Kaip pakeisti sojos padažą recepte: patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kai praėjusio amžiaus 90-ųjų viduryje mūsų parduotuvių lentynose pasirodė sušiai, kartu su jais buvo pradėtas prekiauti ir sojų padažu. Šis rudas skystis švelniems, neišraiškingiems patiekalams suteikia pikantiško skonio ir rytietiškų natų. Vėliau sojos padažas pradėtas naudoti kitiems tikslams. Visų pirma, virėjai pastebėjo, kad jis gerai suminkština mėsos pluoštus, todėl yra idealus marinatų ingredientas.

Dabar sunku įsivaizduoti šiuolaikinio žmogaus maistą be sojos padažo. Parduotuvėse dabar galima rasti variacijų su grybais, imbieru, vasabi, įvairiais prieskoniais. Sojų padažas leidžia į patiekalą dėti mažiau druskos, suteikia patiekalams išraiškingo skonio, malonios spalvos ir rytietiško aromato. Tačiau šis produktas taip pat turi daug trūkumų.

Sojų padažas, kurį parduodame buteliuose, yra per pigus, kad būtų geros kokybės. Jameyra daug konservantų, taip pat mononatrio glutamato, kuris gali būti kenksmingas žmogaus organizmui. Todėl namų šeimininkės, stebinčios namų ūkių sveikatą, ieško kuo pakeisti sojų padažą. Naminiai šio produkto pakeitimo receptai bus aptarti mūsų straipsnyje.

Ką reikia žinoti apie sojos padažą

Budistų vienuoliai tiki, kad gyvenimas, skirtas Dievui, turi būti atšiaurus ir pilnas maisto apribojimų. Daugelis jų visiškai atsisako valgyti mėsą. Norėdami suteikti išraiškingumo neraugintų daržovių patiekalams, vienuoliai iš Kinijos sugalvojo sojos padažą. Vėliau jis pateko į Japoniją, kur receptas buvo patobulintas.

Šiuolaikinė sojos padažo versija atsirado apie XVIII a. Olandai, kurie pirmieji europiečiai jį išbandė, parsivežė receptą namo. Tačiau dėl sudedamųjų dalių egzotiškumo sojos padažas ilgą laiką liko nežinomas plačiajai visuomenei. Ir tik XX amžiaus antroje pusėje jis sulaukė pelnyto populiarumo. Prieš galvodami, kuo recepte pakeisti sojų padažą, turime suprasti, kas tai iš tikrųjų yra. Tai ekstraktas, gaunamas fermentuojant pupeles pridedant kviečių.

Ar visas sojos padažas yra blogas?

Nepaisant griežtos vegetariškos budistų vienuolių dietos, jų gyvenimo trukmė yra daugiau nei pavydėtina. Labai naudinga dažnai vartoti tinkamai paruoštą padažą. Juk sojoje yra:

• antioksidantai, lėtinantys senėjimo procesus, stiprinantys imunitetą, surišantyslaisvuosius radikalus ir sumažinti vėžio riziką,
• Pupelėse esantis genisteinas mažina cukraus kiekį kraujyje ir vartojamas 2 tipo diabetui gydyti; teigiamas poveikis kepenims, padeda išvengti osteoporozės,
• daidzeino izoflavonas yra labai naudingas moterims po menopauzės, sumažina krūties vėžio riziką; vyrams ši medžiaga apsaugo nuo nuplikimo,
• kasdien nedidelis padažo kiekis (geriamam) gydo dermatitą,
• sojos b altymai valo kraujagyslių sieneles, mažina kraujospūdį, šalina iš organizmo cholesterolį.

Tačiau visa tai, kas išdėstyta pirmiau, yra tiesa, jei padažas buvo pagamintas pagal tradicinius receptus. Deja, to negalima pasakyti apie pigų parduotuvės produktą. Todėl reikia pagalvoti, kaip pakeisti sojų padažą recepte, kur jis nurodytas ingredientų sąraše.

Ar įmanoma kokybišką produktą pasigaminti namuose?

Kaip fermentuoti pupeles? Ši technologija buvo išrasta Kinijoje prieš mūsų erą. Iš pradžių sojos padažas buvo labai brangus. Ir tai nestebina. Iš tiesų, natūrali sojų pupelių ir kviečių grūdų fermentacija užtrunka nuo šešių mėnesių iki dvejų metų. Tada žmonės pastebėjo, kad kartais gaminimo procesas staiga paspartėja. To k altininkas yra grybas Aspergillus, kuris, oru prasiskverbęs į mišinį, atlieka fermentacijos katalizatoriaus vaidmenį. Gamintojai į tirpalą pradėjo dirbtinai dėti bakterijų. Tačiau net ir šiuo atveju padažas paruošiamas per mėnesį.

Šiuolaikiniai pigaus ersatz gaminio gamintojai naudoja abejotiną rūgšties hidrolizės technologiją. Tai leidžia jums gauti padažą per porą valandų. Pupelės verdamos druskos arba sieros rūgštimi, o vėliau šis mirtinai organizmui pavojingas mišinys neutralizuojamas šarmu. Sužinoję įsigyto produkto paruošimo receptą, dar labiau norėsite sužinoti, kaip namuose pakeisti sojų padažą.

Gaminame patys

Mums nereikia laukti pusės metų ar net mėnesio. Pateikiame receptą padažo, kuris pagal skonį bus kuo panašesnis į sojų padažą. Ir svarbiausia, jis turės tas pačias naudingas savybes. Juk sojos pupelės (120 gramų) yra namų padažo pagrindas. Juos verdame iki minkštumo ir sutriname į tyrę. Tada pridėkite:

• du šaukštai sviesto,
• vienas šaukštas kvietinių miltų,
• žiupsnelis jūros druskos,
• ir 50 mililitrų grybų (arba daržovių) sultinio.

Mišinį gerai išmaišykite. Padėkite ant nedidelės ugnies, užvirinkite. Atvėsk. Gavome sojos padažo analogą. Ką namuose galima pakeisti įsigyta preke? Su šiuo naminiu sojų padažu. Tiesa, jame, skirtingai nei tikroje, paruoštoje pagal visas taisykles, yra druskos. Tačiau maisto produktas neturėjo sąlyčio su pavojingomis rūgštimis ir šarmais!

Kaip pakeisti sojų padažą recepte: padažo galimybės

Rytų virtuvės šefai daug sugalvojopadažai, kurie suteiks jūsų patiekalams rytietiškumo. Vienuose jų yra sojos ekstrakto, kituose – ne. Beje, rusvas, būdingo skonio ir aromato skystis taip pat primena anglišką vorčesterio padažą. Jis taip pat gaminamas iš sojos, bet su daug daugiau ingredientų, tokių kaip svogūnai, česnakai ir čili pipirai. Vusterio padažas yra labai tirštas ir jį reikia atskiesti vandeniu santykiu 3:1.

Bet norite savo patiekalui suteikti rytietiško posūkio? Daug padažų, panašių į sojos padažą, išrado japonai. Tai tamari (išsiskiria dideliu kiekiu druskos), teriyaki (karamelizuoja produktus dėl cukranendrių cukraus kiekio), unagi (b altasis ir ryžių vynas su sausu žuvies sultiniu ir sojų). Tačiau galite pasinaudoti Pietryčių Azijos kulinarijos ekspertų išradimais. Coconut Amino yra labai panašus, nors šiek tiek saldesnis. Tailandietiškas padažas idealiai tinka prie žuvies, tačiau turi daug druskos. Į soją panašus kiniškas saldžiarūgštis užpilas, pagamintas iš imbiero, cukraus ir pipirų mišinio.

salotų padažai

Prieš galvodami, kuo recepte pakeisti sojų padažą, turime nuspręsti, kam jo reikia. Juk šis produktas naudojamas įvairiems tikslams. Jame marinuojama mėsa ir paukštiena. Jis naudojamas kaip salotų padažas. Su juo gamina karštus daržovių patiekalus. Apsvarstykite salotų padažo galimybes.

Pirma: pagal skonį sumaišykite balzaminį actą su alyvuogių aliejumi. Sutirštinkite garstyčių milteliais.

Antras variantas: užvirinkite augalinį aliejų. Į jį supilkite per spaudą perleistas česnako skilteles. Aliejus turi patamsėti. Išjungiame ugnį. Įpilkite obuolių sidro acto ir prieskonių pagal skonį. Degalinės vėsinimas.

Trečias variantas: lygiomis dalimis sumaišykite adžiką ir majonezą. Įdėkite prieskonių ir šiek tiek druskos.

Sojos padažo pakaitalas vištienos recepte

Paukštienos marinuoti nereikia. Tačiau vištiena skanu su sojos padažu.

1. Jei ieškome pakaitalo paskutiniam produktui, galime paimti pusantro puodelio sotaus sultinio ir praskiesti tokiu pat kiekiu verdančio vandens.
2. Į šį skystį įpilkite keturis šaukštus acto, vieną - tamsios melasos (arba dažiklio), šiek tiek sezamo aliejaus, žiupsnelį imbiero, druskos, pipirų ir kitų prieskonių.
3. Išmaišykite ir virkite, kol sutirštės.
4. Puikus padažas vištienai gaunamas iš sodraus grybų sultinio (ypač šitake).
5. Kai skystis šiek tiek atvės, bet vis dar šiltas, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, porą sutrintų česnako skiltelių ir kario.

Mėsos patiekalams

Dažniausiai receptuose raginama naudoti soją kaip marinatą. Tačiau kartais galite rasti padažą kaip maisto gaminimo ingredientą. Tai suteikia mėsai ypatingą skonį. Kas gali pakeisti sojų padažą tokių patiekalų recepte? Pasirinkimų nėra daug.

1. 50 gramų Provanso majonezo praskieskite 50 ml vandens.
2. Pridėkite po žiupsnelį juodųjų ir aitriųjų raudonųjų pipirų.
3. Įpilkite arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Būk geraspadažas š altai virtai kiaulienos ar jautienos patiekalams. Tačiau šiame mišinyje taip pat gerai marinuoti šašlykus.
4. Jautienai išvirkite sultinį.
5. Įpilkite druskos, imbiero, kukurūzų sirupo, pipirų, sutirštinkite miltais.
6. Įpilkite acto arba stalo vyno.

Marinato idėjos

Lengviausias, bet daug laiko reikalaujantis būdas mėsos recepte pakeisti sojų padažą – paimti skystį iš konservuotų alyvuogių ir į jį susmulkinti svogūnus. Leiskite užvirti vieną dieną. Šis skystis tinka avienos iešmams marinuoti.

Antras variantas: į stiklinę melasos įpilkite 90 mililitrų balzamiko acto. Įpilkite cukraus ir maišykite, kol kristalai ištirps. Trečias variantas: 50 mililitrų vyno acto ir medaus sumaišyti su trimis puodeliais vandens. Įdėkite kavos šaukštą imbiero, žiupsnelį druskos, pipirų ir sauso česnako. Virkite ant mažos ugnies po virimo 20 minučių.