Skanūs patiekalai su jautienos kaulais: gaminimo receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Neskubėkite išmesti jautienos kaulų – iš jų galite pagaminti daugybę burnoje tirpstančių patiekalų. Šiame produkte yra didžiulis b altymų, mineralinių druskų ir kalcio kiekis. Tinkamai apdoroję produktą gausite sveiką ir skanų patiekalą.

Ką gaminti su jautienos kaulais? Jie gamins tokius patiekalus: sriubas, užkandžius ir daugybę kitų originalių ir neįprastų patiekalų. Sultiniai sotūs, o užkandžiai kvapnūs ir skanūs. Gali pasirodyti netikėta, tačiau jautienos kaulai atsiranda daugelyje aukštosios virtuvės patiekalų. Šis ingredientas naudojamas daugelyje žinomų restoranų.

Straipsnyje bus pateikti receptai su jautienos kaulais ir keletas patarimų, kaip tinkamai juos virti.

Kaulai ir čiulpai

Jautienos kaulus galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes:

• Kaulai yra vamzdiniai kaulai. Jų viduje yra skanūs ir sveiki kaulų čiulpai. Būtent tokio tipo kaulai yra daugelyje patiekalų iš šio ingrediento.
• Cukriniai kaulai yra kremzlė. Jie yrayra daug naudingų medžiagų.

Kokius kaulus naudoti gaminant maistą? Tu nuspręsk. Abiejų tipų pakanka naudingų medžiagų. Tiesiog kažkas mėgsta graužti kremzles, o kažkas mėgsta vaišintis kaulų čiulpais.

Pavyzdžiui, smegenų ir cukraus kaulų sultinys yra vienodai turtingas. Sodrus ir ryškus jautienos kaulų sriubos skonis jus nustebins.

Toliau pateikiami keli patarimai, kaip įsigyti atsargų su šiuo produktu.

Prieš pradėdami virti kaulus, būtinai sumalkite juos

Tai daroma taip, kad produktas be pėdsakų atsisakytų visų savo maistinių medžiagų. Prieš patiekdami nepamirškite sultinio perkošti sieteliu, marle ar kiaurasamčiu, kad į paruoštą patiekalą nepatektų aštrių gabalėlių.

Prieš traiškydami kaulus išskalaukite. Jautienos kaulus galite sutraiškyti plaktuku, uždengus juos audiniu.

Kaulas virkite mažiausiai 8 valandas

Prieš pradedant virti kaulus, jie turi būti dedami į š altą vandenį vienai valandai. Produktą reikia virti ant silpnos ugnies tame pačiame vandenyje, kuriame jie buvo mirkomi.

Tiesą sakant, sultinį galima valgyti po 3 valandų, tačiau verta atsiminti, kad pusė maistinių medžiagų vis tiek liks kauluose. Štai kodėl taip svarbu jautienos kaulus virti visas 8 valandas.

Jei neturite laiko ilgai virti, išimkite juos iš sultinio ir padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną iš šių kaulų galima virti kitą sultinį, kuris taip pat bus pripildytas maistingųmedžiagos.

Į sultinį įpilkite kiaulienos arba vištienos kaulų

Patyrę virėjai puikiai žino, kad į sultinį įdėjus kelių rūšių kaulų, jis pasirodys sodrus ir skanesnis. Beje, jei vištienos kaulus kepsite apie 8 valandas, jie taps labai minkšti ir galėsite suskilti dantimis.

Neįpraskite išmesti kiaulienos ar vištienos kaulų – jie gali sultiniui suteikti nepakartojamo skonio. Beje, šaldiklyje juos galima laikyti apie tris mėnesius.

Į jautienos sultinį pridėkite prieskonių ir daržovių

Šios daržovės padarys sultinį kvapnų ir sodrų:

• Krapų stiebeliai.
• Petražolių stiebai.
• Petražolių šaknis.
• Česnakai – dedami likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Daržovę rekomenduojama sutrinti. Praėjus 5 minutėms po kaitros išjungimo, išimkite česnaką iš puodo.
• Morkos – virtos sveikos.
• Svogūnai – virti sveiki.

Visas daržoves po virimo reikia išmesti, nes galiausiai jose nebeliks maistinių medžiagų. Šiuo atveju pagrindinis daržovių vaidmuo yra suteikti sultiniui skonį ir padaryti jį skanesnį.

Šie prieskoniai padarys sultinį skanesnį:

• m alti juodieji pipirai arba žirniai;
• hops-suneli (mažais kiekiais);
• druska;
• lauro lapas.

Klasikinis sultinio receptas

Norėdami paruošti kvapnų sultinį, jums reikės:

• jautienos kaulai - 500 gramų;
• vanduo virimui - 3 litrai;
• svogūnai - viena ropė;
• morkos - 2 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• petražolės šaknis – dalykas;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druska - 8 gramai;
• pipirai - 5 žirniai.

Maisto gaminimas.

1. Jautienos kaulus valandai pamirkykite trijuose litrais š alto vandens.
2. Padėkite puodą ant ugnies. Įdėkite prieskonių.
3. Nuplaukite ir nulupkite daržoves (viskas, išskyrus česnaką), sudėkite į sultinį.
4. Sultinį virkite 8 valandas. Į puodą įpilkite vandens, kol skystis išgaruos.
5. 10 minučių iki kepimo pabaigos į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką.
6. Išimkite visas daržoves iš puodo praėjus 5 minutėms po kaitros išjungimo.

Daržovių sriuba su kaulų sultiniu

Absoliučiai bet kokią sriubą galima virti ant klasikinio kaulų sultinio. Toliau pateiktą jautienos kaulų sriubos receptą galima keisti pagal savo skonį. Norėdami paruošti pirmąjį patiekalą, jums reikės:

• jautienos filė - 300 gramų;
• kaulų sultinys - 1,5 litro;
• bulvės - du gabaliukai;
• rutabaga – vienas;
• augalinis aliejus - 15 ml;
• pastarnokas - 2 šaknys;
• čiobreliai - 4 gramai;
• morkos - 2 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• krapų žalumynai - 20 gramų;
• žiediniai kopūstai – 300 gramų.

Virimo procesas.

1. Jautienos filė gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Tada supjaustykite mėsą mažais kubeliais arba griežinėliais.
2. Įpilkitekeptuvėje augalinio aliejaus ir padėkite jį sušilti. Jautienos gabaliukus sudėkite ant karštos keptuvės. Kepkite, kol iš mėsos nustos bėgti sultys. Perkelkite jautieną į lėkštę.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, o morkas sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite arba sutraiškykite česnaką.
4. Svogūnus ir morkas pakepinkite toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte mėsą. Sudėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
5. Visas kitas daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
6. Įdėkite kaulų sultinį ant viryklės, supilkite į jį keptą jautieną ir palaukite, kol užvirs.
7. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite dar 5 minutes. Tada sudėkite daržovių kubelius į keptuvę ir kepkite dar 10 minučių. Įdėkite morkų ir svogūnų.
8. Kepkite valandą. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos į sriubą įberkite čiobrelių, krapų ir druskos.

Prancūziška svogūnų sriuba

Ši sriuba jau seniai tapo klasika. Paprastai jis gaminamas su vištienos sultiniu, tačiau rekomenduojame kaip pagrindą naudoti jautienos kaulų sultinį. Patiekalui paruošti jums reikės:

• kaulų sultinys - 1,5 litro;
• augalinis aliejus - 12 ml;
• b altasis svogūnas - 400 gramų;
• žalia arba askaloniniai česnakai - 100 gramų;
• raudonas svogūnas - viena galva;
• b altas vynas - 200 ml;
• Gruyere sūris - 90 gramų;
• čiobreliai - 2 šakelės;
• druska - 8 gramai;
• lauro lapai - 2 vnt.;
• pipirai – 4 gramai.

Virimo procesas.

1. B altąjį ir raudonąjį svogūną nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Žaliassvogūną arba askaloninį česnaką supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (priimtina naudoti puodą). Sudėkite svogūną į aliejų ir kepkite ant stiprios ugnies apie dvi minutes nuolat maišydami.
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite apie 8 minutes. Svogūnas turi tapti minkštas.
4. Čiobrelių šakeles gerai nuplaukite. Įdėkite juos į marlės maišelį, nusiųskite pipirų žirnelius ir lauro lapus.
5. Įdėkite maišelį į keptuvę su svogūnais. Tada supilkite vyną ir virkite atviroje keptuvėje apie 30 minučių (sultinys turi užvirti trečdaliu).
6. Svogūnų sriubą supilstykite į karščiui atsparius dubenėlius (geriausia molinius). Jei tokių plokščių nėra, naudokite molinius puodus.
7. Gruyère sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir pabarstykite juo lėkščių turinį.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Įdėkite sriubą į orkaitę 15 minučių.

Jetintos jautienos kojos ir kaulai

Jolodets yra skanus ir sotus patiekalas. Jautienos kaulai ir kojos yra šio patiekalo pagrindas. Norėdami paruošti želė, jums reikės:

• jautienos kojos - 500 gramų;
• jautienos kaulai - 300 gramų;
• svogūnai - dvi ropės;
• morkos - 100 gramų;
• petražolės šaknis - 20 gramų;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druska (ingrediento kiekis priklauso nuo sultinio tūrio);
• pipirai - 5 žirniai.

Gaminimo žingsniai.

1. Jautienos blauzdeles nudeginkite, nubraukite ir gerai išskalaukite. Tada supjaustykite juos į gabalus sujungimo vietose. Mirkykite juos š altame vandenyje kartu su kaulais maždaug tris valandas.
2. Smulkiai supjaustykite morkas, petražoles ir svogūną.
3. Išmirkytus kaulus ir kojas sudėkite į gilų puodą (geriausia greitpuodį). Įdėkite svogūnų, petražolių šaknų, pipirų, morkų ir lauro lapų.
4. Puodo turinį užpilkite š altu vandeniu.
5. Puodą uždėkite ant mažos ugnies ir virkite nuolat maišydami. Periodiškai pašalinkite putas.
6. Uždenkite puodą ir virkite sultinį ant silpnos ugnies apie 7 valandas.
7. Kai tik sultinys bus paruoštas, išimkite iš jo lauro lapą ir pašalinkite riebalus nuo jo paviršiaus. Sultinį perkoškite per sietelį.
8. Mėsą nuimkite nuo kaulo ir smulkiai supjaustykite.
9. Česnaką nulupkite ir sutrinkite.
10. Supjaustytą mėsą išmaišykite su sultiniu ir česnaku. Druska 4 gramai druskos 1 kilogramui sultinio su mėsa.
11. Supilkite sultinį į želė indą.
12. Formą laikykite šaldytuve 4 valandas ar ilgiau. Želė turi būti visiškai užšaldyta.

Kepti jautienos kaulai orkaitėje

Šiam patiekalui naudojami kaulų čiulpai.

Ingredientai:

• iškirpti išilgai kaulo - 6 vnt.;
• jūros druska - 30 gramų;
• m alti juodieji pipirai - 12 gramų;
• čiobrelių lapai - 12 gramų;
• petražolių žalumynai - 15 gramų;
• baguette griežinėliai - 12 vnt;
• česnakai - 2 skiltelės;
• druska - 10 gramų;
• juodieji pipirai - 5 gramai;
• sviestas – 90 gramų.

Virimo procesas.

1. Kauliukus nupjauta puse į viršų sudėkite į gilų kepimo indą. Supilkite juos š altu vandeniu ir 8 valandas laikykite šaldytuve.
2. Nuleiskite vandenį ir nusausinkite kaulus ant popierinio rankšluosčio. Sudėkite juos ant kepimo skardos, pabarstykite pipirais ir druska.
3. Kepimo skardą 10 minučių dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tada įjunkite „Grill“režimą ir palaukite dar 5 minutes.
4. Išimkite jautienos kaulus iš orkaitės, pabarstykite petražolėmis ir čiobreliais.
5. Baguette skilteles sutarkuokite česnaku ir aptepkite sviestu. Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
6. Jautienos kaulus patiekite su batono gabalėliais.

Pabaigoje

Raskite savo virtuvėje vietą jautienos kaulams. Jūsų namų ūkis labai džiaugsis galėdamas paragauti neįprastų ir burnoje tirpstančių patiekalų iš šio ingrediento.

Ką galima virti su jautienos kaulais? Sriubos, užkandžiai ir net pagrindiniai patiekalai. Iš šio gaminio visada gausite kvapnių ir originalių patiekalų.