Ratatouille – orkaitės receptas, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra ratatouille? Kokie šio patiekalo receptai? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Daugelis neabejingi prancūzų virtuvės patiekalams. Tačiau vieni nemoka jų pasigaminti namuose, kiti nežino, kur įsigyti visų reikalingų komponentų. O dar kiti tiesiog bijo, kad jų šeimai rezultatas nepatiks.

Ratatouille yra prancūziškas patiekalas, kuris ruošiamas labai paprastai, neturi ryškaus egzotiško skonio ir susideda iš prieinamų produktų. Tiesą sakant, tai paprastas daržovių troškinys, tik gaminamas pagal specialų receptą. Toliau pažvelkime į kelis ratatouille kūrimo būdus.

Šiek tiek istorijos

Žinoma, kad nuo XVIII amžiaus ratatouille buvo įprastas neturtingų Prancūzijos valstiečių valgis, kurie negalėjo sau leisti mėsos. Štai kodėl patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „blogas maistas“, nors iš tikrųjų ratatouille yra labai skanus ir sotus.

Ispanai identišką patiekalą vadina pista, italai – caponata, vengrai – lecho, o mums ratatouille – daržovių troškiniu. Ir vis dėlto šis užkandis turikai kurias kūrybos ypatybes, dėl kurių jis laikomas aristokratišku patiekalu, vertu papuošti bet kurio Europos restorano meniu.

Tikros valstietiškos ratatouille receptas gana paprastas – visos daržovės troškinamos kartu, o jų turėtų užtekti, kad užtektų kitai dienai. Šiandien yra daug receptų, kaip sukurti ratatouille. Tačiau originalus receptas neapėmė daug sudėtingų gaminimo būdų. Juk valstiečiai neturėjo laiko m alti ir kepti daržovių. O juo labiau padažo sukūrimas. O krosnis kaimuose turėjo ne visi.

Šiuolaikiniai virėjai, kurdami šį patiekalą, rodo išradingumo stebuklus ir kiekvieną kartą, kai gauna naują patiekalą.

Gamybos funkcijos

Mažai žino ratatouille receptą. Jei norite, kad šis patiekalas atrodytų skaniai ir apetitiškai, o ne virstų paprastu daržovių troškiniu, jį kurdami turite atsižvelgti į šiuos dalykus:

• Ratatouille gaminimui naudokite tik šviežias daržoves: konservuoti ir šaldyti tam netinka. Iš pradžių recepte buvo tik svogūnai, cukinijos, saldžiosios paprikos ir pomidorai. Vėliau į juos buvo įdėta česnako, o vėliau – baklažanų. Ratatouille, pagamintas iš išvardytų komponentų, yra laikomas klasika. Tačiau šiandien yra ir kitų recepto variantų, kai į jį įtraukta m alta mėsa, kitos daržovės, sūris, ryžiai, mėsa ir pan.
• Pomidorus rinkitės ne pernokusius, kietus, nes minkšti bus supjaustyti tolygiaisunku.
• Klasikinis metodas apima ratatouille gaminimą kepant daržoves. Tačiau dažnai šiandien šis patiekalas gaminamas keptuvėje. Daržovės šiuo atveju troškinamos.
• Ratatouille lengva virti. Tačiau idealiu patiekalu laikomas tas, kur nulupamos visos daržovės. Ir tai gana kruopštus procesas.
• Kad patiekalas būtų gražus, visas jam skirtas daržoves supjaustykite identiškais formos ir dydžio gabalėliais. Daugelis jų supjaustomi apskritimais ir pakaitomis išdėliojami formoje. Puodelius galite perdengti arba dėti ant kraštų – pastaruoju atveju formoje dedama daugiau daržovių. Daržoves galite supjaustyti kubeliais. Jie turi būti dideli, kad maistas nevirstų į beformę masę.
• Baklažanus ir cukinijas rinkitės jaunas, be didelių sėklų.
• Naudokite Provanso žolelių kompleksinį priedą, kuris suteiks patiekalui prancūziško skonio. Jei jo neturite, naudokite džiovintus prieskonius: rozmarinus, čiobrelius, mėtas, bazilikus, pankolius ir kmynus, sumaišytus savavališkai.
• Stenkitės iš anksto nevirti ratatouille, nes daržovės gali pab alti dėl pomidoruose esančios rūgšties. Dėl to patiekalas praras neįprastą skonį ir patrauklią išvaizdą.

Klasikinis patiekalas

Apsvarstykite klasikinį ratatouille receptą. Taigi, mes priimame:

• 100 g svogūnų;
• 200 g saldžiųjų pipirų;
• 0,6 kg pomidorų;
• 5 skiltelės česnako;
• 250 g cukinijų;
• Provanso žolelės (pagal skonį);
• alyvuogių aliejus (kiek jo reikės);
• 250 g baklažanų (nebūtina);
• pipirai,druska.

Kaip gaminti?

Šis klasikinis ratatouille receptas reikalauja šių veiksmų:

1. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Po dviejų minučių išimkite juos iš vandens ir nulupkite.
2. Trečdalį pomidorų supjaustykite mažais kubeliais.
3. Pipirus nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite mažais kvadratėliais.
4. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
5. Į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi nusiųskite paprikas, pomidorus ir svogūnus. Pirmiausia kepkite 5 minutes ant silpnos ugnies, tada sumažinkite ugnį ir 15 minučių troškinkite daržovių mišinį po dangčiu. Pabaigoje turėtų gautis ne per tirštas padažas. Pasūdykite ir įberkite pipirų pagal savo skonį.
6. Padažą supilkite į formą, kurioje kepsite daržoves. Pageidautina, kad jis būtų apvalus ir iki 28 cm skersmens.
7. Baklažanus ir cukinijas nulupkite daržovių skustuvu.
8. Pabarstykite baklažanus druska ir atidėkite 20 minučių. Tada nuplaukite druską, nusausinkite daržovę audiniu.
9. Baklažaną ir cukiniją supjaustykite 0,8 cm storio griežinėliais. Likusius pomidorus supjaustykite taip pat.
10. Daržovės, pakaitomis, dedamos į formą su padažu: cukinijos, pomidorai, baklažanai, tada vėl cukinijos ir taip toliau, kol pasibaigs daržovės.
11. Permeskite česnaką per spaudą, suberkite žoleles, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus, išmaišykite. Supilkite šį mišinį ant daržovių.
12. Kepkite daržoves vieną valandą 180°C orkaitėje, kol suminkštės.

Patiekalą galite patiekti ant stalo formoje ir tik tada išdėlioti antlėkštės. Ratatouille taip pat galite virti iš karto keliomis nedidelėmis formelėmis ir patiekti porcijomis. Tokiu atveju talpyklos neturi būti per karštos.

Ratatouille iš to paties pavadinimo animacinio filmo

Išstudijuokime kitą įdomų ratatouille receptą. Paimkite:

• 700 g pomidorų;
• 70 ml alyvuogių aliejaus;
• 140 g cukinijų;
• 100 g svogūnų;
• 140 g cukinijų;
• trys skiltelės česnako;
• baklažanai - 140 g;
• 300 g paprika (įvairių spalvų);
• vienas lauro lapas;
• 20 ml balzamiko acto;
• 20g Provanso žolelių;
• šviežių petražolių šakelė;
• druska (pagal skonį);
• žiupsnelis m altų čiobrelių;
• m alti juodieji pipirai;
• šviežių čiobrelių šakelė.

Šis Ratatouille receptas numato šių veiksmų įgyvendinimą:

1. Saldžiąją papriką nuplaukite, perpjaukite išilgai, pašalinkite sėklas. Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite aliejumi. Padėkite pipirų puseles nupjauta puse žemyn. Kepkite 15 minučių 240°C orkaitėje.
2. Toliau nulupkite svogūną, supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Dvi skilteles česnako susmulkinkite peiliu.
4. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę. 300 g pomidorų supjaustykite mažais kubeliais.
5. Įkaitinkite keptuvę su 2 valg. l. daržovių aliejus. Pridėti česnaką ir svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol pasikeis spalva.
6. Pomidorai prideda ir sumažina ugnį. Ant viršaus uždėkite petražolių ir čiobrelių šakeles, lauro lapelį, pridėkitem altų čiobrelių. Pomidorus troškinkite uždengtoje keptuvėje 15 minučių.
7. Pakepintus pipirus išimkite iš orkaitės, atvėsinkite ir nulupkite odelę. Supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite padažu. Troškinkite dar penkias minutes. Pašalinkite petražoles, čiobrelius ir lauro lapą.
8. Daržovių masę sutrinkite blenderiu. Atidėkite šaukštą padažo, likusį nusiųskite į kepimo indą.
9. Cukinijas, cukinijas ir baklažanus nulupkite. Supjaustykite 0,5 cm storio apskritimais. Tą patį darykite su pomidorais. Pakaitomis išdėliokite daržoves į indą.
10. Česnako skiltelę susmulkinkite peiliu, sumaišykite su druska, žolelėmis, pipirais, padažu ir likusiu aliejumi. Supilkite balzamiko actą, išmaišykite.
11. Daržoves užpilkite padažu, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę.
12. Kepkite ratatouille pusantros valandos 160 °C temperatūroje, tada nuimkite foliją ir kepkite dar pusvalandį. Jei indo viršus pradeda degti, pakeiskite foliją.

Profesionalai šį patiekalą vadina aukštąja virtuve.

Keptuvėje

Taigi, jūs jau žinote, kaip virti ratatouille. Apsvarstykite toliau pateiktą receptą. Jums reikės:

• 400 g cukinijų;
• pomidorai - 300 g;
• 50 g šviežių petražolių;
• 200 g svogūnų;
• 200 g baklažanų;
• porai – vienas kotelis;
• atriosios paprikos ankštys;
• 400 g saldžiųjų raudonųjų pipirų;
• prieskoniai, druska (pagal skonį);
• liesas aliejus (jei reikia).

Šis naminio ratatouille receptaspuiku. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite daržoves ir nusausinkite.
2. Porus supjaustykite griežinėliais, likusias daržoves apie 1,5 cm aukščio kubeliais. Pomidorus iš anksto nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite.
3. Svogūną (abiejų rūšių) pakepinkite karštame aliejuje 7 minutes, tada išsiųskite likusias daržoves į keptuvę. Troškinkite juos uždengę 20 minučių.
4. Iš aitriosios paprikos pašalinkite sėklas, sumalkite trintuvu. Peiliu susmulkinkite petražoles. Sumaišykite petražoles, druską, pipirus, prieskonius, išmaišykite ir nusiųskite į daržoves.
5. Patroškinkite maistą dar 10 minučių.

Su makaronais

Namų gamybos ratatouille receptai, toliau svarstome toliau. Taigi, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais vieną baklažaną, vieną svogūną, porą moliūgų ir raudonųjų aitriųjų paprikų. Pusę kilogramo pomidorų sumalkite trintuve kartu su šviežiu baziliku.

Sudėkite baklažanus ir svogūną į formą, įdėkite porą šaukštų. l. alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Daržoves kepkite 200°C temperatūroje 15 minučių. Tada į juos įpilkite moliūgų, pipirų ir dar šaukštą aliejaus. Dar kartą pabarstykite pipirais, pasūdykite ir pašaukite į orkaitę dar pusvalandžiui.

Tuo tarpu išvirkite makaronus (450 g), išvirkite pomidorų tyrę su išspausta česnako skiltele, virkite ant mažos ugnies 4 minutes. Keptas daržoves sumaišykite su padažu ir makaronais, išmaišykite.

Pagamintą ratatouille pabarstykite tarkuotu parmezanu (100 g) ir mėgaukitės gurmanišku patiekalu.

Su sūriu

Kviečiame susipažinti su recepturatatouille su sūriu. Blenderyje susmulkinkite svogūną (1 vnt.), pomidorą (1 vnt.), bulgarų pipirus (1 vnt.), raudonėlį ir baziliką. Tada į daržovių masę supilkite pipirus, druską, alyvuogių aliejų (1 valgomasis šaukštas), troškinkite 10 minučių.

Plonais griežinėliais supjaustykite 2 cukinijas, 2 baklažanus ir 2 pomidorus. Paruoštą padažą supilkite į formą, paruoštas daržoves išdėliokite sluoksniais taip: iš pradžių padarykite sluoksnį cukinijų, tada pomidorų, tada išdėliokite baklažanus. Pabarstykite viską ant viršaus supjaustytu Adyghe sūriu (150 g) ir vėl padarykite cukinijų sluoksnį.

Toliau pasūdykite, pipirai, supilkite alyvuogių aliejų ir nusiųskite į orkaitę. Pagal šį receptą ratatouille orkaitėje reikia kepti 200 ° C temperatūroje 45 minutes. Prieš kepdami indą uždenkite folija. Tada išimkite ir kepkite daržoves dar pusvalandį.

Su česnaku ir sūriu

Apsvarstykite kitą ratatouille receptą, keptą orkaitėje su sūriu. Tai niekuo nesiskiria nuo įprastų. Beje, jei vietoj Adyghe sūrio imsite suluguni, maistas pasirodys dar skanesnis. Padažui pagaminti reikės:

• trys pomidorai;
• dvi skiltelės česnako;
• viena lemputė;
• viena raudona paprika;
• pipirai;
• druska;
• Itališkos žolelės (pagal skonį).

Pagrindiniai komponentai:

• 250 g Adyghe sūrio;
• dvi cukinijos;
• du baklažanai;
• trys pomidorai.

Šis ratatouille receptas žingsnis po žingsnio įgyvendinamas taipbūdas:

1. Pirmiausia pagaminkite padažą. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite svogūną, per spaudą išspauskite česnaką, viską troškinkite iki auksinės rudos spalvos.
2. Pipirus ir pomidorus sumalkite mėsmale, sumaišykite su svogūnais, įberkite žolelių, druskos, pipirų ir troškinkite dar 7 minutes.
3. Daržoves supjaustykite žiedais. Supilkite padažą į formą, pakaitomis sukrėskite sūrį ir daržoves. Padažas turi siekti pusę formos. Jei to nepakanka, įpilkite virinto vandens.
4. Pabarstykite viršų alyvuogių aliejumi, pabarstykite žolelėmis ir druska.
5. Uždenkite pergamentu arba folija, pašaukite į 190°C orkaitę 40 minučių.
6. Tada nuimkite foliją, sumažinkite ugnį iki 180 °C ir kepkite dar 15 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos.

Prancūziška sriuba

O koks yra ratatouille sriubos receptas? Pirmasis šio patiekalo paminėjimas susijęs su Nicos miestu. Jis buvo ruošiamas iš cukinijų, pomidorų, paprikų, svogūnų ir česnakų, daugiausia mažas pajamas gaunančiose šeimose. Pamažu į daržoves pradėta dėti baklažanų. Šis patiekalas yra sveikas ir skanus, tinka daugeliui kaip dietinis maistas. Taigi, mes priimame:

• trys paprikos;
• trys kietieji pomidorai;
• jaunas baklažanas be sėklų;
• trys minkšti pomidorai padažui;
• cukinija arba cukinija;
• 4 česnako skiltelės;
• trys svogūnai;
• krūva šviežių žolelių;
• liesas aliejus kepimui;
• druska;
• juodieji pipirai;
• aštrūs prieskoniai (kmynai, čiobreliai, rozmarinai);
• 1 aitrioji paprika (pagardinimui).

Ratatouille sriubos receptas reikalauja šių veiksmų:

1. Blažanus nulupkite, supjaustykite apskritimais, pasūdykite ir palikite tris minutes. Taip pat galite įpilti sūraus vandens, kuris po kurio laiko paruduoja. Dėl to iš baklažanų išeis kartumas.
2. Kepkite paprikas orkaitėje arba ant viryklės. Tada įdėkite jį į plastikinį maišelį, kad būtų lengviau nusilpti kieta oda. Po penkių minučių nulupkite pipirus nuo sėklų ir odos, supjaustykite kubeliais.
3. Cukiniją arba cukiniją supjaustykite dideliais kubeliais, nusiųskite į karštą keptuvę ir apkepkite aliejuje.
4. Blažaną nuplaukite, išgręžkite, nusausinkite audiniu ir supjaustykite kubeliais, troškinkite ant silpnos ugnies.
5. Smulkiai supjaustykite česnaką (dvi skilteles) ir svogūną, pakepinkite.
6. Padarykite ant pomidorų kryžiaus formos įpjovas, pamerkite į verdantį vandenį. Tada greitai nuimkite, nuimkite odelę, stambiai supjaustykite ir nusiųskite į svogūną. Viską užgesinkite iki to paties tipo.
7. Čia visi komponentai kepami atskirai. Toliau viską išmaišykite, suberkite prieskonius, smulkintus žalumynus ir česnaką, druską, pipirus. Viską nusiųskite į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir troškinkite 20 minučių.

Ratatouille, pagaminta tokiu būdu, suteikia daug sulčių. Štai kodėl ji yra kaip sriuba. Patiekite šį patiekalą š altą arba karštą su vištiena arba vieną.

Apžvalgos

Tos namų šeimininkės, kurios žino, kaip gaminti ratatouille, sako, kad jų artimieji labai mėgsta šį patiekalą. Jie teigia, kad šis šedevras suvalgomas labai greitai. Vienam patiko ratatouille receptas, orkaitėjepagamino, kiti žavisi sriuba.

Daugelis šio nuostabaus patiekalo dažnai patiekiami ant šventinio stalo. Šie žmonės teigia, kad nieko skanesnio nėra ragavę. Beje, kai kurie vegetarai šį patiekalą valgo kasdien. Paruoškite ir šį nuostabų ratatouille!