Kaip pasigaminti sake namuose: ingredientai ir receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tradicinė japoniška sake degtinė yra gana paplitusi visame pasaulyje. Ir daugelis žmonių apie tai žino. Specialistų teigimu, japonišką degtinę galima gerti ir karštą, ir š altą. Be to, jis dedamas į kokteilius, naudojamas gaminant įvairius patiekalus.

Su alkoholiu iš Tekančios saulės šalies jie įgauna nepakartojamą ir rafinuotą skonį. Šiuo atžvilgiu daugelis amatininkų alkoholio gamybos mėgėjų domisi, kaip pasigaminti sake namuose? Sprendžiant iš atsiliepimų, susidoroti su šia užduotimi nėra sunku. Norint dirbti, jums reikia tik recepto, ingredientų ir kantrybės, nes gamybos procesas yra gana sunkus. Jei laikysitės nurodymų, tapsite originalaus, originalaus alkoholinio gėrimo savininku. Daugiau informacijos apie tai, kaip gaminti sake namuose, rasite šiame straipsnyje.

Produkto pristatymas

Sake yra nacionalinis Japonijos alkoholinis gėrimas. Specialistų teigimu, jis gerokai skiriasi nuo įprasto europietiško alkoholio. Faktas yra tas, kad sake laipsnis svyruoja nuo 14 iki 18 apsisukimų. Sake technologijair alus, pasak ekspertų, turi daug bendro.

Tiesa, šių gėrimų užkandžių kultūrų ruošimo būdai kiek skiriasi. Pavyzdžiui, alus gaminamas iš daiginto salyklo. Sake yra fermentuotų ryžių pagrindu. Šią užduotį atlieka mielių grybelis koji. Kaip pasigaminti sake namuose? Daugiau apie tai vėliau.

Nuo kur pradėti?

Alkoholinis gėrimas gaminamas iš dviejų rūšių užkandžių kultūrų. Galite naudoti parduotuvėje pirktus analogus, tačiau, pasak ekspertų, nėra tikrumo, kad jie pagaminti laikantis visų taisyklių, todėl geriau šiuos užkandžius išsivirti patiems. Pirmiausia gaminamas kome koji starteris. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti apvalių ryžių (800 g) ir koji-kin sėklų (10 g).

Raugšo ruošimo procedūra

Nežinantiems, kaip pasigaminti pirmojo starterio, patyrę meistrai rekomenduoja atlikti šiuos veiksmus:

• Pirmiausia ryžius reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Skalaukite, kol vanduo taps visiškai skaidrus.
• Nuplauti ryžiai supilami į sietelį ir dedami ant puodo ar puodelio – tokioje padėtyje ryžiai stovės mažiausiai valandą. Tai būtina, kad skysčio perteklius spėtų iš jo nutekėti.
• Toliau ryžius reikia virti lėtoje viryklėje arba dvigubame katile. Specialistai nerekomenduoja virti ryžių įprastu būdu, nes reikalingos medžiagos pateks į vandenį.
• Pagaminta košė atšaldoma iki kambario temperatūros, tada į ją supilama koji sėklų.
• Mišinys padengiamas marlės arba medvilniniu audiniu, gerai suvilgytu vandenyje. Košėturėtų būti bent 15 valandų. Tai būtina norint suaktyvinti fermentacijos procedūrą.

Raugas laikomas paruoštu, jei įgavo ryškų sūrio kvapą ir b altą spalvą. Dabar galite pradėti ruošti moto rūgštį.

Kaip jie tai daro?

Moto starteris gaminamas iš 180 g virtų ryžių, 75 g koji sėklų, 270 ml virinto vandens ir 5 g džiovintų kepinių mielių.

Kaip ir ankstesniu atveju, ryžiai pirmiausia kruopščiai nuplaunami ir jiems leidžiama nusausinti drėgmės perteklių – užtenka maždaug valandos. Tada dribsniai verdami lėtoje viryklėje, kol suminkštės. Toliau į ryžius dedama koji raugo ir užpilama šiltu virintu vandeniu. Pabaigoje mišinį pagardiname sausomis kepimo mielėmis ir gerai išmaišome. Raugas bus užpiltas stikliniame inde. Perkėlus mišinį į indą, sandariai uždarykite dangčiu ir atšaldykite. Moto paruošimo procedūra užtruks mažiausiai 10 dienų. Specialistai rekomenduoja stiklainį kasdien gerai sukratyti. Užkandis su raugu laikomas paruoštu, jei įgauna švelnią kreminę tekstūrą.

Kaip pasigaminti sake namuose?

Tradicinis japoniškas alkoholinis gėrimas gaminamas iš šių ingredientų:

• Plikti ryžiai. Pakaks 3 kg produkto.
• 700 g koji užkandžio.
• 500 ml Moto.
• 4 litrai vandens.

Gaminimo procesas yra toks:

Pradėkite nuo ryžių skalavimo, kol vanduo taps skaidrus. Be to, javai verdami tik antpora. Norėdami dirbti, jums reikės atskiro dubenėlio, į kurį reikia įdėti paruoštus atvėsintus ryžius (250 g), o tada užpilti vandens (450 ml). Po to ryžiai pagardinami dviem jau paruoštais raugais: koji reikia paimti 200 g, o moto - 500 ml. Gauta masė perkeliama į stiklinį indą ir paliekama šiltai parą. Anksčiau stiklainio kaklelis buvo uždengtas medvilniniu arba marlės audiniu. Sprendžiant iš atsiliepimų, ryžiai greičiau pasisavins skystį, jei bus periodiškai purtomi. Todėl rekomenduojama buteliuką suplakti bent tris keturis kartus per dieną

• Šiame etape į indą supilami likę ryžiai, vanduo (1,2 l) ir koji starteris (225 g). Turinys gerai išmaišomas ir grąžinamas į šiltą vietą. Raugas turi būti infuzuojamas 12 valandų. Periodiškai suplakite mišinį.
• Po šio laiko ryžių mišinys vėl užpildomas likusiais ingredientais.

Ekspertai rekomenduoja gėrimą laikyti mažiausiai 10 dienų. Per šį laiką sake įgis mažiausiai 15 apsisukimų stiprumą. Jei yra noras japonišką degtinę padaryti stipresnę, tuomet ją reikia palaikyti 15 dienų. Dėl to gaiviųjų gėrimų gausite per 20 kartų.

Paskutinis žingsnis

Pačioje pabaigoje sake filtruojama medvilniniu arba marlės filtru. Dabar naminis gėrimas laikomas paruoštu, jį galima išpilstyti į butelius. Pageidautina naudoti visiškai subrendusį gėrimą. Norėdami tai padaryti, jis vis tiek turi stovėti vieną savaitę šaldytuve. Pasak ekspertų, sake galima tik laikytivėsioje vietoje ir ne ilgiau kaip mėnesį.

Kaip gerti?

Nepaisant to, kad šis gėrimas pagamintas rankų darbo būdu, jį reikia gerti teisingai. Jei laikotės japoniškų papročių, tuomet degtinę svečius reikia patiekti specialiuose ąsočiuose – tokkuri. Jie geria sake iš mažų šokolado puodelių.

Prieš gurkšnojant reikia pasakyti „Kampai!“, o tai reiškia „Į dugną!“. Išgerti gėrimą iš karto vienu gurkšniu Japonijoje laikoma nepadoru. Tikri žinovai šokoladą tuština lėtai, per 2–3 gurkšnius.

Ką pataria ekspertai?

Sake galima gerti karštą, pašildytą iki 60 laipsnių ir atšaldytą iki 5 laipsnių. Japonijoje galioja taisyklė, kad š alta geriama tik gera degtinė. Taip yra dėl to, kad šilta degtinė turi mažiau patrauklų aromatą ir silpną skonį. Daugelis gerbėjų šį gėrimą mėgsta būtent dėl daugialypės skonių paletės: su vynuogių, sūrio, obuolių, bananų, šviežių grybų ir sojos padažo natomis. Sake valgoma su tradiciniais japonų patiekalais. Tam tikslui puikiai tiks vyniotiniai ar sušiai. Norintiems sutaupyti galima rekomenduoti valgyti riešutus ar sūrius. Jei sake karšta, ją geriausia valgyti su jūros gėrybėmis, mėsa, daržovėmis, sumuštiniais. Kad degtinės skonis nebūtų iškraipytas, geriau jos negerti su aštriais ir aštriais patiekalais.