Tequila: stiprumas, sudėtis, žaliavos ir kokteilių receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dauguma žmonių yra girdėję apie tokį gėrimą kaip tekila, kurio stiprumas panašus į aukštos kokybės naminės degtinės stiprumą. Produktas, kilęs iš Centrinės Amerikos, jau seniai išpopuliarėjo beveik visuose pasaulio žemynuose. Pabandykime išsiaiškinti, kaip ir iš ko šis gėrimas ruošiamas.

Istorijos faktai

Tequila, kurios stiprumą svarstysime toliau, laikoma tikrų meksikiečių alkoholiniu gėrimu. Šios šalies gyventojai atskleidė originalaus skonio prinokusių agavų sulčių ypatumą fermentacijai. Priešingai nei manoma, kad senovės actekų ir majų gentys kūrė kaktusų degtinę, faktai rodo, kad ji kilusi iš XVII amžiaus konkistadorų. Į Ameriką jie atsivežė distiliavimo agregatus, daugiausia dėmesio skiriant mėgstamo brendžio gaminimui. Dingus nuimtai žaliavai, buvo naudojami sultingi agavos ūgliai.

Nuo to momento buvo pradėtas kurti unikalus gėrimas, vadinamas tekila, kurio stiprumas laipsniais viršijo 40%. Oficiali šio produkto sukūrimo data yra 1521 m. Iš pradžių produktas buvo vadinamas "Mescal" irvisiems žinomas terminas gimė tik XIX amžiaus viduryje, siejant su to paties pavadinimo gyvenviete. Jau XX amžiaus viduryje Meksikos vyriausybė nusprendė gėrimą iš mėlynosios agavos gaminti tik keliose valstijose, o kituose regionuose produktas buvo pristatomas išpilstymo talpyklose.

Tekilos gėrimo stiprumas laipsniais

Įprasta kalbėti apie keturiasdešimt tekilos laipsnių (kai kuriais atvejais skaičius gali būti šiek tiek didesnis ar mažesnis). Pagal sudėtį išskiriamos dvi nagrinėjamo produkto konfigūracijos, būtent grynos ir mišrios medžiagos. Grynas produktas yra 100% agavos distiliuotojas. Laikantis šios atitikties, produktas gaminamas tik penkiose Meksikos valstijose. Kitos alkoholio rūšys pavadinimu „tekila“priskiriamos replikoms. Sudėties natūralumą ir kenksmingų priemaišų nebuvimą patvirtina užrašai etiketėje.

Mišrus variantas yra prastesnės kokybės, jame yra ne daugiau kaip 50% natūralaus agavos distiliato, praskiesto dažais ir kvapiosiomis medžiagomis. Tokie produktai taip pat yra paklausūs ir nepalieka abejingų kaktusų degtinės, taip pat kokteilių pagal juos mėgėjų.

Gamybos technologija

Norėdami suprasti tekilos skonį ir stiprumą, turite atkreipti dėmesį į originalaus meksikietiško gėrimo gamybos technologiją. Originalus produktas pagamintas iš didelio agavos sukulento, kuris paplitęs Meksikoje. Išoriškai augalų kultūra primena didelius alavijo sodinukus. Žaliavas renka specialiai apmokyti žmonės, vadinami himadorais. Jie ištraukia pagrindinę augalo dalį, nupjauna lapiją specialiu kastuvo formos kabliuku. Sėjos amžius neturėtų būti mažesnis nei dešimt metų, nes tikrajai tekilai, kurios stiprumas atitiks reikiamus standartus, naudojamas tik visiškai subrendęs augalas.

Žaliavos šerdis vadinama piña. Visavertėje pabėgime jis viršija krepšinio kamuolio skersmenį. Vienam standartiniam buteliui pagaminti reikalingi du iš šių elementų. Pirmą kartą šerdis suminkštinama šiluminėse krosnyse, kur lengvai ištraukiant sultis ji tampa minkšta. Pradinis tekilos stiprumas laipsniais yra 5% (pulque). Šiame skystyje yra agavų sulčių, vaisių mielių. Tolesnis apdorojimas apima kelis distiliavimo etapus.

Funkcijos

Olmeca tekilos stiprumas priklauso ne tik nuo agavų sirupo konsistencijos ir distiliavimo. Šis skaičius dažnai priklauso nuo kukurūzų mišinio, cukranendrių cukraus ir natūralių inkliuzų pridėjimo. Produkto skonis praktiškai nesikeičia.

Tequila stiprumo senėjimo laikas:

• be galo sensta;
• nuolat sensta;
• pailsėjęs;
• platinos b alta;
• auksinis jaunuolis;
• sidabras.

Pasendintoms veislėms priskiriama misa, kuri yra specialiose statinėse nuo vienerių iki trejų metų. Cisternų tūris paprastai neviršija 600 litrų. Ideali medžiaga mediniams konteineriams kurti yra amerikietiška arbaprancūziškas ąžuolas. Yra daug tokių žinovų, kurie teigia, kad produktas įgauna nepakartojamą skonį, jei jis brandinamas statinėse, kuriose anksčiau buvo konjako ar puikaus vyno.

Ištrauka

Tequila gėrimo stiprumas labai priklauso nuo paruoštų žaliavų laikymo sąlygų ir gatavos degtinės brandinimo. Galutiniai rodikliai taip pat lemia produktų spalvą, konsistenciją ir harmoniją. Aukščiausiai kategorijai priskiriamos pasenusios ir senesnės veislės. Šis gėrimas pasižymi 100 % agavų distiliuotoju, ryškios gintaro aukso spalvos ir švelnaus skonio.

Pailsėjusi ir b alta tekila brandinama apie 30-90 dienų, jos skonis ne toks ryškus, tačiau recepte taip pat yra tik natūralių ingredientų. Gėrimo spalva b alta arba šiek tiek auksinė, kvapo praktiškai nėra. Sidabrinė veislė laikoma žemos kokybės produktu. Šios versijos tekilos gėrimo stiprumas nesiskiria nuo kitų rūšių, tačiau į kompoziciją įtraukta maždaug pusė sintetinių priedų.

Kaip tinkamai gerti?

Kaktuso alkoholis geriamas įvairiais būdais. Meksikiečiai gėrimą dažniausiai geria vienu mauku iš mažų stiklinių, nuplautų pomidorų sultimis su prieskoniais ar citrusiniais komponentais. Tikri alkoholio žinovai rekomenduoja gerti tekilą be užkandžių ar gėrimų, mėgautis originaliu aromatu ir skoniu.

Amerikiečiai ir europiečiai labiau linkę naudoti skirtingus metodus. Nedidelės alkoholio porcijos suimamos su druska ir citrina arba laimu. Šie ingredientai pabrėžia ryškų produkto skonį. ATkai kurios įstaigos gėrimą pila tiesiai į unikalius puodelius, pagamintus iš sveikų citrusinių vaisių. Kokteilių kompozicijose nurodytas produktas taip pat yra dažnas „svečias“.

Atrankos kriterijai

Kaktuso degtinė išpopuliarėjo visame pasaulyje. Gėrimo kokybė vertinama pagal du pagrindinius kriterijus: meksikietišką gamybą ir agavų sulčių fermentaciją. Į kompoziciją leidžiama pridėti šiek tiek išgryninto vandens ir žolelių ingredientų.

Kokio stiprumo yra tekila? Išeiga yra degtinė 50-55 laipsnių. Pagal Meksikos įstatymus, gaminį leidžiama skiesti iki 38%, tai daro daugelis gamintojų. Dažniausiai mėlynoji agava naudojama kaktusų degtinei gaminti. Tokios populiarios veislės gaminamos iš šio komponento:

• "Kasetė".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Šios rūšys turi aštrų saldų sodrų skonį.

Brangiausi prekių ženklai yra: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Didelės sąnaudos atsiranda dėl ilgo poveikio, dėl kurio gėrimas suteikia unikalų skonį ir aromatą, jų kokybė patikrinta laiko ir vartotojų atsiliepimai.

Kokteilių receptai

Toliau pažvelkime į keletą populiarių kaktusų degtinės kokteilių kompozicijų. Dažniausias iš jų yra „Tequila Sunrise“, kurio stiprumas dera su šviesiu alumi. Penkiasdešimt gramų sidabrinės tekilos, sumaišytos su apelsinų sultimis (150 ml), raudonojo grenadino sirupu (10 ml) ir kubeliaisledo (200 g). Stiklinės turinys sumaišomas šaukštu, papuošiamas apelsino skiltele. Manoma, kad toks gėrimas suteikia žmogui energijos visai dienai.

Kitas kokteilis – „Rapido“arba „Tequila Boom“. Šis produktas paruošiamas per porą minučių, jame yra kaktusų degtinės ir sprite santykiu 50:100 ml. Gėrimo paruošimo procesas yra įdomus. Ingredientai supilami į plonasienę stiklinę, po to uždengiama servetėle, užspaudžiama ranka ant viršaus, tris kartus pabeldžiama į stalą, garsiai sakant „Boom, boom“. Putojantis kokteilis išgeriamas vienu mauku.

Kitas receptas – Margarita. Kaktuso degtinė (50 ml), apelsinų likeris (25 ml), cukraus sirupas (10 ml), pusės citrinos arba žaliosios citrinos sultys, ledas (200 g) sumaišomas purtyklėje. Sumaišius ingredientus, gėrimas supilamas į stiklinę be ledo, ant viršaus daromas druskos apvadas ir papuošiamas laimo pleištas.

Kiti tekilos gėrimai

Toliau apsvarstykite kelis populiaresnius receptus, kuriuose yra kaktusų degtinės. „Sangrita“– tai savotiškas padažas, kuris nuplaunamas tiesiai su tekila. Ypač šis gaminys patiks „Kruvinosios Marijos“mėgėjams. Susmulkinti agurkai (170 g), pusė saliero, Tobasco padažas (20 ml), apelsinų ir pomidorų sultys (300 ir 600 ml) dedami į 1 litro talpos dekanterį arba ąsotį. Kitame etape dedamos sultys iš poros išspaustų laimų, pipirų ir druskos (po vieną gramą). Į vieną stiklinę jie renka kaktusų degtinę į kitą – „Sangritą“. Nurodyto tūrio pakanka 20 standartinių kaminųtekila.

Kitas kokteilis yra Wrestler. Jai paruošti reikės 50 mililitrų auksinės tekilos, agurko griežinėlio, kuris gausiai pabarstomas druska. Degtinė tiesiog valgoma prie nurodyto patiekalo. Verta paminėti, kad gėrimo pavadinimas siejamas su Meksikos nacionaliniu herojumi José Morelosu.

Kokteilyje „The Dream of Acapulco“yra tekilos ir romo, santykiu 30:10 ml. Be to, recepte yra greipfrutų sulčių (40 ml), viskio (10 ml), ananasų sulčių (100 ml), ledo kubelių. Visi komponentai sumaišomi purtyklėje, stiklinė papuošta ananaso gabalėliais.

Produktas pavadinimu „Debesys“reiškia stipriuosius gėrimus, turi unikalią vaivorykštę spalvą. Sudėtyje yra sambuca (20 ml), absentas (10 ml), sidabrinė tekila (2–0 ml), trys mililitrai Baileys ir Blue Curacao likerio.