Migdolų pyragas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, gaminimo ypatumais

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugeliui žmonių, kurie bent kartą bandė šį pyragą, jis išlieka tarp mėgstamiausių. Ir tai nėra atsitiktinumas. Jo skonis pasirodo tiesiog stebuklingas, o migdolų aromatas virtuvėje sklandys dar ilgai. Yra daug šio deserto receptų. Ir kadangi gana sunku sustoti ties vienu variantu, šiame straipsnyje pateiksime kelis nuoseklius migdolų pyrago receptus iš karto.

Paprastas pyragas

Visas šio tradicinio Galisijos pyrago pavadinimas yra Tarta de Santiago. Šį pyragą galima gaminti įvairiais būdais: su migdolų miltais, mišiniu su kvietiniais miltais, pridedant sviesto ir pan. Žemiau pateikiamas vienas paprasčiausių, bet kartu ir sėkmingiausių, daugelio konditerių nuomone.

Pyragų receptas yra toks:

1. Įprastu plaktuvu lengvai išplakite 4 kiaušinius su 200 g granuliuoto cukraus.
2. Įdėkite į kiaušinių masęšaukštas romo arba brendžio.
3. Atskirai sumaišykite migdolų miltus (200 g), m altą cinamoną (1/2 šaukštelio) ir citrinos žievelę.
4. Sumaišykite kiaušinių mišinį su sausu mišiniu.
5. Supilkite tešlą į 24–26 cm formą.
6. Pyragą kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Ar jis paruoštas, galite patikrinti iešmu. Kadangi į pyragą nededama kepimo miltelių, nesitikėkite, kad jis daug pakils. Jis turėtų išlikti plokščias ir šiek tiek sauso skonio.

Klasikinis švediškas migdolų pyragas

Žingsnis po žingsnio kito kepimo receptas yra laikytis tam tikros veiksmų tvarkos:

1. Šio migdolų pyrago pagrindas yra trapi tešla. Jo paruošimui kubeliais pjaustytas minkštas sviestas išplakamas su cukrumi (50 g) į kreminę masę. Toliau įdedami 2 tryniai ir 200 g miltų, sumaišytų su žiupsneliu druskos. Išminkyta minkšta tešla pusvalandžiui siunčiama į šaldytuvą.
2. Atšalusi tešla iškočiojama į 3 mm storio apskritimą ir išklojama formoje, kad būtų galima uždaryti dugną ir suformuoti šonus. Tešla subadoma šakute, po to forma vėl siunčiama į šaldytuvą 30 minučių.
3. Migdolų įdarui išplakite 125 g sviesto su tokiu pat kiekiu cukraus pudros. Nenustodami dirbti su maišytuvu, pakaitomis įmuškite 2 kiaušinius.
4. Silikonine mentele į gautą kremą įpilkite 20 g kvietinių miltų su citrinos žievele ir trimis etapais suberkite m altus migdolus, kiekvieną kartą gerai išmaišydamimasė.
5. Atšaldytą trapią tešlą užtepkite įdaru ir išlyginkite.
6. Kepkite pyragą 45 minutes 200° temperatūroje.

Migdolų obuolių pyragas

Šis pyragas su migdolų žiedlapiais ir obuolių griežinėliais turi puikų riešutų skonį ir aromatą. Jį lengva paruošti, bet suvalgoma akimirksniu.

Žingsnis po žingsnio migdolų obuolių pyrago receptas yra toks:

1. Minkštą sviestą (100g) išplakite su cukrumi (90g).
2. Kai tik masė taps sodri, įmuškite po 3 kiaušinius.
3. Į kreminę kiaušinių masę suberkite kvietinius (150 g) ir migdolų miltus (50 g), kepimo miltelius (1 šaukštelis) ir migdolų ekstraktą (¼ šaukštelio).
4. Į formą supilkite vidutiniškai tirštą tešlą.
5. Obuolius (2 vnt.), nuluptus ir sėklas, supjaustyti plonais griežinėliais ir ratu įspausti į tešlą.
6. Kepkite 170° 50 minučių.
7. Karštą pyragą pabarstykite migdolų žiedlapiais.

Migdolų pyragas su braškėmis

Tri ir traški tešla šiame kepinyje puikiai dera su plaktos grietinėlės priedais ir sultingomis uogomis. Kiekvienas gali pasigaminti migdolų pyragą su braškėmis. Pakanka vadovautis šiomis nuosekliomis instrukcijomis:

1. Nuluptus ir džiovintus migdolus (100 g) sumalkite į miltus.
2. Gatą migdolų mišinį sumaišykite su kvietiniais miltais (100 g), cukrumi (60 g) ir š altu sviestu (100 g). Masę atsargiai supjaustykite peiliu, kol ji tapskaip džiūvėsėlis.
3. Įpilkite 1 kiaušinį ir 30 ml romo ar kito skonio alkoholio.
4. Suminkykite tešlą ir iš karto paskirstykite į formą su mažais kraštais. Subadykite šakute, atvėsinkite, tada kepkite pyragą iki 180° įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
5. Išmirkykite 10 g želatinos 60 ml vandens.
6. 35 % riebumo grietinėlę (500 ml) išplakti iki purios masės.
7. Šiek tiek pašildytą želatiną švelnia srovele supilkite į kremą. Įpilkite cukraus pudros (50 g) ir vėl plakite.
8. Atvėsusį pyragą užtepkite įdaru, leiskite sustingti šaldytuve, tada papuoškite tortą braškėmis ir migdolų žiedlapiais.

Šokoladinis migdolų pyragas su vyšniomis

Švelnus šio kepinio skonis ir nuostabus migdolų aromatas tikrai nepaliks abejingų. Tuo pačiu labai paprasta paruošti pyragą:

1. Giliame dubenyje sumaišykite 240 g miltų (50 % kvietinių ir migdolų), arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, žiupsnelį druskos ir sodos.
2. 2 kiaušinius išplakite su 80 g cukraus. Įpilkite grietinės (2 šaukštai).
3. 100 g kokybiško juodojo šokolado ištirpinkite bain-marie su sviestu (140 g).
4. Šokolado masę sumaišykite su kiaušiniu.
5. Įpilkite miltų mišinio. Minkykite tešlą.
6. Įdėkite vyšnių be kauliukų (400 g) ir vėl išmaišykite.
7. Sudėkite tešlą į popieriumi išklotą formą.
8. Pyragą kepkite 40 minučių 180° temperatūroje. Atvėsusius kepinius papuoškite šokolado glajumi ir migdolų drožlėmis.

Pyragas iš JamieOlivera su migdolais ir slyvomis

Kaip tokių kepinių įdaras puikiai tiks beveik bet kokie vaisiai ir uogos, pavyzdžiui, avietės. Jamie Oliveris siūlo pasigaminti slyvų pyragą. Vykdant receptą rekomenduojama atlikti tokią veiksmų seką:

1. Paruoškite trapios tešlos tešlą iš 180 g sviesto, tiek pat miltų, 100 g cukraus pudros, 2 kiaušinių trynių, vanilės, pieno arba vandens (2 šaukštai). Atvėsinkite, paskirstykite formą, subadykite šakute. Kepkite pyragą orkaitėje 15 minučių. Puiku.
2. Nuluptus migdolus (350 g) susmulkinkite trintuvu.
3. Cukrus (300 g) suplakti į purią masę su sviestu (300 g). Palaipsniui įdėkite 3 kiaušinius.
4. Migdolų masę sumaišykite su grietinėle.
5. 2/3 įdaro užtepkite ant atvėsusio pyrago. Ant viršaus išdėliokite slyvų puseles.
6. Uždenkite vaisius likusiu kremu ir pašaukite į orkaitę 1 valandai. Nuimkite, kai migdolų užpilas bus auksinis ir tvirtas.

Sluoksniuotos tešlos pyrago receptas

Šiam kepiniui gaminti yra tik penki ingredientai: migdolai, grietinėlė, cukraus pudra, kiaušiniai ir sluoksniuota tešla. Tačiau dėl to antrasis Jamie Oliverio migdolų pyrago receptas yra ne mažiau skanus nei ankstesnis:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°.
2. Blanširuoti migdolai (100 g) sumalami į tyrę trintuvo dubenyje. Įpilkite šaukštą grietinėlės, 75 g cukraus pudros ir 1 kiaušinį. Vėl gerai sumuškite.
3. Sluoksniuota tešla (375 g) plonai suvyniota tarp dviejų pergamento lakštų.
4. Vieną tešlos pusę padėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus užtepkite migdolų pasta, palikdami 2 cm nuo krašto.
5. Įdarą uždenkite antrąja tešlos dalimi. Suspauskite kraštus ir, jei norite, perkeltine prasme papuoškite juos šakute ar kitu būdu. Sutepkite gaminio viršų plaktu kiaušiniu ir padarykite nedidelius įpjovimus.
6. Kepkite migdolų pyragą 15 minučių.

Maisto gaminimo ypatybės

Daugelyje migdolų pyrago receptų naudojami blanširuoti migdolai. Tuo pačiu metu ne visi žino, kaip tinkamai jį paruošti. Tuo tarpu migdolus galite blanširuoti taip:

1. Puode užvirinkite nedidelį kiekį vandens.
2. Įdėkite reikiamą kiekį neluptų migdolų su luobele lygiai 1 minutei.
3. Riešutus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po š altu tekančiu vandeniu.
4. Padėkite migdolus ant rankšluosčio ir nusausinkite. Tuo pačiu metu jo žievelė turi būti šiek tiek raukšlėta.
5. Dviem pirštais atsargiai nuimkite odelę nuo riešuto.
6. Padėkite migdolus ant kepimo skardos ir leiskite jiems natūraliai išdžiūti.

Migdolus, skirtus miltams gaminti, galima papildomai džiovinti orkaitėje apie 5 minutes.