Kaip kepti karšius orkaitėje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Karšių žuvis nepriskiriama prie delikatesų, vadinasi, turi mažai riebalų ir daug smulkių kaulų. Bet jei sunkiai dirbsite, tada iš šio kuklaus ežerų ir upių gyventojo gausite gurmanišką patiekalą. Kad svečiai neatskirtų karšio nuo upėtakio, reikia pasitelkti mažas paslaptis, tam tikras taisykles, kurių laikydamiesi galime „pagražinti“savo skanią žuvį. Pirmiausia turite kruopščiai išvalyti ir išdarinėti skerdeną. Tai padaryti nėra taip paprasta, nes svarstyklės labai prigludusios viena prie kitos. Norint pasiekti mėsą, reikia visą paviršių pabarstyti stambia druska, šiek tiek palaukti, o tada, pradedant nuo uodegos, nubraukti nuo žvynų.

Tada paleidžiame žuvį iš žiaunų, vidurių, akių. Skerdeną nuplauname ir išdžioviname. Dabar antroji paslaptis: kaip atsikratyti daugybės mažų kaulų? Aštriu peiliu kas pusę centimetro padarykite negilius pjūvius išilgai kūno nuo galvos iki uodegos. Tada termiškai apdorojant bus iškepti smulkūs kauliukai, kad jų nebebus jaučiama. Dabar laikas pagalvoti, kaip iškepti karšį.

Yra daug receptų: turėtume vadovautis tuo, kad jei nedžiovinsime ar nedžiovinsime žuvies, turime pabandytikad verdant skerdena neprarastų riebalų. Norėdami tai padaryti, reikia arba iš anksto apkepti šonus, kol susidarys plutelė, o kepant žuvį ar net kepimo skardą apvynioti folija. Karšių patiekalai pasirodys ypač kvapnūs ir skanūs, jei prieš terminį apdorojimą skerdenos išorę įtrinsite prieskoniais, druska, pipirais ir apšlakstysite citrinos sultimis arba vidų

ir į pilvą įdėkite šiek tiek marinuotų svogūnų žiedų ir žolelių (bazilikų šakelių, petražolių, kalendros, krapų). Kad plomba neiškristų, pilvo kraštus reikia sutvirtinti dantų krapštukais.

Kaip kepti karšius orkaitėje? Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi, ant jos sudėkite į foliją suvyniotą skerdeną. Jei žuvį ruošiate iš karto su garnyru, pavyzdžiui, su bulvėmis, tada šalia jos padėkite smulkiai supjaustytus šakniavaisių apskritimus ir visą kepimo skardą apvyniokite folija, tada pusvalandžiui pašaukite į įkaitintą orkaitę. Nuimkite foliją, užpilkite viską grietine arba riebia grietinėle ir nusiųskite kepti dar ketvirtį valandos. Prieš patiekdami karšį ant stalo, nepamirškite pašalinti žalumynų nuo pilvo, o pačią žuvį apšlakstykite sausu b altuoju vynu ir citrinos sultimis.

Štai kitas receptas, kaip kepti karšius orkaitėje. Atskirai virti grikių košę – nelabai, užtenka porcijinio maišelio (100-150 g). Svogūnus pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, išvirkite kietai virtą kiaušinį. Į košę įpilkite svogūnų ir kiaušinių: smulkiai pjaustytų virtų, taip pat žalių suplakite. Žuvį išvalome, išdarinėjame, nuplauname, nusausiname, įtriname druska. Skerdeną kemšame koše, šonus tvirtiname dantų krapštukais. Ant suteptųKaršį ištepame ant kepimo skardos, pabarstome džiūvėsėliais ir kepame pusvalandį. Tada supilkite grietinę ir dar leiskite pastovėti orkaitėje. Prieš patiekdami užpilkite gautu padažu

ir pabarstykite krapais.

Mažai žmonių žino, kaip kepti karšius keptuvėje. Žuvį reikia supjaustyti porcijomis, nuimant uodegą, pelekus ir galvą, kiekvieną apkepti miltų ir druskos mišinyje, o tada kepti iš visų pusių augaliniame aliejuje, kol susidarys plutelė. Į gilią ketaus keptuvę sudėkite svogūną, iš anksto pakeptą iki auksinės rudos spalvos, ant jo žuvį ir užpilkite stikline grietinės. Taip troškinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos, tada suberkite prieskonius, druską ir virkite dar 10 minučių. Dvi minutes prieš nukeldami nuo viryklės karšius pabarstykite tarkuotu sūriu.