Tešla pyragams: gaminimo galimybės, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar gaminsite pyragus? Atminkite: produktų kokybę lemia ne tik įdaras, bet ir tešla. Kokių būdų, kaip paruošti pyragų pagrindą, nesugalvojo žmonija! Tačiau šis patiekalas gyvuoja mažiausiai kelis šimtmečius. Yra tešla pyragams su mielinėmis, sluoksniuotomis, minkoma pienu, kefyru, grietine ar paprastu vandeniu. Šie produktai kepami orkaitėje, tandyre, kepami keptuvėje ir troškinami garuose. Testo pasirinkimas išties įvairus. Pyragų formuoti nepavyks nebent iš labai skysto sausainių ir blynų pagrindo. Likusios parinktys priklauso nuo jūsų. Pirmiausia pagalvokime, kokiu kulinariniu būdu gaminsime pyragus.

Kaip turi būti tešla

Kepimui reikia puraus pagrindo. Galima maišyti su kefyru, grietine ar mielėmis. Jei laiko trūksta, padarykite partiją naudodami miltelius, o ne gyvą bakterijų kultūrą. Sausa mielinė tešla iškils greičiau neišviežias. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į užpildą. Tešla pyragams su kopūstais gaminama kitaip nei kepiniams su vyšniomis, aguonomis ar uogiene. Kad įdaras būtų saldus, lukštas turi būti sodrus, su daug sviesto ir cukraus. Žemiau rasite tešlos receptų, kurie naudojami pyragams gaminti, pasirinkimą. Pagrindo minkymas nėra toks sunkus ir varginantis, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Paprasti pyrago tešlos ingredientai

Šis receptas tinka tiems, kurie šaldytuve turi „vyniotinį rutulį“. Minkymui reikia miltų, augalinio aliejaus ir vandens. O įdarui tinka bet kas - nuo vakaro užsilikusi grikių košė ar uogienės likučiai. Šis receptas bus įdomus ir pasninkams. Juk ingredientų sąraše nėra nei pieno produktų, nei kiaušinių. Ir galiausiai, receptas tinka žmonėms, kurie neturi pakankamai laiko kulinariniams malonumui. Paprasta pyragų tešla pasirodo puri, o patys produktai yra traškūs išorėje ir minkšti viduje. Į platų dubenį supilkite 130 ml augalinio aliejaus, geriausia rafinuoto. Įpilkite tiek pat š alto vandens ir žiupsnelį druskos.

Kaip tai padaryti

Trinkite masę, kol ji taps b alta. Iš anksto išsijokite 400 g miltų. Palaipsniui pradedame pilti į aliejų, kol gausis minkšta tešla. Pabarstykite stalviršį miltais. Mes perkeliame tešlą iš dubens. Mes stumiame toliau. Tešla turi būti gana tanki, bet ne kieta. Jei matote, kad yra daug miltų, tiesiog išimkite juos. Tešlai reikia leisti pailsėti apie 10 minučių, dar kartą išminkyti ir iškočioti labai plonu sluoksniu. Nupjaukite kraštus, kad tešla įgautų kvadrato formą. Ant jos ilgojo krašto juostele išdėliokite įdarą. Suvynioti. Gauta dešra padalinama į gabalus. Pjūvius tvirtiname stumdami įdarą į vidų. Kad pyragėliai būtų rausvi, jų paviršių patepkite vandeniu ir soda arba saldžią arbatą. Gaminius kepame nuo 20 iki 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Kefyro tešla

Pieno rūgšties bakterijos taip pat gali atlikti raugo vaidmenį. Taigi, jei nenorite maišytis su mielėmis, kurios negali pakęsti nei šalčio, nei karščio ir gali būti užmuštos menkiausio skersvėjo, rinkitės šį receptą. Kefyro tešloje pyragams galite naudoti kiaušinius, bet galite apsieiti ir be jų. Pirmiausia pažiūrėkime į paskutinį receptą. Su tokiu pagrindu paruošti pyragėliai yra orūs ir ilgai nesustingsta. Pirmiausia į platų dubenį supilkite litrą kefyro. Jis gali būti bet kokio riebumo. Rinkdamiesi prekę parduotuvėje pirmenybę turėtumėte teikti biokefyrui. Jame yra gyva pieno rūgšties bakterijų kultūra. Į dubenį su kefyru įberkite šaukštą druskos ir arbatos sodos, išmaišykite. Jei įdaras planuojamas saldus, į pyragėlių be kiaušinių kefyro tešlą įberkite 4 šaukštus cukraus, jei ne – perpus mažiau. Pradedame palaipsniui dėti miltus, tai gali užtrukti iki kilogramo. Tačiau nepadarykite tešlos per kietos. Užteks, jei nustos lipti prie rankų. Nuplėšiame gabaliukus, pirštais iškočiojame pyragą, dedame įdarą, užspaudžiame kraštus. Tokius pyragus galima kepti arba kepti aliejujekeptuvė.

Kefyro tešla su kiaušiniais

Pyrageliai šiuo pagrindu yra labai sodrūs. Iš tiesų, be pieno rūgšties bakterijų, kurios prisideda prie tešlos kilimo orkaitėje, ją taip pat atpalaiduoja kiaušiniai. Beje, orkaitėje galite kepti ir gaminius su mėsos įdaru, ir sūriu, ir kopūstais, ir saldžius pyragus. Kefyro tyrimui, be litro pieno rūgšties produkto, reikia: 2 kiaušinių, šaukštelio sodos, šaukšto druskos, miltų.

Pradžiame įmušdami kiaušinius į kefyrą, išmaišydami ir net šiek tiek pamušame šakute. Pabarstykite soda ir druska. Dar kartą minkykite, pradėkite dėti miltus. Kai tešla bus pakankamai tiršta, kad ją būtų galima minkyti rankomis, perkelkite ją ant miltais pabarstyto stalviršio. Toliau minkome, dedame miltus. Tešla turi būti tanki, bet elastinga. Susukame į dešrą, kurią supjaustome identiškais griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį iškočiojame į apvalų maždaug 15 cm skersmens pyragą. Pyragams skirtos tešlos storis neturi viršyti 0,5 cm, kitaip neiškeps. Į kiekvieno pyrago vidurį dėkite įdarą. Suveržiame priešingus apskritimo kraštus, sugnybiame tešlą. Produktų viršų sutepkite augaliniu aliejumi arba saldžia arbata. Kepame 200 laipsnių orkaitėje, kol paruduos.

Kepti pyragai

Daugelis mėgsta būtent tokius gaminius, jie labai sultingi ir minkšti. Tešla pyragams kepti keptuvėje gali būti ir kefyro. Taigi, jei neturite orkaitės ar mielių, vis tiek galite mėgautis skaniais produktais. Jie gali būti ir su saldžiu įdaru, bet mesPavyzdžiui, čia yra pyragų su m alta mėsa receptas.

Į pusę litro kefyro (2,5 % riebumo) įpilkite 2 trynius, šaukštelį druskos ir šaukštą cukraus. Maišykite, kol kristalai ištirps. Supilkite 80 ml bekvapio augalinio aliejaus, į atskirą indą persijokite 2,5 stiklinės miltų, sumaišykite su šaukšteliu sodos. Mes pradedame palaipsniui įnešti birų masę į skystį. Pyragų tešla turi išeiti minkšta, todėl nedėkite per daug miltų. Užteks, kad nustotų lipti prie rankų. Suformuojame „bandelę“, jos paviršių patepame augaliniu aliejumi. Palikti kambario temperatūroje ketvirtį valandos. Tuo tarpu tęskime įdarą.

Sumaišykite m altą mėsą su smulkiai pjaustytais svogūnais. Įdarą pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais, kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Nuo „koloboko“nugriebiame gabaliuką, ne per plonai iškočiojame, formuojame nedidelius pyragėlius. Atminkite: keptuvėje jų tūris padidės. Kepkite juos augaliniame aliejuje 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.

Varškės pagrindas

Yra ir tokia tešla be mielių pyragams. Orkaitėje ir keptuvėje su saldžiu ir maistingu įdaru tokie produktai bus vienodai skanūs. Pirmiausia suminkštinkite 100 g sviesto. Bet netirpinkite, o tiesiog laikykite kambario temperatūroje. Naminę varškę (250 g) pertriname per sietelį, kad neliktų didelių gumuliukų. Įpilkite sviesto, gerai išminkykite, įberkite arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos, įdėkite 2kiaušinių, supilti 70 ml kefyro arba pieno, išminkyti. Į atskirą dubenį persijoti 0,5 kg miltų, į juos įberti 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių arba kiek mažesnį kiekį sodos. Palaipsniui supilkite į varškės mišinį, minkykite labai minkštą, šiek tiek lipnią tešlą be mielių.

Pyragams orkaitėje šiam pagrindui reikia šiek tiek daugiau miltų. O jei nuspręsite juos kepti keptuvėje, į tešlą reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Priešingu atveju miltai sudegs, o produktai išeis juodi, o ne rausvi. Kepimui orkaitė turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių. Kad pyragėliai būtų gražūs, jų paviršių reikia patepti žaliu kiaušiniu. Iškepti užtruks apie 20 minučių. Su karščiu viskas daug lengviau. Produktus ištepame dideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus ir kepame ant vidutinės ugnies, kol apskrus.

Sluoksniuota tešla be mielių: paruošimas

Krymo totorių samsa, armėniškas chačapuris, moldaviškas verzere, prancūziški raguoliai – visi šie įvairūs pyragai turi vieną bendrą bruožą – pagrindą. Yra dviejų rūšių sluoksniuotos tešlos: su mielėmis ir be jų. Pirmuoju atveju pyragai išeina minkšti ir minkšti. O produktai ant bemielės sluoksniuotos tešlos yra apetitiškai traškūs, erdvūs. Apibūdinsime abu receptus, o pasirinkimas yra jūsų. Pirmiausia pažiūrėkime, kaip pasigaminti bemielės sluoksniuotos tešlos pyragams su kopūstais. Kodėl pasirinkome šį įdarą? Švelnus, šiek tiek drėgnas kopūstas su kiaušiniu puikiai derės su traškia tešla. Bet tau lygiai taip patgalite išsikepti kopūstus su obuoliais, m alta mėsa ir kitais įdarais. Į platų dubenį persijokite 0,5 kg miltų. Suformuojame kalvelę, kurios viršuje pirštu padarome įdubą. Ištirpinkite arbatinį šaukštelį druskos stiklinėje vandens (250 mililitrų).

Sluoksniuotos tešlos minkymas be mielių

Į miltų stiklelio „kraterį“supilkite vandenį ir užminkykite sluoksniuotą tešlą pyragams be kiaušinių. Minkymo metu suberkite miltus nuo miltų stiklelio krašto iki vidurio. Kai tešla išminkoma, leiskite pailsėti pusvalandį. Kol galite padaryti įdarą. Ištirpinkite 100 g sviesto, tešlą iškočiokite ne itin plonu sluoksniu. Jo paviršių ištepame lydytu sviestu, susukame į vyniotinį, supjaustome į kelias dalis, šiek tiek pasukime rankose. Tešlos gabaliukus dedame į šaldiklį maždaug valandai. Išimame vieną dešrą, supjaustome į kelias dalis, iš kiekvienos iškočiojame pyragėlius. Tepame įdarą - troškintus kopūstus sumaišome su virtu kiaušiniu, atsargiai užfiksuojame pyrago galus. Pyragėlius paskirstome ant kepimo popieriumi išklotos skardos, viršų aptepame išplaktu žaliu kiaušiniu. Kepkite apie 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Sluoksniuota tešla su mielėmis. Tešlos ruošimas

Kad pagrindas būtų erdvus, jį reikia „išpūsti“. Ir geriausia, kad duonos mielės susidoroja su šia užduotimi. Dėl greito organizmų dauginimosi tešla auga ir didėja. Kaip pasigaminti orią mielinę tešlą pyragams? Pirmiausia reikia pažadinti bakterijas iš „žiemos miego“ir priversti jas daugintis, o tam reikia sukurti joms palankias sąlygas. Supilkite į dubenįstiklinę šilto pieno, atskieskite ja 2 šaukštus cukraus ir žiupsnelį druskos. Aplinkos, kurioje bakterijos pabus greičiausiai, temperatūra turi būti ne žemesnė kaip +30 ir ne aukštesnė kaip +38 laipsniai. Mums reikia tik arbatinio šaukštelio sausų mielių, kad gautume didelį kiekį pyrago tešlos. Į dubenį išsijokite 250 gramų miltų. Išmaišome. Dubenį uždengiame rankšluosčiu, o indą pastatome šiltoje vietoje, atokiau nuo skersvėjų. Po pusvalandžio užsukame ir patikriname mielių veiklos rezultatą. Jei viskas klostėsi gerai ir bakterijos suaktyvėjo, pamatysime, kad tešlos tūris padidėjo, o ant jos paviršiaus atsirado burbuliukų.

Sluoksniuota tešla su mielėmis. Minkymo ir kepimo produktai

Kad tešla pavirstų oria mieline pyragų tešla, į ją reikia įpilti 45 g minkšto sviesto ir įmušti 2 kiaušinius. Viską gerai išmaišome ir pradedame sijoti kitus 250 g miltų (iš viso turėtų užtekti kiek daugiau nei pusės kilogramo). Minkykite tešlą dar minkštą ir purią. Leiskite pastovėti šiltai 20 minučių. Per tą laiką jis dar labiau augs. Suminkštinkite (bet ne ant ugnies) 200 g sviesto. Pakilusią tešlą su sausais pyragams skirtomis mielėmis iškočiojame plonu sluoksniu. Visą viršutinį jo paviršių sutepkite aliejumi (viską naudojame be likučių). Tešlą apšlakstykite degtine ir pabarstykite trupučiu miltų. Dabar sluoksnį, kaip audinį, sulankstome keturis kartus. Suspaudžiame kraštus, vėl iškočiojame plonu sluoksniu. Pabarstykite miltais ir vėl supilkite į ketvirčius. Ši operacija kartojama keturis kartus. Po to dalinamėstešlą į mažus "kolobokus", kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį. Po pusvalandžio galima pradėti kepti pyragėlius-pūstus. Kiekvieną gabalėlį iškočiojame, dedame įdarą, užspaudžiame kraštus. Produktus dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Viršų patepkite suplaktu tryniu. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje, kol iškeps.

Klasikinis mielinės pyrago tešlos receptas

Kaip ir ankstesnėse instrukcijose, pradedame kaitinti pieną (0,5 l). Ją praskieskite tokiu pat kiekiu šilto virinto vandens. Ištirpinkite 4 šaukštų cukraus ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos mišinyje. Šiame recepte naudosime šviežias mieles. Nurodytam ingredientų kiekiui reikės 3/4 standartinės pakuotės. Suberti 5 šaukštus miltų, išmaišyti. Tešlą dedame į šiltą vietą 10 min. Kai pasirodys putos, įmuškite 3 kiaušinius. Iš anksto išsijokite apie 1,5 kg miltų į atskirą indą, pradėkite lėtai pilti į tešlą. Kai jis nustos būti skystas, toliau minkykite ant stalo. Proceso pabaigoje įpilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus. Išminkykite ir palikite "bandelę" valandai šiltoje vietoje. Per tą laiką pyragams skirtos mielinės tešlos tūris turėtų gerokai padidėti. Dar kartą suminkome ir šį kartą atidedame 20 minučių. Tada iškočiojame, formuojame pyragėlius su įdaru, dedame ant kepimo skardos. Vėl išvykstame. Produktai šiek tiek padidės. Dabar juos galima kepti. Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepiniai bus paruošti per ketvirtįvalandos.

Kepti mielinės tešlos gaminiai

Skanius pyragėlius galima virti ir keptuvėje. Kai kurie juos mėgsta net labiau nei keptus. Tik tešlą pyragams reikėtų daryti kiek kitaip. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, o pienas turi būti šiltas. Iš sausų mielių pakuotės (10 g) gaminame tešlą. Į miltelius įpilkite 5 šaukštus pieno ir vieną šaukštą cukraus. Po ketvirčio valandos dubenyje sumaišykite kiaušinį, 100 g grietinės, 50 ml augalinio aliejaus. Įberkite šaukštą cukraus ir žiupsnelį druskos. Supilkite stiklinę šilto pieno ir priartėjusią tešlą. Miltus persijokite tiesiai į dubenį. Gali užtrukti nuo 500 iki 600 g. Tešlą dedame ant sausų mielių pyragams valandai karštyje. Tada formuojame gaminius. Apkepkite juos dideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių. Padėkite gatavus pyragus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.