Servelat "Suomių": kompozicija, GOST. Mėsos pakavimo įmonė "Ostankino"

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Frazė „servelat“suomių kalba „tikriausiai sukelia nedidelę nostalgiją daugeliui buvusios SSRS gyventojų.

Norimas sovietinis produktas

Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje dauguma Sovietų Sąjungos gyventojų laimę siejo su tam tikrais požymiais, kurių buvimas reiškė, kad žmogus pasiekia tam tikrą gerovės laipsnį.

Vienas iš šių atributų, žinoma, buvo „suomiškas“serveris, kurio buvimas prie stalo bylojo apie šeimos gerovę. Jie visada stengdavosi jį išsaugoti kokiai nors šventei: gegužės dienai, Naujiesiems metams, šeimos šventei ir pan.

Tais laikais tokia Suomijoje gaminama dešra buvo labai kokybiška ir brangi. Tačiau, atsižvelgiant į ypatingus santykius su šia šalimi, Sovietų Sąjungos prekybos atstovams pavyko įsigyti serveratą, kurio kaina buvo gana priimtina. Jos pirkimai buvo dideli, iš karto per visą penkerių metų laikotarpį.

Istorijos fonas

Servelat visame pasaulyje vadinamas skaniomis sausų rūkytų dešrų veislėmis,kurios gamybai buvo naudojama veršiena, kiauliena, arkliena arba triušiena.

Terminas paimtas iš vokiškai kalbančių šveicarų leksikos. Panašus žodis iš italų arba prancūzų kalbos išverstas kaip „smegenys“.

Maždaug prieš penkis šimtmečius Milano pirkliai žodį zervelada vartojo dešrai su mėsa apibūdinti.

Patys pirmieji jo gamybos receptai buvo kiauliena, taukai, sūris su egzotiškais prieskoniais: cinamono, imbiero, muskato riešuto, gvazdikėlių.

Swiss Servelat Roots

Šiandien Šveicarijos „Servelat“turi pasaulinę šlovę ir reputaciją. Jis skiriasi suapvalinta forma, tam tikro skersmens lukštu, kuris gaminamas iš geriausių galvijų žarnų. Brazilijos buliai laikomi idealiais, nes jų viduriai leidžia gauti saikingai rūkytų produktų, kurių oda puikiai traška ant dantų.

Šis produktas Šveicarijoje laikomas „tautos tapatybės simboliu“, jį galima rasti šios šalies kulinarinio paveldo sąraše. Jo gamybai naudojamas ledas, prieskoniai, šoninė, spirgučiai ir jautiena. Teigiama, kad jis turi originalią, „tobulai išlenktą formą“ir skonį, vadinamą „vidutiniškai rūkytu“.

Tai tradicinis skanėstas per karnavalą „Fastnacht“, amžinai įtrauktas į Šveicarijos folklorą.

Servelat "suomiškas" pagal sovietinius standartus

Sovietų Sąjungoje bet kokio produkto išleidimas buvo griežtai reglamentuojamas. Gamybos procesas, o vėliau ir pagamintas gatavas produktas, turi būtibuvo išbandyti.

Pagal sovietinius standartus servelatą (GOST 16290-86) turėjo sudaryti ketvirtadalis jautienos (aukščiausios rūšies), ketvirtadalis kiaulienos (mažai riebios dalys) ir pusė riebių mėsos dalių. Pavyzdžiui, kiauliena gali būti naudojama kiaulienos krūtinėlė.

Be to, į receptą buvo įtrauktas prieskonių rinkinys, kurį sudaro druska, natrio nitritas, cukrus, m alti juodieji arba b altieji pipirai, m altas kardamonas arba muskato riešutas.

Apvalkalas buvo sausas, elastingas, tvirtas, be pelėsio. Ji turėjo tvirtai tilpti į įdarą.

Pjausčius servelato kepalą, buvo matyti, kad jis yra vienodos spalvos tiek centre, tiek išilgai kraštų, šalia lukšto. Dešra buvo elastingos tekstūros, būtinai buvo tanki, ne biri. Ant pjūvio neturi būti pilkų dėmių ar pašalinių intarpų.

GOST numatytas šios rūšies dešrų galiojimo laikas – per trisdešimt dienų, laikantis temperatūros režimo: ne žemesnė kaip nulis ir ne aukštesnė kaip plius keturi laipsniai Celsijaus. Tuo pačiu metu aplinkos oro santykinė drėgmė turi būti nuo 75 iki 78 procentų.

Šiandienos servetėlė

Šiandien servet didžiajai pirkėjų daliai yra patikimai aukštos kokybės virta-rūkyta dešra.

Žlugus Sovietų Sąjungai Rusijoje kai kurie gamintojai pradėjo gaminti įvairių rūšių dešras pagal servelato receptą, pavyzdžiui, savo reputaciją garsėjantis mėsos perdirbimo cechas Ostankino vis dar gamina šią veislę. su sėkme.

Pažymėtina, kad kai kurie dešrų gamintojai kartais eina į gudrybę, gamina ne vieną virtą-rūkytą servelatą iš karto, vienam suteikdami pavadinimą tiesiog „Servelat“, kitam – „Suomiškas servelatas“ir pan.. Paprastai tai tėra rinkodaros triukas, nes tai niekaip neįtakoja dešros esmės.

Visos tai virtų rūkytų dešrų veislės, šiek tiek skiriasi savo sudėtimi. Servelato išskirtiniai bruožai yra smulkus grūdėtumas, malonus skonis ir geras aromatas.

Šių metų balandį centrinės televizijos „Pirmajame kanale“„Kontroliniame pirkime“buvo tiriamos įvairios įvairių gamintojų virtos rūkytos dešros rūšys. Be kitų, buvo ištirtas suomiškas (Ostankino) cervelat, kuris pasirodė esąs gana geras.

Perdavimo metu buvo išsakyta ir paprastų pirkėjų, ir ekspertų ekspertų nuomonė, tačiau niekas nenurodė panašumo tarp dabartinių pavyzdžių ir sovietinio laikotarpio „suomiško“cervelato.

Vienintelis išsakytas dalykas buvo noras matyti riebalus šiame gaminyje ne didesniais kaip trijų milimetrų gabalėliais.

Apie receptą

Šiandien įvairūs gamintojai gali šiek tiek pakeisti savo gaminių sudėtį pagal jiems patvirtintas specifikacijas.

Pavyzdžiui, Gardino mėsos kombinatas gamina „Finnish Servelat Lux“, kurį sudaro kiauliena, jautiena, šoniniai riebalai,valgomoji joduota druska, kietėjimo-nitritų mišinys ir maisto priedai.

Firma Mortadel, įsikūrusi Maskvos srityje, gamina „Suomišką Servelatą“, kurio sudėtis šiek tiek skiriasi nuo aukščiau pateiktos. Be jautienos, šoninės ir kiaulienos, jame yra priedų iš gyvulinių b altymų, pieno miltelių, druskos, krakmolo, prieskonių ir prieskonių.

Zhupikov LLC, Tambovo mėsos perdirbimo įmonė, gamindama šios rūšies dešras į jautieną, kiaulieną ir šoninę deda pieno miltelių, druskos, cukraus ir natūralių prieskonių rinkinį.

Atsiliepimai apie "suomišką" servelato mėsos perdirbimo įmonę "Ostankino"

Interneto svetainėse yra daug atsiliepimų apie šį produktą. Pažymima, kad jo kaina yra gana didelė, tačiau tai visiškai pateisinama, nes valgyti jį yra tikras malonumas.

Šis dešros tipas su geltonu Ostankino logotipu įvertintas teigiamai. Šis mėsos perdirbimo cechas turi savo istoriją. Jo produktai visada buvo paklausūs tarp sudėtingiausių vartotojų.

Šios rūšies dešra su šviesiai ruda odele yra malonaus kvapo. Pjovimo metu jis atrodo labai įspūdingas ir patrauklus. Prieskonių dedama pakankamai, saikingai. Nejaučiama jokių nereikalingų priemaišų.

Sudėtyje yra kiaulienos, be jautienos, šoninės yra gerai supjaustytų gabalėlių pavidalu.

Įdomu, kad servetiniai kepalai parduodami gramais už du šimtus mažiau nei kilogramą, todėl nesąmoningai atrodo, kad produkto savikaina yra mažesnė.