Šifono biskvito receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra šifoninis biskvitas? Kaip jį virti? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Biskvitas iš šifono – biskvitas, gaminamas iš kiaušinių, miltų ir cukraus, pridedant saulėgrąžų aliejaus. Sultingo subtilaus skonio, lengvos tekstūros, pjaustant netrupa. Jis gali būti naudojamas gaminant pyragus ir pyragus. Jis dažnai patiekiamas kaip vienas desertas.

Aprašymas

Taigi, kaip ruošiamas šifoninis biskvitas? Žinoma, kad tradiciniame biskvite nėra riebalų, todėl jis lengvai išplaka. Jei biskvitinėje tešloje yra sviesto ar augalinių, konditerinių riebalų, tuomet labai sunku suteikti jai purios tekstūros. Todėl kiaušinių b altymai tokiems receptams plakami atskirai nuo trynių ir dedami į tešlą sumaišius kitus ingredientus.

Kai kurie autoriai pataria į tešlą dėti kepimo miltelių, nors erdvi ir lengva šifoninio biskvito tekstūra gaunama naudojant orą, kurio yra išplaktuose b altymuose.

Ypatybės

Genoise biskvitas gaminamas su sviestu, o šifonas - su daržovėmis. Dėl didelio kiaušinių ir aliejaus kiekio gatavas biskvitas tampa drėgnas, jis valgomas net ir be papildomo impregnavimo.

Kadangi saulėgrąžų aliejus nesukietėja net esant žemai temperatūrai, šifoninis biskvitas nedžiūsta ir nekietėja daug ilgiau nei klasikinis ar genoizinis biskvitas. Būtent todėl šis patiekalas labiausiai tiks prie konditerijos gaminių su šaldytais arba atšaldytais įdarais, pavyzdžiui, plakta grietinėle ar ledais. Be to, dėl kreminio sviesto trūkumo šifoninio biskvito skonis nėra toks intensyvus kaip genoise biskvito.

Mūsų svarstomas biskvitas gali būti kepamas apvaliose biskvito formelėse, padengtas glaistu ir sluoksniuotas įvairiais įdarais.

Istorija

Kaip atsirado šifoninio biskvito receptas? Jį 1927 m. išrado kepėjas Harry Bakeris (1883–1974), draudimo agentas, gyvenantis Ohajo valstijoje. 1923 m. Bakeris buvo įtrauktas į kriminalinę istoriją, todėl buvo priverstas palikti darbą, šeimą ir persikelti į Los Andželą.

Baker liko be pragyvenimo š altinio. Jis baigė gaminti pyragus ir fudge. Porą metų Haris ieškojo sausainių recepto, kuris būtų saldesnis ir lengvesnis nei „Angel Food“. Suradęs receptą, jis išgarsėjo tiekdamas įvairių skonių sausainius Brown Derby restoranams ir tiekdamas jais Holivudo įžymybes.

Hario verslininko karjera aukščiausią tašką pasiekė XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje. Tuo metu jis dirbo 18 valandų per parą,dvylikoje krosnių kasdien iškepa 48 pyragus. Pas Bakerį buvo rastos krosnys, tešla kiekvienam pyragui buvo minkoma atskirai. Hario biskvitas kainavo po du dolerius. JAV vidutinis atlyginimas nesiekė 150 USD per mėnesį.

Verslininkas apie receptą niekam nesakė 20 metų, tuščias saulėgrąžų aliejaus taras slapta vežė į tolimus šiukšlynus. Receptas buvo atskleistas tik 1947 m. Tada Bakeris pardavė jį „General Mills“. Korporacija sugalvojo įspūdingą biskvito pavadinimą (iš šifono audinio) ir paskelbė receptą. Leidinys vadinosi „Didžiausios kulinarijos naujienos per 100 metų“.

1950 m. Betty Crocker brošiūroje teigiama, kad „Baker's Biscuit“buvo skanus kaip sviesto kempinė ir lengvas kaip „Angel's Food“.

Šifoninis oranžinis biskvitas

Straipsnyje pateikiama šifoninio biskvito nuotrauka. Iš pirmo žvilgsnio šis gaminys yra identiškas angelo pyragui, nes paruoštas apvalios aukštos formos su skylute centre. „Chiffon Orange“biskvitas taip pat yra purios tekstūros ir gražios spalvos. Jis skiriasi tuo, kad jame yra kiaušinių b altymų ir trynių, apelsinų sulčių, kepimo miltelių ir lydyto sviesto. Dėl sviesto šis biskvitas yra minkštas ir švelnus. Puikiai tinka su šviežiais vaisiais, cukraus pudra ir plakta grietinėle.

Beje, šifoniniame biskvite yra daug mažiau cholesterolio nei kituose pyraguose. Jame taip pat nėra daug cukraus.

Patarimaigamyba

Kaip pasigaminti šifoninį oranžinį biskvitą? Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Likus pusvalandžiui iki gaminimo, juos reikia išimti iš šaldytuvo ir padalinti į trynius bei b altymus. Pagal receptą reikia naudoti cukraus pudrą (arba smulkų cukrų), kuris greitai ištirps tešloje. Galite rinktis bet kokį aliejų: rapsų, sviesto, saulėgrąžų, kukurūzų. Svarbu, kad nebūtų kvapo.

Apelsinus prieš naudojimą reikia nuplauti ir pašalinti tik apelsinų žievelės dalį. Išspaustas sultis reikia perfiltruoti per sietelį, kad biskvite nesusidurtų kaulai.

Sausainių tešla pilama į kepimo formą su kūgiu viduryje. Jo tepti nereikia. Gatavas pyragas išimamas iš orkaitės ir tuoj pat apverčiamas aukštyn kojomis. Taip daroma, kad biskvitas vėsdamas nenukristų. Oranžinį šifoninį sausainių pyragą geriausia patiekti tą dieną, kai jis gaminamas, nors gali išsilaikyti ir kelias dienas.

Ingredientai

Norėdami pagaminti šifoninį oranžinį biskvitą, turite turėti:

• kepimo milteliai (1 valgomasis šaukštas);
• šeši kiaušiniai ir vienas b altymas;
• druska (0,5 šaukštelio);
• sijoti miltai (225 g);
• cukraus pudra arba cukrus (300 g);
• tarkuota apelsino žievelė (2 šaukštai);
• aliejus (120 ml);
• 180 ml šviežių apelsinų sulčių (2–3 apelsinai);
• vanilės ekstraktas (1 šaukštelis).

Kaip gaminti?

O dabar mes jums pasakysime, kaip žingsnis po žingsnio virti šifoninį biskvitą. Tau reikiaatlikite šiuos veiksmus:

• Atšalusius kiaušinius padalinkite į trynius ir b altymus. Uždenkite dubenis plastikine plėvele ir atidėkite pusvalandžiui.
• Įkaitinkite orkaitę iki 170°C ir paruoškite aukštą specialią 25 cm skersmens formą.
• Sumaišykite kepimo miltelius, miltus, apelsino žievelę, druską ir cukrų (atėmus 50 g). Miltų mišinio centre padarykite duobutę ir į ją sudėkite sviestą, apelsinų sultis, kiaušinių trynius ir vanilės ekstraktą. Plakite iki vientisos masės (apie minutę).
• Pradėkite plakti kiaušinių b altymus atskirame dubenyje. Palaipsniui suberkite likusį cukrų ir plakite toliau, kol susidarys stiprios putos. Į tešlą tris kartus, maišydami mentele, atsargiai įpilkite kiaušinių b altymų.
• Tešlą supilkite į riebalais neteptą skardą ir kepkite apie valandą. Biskvitas bus paruoštas, kai į jo centrą įsmeigtas medinis pagaliukas išeis švarus.
• Išimkite formą iš orkaitės ir apverskite ją aukštyn kojomis. Tortas atvės apie 1 val. Tada išimkite biskvitą iš formos, pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite šviežiais vaisiais.

Šifono vanilinis biskvitas

Pristatome jums nuostabų nuoseklų vanilinio šifono biskvito receptą. Šis produktas yra erdvus, švelnus ir sultingas. Iškepa tolygiai, kepant gerai pakyla (24 cm skersmens formoje užauga iki 6 cm). Taigi, norėdami sukurti šį patiekalą, po ranka turite turėti:

• septyni kiaušiniai;
• 1 šaukštelis druska;
• pora stiklinių miltų;
• cukrus (1,5 šaukšto);
• liesas aliejus (1 valgomasis šaukštas);
• vanduo (3/4 puodelio);
• kepimo milteliai(3 šaukšteliai);
• citrinos rūgštis (1 šaukštelis);
• keli lašai vanilės ekstrakto.

Norėdami sukurti šį biskvitą, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Atskirkite b altymus nuo trynių.
• Kiaušinių b altymus išplakite su citrinos rūgštimi.
• Suplakite aliejų, kiaušinių trynius, vandenį (šiltą), pusę cukraus.
• Trečdalį išplaktų b altymų nusiųskite į trynių masę.
• Įpilkite sauso mišinio.
• Atsargiai pristatykite likusius b altymus.
• Formą uždenkite pergamentu, šonus patepkite saulėgrąžų aliejumi.
• Supilkite tešlą į formą.
• Kepkite 50 minučių 180°C temperatūroje.
• Po pusvalandžio kepimo galite sumažinti temperatūrą iki 170 °C.
• Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės ir apverskite ant grotelių.
• Atvėsę supjaustykite į 3–4 pyragus.

Harry Baker biskvitas

Šis šifono biskvitas puikiai dera su Charlotte kremu, sviestiniu kremu ir plakta grietinėle. Norėdami jį sukurti, turite nusipirkti:

• keturi kiaušiniai;
• 130g miltų;
• 105g cukraus;
• kepimo milteliai (1,5 šaukštelio);
• žiupsnelis druskos;
• 90ml pieno;
• 65 ml augalinio aliejaus.

Harry Baker biskvito ruošimas

Taigi, pirmiausia kiaušinius padalinkite į b altymus ir trynius. Tada į b altymus įberkite žiupsnelį druskos, 25 g cukraus, plakite iki stiprių smailių ir atidėkite. Tada supilkite likusį cukrų į trynius ir plakite, kol padidės tūris. Sumaišykite pieną su augaliniu aliejumi ir supilkite į trynius. Išmaišykite mentele. Ant šitožingsnis pridėti vanilės.

Dabar į trynių masę persijokite kepimo miltelius su miltais ir išmaišykite. Supilkite trynių mišinį į išplaktus b altymus ir labai švelniai maišykite, kol tešla taps vientisa.

Toliau supilkite tešlą į formą, išlyginkite ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C. Kepkite 35–45 minutes. Pirmąsias dvidešimt minučių neatidarykite orkaitės durelių. Praėjus 30 minučių, galite atsargiai atidaryti dureles ir patikrinti, ar ant gaminio nėra pluta.

Galite lengvai paspausti biskvito viršų. Taip patikrinsite, ar viduje nėra tešlos. Jei jaučiamas skystis ir biskvitas nestabilus, kepkite dar 15 minučių.

Toliau gatavą biskvitą atvėsinkite formoje. Tada galite supjaustyti pyragus ir surinkti pyragą. Jei užšaldysite šį biskvitą, galėsite jį panaudoti vėliau.

Šifono šifono biskvitas

Šiam patiekalui pagaminti jums reikės:

• 200 g miltų;
• kepimo milteliai (2 šaukšteliai);
• soda (0,25 šaukštelio);
• druska (0,25 šaukštelio);
• penki kiaušinių tryniai;
• 60g kakavos miltelių;
• 1, 5 valg. l. tirpi kava;
• vanduo (175 ml);
• 125 ml augalinio aliejaus;
• cukrus (225 g);
• aštuoni kiaušinių b altymai.

Norėdami pagaminti Bounty Nut Cream, jums reikia:

• 100 g sviesto;
• kremas 35% (250 ml);
• kokoso drožlės (100 g);
• 150gkapotų lazdyno riešutų;
• citrinų sultys (arba apelsinų, vieno vaisiaus);
• cukrus (150 g);
• 1,5 šaukštelio citrinos (arba apelsino) žievelė);
• trys kiaušinių tryniai.

Kreminį kremą sudaro šie ingredientai:

• 2 šaukštai. l. cukraus pudra;
• 200 ml kremo 35%.

O glazūrai gaminti reikia:

• 120g tamsaus šokolado;
• 80 ml kremo 35%.

Gaminimo procesas

Šokoladinio šifoninio biskvito receptas, kurį mėgsta visi! Turime iš karto pasakyti, kad ruošiant šį desertą visi produktai turi būti kambario temperatūros. Taigi, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Kakavą ir kavą išmaišykite karštame vandenyje iki vientisos masės ir atšaldykite.
• Viename dubenyje sumaišykite kepimo miltelius, 180 g cukraus, soda, miltus ir druską.
• Suplakite penkis kiaušinių trynius, sumaišykite juos su kavos ir kakavos bei saulėgrąžų aliejaus mišiniu. Gerai išmaišykite.
• Šokolado-sviesto masę sumaišykite su biriu mišiniu ir išmaišykite.
• Kiaušinių b altymus išplakite su cukrumi (45 g) iki standžių putų.
• Į šokolado mišinį įpilkitekiaušinių b altymų ir išmaišykite mentele, sulankstydami iš apačios į viršų ir maišydami ratu.
• Sudėkite likusius kiaušinių b altymus ir išmaišykite taip pat.
• Sausainių masę supilkite į formą, kurios nereikia tepti. Tai būtina, kad biskvitas kepdamas priliptų prie sienelių ir nenukristų.
• Kepkite iki 160°C įkaitintoje orkaitėje apie valandą, patikrindami mediniu dantų krapštuku. Baigtaatvėsinkite produktą tiesiai formoje. Tada išimkite atsargiai apkarpydami šonus.
• Biskvitas turi bręsti apie 12 valandų. Galite suvynioti į maistinę plėvelę ir užšaldyti.
• Dabar biskvitą supjaustykite į tris pyragus, nuo jo viršaus nupjaukite ploną sluoksnį, kurį reikia išdžiovinti ir sum alti į trupinius. Jo prireiks papuošti torto šonus.

Dabar pasigaminkite „Bounty Nut Cream“. Norėdami tai padaryti, sumalkite tris trynius su cukrumi (150 g). Į šią masę įpilkite 250 ml grietinėlės, sviesto. Dabar padėkite mišinį ant vidutinės ugnies. Nuolat plakdami, užvirinkite.

Dabar įpilkite žievelės, sulčių, kokoso ir riešutų. Išmaišykite ir atvėsinkite. Tada pyragaičius pirmiausia patepkite kremu, o tada aptepkite grietinėle, išplakta su cukraus pudra iki stabilių smailių. Viršutinio torto kremu aptepti nereikia. Torto šonus patepkite kremu ir papuoškite šokolado bei sausainių trupiniais.

Toliau paruoškite glajų. Mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje įkaitinkite 80 ml grietinėlės, suberkite skaldytą šokoladą. Po poros minučių išmaišykite iki vientisos masės, atvėsinkite ir gausiai uždenkite viršutinį pyragą. Nusiųskite į šaldytuvą vienai valandai. Tortą galima papuošti aviečių želė saldainiais, šokoladiniais kaspinėliais ir kremu. Leiskite produktui pastovėti šaldytuve 4 valandas, kad pagerėtų jo skonis. Gero apetito!