Mielinės tešlos tešla: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ruošiant daugumą kepinių rūšių, įprasta naudoti kempinės metodą. Būtent jo dėka plokšti tešlos paplotėliai virsta erdviomis bandelėmis arba sodria porėta duona. Kepimo rezultatas tiesiogiai priklauso nuo to, kaip gerai paruošta tešla. Kokia ji?

Kas yra tešla?

Opara yra tešla, kurią sudaro miltai, mielės ir skystis. Kai kuriais atvejais į jį dedama ir cukraus. Tešlos paskirtis – pradėti mielių rūgimo procesą. Be to tešla nepakils. Dėl to gatavas produktas netaps sodrus.

Tešla naudojama mielinei tešlai ruošti, tačiau gaminama atskirai ir prieš pat minkymą. Šis procesas turi savo ypatybes, į kurias neatsižvelgus bus sunku pasiekti gerą kepimo rezultatą.

Mielinei tešlai yra dviejų tipų tešlos: tiršta ir skysta. Jie skiriasi paruošimo būdu. Tiršta tešla sudaro iki 70% visomiltai. Šis gaminimo variantas reiškia, kad tešloje ir tešloje susikaupia daugiau fermentacijos produktų, padidinant pastarosios rūgštingumą. Taip pagerėja produktų skonis ir aromatas, jie ilgiau išlaiko šviežumą ir nesustingsta.

Skystoje tešloje yra pusė miltų. Dėl didelės drėgmės rūgimo procesai jame vyksta intensyviau. Tokiomis sąlygomis mielių ląstelės suaktyvėja, tešla neperoksido. Tačiau ant jo kepti duonos gaminiai nėra kokybiški. Jie turi ne tokį ryškų skonį ir aromatą, todėl greičiau pasensta.

Tešla pradeda bet kokios mielinės tešlos ruošimą. Štai kodėl svarbu, kad visi jo ingredientai būtų tinkamos kokybės.

Mielės raugui

Privalomas raugo ingredientas yra mielės. Be jų rūgimo procesas negalės prasidėti. Raugui ruošti galima naudoti sausas arba presuotas mieles, tai yra gyvas. Jei tinkamumo laikas yra teisingas, tešla bus vienodai gera abiem atvejais.

Konkrečiuose receptuose nurodoma, kokios mielės naudojamos ruošiant tešlą mielinei tešlai. Tačiau sudedamųjų dalių sudėtį galima lengvai pakeisti, kad ji atitiktų turimus produktus. Taigi, pavyzdžiui, presuotos mielės, jei reikia, pakeičiamos sausomis. Santykis tarp jų yra 3:1. Tai reiškia, kad 3 gramai gyvų mielių atitinka 1 gramą sausos veikliosios medžiagos. Daugelis gamintojų šį santykį nurodo ant pakuotės.

Suporavimo metodastešlos ruošimas

Kepyklose tešla ruošiama pagal klasikinį receptą. Norėdami tai padaryti, paimkite maždaug pusę viso miltų kiekio, du trečdalius vandens ir visas mieles. Pagal konsistenciją mielinė tešla yra retesnė nei tešla. Jo temperatūra 28-32 laipsniai. Tešlos fermentacijos trukmė yra nuo trijų iki keturių su puse valandos. Po to jie pradeda minkyti tešlą.

Į gatavą tešlą dedami likę ingredientai, būtent dalis vandens ir miltų, taip pat riebalų ir cukraus, kaip nurodyta recepte. Pradinė tešlos temperatūra 28-30 laipsnių. Jo fermentacijos trukmė svyruoja nuo vienos iki dviejų valandų.

Tešlos ruošimas kempinės metodu reikalauja daug laiko investicijų. Tačiau būtent dviejų pakopų fermentacijos procesas pagerina tešlos kokybę, todėl duona išeina ypač skani ir aromatinga.

Mielinės tešlos ruošimas: ingredientai

Priklausomai nuo to, kokia tešla ruošiama, kaip skystas komponentas gali būti naudojami tokie ingredientai kaip vanduo, pienas ir net kefyras. Kiekvienas receptas nurodo, kurių komponentų reikia konkrečiu atveju.

Mielinė tešla duonai (ir tešlai) ruošiama iš šių ingredientų:

• vanduo - 500 ml;
• cukrus - 1½ šaukštelio;
• druska - ½ arbatinio šaukštelio;
• presuotos mielės (gyvos) - 10 g;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• miltai – 5 puodeliai (po 240 ml).

Visirecepto komponentai turi būti iš anksto išdėstyti ant stalo ir tik po to pereiti tiesiai prie gaminimo proceso.

Žingsnis po žingsnio raugo ir duonos tešlos gaminimo receptas

1. Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, jums reikia patogaus tūrinio dubenėlio su aukštomis sienelėmis. Į jį supilkite druską, cukrų, sutrupinkite mieles. Ingredientus gerai išmaišykite šaukštu iki vientisos masės.
2. Į mielių masę įpilkite šilto vandens, kurio temperatūra neturi viršyti 35 laipsnių. Išmaišykite ir suberkite pusę viso miltų kiekio.
3. Mielinės tešlos tešla turi būti gana tiršta, nevienodos konsistencijos. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą.
4. Po 1,5 valandos tešla turi subręsti. Tai, kad jis paruoštas, byloja maži burbuliukai ir skylutės šios masės paviršiuje. Maišykite mišinį šaukštu. Dabar pridedami likę miltai ir augalinis aliejus. Minkykite tankią, minkštą ir elastingą tešlą. Leiskite vėl pakilti, po to galėsite išsikepti skanios naminės duonos.

Pagal šį receptą tešla yra liesa. Tinka ne tik duonai kepti, bet ir pyragams be mėsos.

Mielinio pyrago tešla

Saldžioms purioms bandelėms tešla ruošiama kiek kitaip. Jai reikės 1 puodelio vandens (250 ml), 70 gramų presuotų mielių, šaukšto cukraus ir pusės viso išsijotų miltų kiekio (5 stiklinės). Sumaišykite visus ingredientus, uždenkitedubenį su maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą fermentuotis. Svarbu, kad skystis nebūtų karštas.

Kol tešla kyla, ruošiami kiti tešlos ingredientai. Pusėje litro pieno reikia ištirpinti 180 gramų margarino. Neperkaitinkite ir ypač neužvirinkite. Supilkite 1,5 stiklinės cukraus (ar daugiau, pagal skonį), šaukštelį druskos ir vanilino. Kad gerai išmaišytų. Pabandykite ištirpinti visą cukrų pieno-margarino mišinyje. Atskirai išplakite tris kiaušinius. Sumaišykite visus ingredientus su tešla. Įpilkite dar apie 5 puodelius miltų ir minkykite iki minkštos tešlos. Iš jo suformuokite rutulį ir nusiųskite į šiltą vietą maždaug pusantros valandos, kol masė patrigubės.

Panašiai paruošta tešla mielinei tešlai pyragams. Jei įdaras pikantiškas, tuomet cukraus kiekį recepte reikėtų sumažinti.

Picos tešla

Picos tešla ruošiama su vandeniu arba pienu. Pirmuoju atveju tešla plonesnė, antruoju – minkštesnė.

Pirma, paruošiama tešla mielinei tešlai. Receptas siūlo, kad pirmiausia reikia sumaišyti arbatinį šaukštelį sausų mielių su 50 ml pieno (vandens), pridėti 2 šaukštus miltų ir ½ šaukštelio cukraus. Uždenkite ir nusiųskite į šiltą vietą pusvalandžiui.

Kai tešla bus paruošta, suberkite ją į 200 gramų miltų. Įpilkite 120 ml pieno, 30 ml augalinio aliejaus ir galite pradėti minkyti tešlą. Tai užtruks apie 15 minučių. Už nugarosŠį kartą tešla nebelips prie rankų ir taps elastinga. Nurodyto ingredientų kiekio užtenka 2 picoms, kurių skersmuo 30 centimetrų.