyti 10 mm. Paviršius išlyginamas peiliu. Biskvitinis pyragas kepamas 200 laipsnių temperatūroje. Proceso trukmė priklauso nuo tešlos tūrio ir storio. Biskvito kapsulėse kepimo laikas yra viena valanda, formoje - nuo pusvalandžio iki keturiasdešimties minučių, ant lakštų - apie dešimt minučių. Per pirmąsias dešimt minučių labai nerekomenduojama liesti biskvito, nes net ir menkiausias pusgaminio purtymas gali nusėsti (lūžta trapios oro burbuliukų sienelės).
5. Tešlos pasirengimą galite nustatyti pagal jos elastingumą. Gatavame biskvite nuo piršto spaudimo atsiradusi duobutė atsistato beveik iš karto.
6. Tada biskvitas vėsinamas apie pusvalandį. Pusgaminis išlaisvinamas iš formų ir kapsulių (tam jį reikia iškirpti plonu peiliu per visą šonų perimetrą ir padėti ant stalo). Torto konsistencija gali pasirodytitankus, mažai poringas, nežymaus tūrio. Taip nutinka, jei kiaušiniai stipriai išplakami arba į tešlą įberiama daugiau miltų. Be to, tokių bėdų gali kilti dėl ilgalaikio tešlos minkymo.
7. Tada pradėkite gaminti kremą. Dalis pieno sumaišoma su krakmolu ir išmaišoma. Į likusius suberiame cukrų, užverdame ir atsargiai (plona srovele) supilame į pienu atskiestą krakmolą. Mišinį reikia užvirti ir atvėsinti. Tada išplakite sviestą iki purumo, sumaišykite su puria mase, kakavos milteliais, konjaku ar vynu.
8. Jei norima, biskvitas mirkomas sirupe (pagal skonį), tada jo paviršius aptepamas paruoštu kremu ir apvyniojamas.
9. Gautas vyniotinis siunčiamas į šaldytuvą, kad kremas visiškai atvėstų.
10. Gaminio paviršius padengtas šokoladu (lydytu) arba glajumi. Šukas ant glazūros galite pritaikyti gražių bangelių pavidalu. Kai kurios namų šeimininkės glazūrą tepa plonomis, vingiuotomis juostelėmis.

Visiškai sukietėjus šokolado dangai, vyniotinį galima supjaustyti porcijomis ir išdėlioti ant lėkštės.