Greita duona orkaitėje: receptai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar jums patinka gaminti naminius pyragus? Pabandykite sukurti savo duonos kepalą! Kvapnios šviežios duonos gabalėlis visada pravers sumuštiniams pusryčiams ar popietiniam užkandžiui. Taigi, dabar išmoksime kepti naminę duoną orkaitėje ir susipažinsime su pigiausiais naminės duonos su mielėmis, kvietinėmis ir ruginėmis ir be jų receptais.

Kokią žaliavą pasirinkti?

Žinoma, tik gerybinis. Ši taisyklė taikoma ne tik pagrindiniams, bet ir papildomiems komponentams.

Papildomi testo komponentai

Kaip duoną praturtinate sveikais ingredientais, rinkitės ją pagal savo skonį:

• smulkintos daržovės (cukinijos, moliūgai, morkos, svogūnai, įvairūs švieži pjaustyti žalumynai);
• prieskoniai ir pagardai (sausos žolelės, kardamonas, ciberžolė, cinamonas, muskato riešutas, imbieras, kalendra, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, kajeno pipirai (nebūtina), garstyčios);
• sėklos (sezamo, saulėgrąžų, pankolių, kmynų, krapų);
• riešutai sveiki arba sum alti, trupiniaigali būti dideli arba maži (virti migdolai, graikiniai arba pekano riešutai, žemės riešutai, braziliški, lazdyno riešutai arba pistacijos);
• į tešlą įpilkite sezamo, sėmenų, alyvuogių arba kukurūzų augalinio aliejaus kaip riebalų;
• truputį alkoholio, užtenka vos poros lašų 1 kg tešlos (b altasis stalo vynas, romas, konjakas), jei nuspręsite dėti konjako, pasiruoškite, kad duonos trupiniai šiek tiek papilks.

Šių kvapiųjų ir aromatinių produktų dedama tiek į tešlą minkant, tiek formuojant gaminį. Taip pat galima prieš dedant tešlą į kištuką (prieš kepant tiesiai orkaitėje tešlą paskrudinti šiltoje vietoje) viršutinį paviršių paskleisti sėklomis ar vaisių gabalėliais. Duona namuose (orkaitėje) bus originali ir individuali su bet kuriuo iš aukščiau išvardytų priedų.

Naminės duonos receptas

Taigi, ruošiame greitą duoną orkaitėje. Receptas gana paprastas, tačiau rekomenduojama griežtai laikytis recepto, kad mielės tešloje laiku pradėtų "dirbti", o gatava duona išeitų puri ir minkšta.

Recepto produktai:

• pienas - 250 ml, arba pieno miltelių ir vandens mišinys - 2 v.š. l. už stiklinę;
• kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 500 g;
• kiaušinis (С1 arba С0) – 1 vnt.;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
• greitai veikiančios sausos mielės - 2 šaukšteliai;
• liesas aliejus - 7 v.š. l.

Reikėtų atkreipti dėmesįkad vietoj pieno į receptą visiškai įmanoma įpilti paprasto vandens arba bet kokio riebumo grietinėlės.

Greita duona orkaitėje – receptas:

1. Paimkite 2–3 litrų tūrio puodą. Supilkite pieną ir 5 valg. l. daržovių aliejus. Taip pat įpilkite cukraus ir druskos. Uždėkite viryklę ant vidutinės ugnies ir pakaitinkite, kad ištirptų cukrus ir druska. Tačiau mišinys neturi būti per karštas, jau nekalbant apie virimą.
2. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir įmuškite kiaušinį. Išmaišykite ir suberkite mieles bei kelis šaukštus kvietinių miltų. Dar kartą išmaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu. Palikite 30 minučių.
3. Tada išsijokite likusius miltus tiesiai ant stalo (arba į platų dubenį). Centre padarykite duobutę ir į ją supilkite starterį iš puodo. Greitai rankomis išminkykite tešlą. Įsitikinkite, kad gumulas yra vienalytės konsistencijos.
4. Tada sudėkite gabalėlį į švarų dubenį ir uždenkite popieriniu rankšluosčiu. Palikite šiltoje, be skersvėjų vietoje. Po pusvalandžio tešla pradės kilti, ją reikia šiek tiek minkyti rankomis, tai yra nuleisti. Kai kitą kartą pakils, darykite tą patį.
5. Tuo tarpu paruoškite duonos skardą – visus vidinius paviršius gerai ištepkite aliejumi.
6. Kai tešla vėl pakils, išimkite ją iš dubens ir sudėkite į formą. Sutepkite viršų skystu aliejumi. Dabar galite įvesti papildomą ingredientą (žr. aukščiau – „Papildomi testo komponentai“).
7. Krovimo indą padėkite į šiltą vietą 15-20 minučių. Paruoštos tešlos kokybė iš dalies priklauso nuo to, kaip tešla dabar kyla.duona.
8. Tada įdėkite formą į 200°C orkaitę 40 minučių.
9. Iškepus atsargiai iškratykite kepalą iš formos ir padėkite ant grotelių, kad natūraliai atvėstų 4–6 val. Tik po to kepalą rekomenduojama valgyti.

Labai svarbu! Mielinė duona orkaitėje neišeis, jei prieš kepimą neiškeps!

Mielės – kurią pasirinkti ir koks skirtumas?

Imti sausas ar šviežias mieles? Kuo skiriasi duona, kepta naudojant vieną iš šių dviejų ingredientų? Visiškai nieko. Duona orkaitėje su sausomis mielėmis niekuo nesiskiria nuo duonos, pagamintos naudojant šviežią analogą.

Dviejų rūšių mielių konsistencija ir išvaizda skiriasi tik. Taip pat pagal sąlygas ir galiojimo laiką. Sausos mielės laikomos ilgiau, joms geriausios sąlygos – sandari pakuotė. Tačiau šviežioms mielėms reikia oro, tačiau jos ilgai neišlaiko. Kai kuriais atvejais šviežios mielės gali būti užšaldytos, tačiau tik trumpam.

Sausos ir šviežios mielės gali būti keičiamos bet kuriame recepte – vienas šaukštas sausų mielių 25 g šviežių.

Duona be mielių orkaitėje

Duona be mielių yra dietinė ir nekaloringa naminės duonos versija. Ši duona namuose krosnyje iš dalies kepama kaip ruginis kepalas. Tačiau kvietinę duoną galite kepti pagal tą patį receptą – tiesiog ruginius miltus pakeiskite kvietiniais.

Recepto produktai:

• kefyras (ryazhenka, rūgpienis arba atvirkščiai) - 1Art.;
• kepimo soda - 1/2 šaukštelio;
• ruginiai miltai - 2 šaukštai;
• kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 1 valgomasis šaukštas;
• Braziliški riešutai - 6-7 vnt.;
• druska - 1 šaukštelis;
• geltonosios razinos - 30g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt. arba 4 vnt. putpelių kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 1 a.š. l.;
• liesas aliejus – 1/2 šaukštelio

Greita duona orkaitėje – receptas:

1. Pradėkite visus miltus persijokite į vieną dubenį. Ruginiai miltai neturi stiprių lipnumo savybių, todėl į juos dedama aukščiausios kokybės kvietinių miltų.
2. Brazilinius riešutus nuplaukite ir išdžiovinkite sausoje keptuvėje. Tada atvėsinkite ir supjaustykite peiliu ant pjaustymo lentos.
3. Razinas nuplaukite šiltame vandenyje.
4. Į kefyrą įmuškite kiaušinį, 80 g augalinio aliejaus. Pasūdykite ir pasaldinkite. Gerai išplakti. Suberkite riešutus ir razinas. Suberti pusę miltų. Išminkyti taip, kad masės struktūra būtų vienalytė. Tada suberkite likusius miltus ir rankomis minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir minkšta gumulė. Stenkitės neminkyti ilgai, kad tešla nebūtų kieta.
5. Palikite tešlą dubenyje arba maišelyje 30 minučių.
6. Įjunkite orkaitę iki standartinės šio tipo tešlos temperatūros 180–200 °C.
7. Paruoškite duonos skardą. Ištepkite jį aliejumi ir išklokite tešlą. Kepkite iš karto 40–50 minučių.
8. Taigi, po kurio laiko duona be mielių orkaitėje yra paruošta. Išimkite jį iš formos ir leiskite gerai atvėsti.

Juodos duonos receptas

Būtinai užsirašykite receptą ir pabandykite kepti rudą duoną orkaitėje pagal mūsųmetodas.

Recepto produktai:

• ruginiai miltai - 2 šaukštai;
• filtruotas vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• raugas duonai - 2 v.š. l.;
• gėlių medus - 2 šaukšteliai;
• liesas aliejus - 2 v.š. l.

Greita duona orkaitėje – receptas:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir užminkykite tešlą. Vienalytę bandelės struktūrą kelioms valandoms palikite ant stalo. Tiesiog uždenkite maistine plėvele.
2. Tada perkelkite tešlą į aliejumi išteptą formą ir dubens viršų apšlakstykite vandeniu. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Kepkite 45 minutes.

Norėdami kokybiškai gaminti juodą duoną namuose orkaitėje, būtinai turite naudoti raugą. Galite nusipirkti specializuotose maisto prekių parduotuvėse arba pasigaminti patys.

Ruginės duonos raugo receptas yra toks:

• stiklinę ruginių miltų sumaišykite su stikline rūgštaus kefyro arba rūgpienio;
• uždenkite indą (ne plastikinį) keliais švarios marlės sluoksniais ir pritvirtinkite juostele arba elastine juostele;
• palikti kambario temperatūroje per naktį;
• įdėkite 50 g ruginių miltų;
• išmaišykite ir palikite dar porai valandų, kad baigtųsi fermentacijos procesas;
• Naudokite kaip nurodyta.

Yra daug kitų duonos tešlos ruošimo raugo receptų. Vienų jų pagrindas – javai, kitų – rūgpienis. Tačiau jie turi kai ką bendro – paruoštas raugas turi būti fermentuotas. Tešlai suteikti lengvo alkoholio skonio – tiktoks pagrindas laikomas geriausiu duonos kolobokams gaminti.

Kaip greičiau gaminti?

Mažiau kepant pagreitina gaminimo procesą.

Geros kokybės mielės greitai kyla ir pagreitina gaminimą. Pradedančioms šeimininkėms geriau pabandyti kepti duoną orkaitėje su sausomis mielėmis – tokie receptai patys paprasčiausi.

Proceso automatizavimas. Tai yra, naudokite elektrinius pagalbinius automobilius. Pavyzdžiui:

• papildomus ingredientus (sėklas, riešutus) sumalkite maišytuve arba kavos malūnėlyje, o ne rankomis;
• maišyti tešlą specialiais virtuviniais maišytuvais (jie atrodo kaip stalo trintuvas su dubeniu);
• naudokite lėtą viryklę arba duonos gaminimo aparatą.

Kas yra duonos kepimo aparatas ir kaip jis veikia?

Duonkepė – stalinis duonos aparatas, skirtas naudoti namų virtuvėje. Jo privalumas – nereikia minkyti tešlos, stebėti jos kilimo, kildinimo ar kepimo. Mašina viską padarys pati. Į duonos aparato kibirą turite įdėti visus ingredientus iš duonos gaminimo recepto.

Labai svarbi taisyklė! Pirmiausia ant mašinos maišymo įrankio užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

Be to, turėtumėte laikytis rekomenduojamų tam tikro modelio duonos aparato reikalavimų. Iš esmės visi duonos aparatai veikia tokiu principu – įpilkite šilto pagrindo skysčio tešlai, išdėliokite likusius ingredientus, pabaigoje įpilkite mielių. Uždarykite įrenginio dangtį ir įjunkite pagrindinę darbo programą – paprastai ji trunka tris valandas. Už tailaiko, aparatas sumaišys visus ingredientus, užminkys tešlą, palauks, kol ji pakils ir pradės kepti tešlą ir gamins minkštą duoną. Šeimininkė turės jį tik atvėsinti ant grotelių.

Duonos kepimas lėtoje viryklėje

Duonos kepimas lėtoje viryklėje beveik nesiskiria nuo receptų naudojant orkaitę. Tešla ruošiama iš tų pačių ingredientų ir pagal tuos pačius principus. Tačiau kepimo procesas šiek tiek pasikeičia:

• dėkite tešlą į multivarkinio dubenį;
• įjunkite kepimo režimą vienai valandai;
• tada apverskite kepalą į kitą pusę;
• įjunkite tą patį režimą dar 30 minučių.

Kvapi naminė duona paruošta. Gero apetito!