Vyno istorija: seniausio gėrimo kilmė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikriausiai joks kitas gėrimas žmonijos istorijoje nesukėlė tiek diskusijų ir ginčų. Daugelis vietovių ir tautų vis dar kovoja dėl čempionato ir teigia, kad būtent jie sugalvojo naudoti fermentuotas vynuogių sultis, o tie, kurie nepretenduoja į čempionus, tiki: tik jie, pavyzdžiui, gali. pagaminkite tikrą gėrimą pagal visas taisykles! Vyno istorija turi daugiau nei vieną tūkstantmetį. Archeologai ir enologai (tyrėjai, tyrinėjantys vyną), beje, vis dar negali vienareikšmiškai atsakyti į tradicinius klausimus: „Kas, kur, kada? Tačiau, naujausiais duomenimis, prieš 10 000 metų žmonės jau žinojo, kas yra auginama vynuogė (arba Vitis Vinifera). Ir jau tais laikais su malonumu valgydavo uogas ir gerdavo iš jų sultis. Kasinėjimų metu mokslininkai aptiko molio amforų šukių, matyt, su vyno liekanomis, o pirmoji dokumentinė vyno istorija – brėžiniai ir gėrimo liudijimų tekstai – datuojamas IV tūkstantmečiu prieš Kristų.

Žinoma, gana sunku pasakyti, kada žmonėsmasiškai pradėtos vartoti raugintos sultys. Ką reiškia žodis „vynas“? Tai mažo/vidutinio alkoholio kiekio gėrimas, pagamintas alkoholinės fermentacijos būdu iš vynuogių (misos, sulčių) arba minkštimo. Remiantis šiuolaikiniais istoriniais duomenimis, vynuogininkystė ir spirito varyklos buvo auginamos giliausioje senovėje, žmonijos aušroje. Pavyzdžiui, Sirijoje ir Užkaukazėje, Mesopotamijoje ir Egipto karalystėje vynmedis atsirado prieš 7000 metų. Jau tada buvo žinomi skirtingi filtravimo ir paruošimo būdai. O faktus patvirtina archeologiniai radiniai: senovės Egipto bareljefai, dantiraščio tekstai, Mesopotamijos raižiniai, taip pat kai kurie kiti š altiniai. Jau tada žmonės mokėjo gaminti ir gerti vyną.

Egipto priešistorė

Egiptas buvo viena pirmųjų šalių Viduržemio jūroje, kurioje žmonės pradėjo auginti vynuogių veisles. Čia vynas buvo gaminamas nedideliais kiekiais, o dieviškasis gėrimas daugiausia buvo naudojamas religiniams tikslams, šventėms ir ritualams. Atminkite, kad tik ribotam bajorų ir kunigų ratui buvo leista gerti vyną.

Senovės graikai

Maždaug prieš 3000 metų vyno kultūra Graikijoje jau įsitvirtino. Vyno istorija čia prasidėjo Kretoje ir Kipre, Samose ir Lesbuose – šių vietovių gėrimas buvo pats vertingiausias. Graikijoje buvo optimalios klimato sąlygos, todėl Graikijos vynmedžiai pagal apibrėžimą gali būti laikomi geriausiais vyno gamybai. Istorija jau tuo metu paminėjo daugiau nei 100 gėrimo rūšių iš 150 rūšių.vynmedžiai.

Tuometinės gamybos ypatybės

Rauginimo tikslais vynas (jaunas) pateko į rūsį gana talpiuose induose, kurie buvo fumiguoti siera (procesas truko iki šešių mėnesių, o kartais ir daugiau). Saldūs vynai buvo gaunami slopinant fermentaciją, vėliau laikant š altyje. Dažnai vynas buvo primygtinai naudojamas razinoms. Šie gėrimai fermentavosi labai lėtai, tik po penkerių metų grojimo vynai buvo supilami į amforas, tiekiami su etiketėmis: ant jų buvo nurodytas gamybos plotas, derliaus metai, priedų buvimas, spalva. Geriausios vyno rūšys buvo brandintos ilgiausiai. Fermentacijos rūsys taip pat buvo atitinkamai įrengtas.

Dionisas ir jo vaidmuo

Pagal graikų mitologiją šis menas priklausė Dionisui, dievui, kuris tuomet buvo vadinamas vyno meistru. Antikos mitologijoje vienas iš dievo vardų buvo Bachas (lotyniškoje versijoje - Bacchus), jam buvo priskiriamas labai linksmas nusiteikimas. O senovės Romoje jis turėjo valdyti fermentuotų sulčių gėrimą. Bakchanalijos (ypatingos šventės) buvo skirtos Bakchui (Bacchus). O šio dievo pareigas žemėje atliko skrudintuvai ir liokajai.

Graikų legenda

Nuo senų senovės žmonija užsiima vynuogininkyste. Pasak vienos iš graikų legendų, piemuo Estafilos rado vynmedį. Kalbama, kad jis ėjo ieškoti pasiklydusios avies. Vėliau jam pavyko pamatyti, kad ji valgė vynuogių lapus. Estafilos nusprendė iš vynmedžių surinkti kelis tuo metu niekam nežinomus vaisius, kad galėtų nuvežti uogas savo šeimininkui Oinosui. Oinosas išspaudė iš vynuogių sultis. Ir pastebėjo, kad laikui bėgant gėrimas tapo dar kvapnesnis: toks gavosi vynas. Pažymėtina, kad apskritai jo gamybos istorija yra labai įvairi.

Papildomi ingredientai

Pagal senovės graikų technologiją buvo pridėta: druskos ir pelenų, gipso ir b altojo molio, alyvuogių aliejaus ir pušies riešutų, grūstų migdolų ir krapų sėklų, mėtų ir čiobrelių, cinamono ir medaus. Sudedamosios dalys, kurios buvo naudojamos senovės graikų versijoje, dabar patikrintos laiko: šiandien jie ir toliau naudojami vynui gaminti. Jo kokybė kartais tiesiogiai priklauso nuo jų.

Vynai senovės Graikijoje, remiantis tyrimais, pasižymėjo dideliu alkoholio kiekiu, cukraus kiekiu ir ekstrahavimu. Pavyzdžiui, gėrimas, gautas iš vynuogių, bet pridedant virtų vynuogių sulčių ar medaus, pasirodė labai tirštas. O paprotys skiesti vyną vandeniu kyla ne tik dėl noro sumažinti jo svaiginamąjį poveikį, bet ir dėl per didelės koncentracijos tokio gėrimo kaip vynas, kurio istorija siekia senus laikus.

Skorus rūsiai ir ritualai

Tai buvo žinomiausi senovės rūsiai. Čia buvo laikoma daugiau nei 300 000 amforų, kurios buvo pripildytos garsiaisiais to meto vynais, o jų buvo apie 200 rūšių. Senovės graikai, kaip ir romėnai, visada pirmenybę teikė tamsiai raudonam vynui. Paprastai jis buvo patiekiamas du kartus per dieną (bent jau): vakarienei ir pusryčiams. Šio gėrimo gėrimas buvo lydimas ritualų. Iš pradžių visi gėrė vyną neskiedžiant, dievo Dioniso garbei, o paskui išpylė kelis lašus ant žemės, kaip ženklą.pašventinant gėrimą mylimai dievybei. Tada buvo patiekiami krateriai – ne per didelių dydžių dubenys su dviem rankenomis. Šiame patiekale buvo maišomas vynas ir š altas š altinio vanduo (įvairiomis proporcijomis). Gėrimą lydėjo pokalbis, o svečiai klausėsi muzikos su eilėraščiais, mėgavosi šokėjų pasirodymu. Pagal tuomet galiojusias taisykles, dėl visų susirinkusiųjų sveikatos reikėjo gerti, dėkoti dievybėms (išskyrus Dionisą), šventėje paminėti nebuvusius. Kartais būdavo net konkursai: kas daugiau išgers. Jie gėrė raudoną svaigų skystį, daugiausia stipriosios lyties atstovai. O moterims retai kada buvo leista valgyti.

Romos istorija

Vyno istorija sėkmingai tęsėsi senovės Romoje. Romėnai, žinoma, pagrindines vynmedžių gamybos ir auginimo technologijas gėrimui pasiskolino iš graikų. Tais laikais masinė gamyba dar labiau išaugo, o imperijos laikais vyndarystė buvo plačiai paplitusi visose imperijos provincijose. Šiuo laikotarpiu labiausiai buvo vertinami Chios vynai (iš Chios salos Egėjo jūroje) ir Falerno vynai iš Italijos (Falerno).

Romos meistrai žymiai patobulino spirito varyklų technologinį procesą, išvystė vyno brandinimo/fermentavimo saulės šviesoje techniką, buvo ilgesnis produktų brandinimas amforos induose. Pavyzdžiui, Horacijaus raštuose minimas net 60 metų senumo gėrimas, Plinijaus Vyresniojo liudijimuose kalbama apie 2 amžių senumo vyną. Lengva patikėti, kaip ir dabartinėstiprūs vynai (sherry, sauternes) gali tobulėti tik brandinami 100 metų. Romos piliečiai vartojo aromatintus vynus ir taip pat naudojo juos gamindami maistą.

Senovinis vyno eksportas

Senovės Romos eroje prekyba svaigiaisiais gėrimais buvo Italijos privilegija. Taip buvo tol, kol Probusas neribojo vyno ir vynmedžių auginimo tiekimo. Eksporto italų kalba prasiskverbė į visus pasaulio kampelius, pasiekdama net, pavyzdžiui, Indiją, Skandinaviją, slavų teritorijas. Keltai, beje, tais metais galėjo parduoti vergą už vieną amforą kokybiško vyno. Ir dar aukščiau buvo vynuogių augintojai, mokėję pasigaminti svaiginančius gėrimus, ir jie buvo vertinami daug geriau nei kitos profesijos vergai.

Vynas (vyno gamyba, kaip jau minėta, tais laikais pasiekė nemažus mastus) tuo metu vienam gyventojui buvo suvartojamas gana dideliais kiekiais. Pavyzdžiui, istoriniais duomenimis, kiekvienas vergas kasdien gaudavo mažiausiai 600 mililitrų pigaus ir lengvo gėrimo (pagaminto iš išspaudų). Gėrimą pas meistrus lydėjo tam tikri ritualai, kurie buvo panašūs į senovės graikų. Tačiau Romoje vyną buvo leista gerti tik vyresniems nei 30 metų vyrams.

Gallia ir kt

Pirmą kartą vynuogynai už Italijos ribų pradėjo atsirasti Galijoje (6–7 a. pr. Kr.), tačiau, pasak tyrinėtojų, vynmedis pirmą kartą buvo auginamas tik maistui. Tačiau netrukus Galijoje (I a.) gėrimas įgauna gana platų populiarumą: jis pradedamas gaminti dideliais kiekiais. Sukurtavyndarystės ir ne tik tarp galų. Be veislių, importuotų iš Romos, daugelyje Europos regionų buvo auginamos ir laukinės vynuogės. Pavyzdžiui, Dunojaus ir Reino, Ronos slėniuose ir kitose vietose. V amžiuje gamybos subtilybių vienaip ar kitaip buvo išmokta daugelyje Pietų ir Vidurio Europos vietų.

Grubiai tariant, vyno gamybos ir vyno gamybos zonos ribos yra 49-asis šiaurės platumos laipsnis – linija, tradiciškai nubrėžta nuo Luaros žiočių (Prancūzija) iki Šiaurės Kaukazo ir šiuolaikinio Krymo teritorijų. Visi šiaurėje esantys vynuogininkystės regionai yra įtraukti į šią zoną šimtmečius trukusio kruopštaus selekcinio darbo. Pažymėtina, kad Krymo pusiasalio teritorijoje net senovėje vynmedžius augino kolonistai iš Graikijos, tačiau vėliau jo kultūras beveik visiškai sunaikino musulmonai.

Persijos istorija

Persai taip pat turi savo legendą apie vyno kilmę. Vieną dieną karalius Džamšidas, pailsėjęs palapinės pavėsyje, stebėdamas savo lankininkų treniruotes, buvo išsiblaškęs nuo toli besiklostančios situacijos. Į gyvatei į burną įkrito gana didelis paukštis. Džamšidas iš karto duoda įsakymą šauliams: tuoj pat nužudykite roplį. Vienu šūviu pavyko pataikyti į gyvatę ir pataikyti į galvą. Kai paukštis ištrūko iš gyvatės burnos, jis nuskrido pas Persijos valdovą ir numetė grūdus nuo snapo. Iš jų išaugo šakoti krūmai, kurie duoda daug vaisių ir uogų. Džamšidui labai patiko šių uogų sultys, bet kai vieną kartą atnešė jam šiek tiek raugintų sulčių, jis supyko ir liepė gėrimą paslėpti. Praėjo laikas ir vienasgražią karaliaus sugulovę pradėjo kamuoti stiprūs galvos skausmai ir tokie, kad norėjosi mirti. Ji rado išmestą indą raugintų sulčių ir viską išgėrė. Iš karto vergas neteko sąmonės, bet nemirė, o užmigo. Ir kai ji pabudo, vergė vėl tapo graži, sveika, linksma dvasia. Džamšidas taip pat sužinojo apie šią išgijimo naujieną. Ir tada jis nusprendė paskelbti šias rūgščias sultis iš skanių vaisių kaip vaistą.

Tamsieji viduramžiai

Anais senais laikais prie vyno plitimo prisidėjo keli veiksniai: krikščionybės pozicijų stiprėjimas ir aktyvi navigacijos plėtra.

Be to, dvasininkai ne tik labai skatino vyną naudoti ritualams, bet ir kūrė technologijas, prisidėdami prie masinės jo gamybos ir gėrimo. Ir šiandien tradiciškai vienuolynuose gaminamos veislės yra labai vertinamos.

Ir dėl navigacijos plėtros šalys, kuriose buvo gaminamas vynas, galėjo užmegzti tinkamus prekybinius ryšius su artimiausiais kaimynais ir kitais žemynais. Paplitusi klaidinga nuomonė, kad vynai šiais laivais atkeliavo pas kinus ir japonus, tačiau iš tikrųjų šie gėrimai ten egzistavo ir anksčiau, tik dažnai paaiškėdavo, kad juos valdovai draudžia.

Dėl išplėtoto eksporto Anglijoje cheresas su Madeira tapo paklausus – britai pradėjo gerti vyną, kaip ir vandenį. Viduramžiais niekas negirdėjo apie arbatą, o būtent vynas buvo patiekiamas prie kiekvieno valgio. Pasaulį jis jau užkariavo.

Krikščionybės vaidmuo

Vyndarystės raidoje didžiulėvaidmenį atliko krikščionių bažnyčios įsitvirtinimas Europoje, kuri skatino vyno gamybą. Viduramžiais vynuogininkystę aktyviai rėmė daugelis vienuolijų ordinų. Kiekvienas vienuolis turėjo išgerti 300 gramų per dieną, tačiau net ir padidinus šią normą niekas nebuvo nubaustas. Iš pradžių gamyboje buvo naudojamos medinės statinės, kurias išrado galai. Ir buvo sukurta gerai žinoma technologija: vynai buvo pilami į statines, ten brandinami ir vežami. Nuo to laiko Europos technologijos įgavo šiuolaikinei gamybai artimą pobūdį.

Vyno istorija Rusijoje

Pagal oficialius dokumentus manoma, kad vyndarystė Rusijoje buvo organizuota 1613 m. Tada Astrachanėje, vienuolyno teritorijoje, pasodinami pirmieji pirklių atvežti vynmedžių sodinukai. Vynuogės gerai laikosi. Tais pačiais metais caro Michailo Romanovo nurodymu buvo įrengtas „Suvereno teismo sodas“.

Beje, 1640 m. sodininkas Jakovas Botmanas buvo pakviestas į Astrachanę iš užsienio. Jis mokė vietinius vynuogininkus vynuogių kekės auginimo meno subtilybių ir pakeliui patobulino laistymo sistemas: vietoj čigirų jie laistė vėjo malūnais. Kasmet tobulėjo gamybos procesas, ir jau 1657 m. pirmoji vyno produktų partija iš Astrachanės buvo išsiųsta ant karališkojo stalo.

Beje, nepaisant to, kad kai kuriuose Rusijos regionuose spirito varyklos atsirado prieš daugelį šimtmečių (Dagestano teritorija, Dono upės žemupio sritis), Rusijoje tradiciškai pirmenybė teikiamamidaus, alus, košė. Pramoninė gėrimo gamyba prasidėjo tik vadovaujant Petrui Didžiajam - caras gerbė užsienio technologijas, įdiegdamas jas visoje šalyje. Ir aš norėjau, kad toks gėrimas kaip vynas turėtų savo gamintoją.

Sovietiniais laikais didžiausi vynuogininkystės valstybiniai ūkiai buvo kuriami RSFSR teritorijose. O 1928 m. buvo išrastas populiariausias „Soviet Champagne“prekės ženklas, kuris buvo gaminamas Abrau-Durso gamyklose (1936 m. – visoje sovietinėje šalyje).

Šampano istorija

Buvo ir incidentų, kurie vėliau tapo svarbiausiu momentu. Norėdami sužinoti vynų, pavyzdžiui, šampano vyno, ir kitu būdu - lengvo ir putojančio - istoriją, pakanka „atsukti“tris su puse amžiaus. Kaip rodo pavadinimas, jis pasirodo Prancūzijoje, o Šampanas, Prancūzijos provincija, tampa pagrindiniu putojančio vyno gamybos regionu. Gana tiksli burbulinio vyno gimimo data tradiciškai laikoma 1668 m., kai Reimso katedros abatas kanauninkas Godinot bažnytinėje knygoje aprašo „šviesios spalvos, beveik b altos spalvos, prisotintą dujų gėrimą“. Po poros dešimtmečių šalis jau išgyveno tikrą putojimo bumą. Šampanas Prancūzijoje tampa madingas, o tai leidžia tobulinti gamybą ir tobulinti technologijas.

Ir beje, visiškai realu, kad putojantis atsirado atsitiktinai. Senovės distiliuotojai žinojo ir kai kurių vynų ypatybes, kad po fermentacijos pavasarį vėl prasideda fermentacija, o induose susidaro dujos. Tokios savybės tradiciškai buvo laikomos šalutiniu poveikiu.poveikį vyno gamyboje, ir neteikė tam didelės reikšmės. Priešingai, jie netgi buvo laikomi ne itin kokybiško distiliuotojų darbo rezultatu. Tačiau XVII amžiaus antroje pusėje padėtis pasikeitė. O prancūzų abatijose gaminamas vynas tapo gana populiarus. O talentingi ir išradingi vyndariai, tokie kaip Dom Perignon ir Udar, sukūrė ir patobulino putojančio vyno gamybos technologijas.