Kaip pasigaminti kiaulienos iešmelių: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaulieninis šašlykas – daugelio mėgstamas delikatesas. Kaip iškepti taip, kad mėsa išliktų sultinga ir skani? Pagrindinė sėkmingos kepsninės taisyklė – pasirinkti tinkamą marinatą konkrečiai mėsos rūšiai.

Taigi, pažvelkime į keletą šios rūšies mėsos marinavimo variantų, taip pat kai kurias jos paruošimo ypatybes.

Kaip išsirinkti mėsą

Tinkamai parinkta mėsa yra skanaus ir minkšto kiaulienos kebabo raktas. Kokias kiaulienos skerdenos dalis reikėtų pasirinkti kepimui? Visų pirma, būdami turguje, turėtumėte atkreipti dėmesį į nugarinę, sprandą ir krūtinę. Tam puikiai tinka ir juosmens sritis. Reikėtų pažymėti, kad kiaulienos iešmams virti negalima naudoti mentės, šonkauliukų ar kumpių.

Į ką turėčiau atkreipti dėmesį renkantis pačią mėsą? Visų pirma, jo paviršiuje neturėtų būti daug riebalų. Be to, svarbus ir filė šviežumas.prasmė. Maloniai kvepianti, švelnaus aromato, vienodos rausvos spalvos mėsa yra tai, ko reikia visiems, norintiems iškepti tikrai teisingą ir skanų šašlyką.

Marinato ruošimas

Antras taškas, nuo kurio tiesiogiai priklauso gatavo patiekalo skonis, yra puikiai derinamas marinatas. Tačiau marinavimo procesas taip pat turi būti atliekamas laikantis tam tikrų taisyklių.

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į tai, iš kokios medžiagos pagamintas konteineris, kurioje bus atliekamas procesas. Renkantis jį reikia žinoti, kad aliuminio ir plastiko baseinai nebus patys geriausi variantai. Būtina teikti pirmenybę indams iš stiklo ar keramikos. Taip pat gali tikti ir emaliuoti dubenys.

Kokie maisto produktai gali būti naudojami marinatuose? Labai dažnai yra nuomonė, kad acto pagrindu pagaminti sūrymai neigiamai veikia kiaulienos skonį. Tačiau iš tikrųjų tai nėra visiškai tiesa, nes tinkamai derinant šis ingredientas gali tik pabrėžti skonio puokštės originalumą.

Vynas, sojų padažas, medus, alus, gazuotas vanduo, pomidorų sultys ir net fermentuoti pieno produktai dažnai naudojami kaip marinato pagrindas. Kalbant apie prieskonius, renkantis tokį elementą tikrai yra vietos tarptinkliniam ryšiui. Šio tipo ingredientuose gali būti paprikų, kmynų, garstyčių, žolelių, kmynų, sezamo ir daugelio kitų mišinių. Būtinai pridėkite svogūnų, o dideliais kiekiais - būtent jis suteikia sultingumomėsa.

Kaip kepti kepsnį

Kitas klausimas, kurį dažnai užduoda pradedančiųjų kebabų šefai: kaip iškepti sultingiausią kiaulienos kebabą? Atsakant į jį reikia atkreipti dėmesį, kad dideliais mėsos gabalais tokiam patiekalui ruošti negalima – jie nespės kepti dūmuose. Kalbant apie mažus gabalėlius, jie bus sausi. Pjaustymo procese pirmenybę reikėtų teikti vidutinio dydžio gabalėliams – tinkamai iškepę jie bus ir puikiai iškepę, ir sultingi.

Kiek laiko užtrunka iškepti kiaulienos iešmelius? Kaip žinia, yra keli jo paruošimo būdai: ant grotelių, orkaitėje, specialioje šašlykinėje, taip pat keptuvėje. Priklausomai nuo pasirinkto kepimo būdo, mėsą reikia kepti skirtingą laikotarpį. Taigi ant atviros ugnies tai daryti rekomenduojama 20-30 minučių, kol pjaustant gabaliukus nustos tekėti sultys. Proceso metu iešmelį reikia nuolat apversti, kad filė tolygiai apkeptų iš skirtingų pusių. Procedūra vyksta valandą orkaitėje, kuri įkaitinama iki 180 laipsnių temperatūros. Specialiame mėsai kepti skirtame prietaise (šašlykinėje) tai užtruks tiesiog 15-20 minučių, o keptuvėje – apie pusvalandį.

BBQ, marinuoti su actu

Kiaulienos iešmelių su actu receptas yra bene labiausiai paplitęs tarp Rusijos gyventojų. Norėdami paruošti jam marinatą, 300 g nulupto svogūno supjaustykite pusžiedžiais, tada lengvai sutrinkite rankomis ikimomentas, kol pradės išskirti sultis. Po to į ją reikia įdėti porą kilogramų kiaulienos, prieš tai nuplautos, nusausintos ir supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais. Šioje kompozicijoje ingredientus reikia gerai išmaišyti ir į juos įpilti parduotuvėje (maišelyje) pirktų prieskonių. Po jo reikia įpilti šiek tiek daugiau nei stiklinę stalo acto (6%). Kruopščiai sumaišius ingredientus, juos reikia uždengti dangčiu ir 4-5 valandoms nusiųsti į šaldytuvą, kad mėsa pasimarinuotų.

Kai bus paruošta virti, į marinatą įberkite druskos (pagal skonį), dar kartą viską išmaišykite ir, suvertus ant iešmelių, kepkite kiaulienos iešmelius.

Viesmas citrinų marinate

Pagal šį receptą virta mėsa yra nepaprastai sultinga ir švelnaus skonio. Be to, jis turi malonų rūgštumą, kuris dera su kiaulienos skoniu.

Norėdami paruošti tinkamą marinatą, supjaustykite vidutiniais gabalėliais 1,5 kg kiaulienos be gyslų, kurią prieš naudojimą reikia nuplauti ir nusausinti virtuviniu rankšluosčiu. Tada gabalėlius reikia sudėti į marinavimo indą ir užpilti iš poros citrinų išspaustomis sultimis. Ten taip pat reikia užberti nedidelį kiekį paprikų mišinio, druskos (pagal skonį), pakelį parduotuvėje pirktų prieskonių kepsniams (apie 10 g), taip pat 1,5 kilogramo svogūno, supjaustyto žiedais. Po to filė su likusiais ingredientais turi būti gerai išmaišyta ir, uždengta dangčiu, siunčiama į šaldytuvą marinuotis 3 valandas. Autoriuspraėjus nurodytam laikui, mėsą reikia išimti ir išsiųsti į groteles.

Kai kurie virėjai sako, kad kiaulienos marinavimas citrinų sultyse turėtų trukti ne ilgiau kaip tris valandas, nes jei šį laiką padidinsite, galiausiai mėsa pasirodys rūgšti ir kieta.

Kefyru marinuotas kefyras

Praktika rodo, kad skanus ir minkštas šašlykas gaunamas, jei jis marinuojamas kefyre, pridedant svogūnų.

Šiam marinatui paruošti reikia 1,5 kilogramo šviežios kiaulienos, gerai nuplaukite, iš visų pusių nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Tada sudėkite mėsą į marinavimo indą. Po to šešis didelius svogūnus reikia supjaustyti žiedais, užpilti nedidelį kiekį paprikų mišinio, įberti druskos, porą šaukštelių cukraus ir išmaišyti. Tada ingredientus reikia praskiesti 500 ml kefyro su dideliu riebumu ir, dar kartą sumaišius, nusiųsti į šaldytuvą po dangčiu.

Virėjai rekomenduoja tokios sudėties mėsą marinuoti mažiausiai 12 valandų – būtent per tą laiką ji bus pilnai praturtinta sultimis. Remiantis dauguma atsiliepimų, skaniausias kiaulienos kebabas gaunamas būtent naudojant sūrymą, kurį sudaro kefyras su svogūnais.

BBQ su majonezu

Labai dažnai vištiena kepama tokiame marinate. Tačiau jei kiaulienos iešmelius gaminsite marinuotus majoneze, gausite ir labai skanų patiekalą. Norėdami jį paruošti tokiu būdu, turite pagamintiišankstinis apdorojimas kiaulienos nugarine (nuplaukite, išdžiovinkite), tada supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Po to mėsa turi būti dedama į tinkamo dydžio indą ir gausiai apipilama majonezu, kurio vienam kilogramui pagrindinio ingrediento reikės apie 300 g padažo. Tada į dubenį suberkite tris didelius svogūnus, supjaustytus žiedais, pakuotę prieskonių kepsniams kepti, pagal skonį druskos ir nedidelį kiekį m altų pipirų (galite naudoti parduotuvėje pirktų asorti).

Tada visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti, uždengti dangčiu ir išsiųsti į šaldytuvą, kad mėsa gerai pasimarinuotų. Kad kiaulienos iešmeliai su svogūnais ir majonezu būtų kuo skanesni ir sultingesni, marinuoti reikia bent valandą (senai mėsai – 2-3 val.).

Kiauliena grietinėlėje

Labai skanūs, minkšti ir sultingi kiaulienos iešmeliai gaunami, jei prieš tai mėsa marinuojama grietinėlėje. Norėdami paruošti tokį marinatą, turėtumėte paimti porą didelių svogūnų, tris skilteles česnako, nulupti ir sudėti į maišytuvo dubenį. Jame daržovės turi būti kruopščiai susmulkintos (jei norite, galite tai padaryti peiliu, bet tik labai smulkiai).

Atskirame dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytus baziliko lapelius (5 gramus), taip pat raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinį (galite pasiimti parduotuvėje siūlomą asortimentą). Kaip rodo praktika, jei tokiam kebabui ruošti naudojate džiovintą baziliką, skonis nė kiek nepablogėja. Sumaišyti prieskoniaisiųsti į svogūną su česnaku.

Pabaigus pagrindinius marinato paruošimo darbus, reikia paimti 1,5 kilogramo kiaulienos, gabalėlį nuplauti, nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Kiekvieną iš jų reikia gausiai įtrinti iš svogūnų, česnakų ir prieskonių pagaminta košė, užpilti riebia grietinėle (500 ml), tada viską sudėti į vieną dubenį, uždengti ir per naktį (mažiausiai 6 valandas) nusiųsti į š altą vietą. Prieš pat kepimo pradžią marinatą būtina nupilti į atskirą dubenį – jie gali užpilti mėsą. Tada marinuotą filė reikia pasūdyti pagal skonį ir išsiųsti ant žarijų.

Jei laikysitės visų šiame recepte siūlomų rekomendacijų, galite pagaminti labai sultingus kiaulienos iešmelius. Tokiame padaže marinuota mėsa puikiai iškeps šašlykinėje – tai užtruks ne ilgiau nei 20 minučių.

BBQ mineraliniame vandenyje

Kaip minėta aukščiau, kiaulienos kebabas, kurio nuotrauką matote žemiau, mirkytas marinate, pagamintame mineralinio vandens pagrindu, turi puikų skonį. Kaip marinuoti tokiu būdu?

Norint gauti geriausius kiaulienos iešmelius, reikia kokybiškos ir tinkamai parinktos mėsos 2,5 kg. Jį reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti visus nereikalingus elementus, tada išdžiovinti ir supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Po to galite pradėti virti patį marinatą tiesiogiai.

Į mėsą supilkite litrą mineralinio vandens, išdėliotą dideliame inde. Ten taip pat reikia sutrupinti šešis dideliussvogūnų galvučių, kurios užtikrins gatavo patiekalo sultingumą. Taip pat į marinatą įberkite mėgstamų prieskonių ir druskos pagal skonį. Beje, kaip prieskonius, parduotuvėje galite pasiimti jau paruoštą rinkinį. Surinkus visus ingredientus, viską reikia gerai išmaišyti ir uždengti dangčiu 2,5 valandos nusiųsti į šaldytuvą. Pasibaigus nurodytam laikui, į marinatą su mėsa reikia įpilti ketvirtadalį puodelio augalinio aliejaus, vėl išmaišyti, kad jis gerai pasiskirstytų visoje masėje, ir vėl išsiųsti į š altą vietą dar pusvalandžiui. Kai tik praeina nurodytas laikas, mėsą galima suverti ant iešmelių ir kepti ant įkaitusių žarijų.

Sojos padaže marinuota mėsa

Kaip virti kiaulienos kebabą, kad jis būtų švelnus ir skanus? Norėdami tai padaryti, galite naudoti rūgštų marinatą, paruoštą sojos padažo ir citrinos pagrindu. Visas čia pateiktas ingredientų sąrašas skirtas trims kilogramams kiaulienos filė, tačiau, jei reikia keisti mėsos tūrį, galite paskaičiuoti reikiamą kitų elementų kiekį.

Kebabui paruošti reikia paimti gerai nuplautą ir išdžiovintą kiaulienos filė, supjaustytą patogaus dydžio gabalėliais. Po to 5-6 svogūnus reikia supjaustyti žiedais į mėsą, o tada sutrinti kartu su filė gabaliukais taip, kad susidarytų sultys, kurių dėka užtikrinamas kepamos mėsos sultingumas.

Atlikus aprašytas manipuliacijas, jis turi būti tolygiai paskirstytas ant svogūnų ir mėsos masėssultys, išspaustos iš vienos citrinos, taip pat prieskoniai: šaukštas druskos, pakelis prieskonių kiaulienos marinavimui ir paprikų mišinio (pagal skonį). Po to dar kartą reikia viską gerai išmaišyti, kad prieskoniai pasiskirstytų visoje masėje. Po to į mėsą reikia įpilti sojų padažo (pora šaukštų), uždengti dangčiu ir nusiųsti į šaldytuvą trims keturioms valandoms (galite per naktį).

Briukšniai alyvuogių marinate

Jei norite iškepti labai skanius kiaulienos iešmelius, galite naudoti alyvuogių aliejaus marinato receptą. Norėdami jį paruošti, atskirame sausame dubenyje turite sukurti prieskonių mišinį. Jis gaminamas iš arbatinio šaukštelio paprikos, tiek pat m altų kalendrų, taip pat paprikos, cinamono, muskato riešuto ir m alto imbiero mišinio nedideliais kiekiais (po žiupsnelį). Ten reikia nusiųsti susmulkintą lauro lapą. Sumaišius visus prieskonius, juos reikia išmaišyti ir užpilti keturiais šaukštais alyvuogių aliejaus. Po to prieskonius rekomenduojama dar kartą išmaišyti ir 20 minučių įdėti į šaldytuvą sandariame inde.

Kol ruošiamas marinatas, reikėtų pradėti virti kiaulieną. Visas šiame kiaulienos kebabo recepte pateiktas prieskonių kiekis (įvairių patiekalų variantų nuotraukas rasite straipsnyje) skirtas 1,5 kilogramo mėsos. Kad filė būtų paruošta marinuoti, ją reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Po nugarinės reikia susmulkinti vidutinio dydžio gabalėliais (apie 5 x 5 cm), o tada išsiųsti į anksčiau paruoštą marinatą. Ingridientaituri būti kruopščiai sumaišyti, kad jie sąveikautų, ir palikti ant stalo kambario temperatūroje. Profesionalūs kebabai rekomenduoja periodiškai maišyti masę, kuri yra susijusi su aliejaus gebėjimu nutekėti į indo dugną. Marinatą būtina pasūdyti likus pusvalandžiui iki mėsos kepimo ant žarijų proceso pradžios.

BBQ sultingi

Tai dar vienas receptas, kaip virti kiaulienos iešmelius su actu. Visas čia pateiktas ingredientų kiekis skirtas nedideliam mėsos kiekiui – maždaug septyniems šimtams gramų, todėl, jei pageidaujate, visus kiekius galima perskaičiuoti pagal jūsų situaciją.

Šiuo atveju kepdami šašlykus turėtumėte pradėti nuo marinato ruošimo. Norėdami tai padaryti, nuo lukšto nulupkite porą svogūnų ir porą skiltelių česnako. Daržoves reikia susmulkinti, įberti 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, taip pat žiupsnelį čiobrelių, mairūnų, raudonųjų ir juodųjų m altų pipirų. Be to, ten taip pat reikia nusiųsti porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus ir 3 procentų acto. Visa tai turi būti maišoma iki vientisos masės ir kuriam laikui atidėta.

Tuo tarpu pačia mėsa reikėtų pasirūpinti. Virš jo reikia atlikti išankstinį apdorojimą, kurį sudaro plovimas, džiovinimas ir pjaustymas į vidutinius kubelius. Po to filė gabaliukus reikia panardinti į marinatą, gerai išmaišyti ir marinuoti vėsioje vietoje mažiausiai 1,5 valandos.