Kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje: klasikinis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Klasikinis kepsnys – tai maždaug trijų centimetrų storio jautienos gabalėlis, apkeptas iš visų pusių. Pakalbėkime apie tai, kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje. Yra įvairių receptų. Supraskime gaminimo niuansus.

Kepsnių veislės

Prieš kalbėdami apie tai, kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje, turite suprasti, kokios yra kepsnių rūšys.

Kepsniai išsiskiria iškepimo laipsniu. Įvardinkime pagrindinius iš jų:

1. Steikas su krauju. Kai paruošta, temperatūra jame yra nuo keturiasdešimt penkių iki penkiasdešimt laipsnių.
2. Vidutiniškai reta mėsa 55–60 laipsnių temperatūroje.
3. Retas gilus kepsnys – šešiasdešimt penkių–septyniasdešimt laipsnių temperatūra.

Žinoma, idealiu atveju kepsnio paruošimo laipsnis turėtų būti nustatomas naudojant kepimo termometrą. Tačiau kasdieniame gyvenime tai nėra labai patogu ir vargu ar kas padarysdaryk tai. Paprastai patiekalo paruošimas nustatomas pagal akis.

Rinkdamiesi, kokio kepsnio norite, atminkite, kad perkepus mėsa neteks sulčių, ji taps kieta ir sausa. Tik reti mėgėjai valgo mėsą su krauju, tačiau dauguma žmonių renkasi vienodo skrudinimo rietuves, kurias paspaudus išsiskiria rausvos sultys.

Steikas taip pat patiekiamas su garnyru. Paprastai tai yra ant grotelių keptos daržovės arba salotos su šviežiomis daržovėmis.

Maisto ruošimas

Kalbant apie tai, kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje, pirmiausia reikia išsiaiškinti, kokia mėsa tinka šiam patiekalui. Taigi, tikram kepsniui reikia imti tik jautienos mėsą be kaulų ir gyslų, idealiu atveju ji turėtų būti suporuota, tik taip išgausite kvapnų ir sultingą patiekalą.

Mėsa supjaustoma trijų centimetrų storio gabalėliais. Jei vis tiek gaminate iš šaldytos mėsos, geriau ją atitirpinti pagrindiniame skyriuje, žinoma, tai yra ilgas laikas, tačiau mėsa išsaugos naudingas savybes. Norėdami pagreitinti procesą, supakuotą mėsą galite įdėti į š altą vandenį. Jokiu būdu negalima atitirpinti mikrobangų krosnelėje, net naudojant specialų nustatymą, arba šiltame vandenyje.

Ir dar vienas patarimas. Niekada neplakite kepsnio prieš gamindami, jis praras visas savo sultis ir struktūrą.

Be mėsos, mums reikia prieskonių ir augalinio aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų) rinkinio. Atsiminkite, kad kepsnys anksčiau nesūdytasgaminant maistą, tai daroma prieš patiekiant.

Patiekalų ruošimas

Norėdami kepti mėsą, mums reikia kepsnių keptuvės. Tai gali būti paprasti ketaus indai, bet geriausia naudoti grilio keptuvę. Be to, jums reikės specialaus kepsnio peilio. Tai meistrai naudoja šiame versle. Jei neturite tokio įrankio, naudokite įprastą aštrų peilį, kuriuo galite gerai supjaustyti mėsą. Gabalai turėtų pasirodyti gražūs ir lygūs. Naminį jautienos kepsnį nėra taip sunku pagaminti.

Sviesto kepsnys

Kepiame jautienos kepsnį keptuvėje. Receptų yra daug, pažvelkime į kai kuriuos iš jų. Jei pasirinksite tinkamą mėsą, ją supjaustysite ir gerai iškepsite, gausite skaniausią kepsnį pasaulyje.

Ingredientai:

1. Sviestas – ¼ pakelio.
2. M alti pipirai.
3. Jautiena – 0,8 kg.
4. Druska.

Jautienos nugarinę reikia nuplauti, tada nusausinti rankšluosčiais ir supjaustyti trijų centimetrų storio gabalėliais. Toliau mums reikia kepsnių keptuvės. Dedame ant ugnies ir ištirpiname sviestą.

Pipiruokite tik vieną mėsos pusę ir įdėkite jos gabalėlį į keptuvę. Tada pabarstykite pipirais iš kitos pusės ir apverskite kepsnį. Kepimo laiką pirmiausia lemia jūsų pageidavimai, koks mėsos kepimo laipsnis jums patinka.

Jei norite, kad kepsnys būtų šiek tiek apkepęs, užtenka jį kepti po tris minutes nuo kiekvienopusės. Jei norite gauti gerą plutą išorėje ir rausvą minkštimą viduje, laikas turės būti padidintas iki keturių minučių kiekvienoje pusėje.

Na, jei norite valgyti gerai iškeptą mėsą, turite ją kepti po penkias minutes iš kiekvienos pusės. Ir prieš patiekdami nepamirškite pasūdyti.

kepsnio kepimas orkaitėje

Jei norite, kad jautiena būtų minkšta, galite ją kepti orkaitėje. Pirmiausia mėsa apkepama keptuvėje, nes susidariusi plutelė neleidžia iš jos ištekėti sultims. Štai kodėl toks kepsnys pasirodo sultingas, švelnus ir kvapnus, ypač naudojant prieskonių mišinius.

Ingredientai:

1. Jautiena – 1 kg.
2. Alyvuogių aliejus - 4 v.š. l.
3. Žolelių (čiobrelių, rozmarinų) rinkimas.
4. Druska.
5. Pipirai.

Supjaustytą kepsnį valandą marinuokite aliejuje su žolelėmis. Tada mėsą siunčiame į karštą keptuvę, kepame dvi minutes iš kiekvienos pusės. Jis turėtų būti traškus.

Tada pašaukite lengvai apkeptus kepsnius į orkaitę ir kepkite dar penkiolika minučių.

Steikas su raudonu padažu

Jei dar neapsisprendėte, kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje, galbūt jums patiks mėsos su raudonuoju padažu receptas. Šis patiekalas skirtas tikriems gurmanams. Jis patiekiamas su vynuogių sultimis, pipirais, raudonuoju vynu. Rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius.

Ingredientai:

1. Mėsa (jautiena) - 1 kg.
2. Sviestas - 2 v.š. l.
3. Miltai - 3 v.š. l.
4. Raudonas vynas – 70g.
5. Sultinys – 300 g
6. Serbentų sultys – 70g

Atsargiai įtrinkite kepsnius pipirais ir lengvai apkepkite po tris minutes iš kiekvienos pusės. Tada kepkite orkaitėje dar penkiolika minučių.

Tuo tarpu pradėkite ruošti padažą. Sviestą ištirpiname keptuvėje. Tada ant jo pakepinkite miltus iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami supilkite sultinį, užvirinkite ir virkite dešimt minučių. Tada supilkite serbentų sultis ir raudonuosius pipirus bei vyną, vėl užvirinkite ir nedelsdami išjunkite. Toks skanus kepsnys patiekiamas su bulvėmis ir padažu.

Naudingi patarimai pradedantiesiems virėjams

Kalbėdamas apie tai, kaip kepti kepsnį keptuvėje, norėčiau paminėti nedidelius niuansus, kurie padės paruošti nepamirštamą patiekalą.

Taigi, mėsą reikia perpjauti per grūdus, todėl šiluma lengviau prasiskverbs į gabalo vidurį.

Jei norite eksperimentuoti, pabandykite kepti kepsnį ant žarijų. Norėdami tai padaryti, pirmiausia apkepkite mėsą, kad susidarytų plutelė, kuri neleis ištekėti sultims, o tada toliau kepkite ant žarijų, apversdami gabalėlius po vieną.

Prieš gaminant, keptuvė įkaitinama ant didelės ugnies, tačiau neleidžiant aliejui rūkyti. Priešingu atveju kepsnys gali sudegti ir netinkamai iškepti. Virėjai mano, kad keptuvė yra paruošta gaminti, jei ji šnypščia, kai ant jos dedama mėsa.

Po kepsnio kepsnys turėtų tiesiog pagulėti dešimt minučių. Tada mėsa taps minkštesnė.

Norėdami nustatyti kepsnio pasirengimą, paspauskite jį pirštu. Mėsa su krauju turi būti minkšta. Gerai iškeptas kepsnys turi tvirtą tekstūrą. O vidutiniškai reta mėsa yra kažkur aukso vidury tarp dviejų pasienio valstybių.

Kokią mėsą valgyti kepsniui?

Norėdami iškepti tinkamą jautienos kepsnį, turite pasirinkti gerą mėsą.

Jau sakėme, kad kepsnį geriausia virti iš šviežios mėsos. Imk tik jautieną. Gabalai supjaustomi į gabalus, kurių storis ne mažesnis kaip du su puse centimetro, bet ne didesnis kaip keturi.

Marmurinis kepsnys laikomas geriausiu. Jis gaminamas iš Australijos marmurinės jautienos. Jei norite, galite ieškoti vietinių analogų.

Japoniškas kepsnys

Norime pasidalinti dar vienu orkaitėje kepto kepsnio receptu. Mėsa labai švelni ir skani. Jis vadinamas Teriyaki jautienos kepsniu. Mėsa marinuota.

Ingredientai:

1. Jautiena – 0,6 kg.
2. Šaukštas medaus.
3. Svogūnai – 2 vnt.
4. Vynas (geriausia sausas b altas) – 90 ml.
5. Trintas šviežias imbieras.
6. Dvi skiltelės česnako.
7. Sojų padažas.

Imbierą sutarkuokite, česnaką ir svogūną susmulkinkite. Toliau gaminame marinatą. Sumaišykite šiuos ingredientus: svogūną, padažą, medų, česnaką, imbierą, vyną. Paruoštus kepsnio gabalėlius dedame į mišinį ir paliekame kelias valandas pasimarinuoti. Mėsą reikia periodiškai apversti.

Toliau įkaitinkite orkaitę iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūros. Jei turite grilio funkciją, galite ją naudoti ir kepti kiekvieną kepsnį nuo penkių iki septynių minučių iš kiekvienos pusės, nepamiršdami užpilti marinato.

Likusią mišinio dalį reikia užvirti ir pavirti dešimt minučių, kad būtų pakankamai tiršta. Paruošti kepsniai išdėliojami ant lėkštės ir užpilami teriyaki padažu, pagamintu iš marinato.

Iš esmės kepsnį galite gaminti ir tradiciškesniu būdu. Norėdami tai padaryti, mėsa keletą valandų marinuojama alyvuogių aliejuje su Provanso žolelių mišiniu. Tada jie šiek tiek pakepinami visiškai sausoje keptuvėje ir tik tada dešimčiai-penkiolika minučių įdedami į orkaitę.

Įdomūs faktai

Kodėl, jūsų manymu, beveik visuose receptuose mėsa pirmiausia kepama ant stiprios ugnies, o tik tada ruošiama? Viskas labai paprasta. Termiškai apdorojant mėsą b altymai iš karto koaguliuoja ant gabalo paviršiaus. Taigi jis blokuoja skysčio išėjimą. Būtent dėl šios priežasties mėsa pirmiausia apdorojama aukštoje temperatūroje, o tik tada kepama švelnesnėje temperatūroje. Dėl šios technikos kepsnys tampa labai sultingi.

Kai tik mėsa pasiekia keturiasdešimties laipsnių temperatūrą, b altymai sunaikinami, o po penkiasdešimties laipsnių kolagenas susitraukia. O jau esant septyniasdešimčiai laipsnių kepsnys nesulaiko deguonies ir įgauna pilką atspalvį. Todėl kepsnį geriau perpjauti per pluoštus, tai užtikrins, kad karštos srovės praeis per mėsą.

Palyginti su tuo, kaip greitai reikia pradėti valgyti gatavą patiekalą,net žymūs virėjai nesutinka. Vieni mano, kad mėsa turi pagulėti dešimt minučių ir pasiekti reikiamą būseną, o kiti rekomenduoja ją valgyti iš karto. Žinoma, viskas yra skonio reikalas. Taigi eksperimentuokite ir nuspręskite, kuri parinktis jums labiausiai tinka.