Ančiuviai – kas tai? Nuotrauka, ką galima virti su ančiuviais?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Daugelis žmonių net nežino apie ančiuvius, kad tai mažos žuvytės, gyvenančios sūriame vandenyje, kurių yra daugiau nei 100 skirtingų rūšių, išsibarsčiusių kelių vandenynų vandenyse. Paprastai jie renkasi dideliais būriais, todėl labai lengva juos sugauti iš karto dideliais kiekiais. Viena iš populiariausių vietų gaudyti ančiuvius yra Viduržemio jūra, todėl kai kuriose Europos, Vidurio Rytų ir Šiaurės Afrikos receptuose jie taip dažnai naudojami.

Jie gali būti nelabai skanūs daugeliui žmonių, tačiau turintys sveikatos problemų turės išmokti pamilti šias sūrias žuvytes, kurios paprastai parduodamos stiklinėse arba skardinėse ir gali būti dedamos ant picos, sumuštinių, Cezario salotos ir padažas.

Kokia nauda sveikatai valgant ančiuvius? Kad tai pagerina širdies raumens veiklą, mažina blogojo cholesterolio ir toksinų kiekį, žino ne visi. Jie padeda pagerinti odos būklę, mažina svorį ir stiprina dantis. Vartojimasančiuviai taip pat sumažina osteoporozės riziką. Juose esančios maistinės medžiagos ir vitaminai labai prisideda prie daugybės naudos, kurią žmonės naudojasi įtraukdami žuvį į savo savaitės racioną! Ančiuviai - kas tai? Nuotraukos, receptai ir informacija apie naudingąsias šios žuvies savybes suteiks išsamų atsakymą į šį klausimą.

Ančiuvių maistinė vertė

Šioje žuvyje gausu b altymų, vitaminų ir mineralų, kurie padeda palaikyti gerą sveikatą. Jame yra kalcio, daug geležies, magnio, taip pat fosforo, kalio, natrio ir cinko. Ančiuviai yra geras vitaminų š altinis: tiamino, riboflavino, niacino, folio rūgšties, vitamino C, vitamino B12, vitamino B6, vitamino A, vitamino E ir vitamino K. Juose taip pat yra riebalų rūgščių.

Ančiuviai turi daug nuostabių naudos sveikatai, aptarkime tai išsamiau.

Gerinkite širdies sveikatą

Nustatyta, kad ančiuviuose yra daug riebalų rūgščių (polinesočiųjų), kurios gali sumažinti arterijose besikaupiančio blogojo cholesterolio kiekį ir sumažinti aterosklerozės, širdies priepuolio ir insulto riziką. Omega-3, kurių randama dideliais kiekiais, iš tikrųjų ištirpdo nesveiką cholesterolį ir neleidžia jam prisijungti prie arterijų sienelių, taip pašalindamos jį iš organizmo.

Atkurti audinius ir ląsteles

Jau seniai žinoma, kad ančiuviai, turintys daug b altymų, pagerina ląstelių metabolizmo ir jungiamojo audinio funkcionavimą, atlieka svarbų vaidmenį sveikstantaudiniai. Jei į savo racioną įtrauksite žuvies, galite pagerinti organizmo gebėjimą išgydyti save.

Pagerinkite odos būklę

Kaip minėta, ančiuviai yra puikus nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3, taip pat vitamino E ir mineralų, tokių kaip selenas, š altinis. Įrodyta, kad visos šios maistinės medžiagos skatina odos sveikatą. Tai reiškia, kad nuoseklus ančiuvių įtraukimas į savo racioną gali padėti išlaikyti tolygią veido spalvą, išvengti lūžių ir netgi sumažinti ankstyvų raukšlių, susijusių su priešlaikiniu senėjimu, tikimybę. Vitaminas E taip pat gali padėti apsisaugoti nuo saulės nudegimo ir taip sumažinti odos vėžio riziką.

Gerinkite kaulų sveikatą

Ančiuviuose esantys vitaminai ir mineralai padeda išlaikyti kaulų stiprumą ir užkirsti kelią osteoporozės ir kitų ligų rizikai. Kalcis ir vitaminas A teigiamai veikia kaulų augimą, todėl šios mažytės žuvytės labai naudingos kovojant su kaulų retėjimu. Kalcis taip pat būtinas siekiant apsaugoti dantis nuo ėduonies, išlaikyti juos tvirtus ir sveikus net iki senatvės.

Skatinkite svorio metimą

Ančiuviuose yra daug b altymų ir mažai kalorijų, todėl jie idealiai tinka žmonėms, norintiems numesti svorio. Didelis b altymų kiekis padeda greitai pajusti sotumą, o tai apsaugo nuo persivalgymo ir kalorijų pertekliaus!

Sudėtyje nėra kenksmingų medžiagų

Vienas iš pagrindinių dažno žuvies vartojimo pavojų yradidelis gyvsidabrio ir kitų aplinkos toksinų kiekis, kurį dažnai galima rasti jų organizme. Mažose žuvyse yra daug mažiau toksinų, iš dalies dėl trumpos jų gyvenimo trukmės, todėl net valgydami ančiuvius dideliais kiekiais nepakenksite organizmui, o, priešingai, atnešite dar daugiau naudos.

Gerinkite akių sveikatą

Kaip minėta, ančiuviuose gausu vitamino A, kuris, kaip žinoma, gerina akių sveikatą. Nuolatinis vitamino A vartojimas buvo susijęs su tinklainės distrofijos ir kataraktos sumažėjimu.

Pasirinkite ir saugokite

Sūdytos arba konservuotos žuvys yra lengvai prieinamos rinkoje. Uostydami ir apžiūrėdami ančiuvius įsitikinkite, kad jie yra švieži ir atidarius sandarų indą žuvis buvo šaldytuve ne ilgiau kaip parą. Iš jų taip pat galima nusipirkti ir virti šviežią produktą arba iš jo faršą. Dėl stipraus aromato jie naudojami kaip įvairių salotų ir padažų ingredientas.

Atsargiai

Naujausi moksliniai tyrimai parodė, kad ančiuviai yra gana jautrūs parazitams, todėl norint įsitikinti jų grynumu, žuvis geriau pirkti patikrintose vietose ir patartina žinoti, kur jos sugaunamos. Geriausias būdas apsisaugoti nuo parazitų, kurie neigiamai veikia jūsų sveikatą, patekimo į jūsų maistą – užšaldyti arba virti žuvį, o ne valgyti jas tiesiai iš skardinės, kaip daugelis žmonių mėgsta. Naujausi sūdytų ančiuvių sudėties tyrimai rodo, kadjuose yra daug natrio, o tai kenkia žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, nes gerokai padidėjus natrio kiekiui padidės aukšto kraujospūdžio ir atitinkamai širdies priepuolio ar insulto rizika. Yra alternatyvių maisto produktų, kuriuose yra toks pat omega-3 kiekis ir daug mažiau natrio.

Skanūs ir sveiki patiekalai iš šios žuvies

Yra daug Viduržemio jūros regiono receptų, kuriuose yra ančiuvių. Pamažu ši žuvis užkariavo visą pasaulį, o ją jau galite sutikti ant stalų kiekviename pasaulio kampelyje. Kalbant tiek apie ančiuvius, receptų neįmanoma neįsivaizduoti. Štai keletas iš jų. Jei neįsivaizduojate, kaip virti ančiuvius, pabandykite vadovautis šiais receptais ir šios žuvies atsisakyti negalėsite. Šiuos patiekalus lengva pagaminti, tačiau jie skanūs.

Cezario salotos su ančiuviais ir kukurūzų blynais

Ingredientai blynams:

• pusė puodelio universalių miltų (dažniausiai pasitaikančių);
• pusė puodelio kukurūzų miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) kepimo miltelių;
• 1/2 šaukšto (arbatos) sodos;
• 1/4 puodelio smulkiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano;
• druska;
• pipirai;
• ketvirtadalis puodelio pieno;
• 1/4 puodelio pasukų;
• 1 didelis kiaušinis;
• 2 šaukštai (šaukštai) m altų česnakų;
• 10 ančiuvių filė aliejuje, susmulkinta, plius 1 valgomasis šaukštas (stalo) aliejaus iš skardinės;
• rapsų aliejus kepimui.

Salotų ingredientai:

• 2 pakuotės ančiuvių filė aliejuje;
• 1 didelis kiaušinio trynys;
• 1 mažas askaloninis česnakas, stambiai pjaustytas;
• 1 česnako skiltelė;
• 1 valgomasis šaukštas (šaukštas) Dižono garstyčių;
• 1 valgomasis šaukštas (šaukštas) vyno acto;
• 1 valgomasis šaukštas (šaukštas) šviežiai spaustų citrinos sulčių;
• druska;
• 1 puodelis aliejaus (alyvuogių);
• 1/3 puodelio smulkiai tarkuoto Parmigiano Reggiano;
• krūva salotų.

Gaminimo žingsniai

1 veiksmas. Fritters

Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus su kukurūzų miltais, kepimo milteliais, soda, sūriu, puse arbatinio šaukštelio druskos ir 3/4 arbatinio šaukštelio pipirų. Kitame vidutinio dydžio dubenyje išplakite pieną, pasukas, kiaušinį, svogūną, ančiuvius ir aliejų. Sumaišykite šlapius ingredientus su sausais ingredientais. Tešlą uždenkite ir šaldykite vienai valandai.

2 veiksmas. Padažas

Kol tešla ilsisi, sumaišykite ančiuvius, kiaušinio trynį, askaloninius česnakus, česnaką, garstyčias, actą, citrinos sultis ir vieną arbatinį šaukštelį druskos trintuve iki vientisos masės. Tada supilkite aliejų. Supilkite padažą į nedidelį dubenį ir įmaišykite smulkiai tarkuotą parmezaną.

3 veiksmas

Vidutiniame puode įkaitinkite rapsų aliejų. Tešlą po šaukštą pilkite į aliejų ir apversdami kepkite, kol blynai taps auksinės rudos spalvos ir traškūs. Iškeptus blynus iš aliejaus išimkite kiaurasamtu, perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Pakartokite su likusia tešla.

4 veiksmas

6 lėkštėse arba didelėje lėkštėje ištepkite salotas ir rusvuosius maišus. Padažu apšlakstykite salotas. Pabarstykite parmezanu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi; patiekite nedelsiant.

Tešlą blynams ir padažui galima saugiai laikyti šaldytuve vieną dieną.

Ančiuvių salotos (Viduržemio jūros receptas)

Šios salotos yra geros tekstūros. Dėl pikantiškų ančiuvių, švelnaus trynio ir traškių skrebučių derinio jis yra išskirtinis ir labai skanus.

Ingredientai:

• kelios b altos traškios duonos riekelės, supjaustytos 1 cm storio;
• 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus;
• 6 vidutiniai kiaušiniai;
• 3 mažos salotų kekės;
• didelė ančiuvių filė alyvuogių aliejuje, nusausinta ir įstrižai supjaustyta 2,5 cm gabalėliais.

Padažui:

• 1 maža česnako skiltelė (susmulkinta);
• 1 didelis trynys;
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių;
• 2 šaukštai. l. citrinos sultys;
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus pudros;
• 150 ml augalinio (alyvuogių) aliejaus;
• druska ir m alti pipirai.

Kažkas mano, kad nėra lengva pasigaminti restorano salotas su ančiuviais. Receptą namuose lengva pakartoti.

Skrutonams įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Nupjaukite nuo duonos pluteles, o likusią dalį suplėšykite mažais gabalėliais. Supilkite juos į dubenį su alyvuogių aliejumi. Padėkite juos ant kepimo skardos ir kepkite 5-7 minutes arba kol taps traškūs ir auksiniai. Išimkite ir palikite atvėsti. Tada lengvai pabarstykite druska.

Įmuškite kiaušinius į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 8minučių. Nupilkite verdantį vandenį ir užpilkite š altu vandeniu. Padažui į nedidelį dubenį sudėkite česnaką, kiaušinio trynį, garstyčias, citrinos sultis, cukrų ir prieskonius. Sumaišykite elektriniu plaktuvu, tada lėtai įmaišykite aliejų, kad susidarytų padažas.

Išmeskite išorinius salotų lapus, o likusius suplėšykite į mažus gabalėlius. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite, tada padalykite į 6 vidutines lėkštes. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Ant salotų lapų ant kiekvienos lėkštės išdėliokite po 4 kiaušinių riekeles, ant viršaus uždėkite ančiuvių ir kelis skrebučius. Ant kiekvienos lėkštės užlašinkite po 1 valgomąjį šaukštą padažo ir patiekite iš karto.

Kaip pasigaminti sumuštinį

Šis traškus sumuštinis pagamintas iš kelių ingredientų – avies sūrio, petražolių ir ančiuvių. Ką tai duoda? Jis paprastas, bet labai kvapnus.

Sumuštinio su ančiuviais ingredientai:

• 2 puodeliai itališkų petražolių (apie 1 krūva), kapotų;
• 6 česnako skiltelės, m altos;
• druska ir m alti juodieji pipirai;
• 16 ančiuvių aliejuje;
• alyvuogių aliejus;
• sūris, plonai pjaustytas (apie 8 griežinėliais);
• 4 maža traški sumuštinių duona, supjaustyta skersai.

Į dubenį sudėkite petražoles, česnaką ir žiupsnelį druskos bei pipirų; gerai ismaisyti. Švelniai įmaišykite ančiuvius ir alyvuogių aliejų, pradedant ¹⁄_{4 4 puodeliais aliejaus ir prireikus įpilkite daugiau, kad petražolės būtų prisotintos (turėtų būti blizgus) ir šlapias, bet ne skystas). duok pailsėti30 minučių. Paruošę, sūrio griežinėlius paskleiskite ant apatinių bandelių pusių, tada apibarstykite petražolių ir ančiuvių mišiniu, o ant viršaus uždėkite kitą duonos pusę.}