Jautienos azu: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar jūsų šeima sudaro nuostabų tandemą, kuriame mėgstate gaminti skanius ir neįprastus patiekalus, o likusieji neatsisako sočiai užkąsti? Tokiu atveju tikrai turėtumėte įsisavinti jautienos azu receptą. Viena vertus, tai labai rafinuotas ir rafinuotas patiekalas. Kita vertus, jį paruošti gana paprasta ir greita. Bet pirmiausia išsiaiškinkime, iš kur ant mūsų stalo atsirado jautienos azu su marinuotais agurkais.

Patiekalo istorija

Šiandien neįmanoma pasakyti, kur šis patiekalas buvo paruoštas pirmą kartą. Net jo pavadinimas yra labai prieštaringas. Kai kurie ekspertai teigia, kad žodis „azu“iš persų kalbos išverstas kaip „mėsos gabaliukai“. Kiti įsitikinę, kad jis kilęs iš totorių kalbos žodžio „azdyk“– „maistas“. Tačiau ji kartu su totoriais persikėlė į rusų virtuvę. Neatsitiktinai daugelis kulinarijos žinovų domisi, kaip paruošti totorių azu iš jautienos su raugintais agurkais.

Jam gaminti galite naudoti įvairią mėsą. Nors klasikiniame recepte rekomenduojama vartoti ėrieną ar net arklieną, šiandien šefai ją paįvairinaneatpažįstamumas. Dažniausiai naudojama jautiena – ji ne tokia riebi kaip kiauliena, bet ją lengviau gauti nei avieną. Be to, karvės mėsa mūsų tautiečiams yra daug geriau pažįstama nei arkliai.

Jie taip pat kepami su vištiena arba kalakutiena – gana nebrangus pasirinkimas. Kai kurie stačiatikiai, norėdami nenutraukti pasninko, netgi sugeba mėsą pakeisti žuvimi, taip gaudami ne tik dietinį, bet ir visiškai liesą patiekalą.

Tačiau toliau apžvelgsime būtent kepimo su jautiena variantą – kaip labiausiai paplitusią ir daugeliui kulinarijos specialistų žinomą.

Patiekalo privalumai

Visų pirma, aštrios virtuvės mėgėjams galite patarti apie jautienos pagrindus. Iš tiesų, pagal visus išlikusius receptus, į patiekalą įtraukta daug prieskonių. Tačiau vis tiek būkite atsargūs – ne viskas, kas skanu, yra ir sveika.

Be to, kai kurie žmonės teigia, kad nemėgsta daržovių. Bet jei azu paruoštas teisingai, tada kiekvienas ingredientas, nesvarbu, ar tai būtų bulvės, marinuoti agurkai ar svogūnai, turi tiesiog puikų skonį. Todėl net labai išrankus gurmanas nenusivils, jei pavaišinsite jį tokiu patiekalu.

Galiausiai, jei kai kurie jautienos ir bulvių azu paruošimo būdai užtrunka gana ilgai, kiti yra paprasti. Taigi, pradėkime gaminti!

Klasikinis patiekalas

Pirmiausia pabandykime išvirti klasikinį jautienos azu. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

• 700 g jautienos.
• 7bulvės.
• 1 svogūnas.
• Augalinis aliejus.
• Pusė česnako galvos.
• 2 marinuoti agurkai.
• 3 šaukštai. l. pomidorų pasta.
• Druska, pipirai.

Visos reikalingos sudedamosios dalys yra. Galite pradėti gaminti:

1. Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje, kol jis taps skaidrus.
2. Į svogūną įpilkite pomidorų pastos, pakepinkite, retkarčiais pamaišydami, kelias minutes.
3. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais. Uždėkite ant gerai įkaitinto, aliejumi patepto katilo ar kepsninės. Kepkite trumpai, tiek, kad susidarytų pilka plutelė, kuri neleidžia išsiskirti mėsos sultims.
4. Į mėsą suberkite svogūną su pomidorų pasta ir prieskoniais. Dabar užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų jautieną. Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies 90–100 minučių.
5. Bulves nulupkite, supjaustykite mažais griežinėliais. Nepridegančią keptuvę ištepkite aliejumi, suberkite bulves, pasūdykite ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Išimkite ir retkarčiais pamaišykite. Virkite, kol nebebus traškūs.
6. Agurkus supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite riebalais išteptoje keptuvėje 20 minučių – kol išnyks drėgmės perteklius.
7. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
8. Kai mėsa bus paruošta, į tą pačią vietą sudėkite agurkus ir česnaką, suberkite visas bulves, gerai išmaišykite, troškinkite 7 minutes. Palikite ant karštos viryklės, kad viskas susigertų įprastose sultyse.

Jei pageidaujama, prieš patiekiantgalite papuošti smulkintomis žolelėmis – atrodys geriau, pagerės ir skonis. Dabar žinote, kaip gaminti jautienos azu, ir nė vienas gurmanas prie jūsų stalo nenusivils.

Azu lėtoje viryklėje

Norite pagaminti skanų patiekalą, bet neužtenka laiko? Tokiu atveju į pagalbą ateis multivaryklė – puikus pagalbininkas virtuvėje, leidęs šeimininkėms sutaupyti milijonus valandų virtuvėje.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 500 g mėsos;
• 2 marinuoti agurkai;
• 0,5 kg bulvių;
• 1 morka;
• 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta;
• 1 svogūnas;
• augalinis aliejus;
• druska, prieskoniai.

Tikrai viskas, ko jums reikia, yra jūsų šaldytuve. Taigi, galite pradėti kurti šedevrą:

1. Mėsa turi būti užšaldyta, kad ją būtų lengviau dirbti. Supjaustykite jį į gabalus.
2. Nuplaukite ir išvalykite daržoves. Morkas supjaustykite juostelėmis, bulves – kubeliais, marinuotus agurkus – apskritimais, o svogūną – pusžiedžiais.
3. Į multicooker dubenį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, perkelkite ten mėsą ir 10 minučių įjunkite „Kepimo“režimą.
4. Į mėsą įpilkite pomidorų pastos ir paruoštų daržovių. Bėkite dar 5 minutes.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Nuplaukite lauro lapą.
6. Buves su lauro lapu sudėkite į dubenį, pasūdykite, užpilkite dviem stiklinėmis vandens. Pusvalandį paleiskite „Troškinio“(arba „Sriubos“) režimu.
7. Išjunkite irpalikite indą 10–20 minučių, kad gerai išdžiūtų.

Kaip matote, multivaryklė atlieka visą darbą už jus, o tuo tarpu jūs galite atsipalaiduoti ar daryti kitus darbus. Gautas patiekalas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus. Jautienos totorių pagrindus iliustruojant prie straipsnio pridėtose nuotraukose tai puikiai matyti.

Gaminimas keptuvėje

Dabar pabandykime iškepti pažįstamą patiekalą keptuvėje. Norėdami paįvairinti mitybą, pabandykime šiek tiek pakeisti sudėtį:

• 700 g jautienos.
• 1 lydytas sūris.
• 4 šaukštai. l. grietinė.
• 3 marinuoti agurkai.
• 500 ml atsargų.
• Tkemali - 3 valg. l. (Tiks ir įprasta pomidorų pasta.)
• Petražolės, druska, augalinis aliejus.

Kaip matote, daržovių čia nėra – tik mėsa su prieskoniais. Todėl garnyrą verta ruošti atskirai. Tinka ryžiai, bulvių košė, troškintos daržovės ar smulkūs makaronai. Dabar pradėk dirbti:

1. Agurkus supjaustykite apskritimais, o mėsą – mažais griežinėliais.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite grietinę su tkemali padažu.
3. Mėsą kepkite gilioje keptuvėje arba puode – pakankamai kietai, kad susidarytų pluta, ne ilgiau kaip 5 minutes.
4. Užpilkite gautu padažu ir sultiniu. Išmaišykite, uždenkite, troškinkite 15 minučių.
5. Sūrį supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę kartu su agurkais. Pasūdykite, virkite dar 10 minučių.

Štai ir viskas. Įmantri ir paprasta vakarienė paruošta.

Puodų naudojimas

Kai kuriespecialistai teigia, kad kadangi jautienos azu yra totoriškas patiekalas, geriausia jį virti puoduose. Taigi, pakalbėkime apie šį receptą. Norėdami jį atgaivinti, pasiimkite:

• 400 g mėsos.
• 6 marinuoti agurkai.
• 8 bulvės.
• 3 vidutiniai svogūnai.
• 150 gramų sūrio.
• 1 morka.
• 3 šaukštai. l. pomidorų pasta.
• Lauro lapas, druska ir juodieji pipirai.

Surinkę visus ingredientus galite pradėti gaminti naują patiekalą:

1. Mėsą supjaustykite siauromis juostelėmis, pakepinkite augaliniame aliejuje, įberdami pipirų ir druskos. Ne per ilgai, tiesiog 5 minutės šiek tiek sugriebti.
2. Supjaustykite agurkus arba sutarkuokite. Paguldykite ant išplautų puodų dugno.
3. Mėsą uždėkite ant agurkų. Pridėkite lauro lapą.
4. Daržoves nulupkite ir supjaustykite – svogūnus pusžiedžiais, o morkas – stambia tarka. Troškinkite, kol morkos suminkštės, o svogūnai taps auksinės spalvos. Išdėstykite į puodus.
5. Bulves supjaustykite dideliais kubeliais. Pipirai ir druska, pakepinti keptuvėje, kad susidarytų auksinė plutelė. Pridėkite prie kitų ingredientų.
6. Pomidorų pastą atskieskite vandeniu iki sultinio konsistencijos ir paskirstykite po puodus.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite puodus į jį 40 minučių.
8. Gatavą patiekalą pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.

Kaip rodo nuotraukos, iliustruojančios jautienos pagrindus, ji puikiai atrodo vazonuose.

Azumikrobangų krosnelėje

Atskirai pakalbėkime apie maisto gaminimą mikrobangų krosnelėje. Paruoškite šiuos ingredientus:

• 400 g mėsos (geriau jautiena, bet galima naudoti ir paukštieną ar kiaulieną).
• 2 marinuoti agurkai.
• 1 svogūnas.
• 1 morka.
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta.
• Cukrus, druska, prieskoniai.

Tokiu atveju kepkite ir mėsos pagrindą – garnyrą teks pasiimti atskirai. Darbo pradžia:

1. Morkas nulupkite su svogūnais, supjaustykite ir išmaišykite. Sudėkite į stiklinę keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi. Mikrobangų krosnelė 5 minutes maksimalia galia.
2. Mėsą supjaustykite griežinėliais, o agurkus - pusžiedžiais. Į daržoves įpilkite pomidorų pasta, druskos, cukraus ir prieskonių.
3. Išmaišykite, užpilkite 2 puodeliais sultinio arba verdančio vandens.
4. Mikrobangų krosnelė 15 minučių.
5. Išimkite, sumaišykite ir įdėkite dar 10.

Šis receptas iliustruoja, kad azu galite pagaminti per trumpiausią įmanomą laiką, o skonis nuo to nenukentės.

Išvada

Perskaitę straipsnį sužinojote ne tik šio išskirtinio egzotiško patiekalo istoriją, bet ir skirtingus jo paruošimo būdus. Dabar turite galimybę išsirinkti tinkamiausią ir pamaloninti savo artimuosius gardžia vakariene.