Medaus klasifikacija: rūšys, skonis, maistinė vertė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Medus atrodo kaip klampi ir kvapni skystos arba kristalizuotos konsistencijos masė, skaidri arba b alta, geltona arba ruda ir net ruda. Tai vienas iš seniausių žmonijai žinomų gaminių. Tradiciškai medų bitės gamina iš nektaro, surinkto iš gėlių. Tačiau šiandien yra ir kitų būdų gauti šį saldų skanėstą. Visi žino, koks yra medaus skonis. Tačiau kiek turtingas jos asortimentas? Medaus klasifikavimas pagal įvairius kriterijus bus pateiktas mūsų straipsnyje. Išsamiau panagrinėkime, kokie yra jo gavimo š altiniai ir kuris tipas laikomas naudingiausiu.

Natūralus ir dirbtinis medus

Pirmoji klasifikavimo funkcija leidžia išskirti į atskirą grupę produktą, kuris praktiškai neturi nieko bendra su bitininkyste. Medaus klasifikacija pagal kilmę jį suskirstokam:

• natūralus;
• dirbtinis.

Pirmoji rūšis gaunama natūraliai, o antroji – maisto pramonės įmonėse, kaitinant sacharozės tirpalą su pieno ar kitomis rūgštimis, po to į masę dedant natūralaus medaus. Be to, pastarųjų koncentracija paprastai neviršija 8-10%.

Natūralus medus gaunamas bitėms fermentuojant gėlių arba lipčiaus nektarą. Jis turi didžiausią maistinę vertę, turi gydomųjų ir baktericidinių savybių. Cheminė medaus sudėtis nėra pastovi. Tai priklauso nuo medingųjų augalų, iš kurių bitės surinko nektarą, rūšies, taip pat nuo sezono.

Medaus rūšys pagal surinkimo š altinius

Verta pažymėti, kad visos toliau nurodytos medaus rūšys yra natūralios kilmės produktas.

Priklausomai nuo rinkimo š altinių, jie išskiria:

1. Gėlių medus. Pateikta veislė yra bičių surinkto gėlių nektaro rinkimo ir perdirbimo produktas. Gėlių medus yra monoflorinis ir daugiažiedis. Pirmosios bitės išgauna iš tos pačios rūšies (grikių, liepų, akacijų ir kt.) žiedų nektaro, o antrosios – iš skirtingų medingųjų augalų (pievų, stepių ir kt.).
2. Pilčiaus medus. Jis gaunamas bitėms fermentuojant liptį ir liptį. Šiame meduje yra didžiausias mineralinių elementų kiekis. Tačiau Rusijoje, skirtingai nei tolimose užsienio šalyse, jis apdorojamas tik maisto pramonėje.
3. Mišrusmedus. Šis produktas yra įvairių proporcijų gėlių ir lipčiaus mišinys.

Rūšis pagal botaninę kilmę

Priklausomai nuo medingojo augalo, medus skirstomas į šias veisles:

1. Akacijų medus. Ši veislė yra viena geriausių. Skystas akacijos žiedų nektaro medus yra skaidrus, o cukruotas iškart tampa b altas.
2. Raugerškis. Šios rūšies medus – tai paprastojo raugerškio, augančio Kryme ir europinėje Rusijos Federacijos dalyje, žiedų nektaro perdirbimo produktas. Būdinga aukso geltonumo spalva ir subtilus skonis.
3. Grikių medus turi tamsiai raudoną arba rudą atspalvį ir specifinį skonį. Jam būdingas padidėjęs geležies kiekis sudėtyje.
4. Kaštonas yra žemos kokybės medus, kurį bitės renka iš kaštonų medžio, turintis kartaus, nemalonaus poskonio.
5. Lime. Tarp bitininkų pagal maistinių medžiagų kiekį užima antrą vietą po grikių. Jo skonis intensyvus, aromatas stiprus. Išvaizda šis medus yra beveik skaidrus gintaro arba šviesiai geltonos spalvos.
6. Saulėgrąžų medus skanus skystas. Po perėjimo į kitą būseną jis tampa klampus, mažiau patrauklus ir įgauna šviesiai geltoną atspalvį. Saulėgrąžų medus pasižymi dideliu fermentų aktyvumu.
7. Dobilių medus yra aukštos kokybės rūšis. Skystoje būsenoje jis yra beveik skaidrus, o po kristalizacijos tampa b altas. Tai turimalonus skonis ir aromatas.
8. Viržiai – šis žemos kokybės medus gaminamas iš rožinių viržių žiedų nektaro. Jis yra klampios tekstūros, lėtai kristalizuojasi ir yra aštraus, kartaus skonio.
9. Donnikovy – natūralus b altas švelnaus skonio ir malonaus aromato medus.
10. Vaisiai – medus, surinktas nuo žydinčių vaismedžių. Šioje veislėje yra daug gliukozės.

Pagal botaninę kilmę yra daugiau nei penkiasdešimt skirtingų medaus rūšių. Jie skiriasi spalva, skoniu, aromatu ir mineralų sudėtimi.

Medaus klasifikavimas pagal gamybos būdą

Šiuo pagrindu išskiriamos šios medaus rūšys:

• išcentrinė;
• paspaustas;
• mobilusis.

Kiekviena veislė turi savo ypatybes.

Išcentrinis medus klasifikacijoje apibrėžiamas kaip labiausiai paplitęs iš minėtų rūšių. Jis išgaunamas iš korio naudojant medaus centrifugą, vadinamą medaus ekstraktoriumi. Jis gali būti skystas arba kristalizuotas.

Presuotas medus iš korių išgaunamas spaudžiant ir tik tuo atveju, jei jo negalima išgauti medunešiu. Šiai rūšiai priklauso viržių produktas.

Šukų medus parduodamas suskirstytas į rėmus, dalis arba atskirais gabalėliais. Produktas sandariose šukose yra ypač vertinamas.

Klasifikavimas pagal praktinį panaudojimą

Šiuo pagrindu medus skirstomas į šias rūšis:

• gydymas;
• maistas;
• konditerijos gaminiai;
• ne maistas (nuodingas).

Paskutinė rūšis gaunama perdirbus nektarą, surinktą iš tokių augalų kaip azalijos, pelkinių viržių, laukinių rozmarinų, andromedų, čemerių žiedų. Šio tipo medus neparduodamas. Jis sukelia žmonių apsinuodijimą, panašų į apsinuodijimą alkoholiu. Dėl to jis dar vadinamas girtu medumi.

Skaidrumas ir spalva, skonis ir kvapas

Natūralus medus gali turėti atspalvių nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos, taip pat rudos, priklausomai nuo medingojo augalo, iš kurio buvo surinktas nektaras. Medaus klasifikavimas pagal spalvą taip pat leidžia nustatyti jo rūšį. Pavyzdžiui, šviesios veislės gaunamos iš akacijos, liepų, saulėgrąžų žiedų nektaro, o tamsiosios – iš pienžolės ar grikių.

Tiriant medų įvertinami ir kiti jo rodikliai. Pavyzdžiui, aromatas gali būti nuo žemo iki didelio. Kokybiškas medus neturi pašalinio kvapo. Skonis taip pat turėtų būti ryškus ir malonus. Neturėtų būti jokių pašalinių skonių.

Koks medus sveikiausias?

Kalbant apie medaus klasifikavimą pagal jo naudingumą, pirmąją vietą pagrįstai reikėtų skirti grikių medui. Jame yra apie 37% gliukozės ir 40% fruktozės. Jame yra daug mineralų, ypač geležies, ir b altymų. Tai padeda padidinti hemoglobino kiekį, išvalyti kraujagysles, atnaujinti kraują ir regeneruoti pažeistus audinius.

Kitas naudingiausias, pasak bitininkų,priklauso liepų medui. Jame, be gliukozės ir fruktozės, yra lakiųjų antimikrobinių medžiagų. Padės sergant gerklės skausmu, laringitu, bronchine astma. Liepų medus puikiai laisvina vidurius ir atsikosėjimą.

Trečias pagal naudingumą produktas yra akacija. Jis puikiai įsisavinamas suaugusiųjų ir vaikų organizme, nesukeldamas alerginių reakcijų. Akacijų medus tinka dietinei mitybai, nes jame yra virškinimą gerinančių fermentų.

Dobilių medus laikomas ne mažiau naudingu žmogaus organizmui. Jame yra kraują skystinančios medžiagos kumarinas. Reguliarus šio produkto naudojimas yra geriausia širdies priepuolių ir insulto prevencija.

Medaus klasifikacija prekių moksle

Aukščiau nurodytas produktas turi didelę pirkėjų paklausą. Pagal prekių nomenklatūrą, pagal kurią prekės klasifikuojamos (cukrus, medus, krakmolas ir kt.), jis kartu su pieno produktais ir paukščių kiaušiniais priskiriamas 0409 pozicijos 04 grupei. Šiai pozicijai priskiriamas natūralus bičių arba kitų vabzdžių pagamintas medus. Svarbu, kad tai būtų produktas, kuriame nėra cukraus ir kitų papildomų medžiagų. Pavadinime būtinas žodis „natūralus“.

Dirbtinis medus klasifikuojamas 1702 pozicijoje.

Kitos klasifikavimo funkcijos

Baškirų, Altajaus, Tolimųjų Rytų, Kaukazo, Vidurinės Azijos ir kt. išsiskiria pagal regionus.

Pagal tankį (konsistenciją) medus yra skystas ircukruotas (kristalizuotas). Pirmasis yra šviežias, išpumpuotas iš ląstelių dabartiniu sezonu. Antroji rūšis – medus, susidaręs natūraliai kristalizacijos proceso metu. Cukravimui iš skirtingų medingųjų augalų gautas produktas užtruks nevienodai laiko. Forbs ilgiausiai išlieka skystoje būsenoje. Greičiausiai kristalizuojasi saulėgrąžų medus.