Kiniška arbata: rūšys, aprašymas ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Savo straipsnyje norėtume pakalbėti apie kinišką arbatą. Nepatyrusius šio gėrimo mėgėjus pirmiausia gąsdina jo įvairovė. Kažkaip nelabai aišku nuo ko pradėti ir ką geriau rinktis. Todėl norėčiau šiek tiek patikslinti šį klausimą. Supraskime, kas yra kiniška arbata. Taip pat aptarsime jo tipus ir pagrindines skiriamąsias charakteristikas bei kiek įmanoma išsamiau. Žinoma, yra daugybė gėrimų rūšių, bet mes stengsimės suprasti pagrindines šio klausimo pozicijas, neįsigilindami į džiungles.

Kiniškų arbatų aprašymas ir rūšys

Yra daugybė kiniškos arbatos rūšių, taip pat šio gėrimo klasifikacijos. Tačiau lengviausias ir priimtiniausias būdas atskirti arbatos rūšis yra žiūrėti į jas pagal fermentaciją arba spalvą.

Akivaizdu, kad kiniška arbata auginama ir renkama Kinijoje. Apskritai tema: „Kiniška arbata: veislės, rūšys“yra nepaprastai įdomi, jei įsigilinsite į klausimo esmę. Daugelis veislių turi ilgą istoriją ir tradicijas.

Taigi, kiniška arbata yra šių rūšių:

1. Žalia.
2. B alta.
3. Geltona.
4. Oolong (šviesios ir tamsios spalvos).
5. Raudona (mes ją vadiname juoda, bet kinai -raudona)
6. Juoda – puerh (juodos ir žalios spalvos mišinys)
7. Gėlių.

Pažvelkime į kiekvieną gėrimų rūšį atidžiau, nes jie nusipelno atidesnio dėmesio. Jei suprasite niuansus, patikėkite, jūsų nebepainios vardų hieroglifai. Kinietiška arbata, rūšys ir savybės jums bus aiškios, o parduotuvėje nesunkiai išsirinksite.

Žalioji arbata

Yra daug žaliosios arbatos rūšių. Įsivaizduokite, kad šios rūšies gamyba užsiima aštuoniolika Kinijos provincijų. Pagrindinis žaliosios veislės gamybos bruožas yra perdirbimo technologija, kurios metu vyksta lapų fermentacija. Šviežiai nuskinta arbata džiovinama po atviru dangumi. Šis procesas vadinamas „žaliuoju žudymu“. Kuo mažiau laiko lapas džiovinamas, tuo jo savybės artimesnės b altos spalvos. Kai arbata tampa minkšta ir įgauna vangią išvaizdą, ji termiškai apdorojama. Tai leidžia išlaikyti žalią lapo spalvą ir suteikti šviežių žolelių aromatą. Tuo pačiu arbatoje išsaugomos natūralios gydomosios savybės ir veikliosios medžiagos. Terminis apdorojimas gali būti skirtingas, o tai suteikia įvairių skonių ir žalių atspalvių.

Kiniškos žaliosios arbatos rūšys:

1. Keptas. Garsiausios šio tipo: „Bio Lo Chun“, „Long Jing“.
2. Arbatos, kurios džiovinamos specialioje į orkaitę panašioje įrangoje. Tipai: „Taiping HouKui“, „Huangshan Mao Feng“.
3. Pagaminta. Jie yragaruose, o paskui kočioti. Šios rūšies arbatos turi subtilų aromatą ir gėlių-vaisių natas, švelnų skonį.

Po terminio apdorojimo lapai formuojasi. Tai daroma įvairiais būdais, todėl kai kurios arbatos rūšys įgauna savitą formą. Arbatos lapelių sukimas nėra lengvas procesas. Tai žymiai padidina arbatos lapų galiojimo laiką, o tai leidžia sutaupyti ir pagerinti arbatos savybes. Lengviausio skonio turi šiek tiek pasisukęs lapas. Gamybos metu aukštakalnės veislės susukamos rankomis. Vienai porcijai apdoroti prireikia maždaug valandos!

Po kočiojimo arbata džiovinama. Kai baigsite, jis turėtų būti tikros žalios spalvos, šviesus ir sodrus.

Žaliosios arbatos ruošimas

Jūs turite žinoti, kaip tinkamai virti kinišką arbatą. Jo rūšys yra skirtingos, o tai reiškia, kad jis gaminamas skirtingai. Turėtumėte tai žinoti, kad galėtumėte kuo geriau išnaudoti jo naudingas savybes. Žalias veisles rekomenduojama užpilti vandeniu, kurio temperatūra yra nuo šešiasdešimties iki aštuoniasdešimties laipsnių. Ir jokiu būdu ne verdančio vandens. Virimo procesas trunka nuo vienos iki trijų minučių. Reikėtų pažymėti, kad skirtingų rūšių žalios veislės gali atlaikyti nuo dviejų iki šešių užvirimų. Gatavo gėrimo spalva yra nuo šviesiai žalios iki auksinės, geltonai žalios.

Kokybiška žalioji kiniška arbata (šios rūšys, kurias minėjome anksčiau) turi ryškų aromatą, kuriame vyrauja vaisių, gėlių ir žolelių atspalviai. Ilgai ar netinkamai laikant gėrimas praranda savo savybes ir aromatą.

Nepamirškite totai žalios veislės, kuriose yra daug kofeino, ilgas virimo procesas gali suteikti kartumo. Tinkamai užplikyta arbata, skirtingai nuo kitų veislių, turi rekordinį vitaminų, maistinių medžiagų ir mikroelementų kiekį. Todėl teisingai sakoma, kad kiniškos arbatos rūšys ir jų savybės yra tarpusavyje susijusios.

B altoji arbata

Atsižvelgiant į kiniškos arbatos rūšis (produktų nuotraukos pateiktos straipsnyje), negalima nekreipti dėmesio į unikalią b altą gėrimo įvairovę. Jis gaminamas tik Fudzian provincijoje. B altajai arbatai derliaus nuėmimo metu atrenkami tik jauniausi pumpurai ir pusiau atsiskleidę lapai, kurie dar apaugę b altais gaureliais. Jos vadinamos b altosiomis blakstienomis.

B altoji arbata turi savo specialų apdorojimą. Jis tiesiog džiūsta saulėje ir džiūsta. Lapai nesivelia, išlieka natūralios formos. Apdorojant svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Per didelis kiekis gali sunaikinti patį subtiliausią skonį, o žemas gėrimas gali tapti neriebus. Apskritai kinai mano, kad kadangi visi apdorojimo procesai atliekami rankiniu būdu, visų pirma svarbus su arbata dirbančio žmogaus psichinis požiūris.

Pabaigus b altos veislės arbatos lapelius nėra susuktų, tai tik lapelių išsibarstymas. Jie turėtų būti pilkšvai žali arba tiesiog žali. Atminkite, kad nepakeičiamas b altosios arbatos kokybės rodiklis yra b alti pūkai ant jos paviršiaus.

B altosios arbatos savybės

Kokios yra b altosios kiniškos arbatos savybės (rūšis, veisles, aprašymą pateiksime žemiau)?B altosios veislės turi vėsinantį poveikį žmogaus organizmui, todėl žinovai ją naudoja šiltu oru. Gėrimas labai lengvas, todėl verdant galima dėti šiek tiek daugiau arbatžolių nei naudojant kitas rūšis. Tačiau per stipri arbata neleis pajusti skonio ir aromato pilnatvės. Ryškiausios ir pilniausios skonio savybės atsiskleidžia silpnai verdant gėrimą.

Pilinama b altoji arbata yra rausvai geltonos arba šviesiai geltonos spalvos su būdingu, labai ryškiu žolelių aromatu.

Norėdami tinkamai paruošti gėrimą, turite į jį įpilti vandens, kurio temperatūra yra apie septyniasdešimt penki laipsniai. Arbata turi specifinę eterinių aliejų koncentraciją, kuri suteikia jai labai rafinuotą aromatą. Per karštas vanduo gali sugadinti nuostabias b altosios arbatos savybes.

Daugelis pirkdami klausia: "Kaip išsirinkti kinišką arbatą?" Tipai, pavadinimai, apdorojimas – čia svarbu viskas. Ir yra daug niuansų, kuriuos reikia žinoti.

B altoji arbata gana prastai transportuojama ir saugoma, dėl labai mažos fermentacijos, reikli laikymo sąlygoms. Bai Mu Dan arbata („Bai Mu Dan“), reiškianti b altąjį bijūną, sulaukė didžiulio populiarumo. Jis gaminamas Kinijos Fudziano provincijoje. Lapai skinami anksti pavasarį, kol jie visiškai neatsiskleidė.

Alaus ruošimui reikia paimti du arbatinius šaukštelius ir palikti nuo dviejų iki keturių minučių. Gėrimas turi būti migdolų geltonumo, galimas rausvas atspalvis. B altoji arbata turi gaivų ryškų aromatą su žolelių natomis. Mūsų eros Kinijoje pradžioje b altoji arbatalaikomas nemirtingumo eliksyru. Reikia pasakyti, kad turėjo omenyje imperatoriaus nemirtingumą, paprasti mirtingieji negalėjo sau leisti tokios arbatos.

Kinai sako, kad b altoji arbata yra pati naudingiausia, nes ji labai mažai apdorojama, vadinasi, joje išsaugomi beveik visi vitaminai ir mikroelementai.

Oregono universiteto (JAV) mokslininkai patvirtino šio gėrimo priešvėžines savybes. Be to, b altoji arbata teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, stiprina imuninę sistemą ir netgi gali apsaugoti nuo bakterijų ir virusų.

Geltona arbata

Geltona arbata gaminama tik Kinijos Huano provincijoje. Apie geltonąsias arbatas Europos šalyse žinoma mažai. Daugelį amžių buvo draudžiama iš šalies eksportuoti geltoną kinišką arbatą. Šio gėrimo rūšys anksčiau buvo naudojamos tik imperatoriškuose dvaruose, o vėliau jį gerdavo aukšti asmenys per religines apeigas. Už pažeidimus, susijusius su prekyba arbata, tais laikais jie buvo baudžiami labai griežtai, nepaisant asmens padėties visuomenėje.

Ir tik XIX amžiuje geltonąja arbata buvo leista prekiauti, tiksliau, Rusijoje ją iškeisti į sabalo kailius. Vėliau Kinija vėl apribojo eksportuojamų veislių skaičių ir asortimentą. Apskritai kinai yra labai jautrūs savo nacionaliniam produktui. O geltonoji arbata buvo pirmoji eksportui draudžiamų prekių sąraše.

Geltonosios arbatos rūšių savybės

Kitose šalyse nebuvo įmanoma gaminti tokio paties tipo gėrimų. Taip yra dėl to, kad tiesiog nėra būtinožaliavos. Be to, geltonosios arbatos gamyba yra labai daug darbo reikalaujantis procesas. Tam reikia tik rankų darbo. Kapitalizmo sąlygomis verslininkai nedrįsta užsiimti tokia gamyba.

Geltonoji arbata yra lengvai fermentuota. Pagal savybes ir išvaizdą geltonąsias arbatas galima supainioti su žaliosiomis. Tačiau jų gamybos technologija visiškai kitokia.

Geltonajai arbatai lapai imami nuo specialios rūšies krūmų. Surenkami tik sultingi stiprūs inkstai. Įsivaizduokite, kad vienam kilogramui užauginti reikia 50 000 pumpurų! Geltonosios arbatos gamina septyniasdešimt dvi valandas. Tai ypatingas procesas: kurį laiką lapai kaitinami ant įkaitusių anglių, o po to suvyniojami į pergamentą, todėl pagelsta. Visos šios procedūros paleidžia fermentacijos mechanizmą. Kol arbatos lapeliai merda, išdega visa b alta krūvelė ant jų paviršiaus. Tai dar vienas išskirtinis šios rūšies bruožas. Jei b altai veislei b alti pluoštai yra geros kokybės rodiklis, tai geltonosiose veislėse jų iš viso neturėtų būti.

Geltonoji arbata ruošiama taip pat, kaip ir žalioji arbata. Infuzuojama ne ilgiau kaip tris minutes. Tačiau dėl skonio geltonos spalvos negalima supainioti su jokia kita. Malonaus, švelnaus, glostančio skonio su nežymiomis sutraukiamumo natomis. Kvapas tikrai subtilus ir rafinuotas. Žinovai užtikrintai sako, kad ši veislė neturi lygių aksomo ir minkštumo atžvilgiu. Įdomus faktas yra tai, kad, pavyzdžiui, raudonos veislės turi stiprų aromatą, kurį galima lengvai atpažinti. Ir štai kasKalbant apie geltonąsias rūšis, jos aromatas yra sunkus. Tai jaučiama tik geriant arbatą. Tada jis greitai dingsta ir atrodo, kad jo visai nebuvo. Tokia įdomi funkcija.

Geltona arbata yra labai stipri, todėl turi įdomių savybių. Jis turi gintaro geltoną spalvą, panašią į žalio gėrimo atspalvį. Tačiau yra viena savybė, pagal kurią galima atskirti veisles. Žalioji arbata dažniausiai atsispindi ant puodelio porcelianinės sienelės žalsvos spalvos, tačiau geltona spalva atsispindi rausvo krašto pavidalu.

Turkio arbata – Oolong arbata

Oolong reiškia „juodasis drakonas“, jis taip pat vadinamas turkiu. Oolong (arbata) gavo savo pavadinimą iš Ulunjian upės, kuri teka per Fudzian provinciją, šios veislės gimtinę.

Oolongs priskiriamos pusiau fermentuotoms veislėms. Tai ypatinga arbatos rūšis, ji taip pat laikoma tobula arbata. Ši veislė auga labai aukštai kalnuose. Ją renka žmonės, išmanantys arbatos verslą ir savo žinias bei įgūdžius perduodantys iš kartos į kartą. Dažniausiai oolongai gaminami iš gana subrendusių lapų. Po surinkimo jie dedami į pavėsį, kad nudžiūtų. Procesas trunka iki vienos valandos. Tada jie dedami ant bambukinių padėklų ir periodiškai maišomi bei minkomi. Šis procesas kartojamas keletą kartų, kol lapų kraštai parausta ir paruduoja. Tada jie penkiolika minučių kaitinami saulėje. Oolongai yra susukti grupėmis.

Šios arbatos užplikymas priklauso nuo veislės. Jei tai šiek tiek fermentuotas oolongas (Tie Guanyin veislė), tada jis verdamas kaip žalias. Apskritai, po virimoOolong arbata turi savybių, dėl kurių jos neįmanoma supainioti su kitomis rūšimis. Kokybiškas gėrimas turi stiprų gėlių kvapą. Tačiau spalvų schema gali skirtis nuo šviesiai žalios iki auksinės ir raudonos. Oolongas naudojamas arbatos ceremonijai. Tik tokiomis sąlygomis įmanoma visiškai atskleisti visas gėrimo savybes.

Oolongų įvairovė nuostabi. Yra žemyninės ir salos atmainų.

Juodoji arbata

Arbatą vadiname juodąja, o Kinijoje ji raudona. Šis tipas eina per ilgą technologinę grandinę. Skirtingai nuo kitų rūšių, juodoji arbata yra visiškai fermentuota. Pirmiausia lapai džiovinami, tada susukami, o po to dedami į drėgnas tamsias patalpas šildymui. Ten jis rūgsta ir įgauna tamsią spalvą. Tada lapai džiovinami orkaitėse su sausu oro srautu.

Juodoji arbata užplikoma beveik verdančiu vandeniu ir infuzuojama iki penkių minučių. Pagamintas gėrimas yra įvairių spalvų ir įvairaus skonio. Juodoji veislė turi dervingesnį kvapą.

Žymiausia Kinijos juodoji arbata (rūšys, pavadinimai):

1. "Anhui Qihong".
2. „Dianhong“.
3. "Qimen Khuncha".
4. „Isin Khuncha“.
5. "Laosong Xiaozhong".

Kinai patys raudonosios (juodosios) arbatos negeria, bet jos plačiai galima įsigyti pasaulio rinkose.

Pu-erh

Kiniečiai vadina juodąją arbatą, brandintą metų metus. Garsiausias yra pu-erh. Jis gavo savo pavadinimą iš miesto, kuriame jis buvoiš pradžių parduota. Jis turi specialią gamybos technologiją ir yra labai fermentuotas.

Lapai pirmiausia surenkami, tada džiovinami, susukami ir presuojami. Fermentacija vyksta jau saugojimo metu. Po poros metų laikymo kartumas dingsta ir gėrimą galima vartoti. Tačiau norint išgauti tikrą skonį ir aromatą, tokią arbatą reikėtų laikyti penkiolika – dvidešimt metų. Žinoma, niekas taip ilgai nelaukia.

Juodoji arbata plikoma tik su verdančiu vandeniu.

Surišta arbata

Taip pat yra labai ypatinga kiniška arbata gėlių pavidalu. Jis taip pat vadinamas prijungtu. Faktas yra tas, kad jis rankiniu būdu susietas iš brangių žalių veislių. Kartais pridedama geltona, raudona ir b alta atmaina.

Tačiau pagrindinė šios arbatos savybė – labai kvapni gėlė, kurios dedama į gėrimą. Surišta arbata atrodo kaip sausas pumpuras, surištas siūlu. Gėlė slepiasi pumpuro viduje. Tokia arbata gaminama tik rankomis, todėl kiekvieną kartą gaunama kažkas įdomaus ir naujo. Todėl yra daug susijusių arbatos rūšių.

Vietoj požodžio

Savo straipsnyje išsiaiškinome, kokia gali būti kiniška arbata. Jo tipų (hieroglifai ant dėžučių nėra priežastis panikuoti) yra tiek daug ir įvairių, kad kartais nežinai, kurį pasirinkti. Tikimės, kad perskaitę mūsų straipsnį vis tiek galėsite nuspręsti ir įsigyti tinkamą produktą. Ir dar geriau – išbandykite skirtingus variantus, nes kiekvienas turi savo skonį ir unikalų skonį!