Khinkalių tešla. Khinkali: žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusiški koldūnai, ukrainietiški koldūnai, itališki ravioliai… Kurioje virtuvėje nėra patiekalo, kuris yra tešlos maišelis su m alta mėsa viduje? Užkaukazės šalyse šis patiekalas vadinamas „khinkali“. Akivaizdu, kad patiekalai vienas nuo kito skiriasi ne tik pavadinimu. Kiekvienas iš jų turi savo regionines ypatybes. Čia jie taip pat yra khinkali. Ši savybė susideda iš to, kad sultinys taip pat turi būti tešlos maišelio viduje. O mėsa (tradiciniame recepte tai ėriena) susmulkinama durklu į smulkius gabalėlius ir sumaišoma su žalumynais.

Khinkalių skulptūros menas – tai įgūdis sukurti daugybę raukšlių. Tikrai turėtų pasirodyti maišelis, o ne maišelis (koldūnas). Vizualiai autentiškas khinkalis atrodo lyg surištas siūlu. Atsižvelgiant į šią specifiką, bandymo reikalavimai yra specialūs. Juk jis turi būti labai elastingas ir tuo pačiu tvirtas, kad sultinys neištekėtų anksčiau laiko. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip pasigaminti khinkali tešlą. Kaukazietiškų koldūnų modeliavimas yra menas, ir mes stengsimės tai įvaldyti.

Klasika ir leistinos naujovės

Anksčiau šio patiekalo gaminimo taisyklės buvo griežtos. Įdarui buvo naudojama kalnų mėsa.ožkos ar naminės avys. M alta mėsa buvo plakta durklu. Ten buvo dedama tik druskos, juodųjų pipirų, laukinių krapų ir kalendros. Khinkali tešlai taip pat nereikėjo daug ingredientų: tik miltų, vandens ir druskos. Kartais į jį įdėdavo kiaušinį. Tačiau minkyti tešlą buvo labai sunku. Tačiau sunkus darbas atsipirko su kaupu. Tešla išėjo minkšta ir elastinga, gerai išlaikė sandarumą gaminant. Khinkali dydis priklausė nuo regiono ypatybių. Kai kur jie buvo graikinio riešuto dydžio, o kartais vienas „koldūnas“užimdavo visą lėkštę. Tačiau visiems khinkaliams buvo bendra maišelio forma su daugybe raukšlių. Kas leistina šiuolaikiniam kulinarijos specialistui, norinčiam paragauti kaukazietiškos virtuvės gėrybių? Pirma, brangią avieną galima pakeisti jautiena arba kiauliena. M altą mėsą galima perpilti per mėsmalę. Tačiau tešlą khinkaliams, jei norite gauti maišelį sultinio, reikia ruošti pagal tradicinį receptą.

Minkyti

Į gilų dubenį išsijokite tris puodelius miltų. Pabarstykite kelis žiupsnelius druskos. Ant galo pirštu padarome įdubą ir į šį kraterį įpilame stiklinę vandens. Jis turi būti ledinis – toks reikalavimas. Išmaišykite šakute. Kai masė pradeda daugiau ar mažiau priminti tešlą, ją perkeliame ant miltais pabarstyto stalo ir ilgai minkome. Jis turėtų pasirodyti elastingas ir nustoti lipti prie pirštų. Kai tai pasieksite, khinkali tešlą uždenkite servetėle ir palikite trisdešimčiai minučių. Kol darai įdarą. Į 500 gramų m altos mėsos įpilkite du svogūnus, perpjautus per mėsmalę ir supilkite į stiklinęledinis vanduo arba sultinys. Įdaras gerai sugeria skystį. Jis išeis drėgnas ir šiek tiek klampus, bet tvirtas.

Kitas khinkali tešlos receptas

Miltai (pusė kiekio, nurodyto aukščiau nurodytu būdu), persijokite stikleliu, sumaišykite su druska. Įpilkite stiklinę sultinio. Atskirame dubenyje šakute suplakite kiaušinį ir taip pat supilkite į "kraterį". Išminkę perkeliame ant miltais pabarstyto stalo. Iš pradžių tešla bus labai lipni. Todėl delnus taip pat karts nuo karto reikėtų pamirkyti miltuose. Po pirmojo, ilgiausio, minkymo, reikia leisti tešlai pailsėti pusvalandį. Per tą laiką galite paruošti įdarą. Po to reikia minkyti khinkalių tešlą, suberti likusią pusę miltų ir minkyti dar dešimt minučių ar ketvirtį valandos. Būtina nedelsiant pradėti modeliuoti krepšius.

Receptas 3

Kai kurios šeimos į tešlą įpila alyvuogių aliejaus. Tai daro jį dar lankstesnį. O kiaušinis tešlą padaro tvirtą, kad verdant neišpiltų sultinys iš khinkalių vidurio. Pradedame minkyti kaip ir ankstesniame recepte. Į dubenį išsijokite pusantro puodelio miltų. Tai yra pusė reikalaujamos normos. Pabarstykite arbatinį šaukštelį druskos. Sumaišykite ir suformuokite ugnikalnį su krateriu. Į jį įpilkite du ar tris sriubos šaukštus alyvuogių aliejaus. Įvažiuojame ir vieną vištienos kiaušinį. Lėtai minkome viena ranka, o kita pradedame pilti š alto vandens. Galite tai padaryti šiek tiek kitaip. Ištirpinkite druską vandenyje ir palikite atvėsti. Bet tai yra nereikšmingas skirtumas. Kai gausis vienalytė ir minkšta masė, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui pailsėti. Po to, kaip pataria khinkali tešlos receptas Nr. 2, suberkite likusius miltus ir minkykite dešimt minučių. Tačiau, skirtingai nuo ankstesnio metodo, mes nepradedame lipdyti. Vėlgi, bandelę pusvalandžiui uždenkite rankšluosčiu. Praėjus šiam laikui, dar kartą minkykite tešlą. Jei jis vis tiek limpa prie rankų, įberkite daugiau miltų.

Tešlos kočiojimas

Tikrosios šeimininkės, gamindamos naminius khinkalius, iškočioja tešlą kiekvienam maišeliui atskirai. Tai galima padaryti dviem būdais. Pirmasis yra tiesiog nuimti didelio riešuto dydžio tešlos gabalėlius iš koloboko. Dėl to dažnai atsiranda įvairių khinkali dydžių. Galite griebtis antrojo būdo: iš visos tešlos suformuokite dešrelę, supjaustykite ją pusantro centimetro storio griežinėliais. Na, o pats paprasčiausias būdas yra taip, kaip mes dažniausiai gaminame koldūnus ar koldūnus. Tešlą iškočiojame vienu plonu sluoksniu ir formelės pagalba išpjauname apvalius paplotėlius. Skirtumas tik tas, kad raštas čia ne stiklinė ar net stiklinė, o lėkštė. Tortilijos turi būti didelės – maždaug 10–12 centimetrų skersmens (kaip CD) – ir plonos, ne daugiau kaip dviejų milimetrų.

Formuojantys maišeliai

Kanonas reikalauja iš šeimininkės, kad kiekvienas khinkalis turėtų bent 20 raukšlių. O kai kurios meistrės gali atsinešti savo skaičių iki 36! Kaip teisingai nulipdyti khinkali? Žingsnis po žingsnio receptas pataria pirmiausia išdėstytipyrago vidurio šaukštas m altos mėsos. Tada dviem pirštais paimkite du priešingus apskritimo galus ir sujunkite juos. Leidžiame khinkaliams šiek tiek pakibti, kad tešla išsitiestų. Dabar prisiminkime, kaip vaikystėje iš popieriaus lapo lankstėme akordeoną. Čia tas pats principas. Raižydami klostes vieną prie kitos ties uodega, perkeldami tortą ratu. Čia reikia įgūdžių. Greičiausiai sugadinsite pirmuosius dešimt khinkalių, tačiau laikui bėgant įgūdžiai ateis. Kai kurie virėjai bando ruošinius suformuoti kitaip. Jie tiesiog sujungia tortilijos kraštus ir susuka maišelį taip, kad jis būtų prisukamas kaip saldainio popierėlis aplink saldainį. Šis metodas yra paprastas, tačiau yra vienas dalykas. Puode su verdančiu vandeniu maišelis gali atsidaryti taip greitai, kaip buvo užsuktas.

Maisto gaminimas

Khinkali paruošimas nesiskiria. Jie verdami taip pat, kaip ir įprasti koldūnai. Vienintelis dalykas – nemeskite visų produktų iš karto į verdantį pasūdytą vandenį. Dėl sąlyčio vienas su kitu jie gali sulipti, o tešla gali plyšti. Nuleiskite juos kiaurasamčiu po vieną. Maišeliams išplaukus, juos reikia virti dar apie šešias minutes. Juos paskirstome ant didelio indo, pabarstome stambiai m altais juodaisiais pipirais. Atskirai galite patiekti tkemali, satsebeli arba sedula padažą. Ir butelis Chvanchkara būtų gerai.

Kaip valgyti khinkali

Šis patiekalas imamas tik rankomis. Pradūrus šakute sultinys iš maišelio ištekės į lėkštę, o chinkalių virimas yra gana sunkus procesas, leidžiantis tokiam barbariškumui. Galų gale, daugybė raukšlių, kurias šeimininkė kruopščiai išraižė,yra garantija, kad tešla nesuplyš. Jie valgo khinkalius taip. Paima už uodegos, įmerkia „asilą“į padažą (jei yra) ir įkanda. Tada skanus, deginantis sultinys pateks tiesiai į burną. Na, tada valgyk visa kita. Uodegas galima užlenkti ant lėkštės krašto.