Įdaras saldiems eklerams – gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis skanėstas gali palikti abejingų nedaug žmonių. Klasikinis ekleras yra pailgas pyragas, pagamintas iš subtiliausios choux tešlos, įdarytos kremu ir padengtos šokolado glajaus sluoksniu.

Daugeliu atžvilgių šio skanėsto skonis priklauso nuo įdaro. Juk žinoma, kad kreminė tešla yra gana blanki – ji gaminama be cukraus. Įdaras eklerui gali būti arba saldus, arba nelabai, arba net visai sūrus. Bet bet kuriuo atveju tai bus deserto (ar užkandžio) puošmena. Tiek sūrūs, tiek saldūs eklerų įdarai skonio deriniu dera su tešla.

Patyrusios šeimininkės rankose bet kokie ingredientai virs tikru kulinariniu šedevru. Mūsų straipsnyje siūlome susipažinti su įvairiais eklerų įdarų receptais. Ypatingą dėmesį skirsime saldžiam įdarui – daugelio mėgstamam.

Greita nuoroda

Šio deserto pavadinimas prancūziškai reiškia „žaibas“, „blyksnis“. Pagal vieną išversijose, toks „putojantis“pavadinimas kreminio kremo pyragui buvo suteiktas dėl beveik nesvaraus lengvumo. Kažkas eklero pavadinimą paaiškina tuo, kad nuostabus skanėsto skonis provokuoja smaližius žaibiškai sugerti. Kitas variantas – eklero ruošimo procesas toks nesudėtingas ir greitas, kad priminė jo kūrėjams žaibą. Visuotinai pripažinta istorinė deserto tėvynė yra Prancūzija. Jo kūrėja yra prancūzų virtuvės šefė Marie Antoine Karem.

Kuo galite prikimšti eklerų?

Yra didžiulė varškės eklerų įdarų įvairovė. Labai populiarūs įvairūs saldūs užpildai. Populiariausi saldūs eklerų įdarai yra šie kremai:

• b altymai;
• grietinėlė;
• kreminis;
• varškė;
• riebi.

Šeimininkės kurdamos pyragus ne mažiau noriai naudoja šokoladą ir jogurtą su kondensuoto pieno užpildu.

Taip pat yra daug rūšių pikantiškų eklerų įdarų. Jie ne mažiau skanūs ir sotūs. Kaip užkandžių eklerų įdarą šeimininkės, kaip taisyklė, renkasi sūrio ar mėsos mišinį, taip pat visiškai neįprastą – sūdytą silkę.

Pradėkite nuo pagrindų

Kaip žinote, eklerai yra pakankamai minkšti pyragai, todėl jų negalima laikyti ilgai. Idealiu atveju įdarą reikėtų paruošti patiekimo dieną. Patys pyragaičiai gali būti iškepti anksčiau, net naudojant šaldymo technologiją. Kremo (taip pat ir glaisto) pasirinkimas priklauso nuotokie veiksniai:

• kiek ilgai išsilaikys pyragai nuo įdaro iki patiekimo;
• kokioje temperatūroje bus laikomi gatavi produktai.

Apie kremų savybes

Ekspertai mano, kad ganache – šokolado (pieno, kartaus arba b alto) kremas yra gana tankus ir stabilus. Juo įdaryti pyragaičiai nesušlaps ir nesunkiai atlaikys ilgą transportavimą. Skystį, kuris bus pilamas į šį saldų eklerų įdarą, šeimininkės rekomenduoja šiek tiek pavirti. Tokius pyragus galima gabenti be šaldytuvo.

Puikus ir labiausiai paplitęs kremas yra kremas. Šis klasikinis produktas ruošiamas iš krakmolo arba miltų. Kadangi jis yra užplikytas, šiuo kremu įdaryti eklerai gali būti laikomi šaldytuve keletą dienų.

Sovietinės klasikos mylėtojai dažnai renkasi sviestinį kremą, kuris, ekspertų nuomone, itin stabilus ir nesuminkština tortų sienelių. Šeimininkės rekomenduoja pasaldinti kondensuotu pienu arba cukrumi.

Eklerai, įdaryti Chantilly (plakta grietinėle su cukrumi), neturėtų būti laikomi ar transportuojami per ilgai. Geriausia juos suvalgyti iš karto. Na, arba daugiausia dvi valandas po gaminimo.

Šveicariškas meringue kremas taip pat neatlaikys ilgo laikymo ir transportavimo. Choux tešla puikiai dera su sūrio užpildo versija. Tortai su šiuo įdaru šaldytuve gali būti laikomi keletą dienų.

Eklerai su kurdu - labai skanu citrina, juodieji serbentai, greipfrutai ir t.t.. Citrinojerekomenduojama dėti plaktos grietinėlės arba maskarponės, kitaip ryškus gaminio skonis užmuš visą choux tešlos žavesį.

Varškės kremas ruošiamas su kondensuotu pienu ir sviestu. Jį daugiausia renkasi dietinių skanėstų mėgėjai. Ruošiant šį įdarą naudotą neriebią varškę reikia pertrinti per sietelį. Geriau tokius pyragus nelaikyti ilgai, o valgyti per dieną.

Saldūs eklerų priedai: receptai

Eklerų gamybos procese nėra nieko sudėtingo. Truputis patirties, pastangų, kruopštumo – ir ant stalo iškils nuostabūs, savo rankomis paruošti pyragaičiai.

Klasikinio kremo receptas

Tai tradicinis saldus eklerų įdaras. Tai lengva paruošti. Norėdami tai padaryti, turite paruošti šiuos produktus:

• vienas puodelis cukraus pudros;
• trys šaukštai miltų;
• 500ml pieno;
• keturi tryniai;
• keli lašai vanilės esencijos.

Maisto gaminimas

Dabar pereikime prie įdaro gaminimo proceso:

1. Pirmiausia reikia išplakti trynius, palaipsniui į juos įmaišant cukraus arba cukraus pudros.
2. Tada pamažu suberkite miltus, toliau plakdami, kol masės sudėtis taps vienalytė.
3. Į masę supilkite pieną, išmaišykite ir padėkite ant viryklės.
4. Dabar labai svarbu būsimą kremą toliau maišyti tol, kol jame atsiras mažų burbuliukų.
5. Užpilui užvirus ir pradėjus tirštėti,toliau maišykite, kad nesudegtų įdaras ir neatsirastų gabalėlių.

Pagal tankį kremas turėtų priminti tirštą manų kruopą. Pabaigoje supilama vanilės esencija, vėl išmaišoma ir nukeliama nuo ugnies. Jei neplanuojama iš karto užpildyti eklerų, jis atšaldomas ir siunčiamas š altai.

Kondensuotas pienas kaip eklerų įdaras

Ši kremo versija idealiai tinka ruošiant skanėstus vaikų šventėms. Tačiau įdarą eklerams su kondensuotu pienu dievina ne tik vaikai, bet ir suaugusieji. Tokio kremo gaminimo receptą šeimininkė vadina paprasčiausiu ir greičiausiu. Kremui sukurti yra tik du ingredientai:

• 200 g virinto kondensuoto pieno;
• 200 g sviesto.

Pirmiausia išplakite sviestą, kol jis taps b altas. Tada ten įpilamas virintas kondensuotas pienas. Dar kartą gerai išplakite, kad gautumėte tirštą masę.

Cream Eclair

Reikalingi produktai:

• 500ml pieno;
• 200g sviesto;
• 1 kiaušinis;
• 1 stiklinė cukraus;
• 2 šaukštai. l. miltai.

Konjakas, romas, nedidelis kiekis vanilino naudojamas kaip kvapioji medžiaga.

Kaip gaminti?

Pirmiausia kiaušinį reikia sumaišyti su cukrumi ir miltais. Įtrinkite mišinį. Pienas užvirinamas, tada plona srovele, gerai išmaišant, supilamas į gautą masę. Padėkite indą ant viryklės ir kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol pradės „pūsti“. Pačioje pabaigoje dedamas vanilinas, romas, konjakas ir kt. Kremui atvėsus, jisplakta su minkštu sviestu.

Sviesto mažo kaloringumo kremo receptas

Reikalingi produktai:

• 30g sviesto;
• keturi tryniai;
• 100 g cukraus;
• 30 g cukraus pudros;
• 400 ml pieno;
• vanilės pakelis;
• druska.

Tryniai sumaišomi su milteliais, išmaišoma ir lėtai suberiami miltai. Masė gerai išmaišoma. Pieną pašildykite nevirdami. Tada įpilama cukraus ir vanilės. Jei naudojama ankštis, po kurio laiko reikia nepamiršti ją išimti. Įpilkite aliejaus ir plakite mikseriu. Pieno ir trynio masė sumaišoma mažomis porcijomis, sumaišoma ir pradedama šildyti. Kai atsiranda pirmieji virimo požymiai, išjunkite ugnį. Puodą reikia kuo nors uždengti, kad ant jo paviršiaus nesusidarytų plėvelė. Atidėkite į šalį ir leiskite kremui atvėsti.

Proteininio kremo receptas

Jis minkštas ir erdvus. B altyminiam kremui paruošti naudokite:

• keturi kiaušinių b altymai;
• pusė puodelio miltelių;
• skonio (vanilės ar bet kurio kito).

Maisto gaminimo ypatybės

Turite būti ypač atsargūs atskirdami b altymus: juose neturėtų būti nė lašo trynio. Talpykla su b altymais dedama į vandens vonią ir, atšilus, pradedama plakti maišytuvu. Nenaudokite didelio greičio iš karto. Geriau pradėti nuo mažo, kad grietinėlė būtų vienoda. Atsargiai įpilkite cukraus pudros, tada įjunkite didžiausią greitį. Kremasreikia kratyti 10 minučių. Produktas turi tapti tankus ir blizgus. Dabar jie nuima jį nuo viryklės ir pradeda pildyti eklerus.

Varškės kremas

Eklerai su tokiu įdaru gali būti vadinami šiuolaikiniu išradimu. Didžiulis tokio pyrago pliusas, daugelis mano, kad jo kalorijų kiekis yra gana mažas. Pagal skonį pyragaičiai nenusileidžia analogams su tradiciniu įdaru.

Pirmasis būdas pasigaminti varškės įdarą

Jums reikės šių produktų:

• 220g varškės (ne per riebus);
• 220 g grietinėlės;
• 200g miltelių;
• 2 pakeliai skonio arba vanilės.

Gaminimo būdas:

1. Pirmiausia varškę pertrinkite per sietelį ir įberkite miltelių arba cukraus.
2. Jei po šlifavimo produktas netampa minkštas, šiek tiek plakite.
3. Grietiną taip pat reikia lengvai išplakti ir supilti į varškę.
4. Tada ten pridedama kvapiųjų medžiagų.

Tęskite plakimą iki vientisos masės.

Antra parinktis

Šis receptas yra sudėtingesnis ir kaloringesnis, bet pigesnis. Reikia pasiruošti:

• 200g riebios grietinės;
• 200 g varškės;
• 1 puodelis cukraus arba glajaus;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Pirmiausia išplakite miltelius su varške iki vientisos masės. Įpilkite grietinės ir vanilės ir dar kurį laiką plakite. Masė turi tapti tanki, blizgi ir lygi.

Kaip pasigaminti šokoladinį kremą?

Maisto gaminimuinaudoti:

• 200g sviesto (sviesto);
• ½ skardinės kondensuoto pieno;
• 3 šaukštai. l. kakava.

Į indą sudėkite minkštą sviestą ir supilkite kondensuotą pieną. Išplakite grietinėlę, tada suberkite kakavą ir vėl išmaišykite. Jei norite, galite pridėti 1 valg. l. konjakas.

Pistacijų kremo įdaras

Riešutai visada yra puikus desertų pasirinkimas. Pistacijų kremas pasirodo neįprastas, įdomaus ir originalaus skonio. Ingredientai:

• pienas - 350 ml;
• kukurūzų krakmolas - 2 v.š. l.;
• cukrus - 100 g;
• nuluptos kapotos pistacijos - 100g;
• sviestas - 100 g;
• riebi grietinėlė – 150g

Pora šaukštų pieno sumaišoma su krakmolu, likusi dalis su cukrumi. Antroji dalis užvirinama. Tada plona srovele, nuolat maišant, pilamas pieno mišinys su krakmolu. Grietinėlę užvirinkite, išjunkite ugnį. Masei atvėsus, išplakama su minkštu sviestu ir dedami riešutai. Atskirai išplakti grietinėlę, tada sumaišyti su krakmolo-pieno mase.

Itališkas meringue kremas

Švelnus, lengvas, nesvarus įdaras idealiai tinka išskirtiniams eklerams. Jums reikės:

• dvi voverės;
• 130 g cukraus;
• 40 ml vandens.

Cukrus sumaišomas su vandeniu, sirupas užvirinamas. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol susidarys karamelės siūlai. Tuo pat metu išplakti kiaušinių b altymus. Kai masė tampa pakankamai ori, jie pradeda palaipsniui pilti įjai plona srovele sirupo. Maišytuvas išjungiamas, kai kremas tampa elastingas, tankus ir blizgus. Jei pageidaujama, į jį dedama skonių arba kakavos.

Piktūs priedai

Šiuolaikinės namų šeimininkės gerokai išplėtė eklerų rūšis. Juos galima paruošti ir be grietinėlės, užpildant pikantišku įdaru:

1. Sūris. Norėdami jį paruošti, įtrinkite 200 g kietojo sūrio, suberkite smulkintus krapus, sutrintą česnako skiltelę ir majonezą.
2. Sūdyta silkė. Filė permetama per mėsmalę su duonos gabalėliu, pamirkytu piene. Į mišinį dedamas virtas supjaustytas kiaušinis ir žalieji svogūnai. Šiek tiek praskieskite augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite.
3. Grybas. Jie išverdami, susmulkinami, pakepinti svogūnai ir dedamas 1 valgomasis šaukštas grietinės. Mišinys turėtų šiek tiek patamsėti ant silpnos ugnies. Pabaigoje dedamas tarkuotas sūris.
4. Mėsa. Paruošta pagal tą patį principą kaip ir grybas.

Kaip įdaryti eklerai?

Yra du būdai. Tortą galite perpjauti per pusę, tuščiavidurę dalį užpildyti įdaru ir sujungti puses.

Taip pat galima užpildyti eklerus nepažeidžiant jų vientisumo. Norėdami tai padaryti, pyrage padarykite tvarkingą skylutę ir konditeriniu švirkštu įšvirkškite į ją kremo.