Marinatas kiaulienai kepti orkaitėje: geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kepta kiauliena – vienas populiariausių skanėstų, ruošiamų šventiniam stalui. Gatavo patiekalo skonis priklauso nuo to, iš kurios skerdenos dalies buvo paimta mėsa. Tradiciškai jie kepa karbonadą, kumpį, mentę, sprandinę.

Kad orkaitėje kepta kiauliena būtų minkšta, sultinga ir minkšta, ją pirmiausia reikia pamarinuoti.

Karbonadas yra gana liesa mėsa, todėl ją ypač reikia marinuoti. Priešingu atveju jis gali pasirodyti sausas.

Kumpis taip pat nesiskiria riebumu ir jį reikia iš anksto paruošti.

Kaklas, priešingai, riebus ir švelnus. Dėl riebalų sluoksnių sausumas jam negresia, o iškepus visą gabalėlį dažnai būna sultingas.

Kiaulieną galite kepti orkaitėje įvairiais būdais: atvirą, rankovėje, folijoje. Bet pirmiausia mėsa turi būti paruošta, tai yra, marinuota prieskoniuose, pridedant augalinio aliejaus, padažų irKiti ingridientai. Svarbus ir marinavimo laikas. Idealiu atveju mėsą prieskoniuose reikėtų mirkyti per naktį, nors pritrūkus laiko naudojami ir greitieji marinatai. Dideliems gabalams geriau naudoti šlapio, o ne sauso sūdymo metodus.

Bendrosios kiaulienos marinavimo taisyklės

Paprastai marinatą sudaro aliejus, rūgštis ir prieskoniai. Jų pasirinkimas priklauso nuo mėsos rūšies ir asmeninio skonio.

Alyvuogių aliejus yra universalus produktas, tinkantis prie bet kokios mėsos. Dėl riebaus pagrindo mėsa įvyniojama į plėvelę, kuri neleidžia išbėgti drėgmei.

Visuotinai pripažįstama, kad actas ir citrina neigiamai veikia mėsos skaidulas, todėl kaip rūgštį rekomenduojama naudoti kivi, granatus, kefyrą, pomidorų sultis, jogurtą, vyną.

Karis, česnakai, rozmarinai, kmynai, mairūnai, čiobreliai, imbieras, muskato riešutas yra geri kiaulienos prieskoniai.

Mėsą reikia marinuoti keramikiniuose arba stikliniuose induose, nes ji nesioksiduoja ir nedaro įtakos patiekalo skoniui.

Dabar pažvelkime į kiaulienos marinatų, skirtų kepti orkaitėje, receptus.

Pagrindinis marinatas kaklui rankovėje

Tokiu būdu virta kiauliena yra labai sultinga, švelni ir minkšta. Rankovė neleidžia sultims ištekėti, o viduje išlieka skoniai, kurie prasiskverbia į mėsą.

Ką pasiimti už pusantro kilogramo kiaulienos sprandinės:

• du lauro lapai;
• trys arbatiniai šaukšteliai Provanso žolelių;
• trys arbatiniai šaukšteliai kalendros;
• keturios skiltelės česnako;
• trys arbatiniai šaukšteliai druskos.

Kaip paruošti marinatą kiaulienos kepimui orkaitėje su gabalėliu:

1. Į indą, kuriame bus marinuota kiauliena, supilkite litrą verdančio vandens, suberkite druską, Provanso žoleles, kalendrą, įmeskite lauro lapelius ir išmaišykite. Paruoštą sūrymą leiskite atvėsti.
2. Mėsos gabalėlį panardinkite į marinatą ir palikite bent trims valandoms, daugiausiai per naktį.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite kiaulieną iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Po to dar kartą patrinkite druskos, Provanso žolelių ir kalendros mišiniu.
4. Česnako skilteles nulupkite ir kiekvieną supjaustykite į keturias dalis. Prikimškite jais mėsos gabalą ir aštriu ilgu peiliu į jį pradurkite.
5. Kiaulieną suriškite tinkleliu storu, nedažytu medvilniniu siūlu. Tai būtina, kad kaklelis, kuris kepant ne tik mažėja, bet ir dėl minkštumo tampa plokštesnis, nesideformuotų.
6. Paimkite kepimo rankovę, įdėkite į ją mėsą ir lauro lapus iš marinato ir suriškite galus. Keliose vietose pradurkite rankovę, kad išeitų garai.

Po to galite siųsti mėsą į orkaitę.

Su medumi, garstyčiomis ir kepsnių padažu

Pagal šį receptą virta mėsa gali būti patiekiama karšta arba š alta. Kepimui galite pasiimti sprandinę, kumpį arba karbonadą.

Pusantro kilogramo kiaulienos reikia paimti:

• keturios skiltelės česnako;
• ½ arbatinio šaukštelio m altų juodųjų pipirų;
• trys arbatiniai šaukšteliai barbekiu padažo;
• du arbatinius šaukšteliusmedus;
• pilnas arbatinis šaukštelis paprikos;
• šaukštas Dižono garstyčių;
• du šaukštai druskos.

Marinato paruošimas mėsai kepti orkaitėje:

1. Kiaulienoje padarykite vertikalius gilius pjūvius ir sudėkite į tinkamą indą, kuriame galėsite užpilti sūrymu.
2. Šaukštą šaukštą druskos atskieskite litre vandens ir užpilkite ant kiaulienos. Sūrymas turi visiškai padengti gabalą. Įdėkite indą į šaldytuvą trims valandoms.
3. Po trijų valandų išimkite mėsą iš sūrymo, nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite BBQ padažą, medų, papriką, pipirus ir trintą česnaką.
5. Mišiniu ištepkite visas kiaulienos gabalo puses ir gerai įtrinkite.
6. Mėsą dėkite ant riebesnės pusės, ant viršaus užtepkite garstyčių. Kepkite formoje su dangčiu.

Su garstyčiomis ir citrina karbonadui

Šis marinatas kiaulienai suteikia pikantišką skonį. Kepimui geriausia imti karbonadą – mėsą iš nugaros dalies, esančios palei stuburą.

Marinatui paruošti reikia:

• du šaukštai garstyčių;
• pusė citrinos;
• penki šaukštai alyvuogių aliejaus;
• lauro lapas;
• prieskoniai: džiovinti česnakai, suneli apyniai, kalendra, muskato riešutas, čiobreliai.
• druska.

Kaip pasigaminti keptos kiaulienos angliavandenių marinatą:

1. Dubenyjesudėkite garstyčias, išspauskite pusės citrinos sultis ir išmaišykite.
2. Pabarstykite į garstyčių ir citrinų prieskonių mišinį.
3. Gautąjį karbonado mišinį sutarkuokite ir palikite marinuotis penkioms valandoms.
4. Atvyniokite špagatą, perklokite lauro lapo gabalėliais, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Su imbieru ir sojos padažu

Šis marinatas puikiai tinka karbonadui.

Jums reikės šių ingredientų:

• dvi mažos citrinos;
• 50 g imbiero šaknies;
• keturi šaukštai sojos padažo;
• trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
• keturios skiltelės česnako;
• pusė šaukšto balzamiko acto;
• šaukštas medaus;
• hops-suneli;
• paprika.

Marinatą kiaulienai paruošti prieš kepant nėra sunku:

1. Į tinkamą dubenį išspauskite citrinos sultis, tada supilkite alyvuogių aliejų, sojų padažą ir balzamiko actą.
2. Imbiero šaknį sutarkuokite ir suberkite į paruoštą mišinį.
3. Kitas čia išspauskite česnaką.
4. Įdėkite medaus, paprikos, suneli apynių ir sumaišykite.
5. Marinatu užpilkite karbonadą ir marinuokite kambario temperatūroje tris valandas. Tada galėsite kepti orkaitėje.

Su bazilikais

Ingredientai iš 600 g kiaulienos.

Ko jums reikia:

• bazilikų krūva;
• viena lemputė;
• pusė ryšulio petražolių;
• gvazdikėlisčesnakai;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• pusė šaukštelio cukraus;
• šaukštelis druskos;
• m alti pipirai.

Jei norite paruošti marinatą kiaulienai prieš kepdami orkaitėje, jums reikia:

• Susmulkinkite svogūną, česnaką, baziliką ir petražoles. Įpilkite augalinio aliejaus, cukraus, druskos ir pipirų, vėl išmaišykite.
• Kiaulieną supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite marinatu, priveržkite indą folija ir laikykite šaldytuve bent tris, daugiausiai 12 valandų. Tada nusiųskite į orkaitę vienai valandai kepti.

Su kefyru

Sako, kad marinatas kiaulienai kepti (orkaitėje mėsą galima kepti ir atvirai, ir folijoje, bet geriau antras variantas) kefyro pagrindu kiauliena tampa labai minkšta ir minkšta.

Ko reikia 800 g mėsos:

• stiklinė jogurto;
• vienas svogūnas;
• česnako skiltelė;
• trys lauro lapai;
• druska;
• prieskoniai mėsai.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais.
2. Nuimkite česnako lukštą ir susmulkinkite peiliu.
3. Svogūną sumaišykite su česnaku, įpilkite kefyro ir išmaišykite.
4. Kiaulienos gabalėlį sutarkuokite su druska ir prieskoniais mėsai. Supilkite paruoštą marinatą, suberkite lauro lapelius ir pusantros valandos šaldykite.

Pasibaigus laikui, išimkite mėsą iš marinato, suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje apie vienąvalandos.

Marinatas kiaulienos pilvui

0,5 kg mėsos jums reikės šių ingredientų:

• šešios kadagio uogos;
• šaukštas džiovintų itališkų žolelių;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• pusė arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų;
• šaukštas medaus;
• 100 ml sauso raudonojo vyno;
• žiupsnelis rozmarino;
• šaukštelis druskos.

Kaip gaminti:

1. Skiedinyje sutarkuokite pipirų žirnelius ir kadagio uogas.
2. Į juos įpilkite sausų itališkų žolelių, druskos, rozmarinų, medaus, augalinio aliejaus, raudonojo vyno ir išmaišykite.
3. Krūtinėlę supjaustykite į keturias dalis ir kiekvieną gabalėlį kruopščiai patepkite marinatu. Sudėkite į dubenį ir šaldykite aštuonias valandas.

Prieš kepdami gabalėlius apkepkite keptuvėje iš kiekvienos pusės. Tada kepimo skardą išklokite folija, kad dalis jos kabėtų žemyn. Sudėkite krūtinėlės gabalėlius, supilkite likusį marinatą, suvyniokite mėsą į foliją ir pašaukite į orkaitę dviem valandoms.

Greitas būdas

Jei mėsą reikia iškepti per kitas tris valandas, jums reikės ingredientų, kurie padės greitai suminkštėti:

• trys b alti svogūnai;
• du lauro lapai;
• trys pomidorai;
• m alti juodieji ir aštrūs raudonieji pipirai;
• krūva šviežių bazilikų;
• aštrūs prieskoniniai augalai pagal jūsų skonį;
• druska.

Kiaulienai kepti orkaitėje greito marinato paruošimo technologija:

1. Padėkite pomidorus kelioms sekundėms į verdantį vandenį, kad pašalintumėte odelę, irsupjaustykite atsitiktiniais gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite žiedais, sumaišykite su pomidorais ir minkykite rankomis, kol susidarys sultys.
3. Šviežius žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
4. Mėsos gabalėlį sutarkuokite pipirais ir druska, pabarstykite žolelėmis ir baziliku, įdėkite lauro lapelį, užpilkite svogūnų ir pomidorų mišiniu.
5. Palikti marinuotis vienai valandai. Tada galite pradėti kepti.

Jei reikia greitai paruošti marinatą kiaulienai (mėsai kepti), dažnai naudojami kiviai. Mėsa neturėtų būti laikoma ilgiau nei dvi valandas, kitaip ji suirs į pluoštus.

Su adžika

Šis orkaitėje keptos kiaulienos marinatas tinka nugarinei.

Jam reikės česnako, adžikos, alyvuogių aliejaus ir druskos. Paimkite ingredientus priimtinomis proporcijomis, tai yra, pagal asmeninius pageidavimus. Susmulkinkite česnaką ir gautą srutą sumaišykite su adžika ir alyvuogių aliejumi, tada pasūdykite ir gerai išmaišykite. Adžiką galima pakeisti aitriosios paprikos ir paprikos miltelių mišiniu.

Paruoštu marinatu aptepkite kiaulienos nugarinę ir palikite pusvalandžiui ar valandai kambario temperatūroje. Mėsą rekomenduojama kepti aukštoje – apie 250–260 laipsnių – temperatūroje. Nugarinės paruošimas trunka 30 minučių.

Kaip matote, receptų yra labai daug, todėl kiekvienas gali išsirinkti geriausią marinatą kiaulienos kepimui orkaitėje. Gero apetito!