Makaronai yra makaronai ar padažas? Kodėl makaronai yra makaronai?

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Kas yra makaronai: makaronai, padažas ar abu? Į šį klausimą pabandysime atsakyti šiame straipsnyje. Papasakosime apie makaronų kilmę ir pergalingą jų žygį aplink pasaulį po Amerikos atradimo ir spagečių aparato išradimo. Pats žodis „pasta“yra pažįstamas rusų žmonėms. Tačiau iš karto į galvą ateina labiausiai paplitęs termino patikslinimas: dantų gydymas. Žodynas mums pateikia „įklijavimo“apibrėžimą. Taip vadinasi gana tankios konsistencijos vienalytė puri masė, kurioje į miltelius sum altų sausųjų medžiagų kiekis viršija dvidešimt procentų. Šią savybę atitinka dantų pasta ir pomidorų pasta. Bet tai ne maistas! Itališki makaronai turi panašią etimologiją, bet nieko daugiau. Terminas, vėliau pradėjęs reikšti miltinį patiekalą su padažu, atsirado Renesanso epochoje, kai graikų virėjai ruošdavo italų patricijai. O šių makaronų etimologija siekia helenišką žodį „pastos“, kuris tiesiog reiškia miltų padažą. Vėlyvąja lotynų kalba makaronai yra tiesiog „tešla“.

Makaronai ir makaronai – kas laimės palmę?

Makaronai –tai retas atvejis, kai pavadinimas atsirado daug vėliau nei pats patiekalas. Manoma, kad makaronus namo į Veneciją iš kelionių po Kiniją parvežė Marco Polo. Tai buvo ryžių makaronai, kurie tariamai pasitarnavo kaip kviečių analogo – itališkų makaronų – pavyzdys. Kinai, kaip savo istorinio pranašumo įrodymą, pristato dubenį su šiuo suakmenėjusiu indu, rastu prieš keturis tūkstančius metų gyvenusio žmogaus kape. Tačiau reikia pasakyti, kad nuo neolito revoliucijos, kai žmonės išmoko auginti javus, toks maistas buvo stebimas įvairiose kultūrose. Iš pradžių tai buvo miltai, sumaišyti su vandeniu, džiovinami saulėje. Kažkas panašaus į spagečius atsiranda vaizduose ant senovės Egipto kapų sienų. O pirmojo mūsų eros amžiaus kulinarinėje knygoje randame patiekalo, panašaus į žuvies lazaniją, receptą. Viduramžių Italijoje, dar prieš Marką Polo, „makaronai“buvo žinomi. Šio žodžio etimologija kilusi iš veiksmažodžio maccare – minkyti, minkyti. Martino Corno, gyvenęs vienuoliktame amžiuje ir dirbęs aukšto rango Romos prelato virėju, mums paliko seniausią dokumentais pagrįstą receptą, kaip gaminti patiekalą, kuris dabar vadinamas „makaronais“. Tai buvo desertas, kai makaronai buvo virti migdolų piene ir pagardinti saldžiais prieskoniais.

Makaronų populiarumas

Iškelia pagrįstą klausimą. Jei tešlos gaminiai jau turėjo terminą (makaronai), tai kodėl reikėjo jį dubliuoti ir vadinti „makaronais“? O gal tai kaip „duona“ir „kepykla“? Ir svarbiausia: kur yra mus nurodantis terminas„homogeniška tiršta konsistencijos masė“? Kodėl makaronai yra makaronai? Atsakymas slypi padaže. Makaronai Italijoje dažnai vadinami produktais, kurių viduje yra skylė. Iki XIX amžiaus jie buvo laikomi delikatesu. Jie buvo verdami piene, gardinami sviestu, sūriu ir saldžiais prieskoniais. Po Amerikos atradimo ant europiečių stalų atsirado pomidorai. Kurį laiką su nakvišų kultūros vaisiais buvo elgiamasi atsargiai. Tačiau Sicilijoje vargšai valstiečiai nusprendė rizikuoti ir, ilgai troškindami keptuvėje pomidorus su baziliku ir česnaku, išrado puikią „salsa di pomodoro“. Ir kai Cesare Spadacchini išrado makaronų mašiną (ji atrodo kaip mėsmalė), makaronai tapo labai prieinami plačiajai visuomenei.

Kuo skiriasi makaronai ir makaronai

Tai, ką parduodame prisidengę vermišeliais, visiškai netinka gaminant išskirtinį miltinį patiekalą su padažu. Juk makaronai – tai itališka virtuvė. O makaronai patiekalui turėtų tikti. Jie gaminami iš miltų, kurie gaunami sumalant kietųjų kviečių grūdus. Tokie javai sunoksta tinkamo Italijos klimato vietovėse. Perkant makaronus reikia ieškoti etiketės užrašo SEMOLA. Iš tokių miltų pagaminti produktai išliks šiek tiek kieti, nesuvirs į košę, o kiaurasamtyje nesulips į vieną gumulą. Jų nereikia skalbti – tai, pasak italų namų šeimininkių, nesąmonė. Iš tiesų, iš š alto vandens tikri makaronai taps per daug „kišti“skoniui. Bet kokie makaronai, skirtingai nei mūsų vermišeliai,jo paviršiuje yra mikroskopinių griovelių. Taip užtikrinama, kad padažas išliks ant makaronų, o ne nuslys.

Itališkų makaronų rūšys

Taigi, išsiaiškinome, kad makaronai yra ir itališki makaronai, ir patiekalai iš jų. O šiai kategorijai priklauso ir lazanija. Makaronai šiam patiekalui gaminti vadinami plačiais tešlos sluoksniais. Netoli Genujos esančiame Pontedassio miestelyje specialiame makaronų muziejuje saugomas 1279 metų vasario 4 dienos notarinis aktas, patvirtinantis tešlos gaminio egzistavimą jau tais laikais. Gal makaronus išrado kinai, bet tokią formų įvairovę jie įgavo tik Italijos žemėje. Atrodo, koks skirtumas, ar makaronai tiesūs ir ploni (spagečiai), lenkti su kirmėlėmis (vermišeliai), išlenkti spiralėmis (cavatappi), drugelių (farfalle) ar kriauklių (conchigli) formos? Italai mano, kad forma yra nepaprastai svarbi. Kiekviena makaronų rūšis turi savo padažus. Kai kurie patiekiami kaip užkandis, pavyzdžiui, cannelloni (didelės pypkės) arba conchiglioni (didžiuliai kriauklės). Šios rūšies makaronai įdaryti sūriu, špinatais arba m alta mėsa ir kepti su padažu.

Naudokite italų virtuvėje

Bet sakyti, kad makaronai=makaronai, nebūtų visiškai tiesa. Jau minėjome, kad lazanija priskiriama šiai kategorijai. Bet ji ne viena. Galima sakyti, kad makaronais vadinami visi itališki patiekalai, kurių gamyboje naudojama virta tešla. O tai reiškia, kad ir mūsų koldūnų analogas. Italijoje jų yra keletas rūšių – taip pat skirtingų formų ir dydžių.patys neįtikėtiniausi priedai. Labiausiai paplitę yra ravioliai – kvadratiniai koldūnai, kurių viduje galima rasti bet ką – nuo rūkytos lašišos iki šokolado. Ir dar yra capelets, o tai išvertus reiškia „kepurės“, ir agliolotti. Priklausomai nuo makaronų dydžio ir formos, jie naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Pavyzdžiui, į sriubas ir salotas dedama makaronų, vadinamų acini di pepe (pipirų grūdeliais) ir orzo (ryžiais). Yra makaronų, kurie dažniausiai naudojami troškinimui (ziti, capellini). Jei italui užduosime klausimą: „Makaronai yra makaronai ar padažas?“, jam bus sunku atsakyti. Yra tradicija gaminti tam tikrų rūšių makaronus su tam tikrais padažais. Kai kurie makaronai patiekiami su grietinėlės padažu, kiti gaminami tik su pomidorų padažu.

Spalvos

Natūralūs kietųjų kviečių makaronai turi sultingą auksinį atspalvį. Tačiau italai – tauta, turinti nesibaigiančią kulinarinę fantaziją. Jiems makaronai yra „menas gyventi gražiai“. Būtent todėl į makaronų tešlą dedama įvairių natūralių dažiklių. Taigi, džiovinti ir tarkuoti pomidorai makaronus padaro raudonus, burokėliai – rožinius, paprikos ar morkos – apelsinus, špinatai – žalius. Ant stalo ypač įspūdingai atrodo antracito spalvos makaronai. Sepijos rašalas daro juos tokiais. Natūralu, kad natūralūs spalvos priedai turi įtakos makaronų skoniui.

Kaip virti makaronų patiekalą

Pirma, tešlos gaminius reikia suvirinti. Šis veiksmas turi būti atliekamas lygiagrečiai ruošiant padažą, kad abu patiekalo ingredientai būtų prinokę stalui.tuo pačiu metu. Taigi, uždėkite didelį puodą vandens ant ugnies. Kai užvirs, pasūdykite ir užpilkite šaukšteliu augalinio aliejaus. Mesti makaronus. Išmaišykite mediniu šaukštu, kad produktai nepriliptų prie keptuvės dugno ir nepriliptų vienas prie kito. Ilgų spagečių nelaužome – tai barbarizmas. Tiesiog vieną kraštą pamerkite į verdantį vandenį, tešla suminkštės, o visa kita taip pat pateks po vandeniu. Virimo laikas priklauso nuo produktų storio ir dažniausiai nurodomas ant pakuotės. Bet jūs negalite aklai pasitikėti tuo, kas parašyta. Italai mano, kad makaronus reikia virti iki al dente. Išvertus tai reiškia „į dantį“. Čia su jais išbandome žvejojamus makaronus. Jei gerai įkando, bet per vidurį yra b altas taškelis, tada jau paruošta. Supilkite makaronus į kiaurasamtį. Jokiu būdu jo neplauname – tai visiškai sugadins patiekalo skonį.

Padažo gaminimas

Dabar atkreipkime dėmesį į antrąjį patiekalo komponentą, pavadintą „Itališki makaronai“. Receptai, įgyvendinami namuose, pateikia apie tris šimtus rūšių įvairių padažų. Tačiau yra viena auksinė taisyklė: kuo tirštesni ir trumpesni makaronai, tuo tirštesnis turi būti padažas. Dar viena pastaba: gatavas patiekalas dažniausiai apibarstomas parmezanu, tačiau išimtis – makaronai su žuvimi ar jūros gėrybėmis. Kalbant apie padažus, kiekvienas Italijos regionas turi savo, ypatingų. Šalies šiaurėje į padažą dedama mėsa, grybai, o salose – žuvis, jūros gėrybės. Už Italijos ribų jie naudoja apie penkių rūšių padažus – bolognese, carbonaria… Tačiau pagrindinis autentiško makaronų padažo delikatesas yrapesto a la genovese. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite baziliko lapelius ir pusę česnako galvutės. Tada pašalinami aromatą skleidę prieskoniai. Viduržemio jūros pušies riešutai ir griežinėliais pjaustytas avies sūris panardinami į aliejų.

Kaip patiekiami itališki makaronai

Receptai (namuose, kaip matome, visiškai įmanoma tokį patiekalą pasigaminti ir patiems) numato, kad abu patiekalo ingredientai – makaronai ir padažas – turi būti virti vienu metu. Jei padažas yra sudėtingas ir reikalauja ilgo terminio apdorojimo (pavyzdžiui, su grybais), tai reikia padaryti anksčiau. Beje, šis padažas puikiai tiks prie penių (plunksnų) – įstrižai pjaustytų ir trumpų makaronų. Įkaitiname alyvuogių aliejų (50 g) ir penkias minutes pakepiname šimtą gramų gabalėliais supjaustytų kiaulienos grybų arba pievagrybių. Supilkite ketvirtadalį puodelio b altojo vyno ir 150 ml grietinėlės. Padažą pasūdykite ir pipiruokite. Pašildykite lėkštę. Sudėjau makaronus. Ant viršaus su padažu. Šalia dėkite tarkuoto parmezano sūrio apibarstymui.