Kava plokščia b alta: „Australiško“recepto istorija ir ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Galbūt pagal gerbėjų skaičių su ja galima palyginti tik arbatą. Arabica ir Robusta pupelės žmonėms buvo žinomos daugiau nei tūkstantį metų, ir natūralu, kad per tokį ilgą laiką buvo išrasta šimtai skirtingų kavos ruošimo būdų.

Šiandien klasikiniai ir garsiausi receptai yra espreso, kapučino ir latte. Tačiau mėgėjams gerti kavą su pienu tikriausiai yra pažįstama veislė, vadinama "plokščia b alta". Tai recepto pavadinimas, panašus į tradicinį, bet savaip originalų receptą. Plokščia b alta kava, taip pat žinoma kaip „australietiška“, skonis kaip espreso ir kapučino mišinys.

Gėrimų istorija

Šis receptas buvo išrastas palyginti neseniai, XX amžiaus 80-aisiais. Plokščios b altos kavos autorystė dažnai priskiriama Naujosios Zelandijos baristai Derekui Townsendui. Būtent jis sugalvojo versiją, kurioje, pridėjus pieno putų, espreso kartumas visiškai neišnyksta, o tampadaug minkštesnis. Tuo pačiu metu gėrimas vis tiek pasirodo stipresnis už klasikinį kapučino.

Australiškas receptas yra ilgo ir kruopštaus tobulo espreso ir pieno santykio parinkimo rezultatas. Galbūt todėl „flat white“iškart pamilo kavos gurmanus ir netrukus išpopuliarėjo autoriaus tėvynėje, o paskui ir visame pasaulyje. Šiandien pagal šį receptą paruoštas gėrimas yra daugelio įstaigų valgiaraštyje.

Kalbant apie pavadinimą, jis dažniausiai paaiškinamas gaminimo technologijomis. Pienas, išplaktas į elastingas putas, sudaro lygų paviršių, dėl kurio receptas tapo žinomas kaip „plokščias b altas“, t. y. „plokščias b altas“.

Sudėtis

Pupelių, iš kurių gaminama plokščia b alta (kava), kokybė turi didelę reikšmę gėrimo skonio savybėms. Idealiu atveju mišinio sudėtyje turėtų būti keletas arabikos veislių. Būtent ši rūšis jungia sodrų aromatą ir švelnų skonį, o Robusta grūdai išsiskiria ryškesniu kartumu ir rūgštumu. Pageidautina, kad mišinys būtų vidutinio skrudinimo ir smulkiai sum altas.

Kavinės dažnai eksperimentuoja pagal receptą didindamos espreso kavos kiekį arba pieno kiekį. Tačiau yra ir populiariausias ingredientų santykis. Flat white – kava, kuri dažniausiai ruošiama iš vienos doppio (dvigubo espreso, kurio standartinis tūris yra 60 ml) ir 120 ml pieno putų.

Skirtumai tarp plokščios b altos ir latte bei kapučino

Gali atrodyti, kad plokščia b alta spalva mažai kuo skiriasi nuo gerosgerai žinomas cappuccino ir latte. Negana to, pastaroji dažnai patiekiama įstaigose prisidengus „australietiška“kava. Šie gėrimai yra tikrai panašūs, daugiausia dėl to, kad recepte yra pieno putos, tačiau latte yra silpnesnio stiprumo. Be to, skiriasi jų išvaizda ir pristatymo būdas.

Plokščia b alta kava yra tradiciškai gaminama storasieniame porcelianiniame puodelyje. Tai leidžia nesupainioti jos su latte, kuri dažniausiai patiekiama airiško stiklo taurėje. Plokščia b alta spalva taip pat išsiskiria sniego b altumo putomis, o to paties kapučino paviršius dažniausiai turi šviesiai rudą atspalvį. Yra dar vienas būdingas bruožas – išplakto pieno tūris. Plokščioje b altoje kavoje putų sluoksnis yra daug plonesnis nei latte, jo aukštis ne didesnis kaip centimetras.

Maisto gaminimo ypatybės

Patyrusios baristos noriai dalijasi tobulos plokščios b altos spalvos (kavos) paslaptimis. Jo paruošimo receptas yra gana paprastas. Svarbiausia yra puiki naudojamų ingredientų kokybė, teisingas jų santykis ir kelių proceso subtilybių laikymasis.

Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į pieno putos savybes. Ji turi būti pakankamai tanki, smulkiai porėta, elastinga, lygiu ir blizgiu paviršiumi. Norint gauti tokios konsistencijos putas, pieną rekomenduojama plakti 65–70 °C temperatūroje, bet jo nevirti. Tai labai svarbi sąlyga, nes norint, kad gėrimo skonis visiškai atsiskleistų, patiekiamas jis neturi būti per karštas.

Kokybėgauta kava puikiai apibūdina baristos profesinius įgūdžius. Norint gauti tobulai tankias ir aksomines putas, reikia daug patirties, o prieš patiekdami papuoškite ją sumaniu latte menu.

Receptas

Galite mėgautis puikiai subalansuotu gėrimo skoniu bet kurioje geroje kavinėje. Tačiau jei namuose turite specialią įrangą, šį receptą galite įsisavinti ir patys. Norėdami pagaminti plokščią b altą, jums reikės:

• kelių rūšių smulkiai m altos arabikos kavos mišinys;
• išgrynintas vanduo;
• vidutinio riebumo pienas.

Gėrimo pagrindą galima pasigaminti ne tik specialiame aparate, bet ir kavos virimo aparate su espreso režimu. Vienai plokščio b altumo porcijai reikia 2 šaukštų mišinio. Kai doppio bus paruoštas, supilkite jį į storasienį porcelianinį puodelį.

Tada jums reikės 120 ml pieno, pašildyto iki maždaug 70 °C. Ją reikia išplakti taip, kad iš pusės tūrio susidarytų storos putos. Tada pieną reikia atsargiai sumaišyti su doppio. Plokščia b alta kava paruošta.

Patyrę baristai dažnai pataria savo klientams išbandyti šį receptą. Taip yra todėl, kad jis leidžia geriau nei kitų įvertinti sodrų šviežiai skrudintų arabikos pupelių aromatą kartu su subtilia pieno puta. Plokščia b alta tikrai patiks tiems, kurie mėgsta gana stiprią kavą, nes būtent ryškus espreso kartumas, tik šiek tiek nuspalvintas kreminiu skoniu, yra pagrindinė šio gėrimo savybė.