Tešla eklerams namuose: žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti naminių eklerų. Perskaitykite toliau pateiktą žingsnis po žingsnio receptą. Bet pirmiausia šiek tiek teorijos. Choux konditerijos gaminių yra daug. Tarp jų yra trijų rūšių kepiniai: eklerai, profiteroliai ir shu. Jų pagrindas iš testo daro juos susijusius. Jis gaminamas ypatingu būdu. Kepant dėl drėgmės išgaravimo tešla išsipučia, susidaro vidinės tuštumos. Padidėjus produkto dydžiui, buvo pavadintas profitroliai (pelnas reiškia „pelnas“). O žodis „ekleras“iš prancūzų kalbos išverstas kaip „žaibas“. Ko gero, tokiu pavadinimu bandelės buvo duotos dėl to, kad jos labai greitai išbrinksta. Profiteroliai ir eklerai būtinai įdaryti įdaru, dažnai saldūs (varškė, b altyminis, sviestinis kremas, kondensuotas pienas, šokoladas). Bet galima rasti produktų, įdarytų varške, grybais, m alta mėsa. Shu dėl mažo dydžio (iki dviejų centimetrų skersmens) patiekiamas su sultiniais ir sriubomis be įdaro – pavyzdžiui, su duona ar krekeriais.

Tešla eklerams namuose:preliminarūs veiksmai

Net pradedantysis virėjas gali tai padaryti. Svarbi geros kreminės tešlos sąlyga yra ta, kad kepant jokiu būdu negalima atidaryti orkaitės durelių. Kiaušiniai yra dar vienas sėkmės raktas. Jie turi būti kambario temperatūros. Todėl likus kelioms valandoms iki pradėdami minkyti eklerų tešlą namuose, iš šaldytuvo išdėliosime keturis kiaušinius. Dabar pradėkime ieškoti dviejų tinkamo skersmens keptuvių. Reikalaujama, kad vienas galėtų pilnai patekti į kitą ir būtų stabiliai padėtas ant jo dugno. Tokiu atveju visa tešla turi būti nedideliame puode. Tikriausiai jau atspėjote, kad ruošiamasi vandens voniai. Naudosime šią kulinarinę techniką gamindami eklerinę tešlą namuose.

Garinimas

Į didelį puodą supilkite du trečdalius vandens. Padegėme. Į jį panardiname mažesnįjį. Vanduo neturi išsilieti iš šios talpyklos kraštų. Į nedidelį puodą taip pat supilkite vandenį. Bet pagal receptą nustatytas kiekis yra du šimtai penkiasdešimt mililitrų (stiklinė). Supjaustykite griežinėliais šimtą gramų sviesto. Įberkite žiupsnelį druskos. Laukiame, kol įkaitintas vanduo iš didelės keptuvės ištirpdys sviestą mažoje. Ši technika neleis riebalams sudeginti. Aliejus susilies su vandeniu. Mažo puodo neišimame. Ten supilame du šimtus gramų b altų kvietinių miltų. Čia ir prasideda sunkiausia dalis. Karštą aliejinį vandenį reikia išmaišyti su miltais, kad neliktų nei vieno gumuliuko. Tai turėtų būti padarytamedinė mentele. Taip pat galite naudoti panardinamąjį maišytuvą. Tačiau jie turi veikti labai atsargiai, kad plakikliai nepaskleistų purslų ir miltų visoje virtuvėje. Daugybė eklerų receptų namuose sutaria dėl vieno: tešla turi būti vienalytė, be gabalėlių.

Minkyti

Kai tik miltai visiškai susimaišo su riebiu skysčiu, išimame puodą iš verdančio vandens. Dar kartą minkykite tešlą. Penkias minutes dirbame medine mentele. Taigi tešla, pirma, greičiau atvės, antra, taps elastingesnė. Dabar atėjo laikas įmušti kiaušinius. Tai darome griežtai po vieną ir nuolat minkome masę iki visiškos vienalytės masės. Virti tešlą eklerams namuose nėra problema, svarbiausia neskubėti ir būti kantriems. Masė neturėtų pasirodyti nei skysta, nei pernelyg kieta. Bandant formuoti tešla pasklis, bet ir šiek tiek pasiekite šaukštą. Kai baigsis minkymas, orkaitė jau turėtų būti įkaitinta. Įjungiame ugnį iki dviejų šimtų laipsnių. Kepimo skardą padengiame pergamentiniu popieriumi.

Sodinimas

Dabar pradedame kepti eklerus (tešlos receptą jau įsisavinome). Atminkite, kad pyragaičiai gavo savo pavadinimą dėl galimybės greitai didėti. Todėl ant kepimo skardos dedame taip, kad orkaitėje produktai nesuliptų į vieną gumulą. Profiteroles galima sodinti ant pergamentinio popieriaus paprastu šaukštu. Tačiau eklerai turėtų būti pailgos, dešimties centimetrų ilgio pagaliukų formos. Todėl negalime apsieiti bekonditerinis maišelis. Ar yra toks prietaisas namuose? Nesvarbu: konditerinis maišelis pakeis įprastą patvarų plastikinį maišelį. Mes užpildome jį testu. Suspaudžiame kraštus. Nupjaukite kūgio galą. Voila! Vamzdžių maišelis paruoštas naudoti. Iš jo išspauskite tešlą ant kepimo popieriaus. Formuojame penkių – septynių centimetrų ilgio pagaliukus, tarp jų paliekant maždaug tokį patį atstumą. Dešimčiai minučių siunčiame eklerus į orkaitę. Po to temperatūrą sumažiname iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Kepkite dar dvidešimt minučių. Tik po to leidžiama atidaryti orkaitės dureles.

Pusgaminis

Taigi, gavome tuščiavidures bandeles. Jie turi būti tolygiai auksiniai, sausi iš visų pusių, o bakstelėjus tešla turi skleisti nuobodu garsą, rodantį, kad viduje yra tuštumų. Šiuos „blankus“galima gana ilgai – kelis mėnesius – laikyti šaldiklyje sandarioje pakuotėje. Užklupus netikėtiems svečiams, tereikia paruošti kremą ir užpildyti juos jau paruoštais eklerais. Tešlos receptas leis jai išlikti šviežias kelias dienas – jei ruošinius įdėsite į sandariai surištą maišelį. Tačiau bet kuriuo atveju – nesvarbu, ar pyragus ruošite patiekimui iš karto, ar kol kas laikote – gatavi produktai turi būti visiškai atvėsti. Kadangi kremas, patekęs į karštą aplinką, gali veikti netikėtai.

Maisto gaminimo įdaras

Klasikiniai eklerai pasižymi savo subtilumuertmės kremas. Tačiau tai jokiu būdu nėra griežta taisyklė. Pyragėlius galite gaminti su bet kokiu kitu įdaru, užpilti virintu kondensuotu pienu, uogiene, Nutella tipo šokolado-riešutų mase. Idėjų yra begalė. Pažvelkime į itališkų meringue receptą. Šis kremas yra toks švelnus, beveik nesvarus. Su meringue gausite labai skanius eklerus. Tai padaryti labai paprasta, tačiau jums reikės keturių rankų. Sumaišome šimtą trisdešimt gramų cukraus ir keturiasdešimt mililitrų vandens. Virkite sirupą, kol jis taps itin tirštas, kai už šaukšto pradės driektis karamelės siūlai. Antrasis žmogus šiuo metu plaka du b altymus mikseriu. Putos turi būti patvarios, bet be kietų smailių. Supilkite sirupą į b altymus plona srovele, nenustodami dirbti maišytuvu tuo pačiu greičiu. Kai meringue taps tankus ir blizgus, galite pridėti šiek tiek skonio – vanilės ar esencijos.

Patiekimas prie stalo

Pagaminti kremą – pusė darbo. Dabar jiems reikia įdaryti tuščiavidures bandeles. Eklero receptai namuose siūlo dvi galimybes. Pirmasis yra pats paprasčiausias. Bandelę perpjaukite per pusę išilgai, eklerą ištepkite kremu kaip sumuštinį. Antrajam metodui reikalingas konditerinis švirkštas. Ir kremas šiuo atveju turėtų būti gana elastingas. Padarome skylutę plutoje, įvedame užpildą. Ir paskutinis prisilietimas yra šerkšnas. Tai gali būti šokoladas, cukrus, karamelė. Gaminių paviršių galite papuošti kokosu, meringu ar želė.

Julija Vysotskaja: eklerai iš kulinarijos žvaigždės

Akaip garsusis šefas siūlo mums gaminti tortus? Vandenį ji mieliau keičia pienu. Tokiu atveju galite apsieiti ir be vandens vonios – tiesiog pašildykite visus tešlai skirtus ingredientus ant silpnos ugnies. Dėl skonio taip pat įdedame šiek tiek vanilės. Kai tešla taps tiršta, nukelkite ją nuo ugnies ir nuolat minkydami po vieną įmuškite keturis kiaušinius. Pirmas dešimt minučių tokias bandeles reikia kepti dviejų šimtų dvidešimties laipsnių temperatūroje, o paskui dar ketvirtį valandos palaikyti šimto devyniasdešimties laipsnių temperatūroje. Kurdami eklerus žingsnis po žingsnio, turėtumėte atkreipti dėmesį į kremą. Jau sakėme, kad jo receptų yra daug – nuo klasikinio kremo iki pistacijų ar citrinų. Vysotskaja siūlo pasigaminti kremą eklerams iš kukurūzų miltų (25 g), trijų trynių ir cukraus pudros (penkiasdešimt gramų). Visus šiuos ingredientus išplakite iki b altų tirštų putų. Atskiedžiame stikline pieno. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Šiuo šiltu kremu užpildome eklerus. Labai skanu!