Jautienos kepsnys: viskas pagal taisykles. Kaip tinkamai iškepti jautienos kepsnį?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Koks turėtų būti tobulas kepsnys? Vargu ar naujokės namų šeimininkės galės tiksliai atsakyti į šį klausimą, o juo labiau aprašyti visą patiekalo gavimo technologiją. Todėl naudingi patarimai ir žingsnis po žingsnio vadovas, kaip pagal visas šiame straipsnyje pateiktas taisykles iškepti jautienos kepsnį (visą gabalą ir smulkintą masę), jiems padės geriausiai.

Pirmas žingsnis: pasirinkite mėsą

Kaip išgauti jautienos kepsnį su malonia traškia plutele viršuje ir tuo pačiu švelniu, šiek tiek rausvu minkštimu viduje? Tuo pačiu metu jis turėtų būti gana sultingas, bet ne žalias (net jei su krauju). Visi šie būdingi gerai iškeptam patiekalui būdingi bruožai gali pasireikšti tik esant vienai sąlygai – tinkama mėsa. Štai pagrindinės rekomendacijos ir taisyklės, į kurias reikia atsižvelgti perkant produktą:

• skaniausias patiekalas iš jaunos jautienos ar veršienos;
• nenaudokite šaldytų gabalėlių,produktas turi būti šviežias ir atšaldytas;
• patartina kepti kepsnį iš tam tikrų skerdenos nugarinės dalių su švelniausia mėsa, kaulo vietomis (nenaudojami šonkauliai ir pan.);
• netinka pjauti rausviems gabalams;
• jei įmanoma, rinkitės mėsą be plėvelių ant paviršiaus;
• vadovaukitės apytiksliu būsimo kepsnio storiu - nuo 3 iki 4 cm;
• iškirpti gabalai turi būti maždaug tokio paties dydžio.

Antras žingsnis: mėsos ruošimas

Jei jautienos kepsnys bus ruošiamas iš nelabai jaunos mėsos, būtina jį tinkamai iš anksto apdoroti. Norėdami tai padaryti, kiekvieną supjaustytą gabalėlį uždenkite maistine plėvele, o po to iš abiejų pusių lengvai numuškite virtuviniu plaktuku. Tai daroma taip, kad pluoštų struktūra taptų minkštesnė ir lankstesnė kepimui. Trumpai paplakę į minkštimą įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu. Šis prieskonių apdorojimas rekomenduojamas ir jaunai mėsai. Druska turi savybę sulaikyti drėgmę, todėl kepant patiekalas tampa dar sultingesnis. Todėl apdorotus pusgaminius reikėtų leisti pagulėti vėsioje vietoje bent pusantros valandos. Be m altų pipirų, pagal skonį galite naudoti bet kokius kitus prieskonius: kajeno pipirus, raudonėlį, Provanso žoleles, kalendrą, džiovintą baziliką ir kt. Prieš kepant druskos sluoksnio nuplauti nereikia. Taip, ir jei bus laikomasi naudojamų produktų normų, to nereikės, nes visa prieskonių masė susigers į mėsą.

Trečias žingsnis: skrudinimasgabalai

Taigi, pirminis paruošimas buvo atliktas pilnai: mėsa supjaustoma, išmušama (jei reikia), paskaninama druska ir prieskoniais. Dabar galite pradėti kepti. Kadangi jautienos kepsnys dažniausiai patiekiamas iš karto, kaip sakoma „karštas, karštas“, mėsos gaminiai ruošiami prieš pat stalo serviravimą. Kepimui geriausia naudoti bet kokį rafinuotą augalinį aliejų, neturintį būdingo kvapo. Supilkite į keptuvę storu dugnu ir įkaitinkite. Sušilę galite pradėti virti. Prieš tai darydami būtinai nuvalykite kiekvieną gabalėlį popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte sulčių perteklių. Kai tik virš keptuvės pasirodys nedideli dūmai, supjaustytus gabalus nuleiskite į įkaitintą aliejų. Apkepusį kepsnį apverskite ir kepkite toliau. Ugnis turi būti vidutinė, nes jai mažėjant pradės išsiskirti sultys, o tai apsunkins visą darbą. Neužpildykite keptuvės keliais gabalėliais. Geriau vienu metu kepti du ar tris gabalus.

Jautienos kepsnio kepimas orkaitėje

Žinoma, geriausias būdas naudoti orkaitę – joje turėti grilį. Tada jums nereikės sukti dalių. Paprastoje orkaitėje kepimas vyksta etapais, ypač jei produktai iš viršaus lengvai paruduoja. Geresnei cirkuliacijai naudokite vielinę lentyną. Ant jo išdėliokite susmulkintus ir sutarkuotus prieskoniais gabaliukus. Kepkite, kol švelniai apskrus. Paprastai šis išankstinis apdorojimas atliekamassu kieta mėsa. Jaunos jautienos pakaks tik apkepti aliejuje keptuvėje. Kad iškepti gabalėliai atrodytų normaliai, ištraukus iš orkaitės galima virti tradiciniu būdu. Tai reiškia, kad reikia kepti aliejuje keptuvėje ant stiprios ugnies, kol pasidarys graži aukso ruda plutelė. Tokiu būdu galite iš anksto paruošti pusgaminius, o tada, jei reikia, greitai juos paruošti ir patiekti karštą apetitą keliančią formą.

Ar galite pagaminti m altos jautienos kepsnį?

Būna situacijų, kai turimos mėsos negalima padalyti į porcijas, nes ji išpjaunama iš netinkamo skerdenos fragmento arba susideda iš kelių atskirų dalių. Tada paruoškite pjaustytą jautienos kepsnį. Žinoma, iš esmės tai yra visiškai kitoks patiekalas, tačiau išoriškai jie abu yra labai panašūs vienas į kitą dėl plokščios gatavų keptų gabalėlių formos. Kaip pasiekti ne tik patrauklų išoriškai keptą patiekalą, bet ir kepsniui būdingą skonį? Norėdami tai padaryti, jautieną į m altą mėsą geriau paversti ne mėsmale, o pakankamai aštriu peiliu. Pabandykite produktą smulkiai pjaustyti į m altą masę, tada pridėkite keletą susijusių ingredientų (svogūnų, duonos, kiaušinių ir kt.). Mišinį, kad ateityje kepant būtų būtinai išsaugoti kotletų formą, reikia atsargiai išmaišyti, šiek tiek plakant. Jei pageidaujama, susmulkintus kepsnius taip pat galima apvolioti miltuose.

M altos jautienos kepsnio su grybais receptas

Vienas iš originaliųkepimo būdai – tai bet kokių papildomų ingredientų įdėjimas į mėsos masę. Šis jautienos kepsnio receptas apima grybų naudojimą. Paimkite 100 g pievagrybių, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jautieną (500 g) be gyslų ir plėvelių supjaustykite aštriu peiliu iki vientisos masės. Jei mėsa kieta, sumalkite ją mėsmale su vidutine tarka. Gautą faršą sumaišykite su grybais, įmuškite vieną kiaušinį ir pagardinkite druska bei įvairiais prieskoniais. Tada gerai išmaišykite, šiek tiek plakdami. Iš masės suformuokite plokščius apvalius kotletus ir lengvai apvoliokite miltuose. Tada kiekvieną kepsnį apkepkite įkaitintame aliejuje, kol apskrus iš visų pusių. Patiekite karštą, apibarstę daugybe žolelių. Kaip garnyrą naudokite šviežias arba virtas daržoves. Ant viršaus galima užpilti karštu padažu ir apibarstyti acte marinuotais svogūnais. Sotus, skanus ir apetitą keliantis patiekalas paruoštas!