Konservuoti vaisiai ir uogos: savybės, receptai, savybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visi puikiai žino, kad vaisių ir uogų užšaldymas yra geriausias būdas išsaugoti vertingąsias jų savybes. Tačiau ne kiekvienas turi galimybę įsigyti atskirą šaldiklį, kad sutalpintų gausų derlių. Jokiu problemu! Konservuoti vaisiai, nors termiškai apdorojant netenka dalies maistinių medžiagų, ypatingų laikymo sąlygų nereikalauja. Jie padės paįvairinti žiemos stalą ir teisėtai laikomi skaniausiais naminiais gaminiais.

Saldus konservavimas apima sultis, kompotus, uogienes, želė, konfigūraciją, uogienę, marmeladą ir kitus apdorojimo būdus. Apžvelgsime populiariausių ruošinių paruošimo ypatybes ir pakalbėsime apie jų naudą.

Ar vaisių ir uogų konservavimas naudingas

Mūsų močiutės neabejojo naminių uogienių ir kompotų nauda. Kartu su jais maitino ir pagirdė anūkus, o vaikai ėjo sotūs, rausvi ir sveiki. Atsiradus daugybei dietų, įpratus skaičiuoti kalorijas ir skaityti maisto sudedamąsias dalis, daugelis žmonių pagalvojo: ar konservuoti vaisiai ir uogos yra naudingi?

Žiniatinklio apžvalgos šiuo klausimu yra labai prieštaringos. Tačiau dauguma šeimininkių sutinka, kad jų konservavimas yra šimtą kartų naudingesnis nei parduotuvėse pateikiamas abejotinas uogų ir vaisių šviežumas, ypač žiemą.

Ir tai gryna tiesa. Įsivaizduokite: vaisiai buvo auginami naudojant chemiją, skinami vasarą ir ankstyvą rudenį, laikymui buvo naudojami ne visada saugūs perdirbimo būdai. Kas naudingo tokiuose vaisiuose liko iki žiemos vidurio? Taigi, nebūtina būti biologu, kad suprastum: savų konservuotų braškių, vyšnių ar obuolių daug naudingiau nei sąlyginai švieži, blizgūs vaisiai iš prekybos centro be nė vienos kirmgraužos. Ir tam yra mokslinių įrodymų.

Konservuojame daržoves, vaisius ir uogas ir dažnai nesuvokiame jų naudos. Ir ji nepaneigiama:

• šviežiai nuskinti vaisiai terminio apdorojimo metu praranda tik 30% naudingų savybių;
• kompotai ir uogienės – skaidulų ir pektino sandėlis, būtinas normaliam virškinimui ir blogojo cholesterolio kiekiui mažinti;
• kalcis, magnis, beta karotinas ir vitaminas E nesunaikinami verdant vaisius;
• Dažančio pigmento likopeno, kuris prailgina odos jaunatviškumą, koncentracija žymiai padidėja konservuojant;
• vaisiuose, kurie buvo tinkamai termiškai apdoroti, nėra kenksmingų mikroorganizmų.

Bet reikia atsiminti: kai konservuojame uogas ir vaisius, pasiruošimo etapas yra ne mažiau svarbus nei pasiruošimo žiemai procesas.

Namų išsaugojimo ypatybės

Visi vaisiai, veikiami drėgmės irpakilusi temperatūra pradeda prastėti. To priežastis – intensyvus mikroorganizmų, egzistuojančių augalų audinių sąskaita ir sukeliančių rūgimo procesus, vystymasis. Todėl daugumą uogų (braškių, serbentų, agrastų, aviečių, gervuogių), taip pat prinokusius vaisius reikia perdirbti kuo greičiau po derliaus nuėmimo ar įsigijimo, laikantis paprastų rekomendacijų:

• neignoruokite vaisių kruopštumo: nuo jų žievelės pašalinami ne tik nešvarumai, bet ir auginant naudojamų preparatų likučiai;
• nuplauti vaisiai ir uogos turi būti išdžiovinti, kad kuo labiau pašalintų vandenį;
• rūšiavimo etape pasirinkite vienodo dydžio, brandos laipsnio ir spalvos vaisius;
• pjaukite vaisius, kai tik įmanoma, naudokite nerūdijančio plieno peilius;
• neatmesti blanširavimo (greitas apdorojimas verdančiu vandeniu, po kurio aušinamas) - sumažina oksidacijos procesą, dėl kurio sunaikinami vitaminai, pagerėja vaisių spalva, skonis ir kvapas;
• sterilizuoti stiklainius – kaitinant t 100 °C temperatūroje sunaikinami ligos sukėlėjai;
• vaisiams ir uogoms ruošti imkite nerūdijančio plieno indus.

O dabar pažvelkime į populiarių konservuotų vaisių ir uogų paruošimo būdų ypatybes.

Kompotas

Skanus, saldus, sotus kompotas – mėgstamas tarp naminių ruošinių. Manoma, kad būtent tokia forma vaisiai ir uogos geriau išlaiko savo naudingas savybes.

Įdomiausia yra išsaugoti asorti. Jei vaisinis, tai, pavyzdžiui, iš obuolių, persikų, apelsinų ir vynuogių. Jei uoginė – iš aviečių, serbentų ir agrastų. Abiem atvejais trijų litrų stiklainiui reikės 300-400 g cukraus, 1,5 l vandens ir žiupsnelio citrinos rūgšties. Vaisių ir uogų skaičius yra savavališkas, tačiau paprastai stiklainis užpildomas 1/3. Uogos užpilamos verdančiu sirupu ir iš karto susukamos, o vaisiams naudojamas dvigubas virimas.

Jam

Kiekviena šeimininkė žino, kad cukraus ir vaisių santykis uogienėje priklauso nuo pastarųjų rūgštingumo ir gali siekti 2:1 santykį. Yra daug uogienės receptų. Mes jų neišvardysime, bet pateiksime keletą maisto gaminimo patarimų:

• greitai gendančios uogos (avietės ar braškės) apibarstomos cukrumi ir paliekamos vėsioje vietoje 10-12 valandų, kol susidarys sultys, o tada siunčiamos į viryklę;
• kad uogos ir vaisiai nesiglamžytų, uogos verdamos keliais etapais;
• parengimas paprastai tikrinamas senamadišku būdu: jei lašas išlaiko formą, procesą galima užbaigti.

Konservuoti vaisiai uogienės pavidalu ir jo rūšys – uogienė, konfigūra ir marmeladas – turėtų būti laikomi hermetiškai uždarytuose induose, o ne stikliniuose kavos induose su plastikiniais dangteliais.

Sultys

Naminės vaisių ir uogų bei daržovių sultys yra daug sveikesnės nei parduotuvėse parduodamos, nes visos jos yra natūralios. Yra 2 pagrindiniai sulčių gaminimo būdai:

• be sterilizavimo su cukrumi (100 g/1 litrui išspaustų sulčių): skystis užvirinamas ir iškart supilamas į sterilizuotąbuteliai;
• be cukraus: verdančios sultys supilamos į indą, sterilizuojamos 10-15 minučių ir susukamos.

Konservantas yra citrinos rūgštis, paimta peilio galiuku.

Sultys gali būti iš vienos rūšies vaisių ar uogų ir sudėtingos, skaidrios ir su minkštimu, bet bet kokiu atveju koncentruotos ir labai skanios.

Želė

Želei gaminti tinka vaisiai, kuriuose gausu pektino: serbentai, agrastai, apelsinai, mandarinai, kiviai, rūgštūs obuoliai, mėlynės ar spanguolės. Geriau imti šiek tiek neprinokusius vaisius: subrendus ir pernokusius, želiančiosios medžiagos kiekis smarkiai sumažėja. Darbo algoritmas labai paprastas:

• 1 kg uogų įpilkite 50 g vandens, pakaitinkite ir pertrinkite per smulkų sietelį, kol susidarys sultys;
• Praleiskite vaisius per sulčiaspaudę, 1 litrui sulčių reikės 1 kg cukraus;
• kaip papildomą stingdantį komponentą 1 litrui skysčio galite pridėti 5 g sauso pektino arba 15 g agaro-agaro;
• virkite želė, kol suminkštės, atsargiai nugriebdami putas.

Lašas neišsiskleidžia – želė paruošta.

Labai skanus ir aštrus desertas gaunamas derinant įvairius vaisius ir uogas.

O dabar kelios rekomendacijos, kaip tinkamai laikyti naminius preparatus, kad nepakenktumėte sveikatai.

Saugojimo taisyklės

Net kasinėjant Tutanchamono kapą buvo aptikti hermetiškai sandarūs moliniai indai, kuriuose archeologai rado konservuotų vaisių liekanų. O tai reiškia, kad tūkstantį metų pr. e. žmonių jau turinuimti vaisių derlių ir, be abejo, įvertinome jų skonį bei naudą.

Senovės Egiptas turėjo savų kompotų laikymo būdų, tačiau mus domina modernūs miesto butai, kuriuose dažnai nėra lodžijos ar įstiklinto balkono. Teisybės dėlei reikia pasakyti: rekomenduojama ruošinių laikymo temperatūra yra nuo 0 iki + 15 ° С. Tačiau, kaip teigia šeimininkės atsiliepimuose forumuose, jų uogienės ir kompotai puikiai tinka sandėliukuose, spintelėse ir po sofomis. Tas pats pasakytina ir apie marinatus. Taip, pasitaiko retų botulizmo atvejų, bet dažniausiai jie susiję su apsinuodijimu grybais.

Be to, konservavimo namuose mėgėjai pastebi, kad raugintą uogienę, drumzliną kompotą ir kitus sugedusius preparatus reikia išmesti ir teisingai. Mes nevalgome supuvusių vaisių, tad kam rizikuoti pašalinti viršutinį pelėsio sluoksnį po dangčiu ir manyti, kad likusi uogienė yra visiškai valgoma?

Tiesą sakant, pelėsių grybų poros pasklinda po visą saldžią masę ir, pasak mokslininkų, tokios uogienės naudojimas gali išprovokuoti onkologijos vystymąsi. Tai bene vienintelė konservuotų vaisių žala, išskyrus nenuilstamą cukraus turinčio maisto, net ir pagal taisykles gamintą, valgymą.