Varškės glikemijos indeksas, kalorijos, naudingos ir kenksmingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Varškė yra fermentuoto pieno produktas, turintis didelę maistinę vertę ir daug naudingų savybių. Jame gausu kalcio, kuris palaiko normalią dantų ir kaulų būklę, taip pat b altymų, dalyvaujančių pagrindiniuose organizmo procesuose. Dėl didelio b altymų kiekio jis laikomas alternatyva mėsai, o geriau pasisavinamas.

Varškės sudėtis

Rauginto pieno produkte dera visa eilė organizmui svarbių mikroelementų ir vitaminų:

• fosforas,
• kalcis,
• natris,
• geležis,
• kalis ir kt.;
• vitaminai C, A, B1, B2, PP;
• retinolis.

Kazeinas yra vertingas pieno b altymas, turintis didelę maistinę vertę.

Kuo skiriasi varškė?

Svarbus skirtumas tarp varškės yra riebumo lygis. ATpriklausomai nuo riebalų kiekio gaminyje išsiskiria:

• Paryškintas – 22–18%. 100 g yra: b altymai - 14 g, riebalai - 22-18 g, angliavandeniai - 2-3 g, kalorijos - 226 kcal.
• Paryškintas – 9%. 100 g produkto yra: b altymai - 16,5 g, riebalai - 9 g, angliavandeniai - 1,3 g, kalorijos - 156 kcal.
• Mažai riebalų (be riebalų) – 3-5%. Kiekis 100 g: b altymai - 17,2, riebalai - 3-5 g, angliavandeniai - 1,5 g, kalorijos - 118-120 kcal.
• Be riebalų – 0,1–0,5%. Produktą sudaro b altymai – 18 g, riebalai – 0,5 g, angliavandeniai – 2,1–3,3 g, kalorijos ne daugiau kaip 85 kcal.

Varškės sūrio insulinas ir glikemijos indeksas

Tinkamos mitybos šalininkai susiduria su tokiu terminu kaip glikemijos indeksas (GI) – tai rodiklis, nurodantis, kaip maistas, suvartotas, veikia cukraus kiekį kraujyje.

Kuo didesnis GI, tuo greičiau šoktels cukrus, o kasa išskirs insuliną. Didžiausius rodiklius turi angliavandenių produktai: saldūs vaisiai, pyragaičiai ir konditerijos gaminiai, džiovinti vaisiai. GI skaičiavimų atskaitos taškas laikomas gliukozės skilimo greitis – jo indeksas yra 100 vienetų.

Be riebalų varškės glikemijos indeksas yra žemas – 30 vienetų. Šis skaičius panašus į daržovių ir nesaldžių vaisių skaičių.

Vos prieš keletą metų dietologai ir mitybos specialistai rekomendavo vakarienei arba prieš miegą valgyti neriebų fermentuoto pieno produktą. Tobulėjant kūno rengybai, pradėtos kurti naujos mitybos programos,atliekami modernūs tyrimai, dėl to atsirado naujų terminų ir sąvokų, sveikas valgiaraštis pasipildė naujais produktais. Vienu iš šiuolaikinių produktų naudingų savybių rodiklių tapo insulino indeksas (II) – tai sąvoka, atspindinti kasos reakciją insulino išsiskyrimo forma į tam tikrus maisto produktus. Pienas, varškė, jogurtas tapo karšta ginčų tema. Daugybė Sidnėjaus universiteto profesorės J. Brand-Miler atliktų tyrimų leido padaryti išvadas, pagal kurias ne tik angliavandenių, bet ir b altymų produktai sukelia aktyvią insulino gamybą. Taigi mėsa ar žuvis, kurios laikomos dietinėmis ir sveikomis, turinčios mažai kalorijų, neigiamai veikia insulino kiekį po jų vartojimo.

Išvada! Glikemijos indeksas ir insulino indeksas gali nesutapti.

Vienas ryškiausių pavyzdžių – varškė, 5% riebumo varškės glikemijos indeksas yra 30 vienetų, bet insulino indeksas – 120 vienetų. Neįtikėtina, kad esant žemam energijos lygiui, cukraus kiekis kraujyje nepakyla, bet, priešingai, skatinamas insulino išsiskyrimas.

Šiuo atžvilgiu rauginto pieno produktas neberekomenduojamas kaip dietinė vakarienė ar užkandis nakčiai tiems, kurie nori sulieknėti. Šis teiginys paaiškinamas tuo, kad insulino išsiskyrimas blokuoja lipazes – fermentus, atsakingus už riebalų deginimą. Fitneso specialistai mano, kad vakare valgomas varškės sūris neleidžia suskaidyti riebalams miego metu ir skatina naujų kaupimąsi.

Išvada: nuo varškės, valgomos be priedų, nepagerėsite,bet svorio metimo procesas sulėtės.

Insulino indekso veikimas

Pagrindinė DI funkcija yra ta, kad jis tolygiai paskirsto cukrų visame kūne, kaupia riebalus ir perkelia juos į atsargas. Be to, jis išsaugo jį, neleisdamas jai virsti gliukoze. Kitaip tariant, jis neperdega. Tuo pačiu metu b altyminius maisto produktus, kurių glikemijos indeksas yra žemas, reikėtų visiškai pašalinti iš valgiaraščio: varškės, pieno ir mėsos neverta, jie būtini normaliai organizmo veiklai užtikrinti.

Kodėl į savo racioną turėtumėte įtraukti varškės?

Nuo senų laikų, kai fermentuoti pieno produktai pateko tik į žmonių racioną, jie buvo laikomi sveikais produktais suaugusiems ir vaikams.

Varškės privalumai:

• Raumenų masės padidėjimas. Dėl šios priežasties jis išpopuliarėjo tarp sportininkų ir sveikos mitybos šalininkų. Produkte gausu b altymų, jį lengva virškinti.
• Pakylėja. Šiandien žmonės yra linkę į depresiją, blogai jaučiasi – taip yra dėl vitamino D trūkumo. Jo per daug yra raugintame pieno produkte.
• Naudinga vyrams. Varškė turi teigiamą poveikį testosterono gamybai, nes jame yra seleno ir cinko.
• Apsaugo nuo prostatos vėžio, sumažina prostatos vėžio riziką.
• Stiprina kaulus, saugo sąnarius. Laikui bėgant silpsta kaulinis audinys ir sąnariai, atsiranda vitaminų trūkumas. Šiuo atveju reikia kompensuoti kalcio ir PP trūkumą, o raugintame pieno produkte jiepateikti.
• Normalizuoja medžiagų apykaitą. Varškė gerina ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme. Jį naudojant, sumažėja streso ir nerimo lygis, o tai yra svarbus teigiamas taškas miesto gyvenimo sąlygomis.

Dėl varškės vartojimo normalizuojasi virškinimas, normalizuojasi žarnyno veikla. Taip yra dėl didelio pieno rūgšties bakterijų kiekio.

Ligos, kuriomis sergant naudinga varškė

• Kepenų ir kasos pažeidimas.
• Širdies liga.
• Stresas ir nervų sutrikimai.
• Alergijos.
• Sumažina vidurių pūtimo riziką.
• Virškinimo trakto organų darbo problemos. Tačiau šiuo atveju geriau naudoti virtą varškę: troškinį, sūrio pyragus.
• Padeda sumažinti kraujospūdį.
• Kalcis stiprina raumenų ir kaulų sistemą, kaulus, dantis.
• Padidina protinę veiklą, gerina atmintį.

Žalingos varškės savybės

Varškė yra sveikas produktas, tačiau yra žmonių, kuriems jo vartoti nerekomenduojama.

Priežastys:

• Alerginės reakcijos. Varškės sūryje nėra laktozės, tačiau gali būti individualus netoleravimas.
• Inkstų sistemos apkrova didėja, nes b altymai apkrauna organizmo šalinimo sistemas.
• Naminis varškės sūris yra pavojingesnis nei parduotuvėje pirktas, nes jame yra didesnė kenksmingų mikroorganizmų tikimybė.
• Per didelis suvartojimas. Dėlsuaugusio žmogaus organizmui rekomenduojama rauginto pieno produkto norma – 200 g per dieną 3 kartus per savaitę. B altymų perteklius neigiamai paveiks kepenis;
• Apsinuodijimo pavojus. Pasibaigusio galiojimo gaminio nerekomenduojama. Tai gali būti žarnyno infekcijų š altinis;
• Kuo produktas riebesnis, tuo didesnė tikimybė, kad jis priaugs svorio.

Naminė varškė turi didžiausią riebumą. Jo glikemijos indeksas nedaug skiriasi nuo 5% ar 9%, pirkto parduotuvėje, tačiau kalorijų, angliavandenių ir riebalų kiekis bus didesnis.

Varškės gaminių kalorijų kiekis

Yra daugybė maisto ruošimo receptų, kurių pagrindinis ingredientas yra varškė. Labiausiai paplitę: troškiniai, sūrio pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, taip pat produktas gali būti naudojamas kaip pyragų įdaras.

Gatavo patiekalo kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo sudedamųjų dalių, sudarančių kompoziciją: kiaušinių, miltų, cukraus. Terminio apdorojimo būdas yra svarbus veiksnys, kuris turės įtakos patiekalo energetinei sudėčiai.

Klasikinis syrniki receptas:

Ingredientai	Kiekis	Kalorijos (kcal)
Varškės sūris 9 %	500g	750
Kiaušiniai	2 vnt.	172
Cukrus	4-5 valg. l.	398
Kvietiniai miltai	4-5 valg. l.	430
Vanilinas

Virimo procesas.

1. Varškės irkiaušiniai, kad galėtumėte prisijungti.
2. Įdėkite cukraus, išmaišykite.
3. Pabarstykite miltus ir vanilę, sumaišykite.
4. Šaukštu šiek tiek pasemkite, apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje.

Bendras šio recepto kalorijų kiekis yra 1830 kalorijų, tai yra, 100 g yra 216 kcal. Varškės blynų su mažu arba vidutiniu riebalų kiekiu glikemijos indeksas bus maždaug 75–60 vienetų. Tačiau jie turi būti ruošiami iš dietinių ingredientų. Jei varškės sūrio riebumas didesnis, pavyzdžiui, 18%, tada gatavo patiekalo kalorijų kiekis padidės, kaip ir visi kiti rodikliai.

Dietinius sūrio pyragus galite gaminti taip:

• Sumažinkite varškės riebumą, geriausiai tinka 5 %.
• Miltus pakeiskite manų kruopomis. Dėl to sūrio pyragai įgaus subtilesnę struktūrą, sumažės kalorijų kiekis.
• Pakeiskite cukrų medumi, pridėkite daugiau džiovintų vaisių arba naudokite saldiklį, pvz., steviją.
• Nekepkite varškės augaliniame aliejuje. Geriau naudoti nepridegančią keptuvę ir geriausia ją kepti.
• Vietoj kiaušinių naudokite voveres.
• Pakeiskite kvietinius, avižinius arba ryžių miltus.
• Pridėti sėlenų.

Ar turėčiau atsisakyti varškės produktų?

Maisto su dideliu glikemijos ir insulino indeksu valgymas trukdo mesti svorį. Į racioną būtina įtraukti lėtai sočiųjų, daug skaidulų turinčių maisto produktų ir sumažinti greitai pasisavinamų.

Įdomu tai, kad 9% riebumo ir neriebios varškės glikemijos indeksas yra vienodas.