Tortas „Riešutas“: receptas, gaminimo tvarka, kepimo laikas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tortas „Riešutas“tikrai nusipelno dėmesio. Paprastai daugelis iš karto įsivaizduoja „Esterhazy“, kai kalbama apie riešutinį desertą. Tačiau tokių skanėstų yra labai daug. Jei Esterhazy gaminamas iš smulkiai sum altų migdolų, kiti pyragaičiai gali būti gaminami iš kitų rūšių branduolių. Kai kuriuose gali būti kakavos, razinų ir aguonų. Kokius tokio tipo skanėstus galima pasigaminti namuose?

Vengriškas graikinių riešutų pyragas

Klasikiniame variante šis skanėstas ruošiamas su m altais graikiniais riešutais ir riešutų miltais. Tačiau į tešlą geriau įberti šiek tiek kvietinių miltų. Kuo dar skiriasi šis „Riešutų“pyragas? Tikras vengriškas desertas turėtų būti sudarytas iš trijų plonų sluoksnių.

Kai kuriuose receptuose kartais nurodoma, kad prieš smulkinant graikinius riešutus reikia paskrudinti. Tačiau ši rekomendacija tinka tik migdolams ir lazdyno riešutams, o graikinius riešutus geriausia neveikti aukštoje temperatūroje. Taip yra dėl tokad juose yra daug riebalų, kurie gali oksiduotis ir pradėti skleisti nemalonų kvapą. Juos reikia tik sutraiškyti.

Šiam riešutų pyrago receptui jums reikės:

• 6 kiaušinių tryniai;
• 6 l. Art. cukrus;
• 8 l. Art. nulupti graikiniai riešutai;
• 3 l. Art. džiūvėsėliai;
• 2 l. Art. miltai;
• 6 kiaušinių b altymai.

Kremui:

• pusė stiklinės pieno;
• ketvirtadalis puodelio cukraus;
• 10 l. Art. nulupti graikiniai riešutai;
• puodelis nesūdyto sviesto, kambario temperatūroje.

Kaip pasigaminti šį desertą?

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Trijų apvalių formų dugną ir šonus ištepkite aliejumi. Išklokite juos pergamentiniu popieriumi. Kepimo purkštuvu užtepkite šiek tiek aliejaus ant popieriaus.

Kiaušinių trynius plakite su cukrumi 4–5 minutes iki purios masės. Toliau plakdami palaipsniui suberkite m altus graikinius riešutus, džiūvėsėlius ir miltus.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių b altymus, kol susidarys labai standžios smailės. Palaipsniui ir labai atsargiai įmaišykite juos į tešlą.

Padalinkite tešlą tarp formų. Kepame įkaitintoje orkaitėje, kol į gaminio vidurį įsmeigtas degtukas išeis sausas. Leiskite pyragams atvėsti formelėse, tada nuimkite nuo jų pergamentinį popierių.

Kol jie vėsta, paruoškite kremą riešutų pyragui. Norėdami tai padaryti, į puodą sudėkite pieną, cukrų ir riešutus. Užvirinkite ir sumažinkiteugnis. Troškinkite, kol mišinys sumažės per pusę.

Atidėkite į šalį, kad mišinys atvėstų. Įdėkite jį į šaldytuvą, kad visiškai atvėstų. Išplakite nesūdytą sviestą iki labai purios masės. Palaipsniui supilkite į jį pieno ir riešutų mišinį, toliau plakdami. Turėtumėte gauti šviesią vienalytę masę. Įdėkite kremą į šaldytuvą 15 minučių.

Padėkite pirmąjį pyragą ant serviravimo lėkštės ir padenkite kremo sluoksniu. Tą patį pakartokite su likusiais sluoksniais. Papuošimui ant viršaus pabarstykite graikiniais riešutais. Paruoštą „Riešutų“pyragą valandai padėkite į šaldytuvą, tada patiekite.

Tortas "Lady's Caprice"

Kaip minėta, yra daug riešutų desertų. Šis delikatesas vadinamas „Ponios užgaida“. Manoma, kad jis buvo išrastas specialiai moterims, turinčioms smaližių. Tai trijų sluoksnių pyragas su aguonomis ir riešutais bei džiovintais abrikosais. Pasirodo labai minkštas ir skanus.

Trys skirtingi sluoksniai yra atitinkamai graikiniai riešutai, džiovinti abrikosai ir aguonos. Kiekvienas sluoksnis mirkomas sirupe ir padengiamas švelniu kremu. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių dalykų.

Banymui:

• 7 kiaušiniai;
• 2 ½ stiklinės miltų, išsijotų;
• pusantro puodelio cukraus;
• pusantros stiklinės grietinės;
• 1 l. Art. kukurūzų arba bulvių krakmolas;
• 2 l. h. kepimo soda;
• 1 ¼ l. h. kepimo milteliai;
• 2 l. Art. actas;
• 1 l. Art. vanilės ekstraktas;
• pusė puodelio aguonų;
• pusė puodelio kapotų graikinių riešutų;
• pusė puodelio išmirkytų ir susmulkintų džiovintų abrikosų (galima pakeisti razinas);
• pusantro puodelio kukurūzų sirupo.

Kremui:

• 2 l. Art. nesūdytas sviestas, kambario temperatūros;
• 2 puodeliai grietinės;
• 2 l. Art. cukrus;
• pusė puodelio kondensuoto pieno;
• 1 l. h. vanilės ekstraktas.

Trijų sluoksnių torto ruošimas

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite tris vienodo dydžio kepimo indus.

Kiaušinius ir cukrų išplakite virtuviniu kombainu arba mikseriu iki purios masės. Mažame dubenyje sumaišykite soda ir actą. Į plaktus kiaušinius įpilkite grietinės, vanilės, kepimo miltelių ir sodos.

Palaipsniui suberkite miltus ir kukurūzų (arba bulvių) krakmolą ir gerai išmaišykite, kol tešla taps vientisa. Padalinkite į tris dalis ir į vieną porciją suberkite aguonas, į antrąją – graikinius riešutus, į trečią – džiovintus abrikosus. Kiekvieną tešlos gabalėlį išmaišykite, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų. Supilkite į formas.

Kepkite 2 pyragus vienu metu 15–20 minučių. Toliau dėkite trečią sluoksnį. Leiskite pyragams visiškai atvėsti.

Pagaminkite kremą šiuo metu. Sviestą ir cukrų išplakti mikseriu iki purios masės. Įpilkite kondensuoto pieno, vanilės ir grietinės. Plakite dideliu greičiu, kol visi ingredientai gerai susimaišys.

Tada sutepkite pirmąjį pyragąsirupo, ant viršaus užtepkite kremo. Pakartokite šiuos veiksmus visiems sluoksniams. Tortą aptepkite likusiu kremu ir papuoškite pagal pageidavimą. Rekomenduojama naudoti susmulkintą ir ištirpintą šokoladą. Gatavą produktą laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas arba per naktį.

Kita kremo versija

Šiam aguonų ir graikinių riešutų pyrago receptui taip pat galite naudoti varškės kremą. Tam reikia:

• 200 gramų nesūdyto sviesto kambario temperatūroje;
• 250 gramų kreminio sūrio;
• 2 skardinės virinto kondensuoto pieno;
• 2 l. Art. konjakas, brendis arba amaretas, neprivaloma.

Sviestą išplakite su kreminiu sūriu. Įpilkite virinto kondensuoto pieno ir kvapiosios medžiagos, toliau plakite iki vientisos masės.

Šokoladinis riešutų pyragas

Šis desertas yra minkštos, subtilios tekstūros. Kaip matote iš nuotraukos, pyragas su riešutais atrodo prabangiai ir gali papuošti bet kokį padengtą stalą. Raktas į sėkmę – tešloje išlaikyti kuo daugiau oro burbuliukų. Norint pasiekti geriausių rezultatų, gatavą desertą geriausia palikti per naktį šaldytuve, kad gerai sustingtų. Norėdami pagaminti šį lazdyno riešutų šokoladinio pyrago receptą, jums reikės šių ingredientų.

Banymui:

• 200 gramų nesūdyto sviesto;
• 3 tamsaus šokolado plytelės (kiekvienas po 100 gramų);
• 1 plytelė pieniško šokolado (100 gramų);
• 4 kiaušiniai;
• 200 gramų rudojo cukraus;
• 150 gramų savaime kylantismiltai;
• 3 maišeliai pekano riešutų (kiekvienas 80 gramų) arba 200 gramų graikinių riešutų;
• 125 ml kremo.

Puošimui:

• šokolado glajus;
• šokolado lašai arba traškučiai.

Deserto gaminimas

Šis šokoladinis lazdyno riešutų pyragas gaminamas taip. Sviestą supjaustykite kubeliais. Kiaušinius išplakti. Riešutus sulaužykite mažais gabalėliais (12 pasilikite tortui papuošti). Įkaitinkite orkaitę iki 175°C.

Supjaustytą sviestą sudėkite į nedidelį storadugnį puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Visas 2 saldaus ir 1 pieniško šokolado plyteles sulaužykite į gabalus. Sudėkite juos į puodą su aliejumi ir nuolat maišykite, kol visiškai ištirps. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite šokolado mišiniui atvėsti.

Į dubenį įmuškite išplaktus kiaušinius ir suberkite rudąjį cukrų bei pusę arbatinio šaukštelio druskos. Sumaišykite su atvėsusia šokolado mase. Tada suberkite persijotus miltus, intensyviai maišykite, kad neliktų oro burbuliukų. Suberkite susmulkintus riešutus ir gerai išmaišykite.

Gatavą tešlą supilkite į riebalais išteptą formą. Dėkite ant vidurinės įkaitintos orkaitės grotelės ir kepkite pyragą trisdešimt minučių. Po to šokoladinį pyragą su riešutais išimame ir dedame valandai į šaldytuvą.

Paruoškite jam glazūrą. Norėdami tai padaryti, ant viryklės ant minimalios ugnies pastatykite puodą storu dugnu, supilkite grietinėlę ir sudėkite į gabalus susmulkintą juodąjį šokoladą. Leiskite ištirpti ir išmaišykitesu kremu. Leiskite šiek tiek atvėsti ir storu, lygiu sluoksniu paskleiskite pyragą. Papuoškite riešutais ir šokolado lašeliais. Desertą dėkite į šaldytuvą, kad danga sukietėtų.

Karališkasis tortas

Šis pyragas panašus į Lady's Caprice, tačiau sluoksniai turi skirtingus įdarus. Vienas jo sluoksnių pagamintas iš aguonų, antrasis – su kakava ir riešutais, trečias – su razinomis. Jums reikės šių.

Apatiniam sluoksniui:

• 3 dideli kiaušiniai;
• pusė puodelio granuliuoto cukraus;
• 1 l. h. kepimo milteliai;
• ¾ puodelio universalių miltų;
• trečias puodelis aguonų.

Vidurinis sluoksnis:

• 3 dideli kiaušiniai;
• pusė puodelio granuliuoto cukraus;
• 1 l. h. kepimo milteliai;
• ¾ puodelio universalių miltų;
• ketvirtadalis puodelio kakavos;
• trečias puodelis lukštentų graikinių riešutų.

Viršutiniam sluoksniui:

• 3 dideli kiaušiniai;
• pusė puodelio granuliuoto cukraus;
• 1 l. h. kepimo milteliai;
• ¾ puodelio universalių miltų;
• ¾ puodelio razinų.

Kremui:

• 400 ml riebios grietinėlės;
• pieninio šokolado plytelė.

Kaip pasigaminti trijų sluoksnių pyragą su riešutais: receptas su nuotrauka

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pradėkite ruošdami aguonų sluoksnį. Kiaušinius ir cukrų plakite dideliu greičiu penkias minutes. Labai švelniai mentele įmaišykite miltus į mišinį, toliau plakdami. Suberkite aguonas ir atsargiai išmaišykite šakute. Masė turi būtivienalytis.

Supilkite tešlą į aliejumi išteptą formą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Kepkite plutą 25 minutes. Išimkite gaminį iš orkaitės. Prieš išimdami iš formos, leiskite atvėsti penkias minutes. Atidėkite, kad visiškai atvėstų.

Šokolado sluoksnį paruoškite taip pat, plakdami suberkite kakavą su miltais. Švelniai suberkite riešutus ir išmaišykite šakute. Kepkite taip pat ir palikite atvėsti.

Paruoškite tešlą trečiajam sluoksniui, paskutiniame etape įdėdami razinų. Kepti birioje formoje, atšaldyti.

Sukurkite kremą razinų ir lazdyno riešutų pyragui. Grietinėlę pakaitinkite ant silpnos ugnies. Šokolado plytelę susmulkinkite gabalėliais ir sudėkite į tą pačią keptuvę. Visiškai atvėsinkite, tada plakite dideliu greičiu iki purios masės.

Kaip surinkti desertą?

Įdėkite aguonų pyragą. Ant viršaus uždėkite ketvirtadalį kremo kiekio ir tolygiai paskirstykite. Tada ant viršaus uždėkite šokoladinį pyragą ir supilkite ketvirtadalį grietinėlės, paskirstykite. Razinų sluoksnį uždėkite ant šokoladinio. Pirmiausia įsitikinkite, kad visi pyragaičiai yra labai tolygiai vienas ant kito. Visą likusį kremą naudokite tortui padengti iš visų pusių. Jei jos daug, nesijaudinkite – maždaug pusė susigers į tešlą.

Kaip papuošti tokį gaminį? Pabarstykite šokolado drožlėmis ir užpilkite karamelės padažu. Vietoj padažo galite naudoti šokoladinį ganache. Baigę visus deserto darbus, padėkite jį į šaldytuvą. Jismirkyti reikėtų mažiausiai šešias valandas, bet optimaliausia palikti per naktį. Taigi jis taps švelnesnis ir skanesnis.

Kaip pakeisti receptą?

Jei pageidaujama, recepte nurodytus graikinius riešutus galima pakeisti bet kokiais kitais – pekano riešutais, lazdyno riešutais, migdolais ir pan. Vietoj razinų galite dėti džiovintų spanguolių arba vyšnių.

Kremą galite pakeisti kitu, bet naudokite tik skystas. Priešingu atveju desertas gali pasirodyti labai sausas. Šio pyrago ypatumas yra tas, kad pyragaičiai turi šiek tiek sušlapti ir tapti minkšti. Todėl naudokite varškę arba grietinę, bet ne varškę ar sviestą.