Duona su pienu orkaitėje: receptai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ne paslaptis, kad duona iš parduotuvės visais atžvilgiais prastesnė už naminę – ji nėra pakankamai minkšta ir kvapni, greitai pasensta, joje daug priedų, kurių, kaip žinia, neprideda sveikatos bet kam. Pradedančios šeimininkės forumuose dažnai užduoda klausimus apie duonos kepimo namų virtuvėje niuansus.

Namuose svarbiausias mūsų stalo produktas gali būti iškeptas duonos mašinoje, lėtoje viryklėje ar įprastoje orkaitėje. Taip pat yra tokia galimybė kaip rusiška viryklė, tačiau tai yra retenybė. Pačiame procese nėra nieko ypač sudėtingo. Daugelis džiaugiasi, kad į savo orkaitėje keptą gaminį pagal skonį visada galite dėti prieskonių, dešros, sūrio, daržovių ir t.t.. Yra daugybė naminės duonos kepimo būdų. Meilužės mielai dalijasi savo žiniomis ir patirtimi specializuotose svetainėse. Mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip kepti duoną su pienu orkaitėje.

Pradedantiesiems kepėjams

Pirmasis duonos receptas, naudojamas kepant orkaitėje namuose, neturi būti sudėtingas ir reikalaujantis ypatingų įgūdžių. Juk nuo to, kaip seksis pirmoji patirtis, priklauso, ar kada nors vėl kils noras imtis kepimo savarankiškai.

Toliau pateiktas duonos su pienu receptas orkaitėje yra labai paprastas ir nevarginantis. Puikiai tiks tiems, kurie tik pradeda įvaldyti kepimo meną. Čia ne veltui paminėtas kruopštus pirmojo kepimo recepto pasirinkimas. Pradedantysis turi atsižvelgti į šiuos niuansus: pirma, apsvarstykite tik gaminio su mielėmis paruošimo galimybes, nes jos yra paprasčiausios. Naudojant sausas mieles ypač greitai ir lengvai iškepama duona.

Antra, pradedantysis būtinai turėtų naudoti duonos kepimo orkaitėje su pienu receptą, nes produktas pasirodo b altas ir švelnus, todėl bus labai malonu prisiminti jūsų įsipareigojimą. Trečia, dėl pirmosios patirties ekspertai rekomenduoja naudoti garą, o tai netinka kiekvienam bandymui. Toliau pateiktame duonos kepimo piene orkaitėje recepte įvykdytos visos nurodytos sąlygos.

Ingredientai

Naudokite:

• miltai - 550 g;
• pienas - 300 ml;
• sausos mielės - 1,5 šaukštelio;
• cukrus - 3 v.š. šaukštai
• sviestas - 3 v.š. l.;
• druska – 1,5 šaukštelio

Technologijos aprašymas

Tešla su pienu irmielės verdamos taip:

1. Pienas pašildomas iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros. Mielės sumaišomos su cukrumi (1 valgomasis šaukštas) ir įpilamas nedidelis kiekis pieno. Laukiama, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai.
2. Į šiltą pieną įpilkite sviesto (sviesto), išmaišykite (sviestas turi visiškai ištirpti). Supilkite mielių mišinį.
3. Miltai (sijoti) sumaišomi su druska ir cukrumi, į juos pilamas pieno su sviestu ir mielėmis mišinys ir sumaišoma medine mentele. Rezultatas turėtų būti nevienalytės, gabalėlių konsistencijos masė.
4. Tada pradėkite energingai minkyti tešlą. Po 5 minučių tešla turi būti lygi ir vienalytė. Produkto pasirengimas gali būti vertinamas pagal jo minkštumą, elastingumą ir lankstumą. Paruošta tešla nustoja lipti prie rankų.
5. Proceso pabaigoje po delnu turėtų atsirasti oro burbuliukų – tai 100% garantija, kad tešla su pienu ir mielėmis bus gerai išminkyta.
6. Tada susukamas į rutulį ir dedamas į aliejumi išteptą skardą. Uždenkite storu audiniu ir padėkite į šiltą vietą 1-1,5 valandos. Per šį laiką jis turėtų gerai tilpti ir padvigubėti.
7. Tada pradėkite kepimo procesą. Pakilusi piene su sausomis mielėmis tešla išdėliojama ant stalo, ištepama aliejumi ir iš jos formuojamas ovalus arba pailgas kepalas. Tada atsargiai perkeliama į kepimo skardą, prieš tai pateptą aliejumi, ant jos aštriu peiliu padaromi keli įpjovimai (negiliai), uždengiami rankšluosčiu ir paliekama valandai priartėti.
8. Prieš kepantorkaitė įkaitinama iki 200 °C. Kai duona pakils, maždaug 10 minučių prieš kepant orkaitę, į orkaitės dugną įdėkite nedidelį dubenį su vandeniu.
9. Kepkite b altą duoną su pienu orkaitėje apie pusvalandį.

Pagamintas produktas perkeliamas ant grotelių ir paliekamas maždaug 20 minučių.

Kita galimybė kepti „greitą“duoną su pienu orkaitėje

Recepto ingredientai:

• 10 g mielių (sausų);
• 0,5 kg miltų (kvietinių);
• 300ml vandens;
• 0,5 šaukštelio cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas l. augalinis cukrus;
• 1,5 šaukštelio druska.

Nurodytas ingredientų kiekis sudarys 8 duonos porcijas. 100 g gatavo produkto energinė ir maistinė vertė:

• kalorijos – 217 kcal;
• b altymų kiekis - 7g, riebalai -3g, angliavandeniai - 40g.

Kepimo procesas trunka apie 2 valandas.

Žingsnis maisto gaminimas

Greitos duonos su pienu ruošimas orkaitėje taip:

1. Mielės (sausos) tolygiai sumaišytos su miltais. Į gilų indą pilamas iki 30 °C pašildytas vanduo, įberiama druskos, cukraus, kvietiniai miltai su mielėmis, minkoma tešla, pilamas aliejus (daržovių). Dėl to tešlos konsistencija turi būti vienalytė, o ne standi. Gatavas produktas paliekamas pakilti po rankšluosčiu. Vieną kartą pamaišykite, kad išsiskirtų oro perteklius.
2. Toliau formuojamas kepalas. Padarykite jį aštriu viršujepeilio pjūviai (skersiniai). Kepimo skarda ištepama riebalais, ant jos dedamas kepalas ir paliekamas kilti 20 minučių.
3. Orkaitė (arba orkaitė) įkaitinama, į ją įdedama kepimo skarda, į kurią įdedamas kepalas. Prieš kepant, duonos viršus aptepamas vandeniu (to reikia, kad jos paviršius nesutrūkinėtų). Po pusvalandžio, laikantis 200 °C temperatūros režimo, produktas bus paruoštas.

Itališkos duonos receptas

Šį kepimo būdą gali naudoti naujovių mėgėjai. Remiantis atsiliepimais, orkaitėje kepta itališka duona yra tikrai skani. Be kitų privalumų, šio gaminio nereikia pjaustyti, nes jo gabalėliai lengvai atsiskiria vienas nuo kito. Šią b altą duoną galima valgyti su sviestu (grietinėle) ir sūriu arba su kondensuotu pienu ir uogiene. Maisto gaminimui jums reikės:

• 450 gramų kvietinių miltų;
• 250 ml pieno;
• 100 gramų sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus;
• 1,5 šaukštelio sausos mielės;
• 1 šaukštelis druska.

Gaminimo žingsniai

Produktų paruošimas bandymui. Tada atlikite šiuos veiksmus:

1. Pienas šiek tiek pašildytas. Patogiame inde aukštais kraštais sumaišomas pienas (125 ml), mielės, cukrus ir miltai (100 g). Viskas sumaišoma. Uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į šilumą pusvalandžiui. Praėjus šiam laikui, tešlos tūris turėtų padidėti ir tapti erdvi bei putojanti.
2. Tešlą galite minkyti duonos mašinoje. Tam 50 g sviesto(grietinėlė) ištirpsta, šiek tiek atvėsina. Tešla, pienas (likęs) ir sviestas (ištirpintas) supilami į duonkepės kibirą. Tada suberkite miltus ir druską (likusią). Nustatykite režimą „Tešlos minkymas“(tai užtruks pusantros valandos).
3. Minkyti galima ir rankomis. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite tešlą, 125 ml pieno, lydytą sviestą ir druską. Tada suberti 350 g miltų ir užminkyti tešlą. Tešla turi būti kruopščiai išminkyta. Jo konsistencija turi būti lygi, vienalytė ir minkšta. Tada tešla paliekama dubenyje pusantros valandos.
4. Kai pakils, padėkite ant silikoninio kilimėlio ir gerai išminkykite. Tada uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite ant stalo dar pusvalandžiui.
5. Pagaminta tešla šiek tiek sutraiškyta. Tada kočėlu iškočiokite į ne per ploną stačiakampio formos sluoksnį. Jo storis turėtų būti apie 5 mm.
6. Likęs sviestas (50 g) ištirpsta. Tešlą supjaustykite į 16 stačiakampių dalių. Geriau naudoti stačiakampę kepimo formą pakankamai aukštais kraštais. Sutepkite jį sviestu (sviestu). Kiekvienas iš tešlos gabalėlių taip pat pamirkomas aliejuje. Tada jie laisvai išdėliojami formoje ir paliekami šiltai pusvalandį.
7. Po šio laiko tešlos tūris turėtų padidėti ir užimti visą formą. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite apie 25 minutes.

Paruošta itališka duona išimama iš orkaitės, šiek tiek atvėsinama ir išimama iš formos.

Duonos be mielių su pienu kepimas orkaitėje

Duona be mielių – senovinis išradimas. Mielės šiuolaikine prasme atsirado palyginti neseniai. O kažkada duona buvo kepama ant raugo, pieno ar pieno produktų ar net nenaudojant jokių mikroorganizmų (taip buvo ruošiami pyragaičiai anksčiau). Šiandien šeimininkės, nepasitikėdamos pramoninėmis mielėmis, vis dažniau prisimena senąsias tradicijas ir iš naujo mokosi kepti duoną jų nenaudojant.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad iškepti duoną be mielių yra gana sunku. Bet vis tiek kiekviena namų šeimininkė gali to išmokti.

Kaip pasigaminti raugą?

Bemielės tešlos kūrimo principas yra gana paprastas: natūralių procesų dėka jos fermentacija ir augimas vyksta savaime. Duonos kepimo be mielių pagrindų pagrindas – raugo paruošimas. Paruošti reikia apie tris dienas. Ant ketvirto raugo jau galite naudoti duonai kepti. Yra daug receptų, kaip gaminti raugą, tačiau patyrę kepėjai rekomenduoja jį ruošti vienodai tiek b altai, tiek juodai duonai.

Pirmą dieną

Į didelį dubenį supilkite 1 valgomąjį šaukštą. miltų (rugių), tada užpilkite šiltu vandeniu (1 puodelis). Gerai išmaišykite šaukštu (užkandis turi pasirodyti skystas, konsistencija priminti blynams skirtą tešlą). Atskiestų miltų dubuo uždengiamas drėgnu rankšluosčiu (medvilniniu arba lininiu), uždengiamas dangteliu (nelabai sandarus) ir dedamas į tamsią, šiltą vietą. Retkarčiais audinį reikia skalbtibakstelėkite vandeniu ir išspauskite. Tai būtina, kad raugo viršus neišdžiūtų. Talpykla turi stovėti šiltoje ir tamsoje visą dieną. Ideali temperatūra laikoma 25-26°C. Starterį reikia maišyti kelis kartus.

Antrą dieną

Nedidelis kiekis (2-3 šaukštai) miltų ir vandens dedamas į esamą starterį – jie šeriami. Mišinys kelis kartus pamaišomas, rankšluostis sudrėkintas.

Trečią dieną

Šiais laikais atliekami identiški veiksmai: paduodama mišinį, sumaišoma, drėkinamas rankšluostis. Ant jo paviršiaus turėtų atsirasti mažų oro burbuliukų, o pats starteris įgauna būdingą mielių kvapą.

Ketvirtą dieną

Šią dieną galite pradėti kepti. Be to, šią dieną susidaro raugo atsargos vėlesniam laikui. Faktas yra tas, kad jos nereikia ruošti kiekvieną kartą, kai šeimininkė nusprendžia išsikepti naminės bemielės duonos. Nuo pagrindinės masės atskiriama apie 0,5 a.š. produktas, likusi dalis naudojama kepimui. Mišinys supilamas į stiklainį ar puodą, pamaitinamas ir paliekamas šiltai, kur turėtų fermentuotis apie dvi valandas. Tada indą uždenkite drėgnu skudurėliu (galite naudoti marlę), kad starteris galėtų kvėpuoti, pritvirtinkite jį elastine juostele ir padėkite į šaldytuvą (iki kito kepimo).

Jei nenaudojate, maitinkite produktą du kartus per savaitę. Norėdami tai padaryti, į stiklainį įpilkite 3 šaukštus. l. miltų ir šilto vandens, gerai išmaišyti šaukštu, suvilgyti marlę (ar kitą audinį), kuriuo uždengiamas mišinys. raugaspadėkite ant ugnies 2 valandas. Praėjus šiam laikui, jį galima išsiųsti į šaldytuvą.

b alta duona be mielių

Turėdami paruoštą raugą iš ruginių miltų, ant jo galite virti b altą (kvietinę) arba juodąją (ruginę) tešlą. B altai (minkštesnei ir skanesnei tešlai paruošti reikės:

• pienas (gali būti rūgštus) - 300 ml;
• miltai - 600 gramų;
• vienas kiaušinis;
• sviestas - 40 gramų;
• cukrus - 60-70 gramų;
• druska - 0,5-1 šaukštelis;
• vanilinas

Kaip pasigaminti tešlą?

Kvietinių miltų tešla ruošiama keliais etapais:

1. Į didelį dubenį supilamas pienas (200 ml), šiek tiek miltų (200 gramų), ruginis raugas (1 valgomasis šaukštas) Viską gerai išmaišyti (galima šluotele), uždengti drėgnu rankšluosčiu, viršų uždengti dangčiu ir padėkite į tamsią ir šiltą tamsią vietą apie 12-16 val.. Periodiškai masę reikia maišyti, o audinį, kuriuo padengiamas raugas, suvilgyti. Nereikėtų išsigąsti, jei staiga atrodo, kad miltai nusėdo apačioje. Proceso pradžią rodo būdingas fermentacijos kvapas.

2. Tada į raugą įpilama šiek tiek cukraus ir druskos (po 1 arbatinį šaukštelį). Gauta tešla uždengiama drėgnu rankšluosčiu ir paliekama 1 valandai.

3. Tada į tešlą sudedami likę ingredientai, tešla minkoma 15 minučių. Paruošta tešla dedama į dubenį, uždengiama drėgnu skudurėliu ir paliekama dar pusantros valandos.

Kaip kepti duoną?

Iš gautos tešlos galite kepti įprastą b altą kepaliuką, pintą duoną, taip pat bandeles ar pyragėlius. Iškvietinių miltų, bemielė tešla gaunasi tokia pat minkšta kaip įprasta, taip pat gerai kyla, tačiau skonis šiek tiek skiriasi su būdingu rūgštumu. Svarbu: prieš dedant produktus į orkaitę, juos reikia uždengti drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu ir palikti kilti 40-50 min. Ateities kepimas Ateitis ištepama teptuku, pamirkytu į plaktą kiaušinį, pieną ar saldų vandenį

B alta duona kepama ant kepimo skardos, kuri iš anksto ištepta aliejumi (daržovių), iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Gatavo produkto paviršius kepimo metu turi įgauti gražią auksinę spalvą.