Katyk: kas tai yra, kaip gaminti, kas naudinga ir kas gali pakenkti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rauginto pieno produktai populiarūs visame pasaulyje. Gerai žinoma, kad kai kurios tautos, išgyvenusios kūdikystę, visiškai negali vartoti pieno, o tai labai naudinga kauliniams audiniams. Jiems ideali išeitis – rūgščių pieno produktų naudojimas, kurie, be to, skirtingai nei pienas, visiškai pasisavinami. Visi žino jogurtą, kefyrą, grietinę ar raugintą keptą pieną. Tačiau yra ir egzotiškesnių gaminių. Pavyzdžiui, katyk. Kas tai yra, tikriausiai žino tik Vidurinės Azijos tautos ir bulgarai. Kiti eina pro jį, net jei jis patraukia jų akį.

Katyk: kas tai?

Jis daugeliu atžvilgių skiriasi nuo įprasto rūgštaus pieno asortimento. Visų pirma, pieno kilmė. Dažniausiai tai būna avis, buivolas ar ožka. Karvė naudojama daug rečiau. Tačiau tai nėra svarbiausias skirtumas. Daugelis žmonių, bandydami katyk, mano, kad tai toks azijietiškas panašumas į rūgpienį. Tačiau jis pats fermentuojasi, ir katyk reikia padėti. Be to, jis gaminamas ne iš žalio, o iš virinto pieno. O norint gauti tikrą katyk, raugas imamas aiškiai apibrėžtas, injame turi būti griežtomis proporcijomis bulgarų lazdelė ir streptokokai, skirti pieno fermentacijai.

Privalumai

Katyk, kaip ir kiti pieno rūgšties produktai, visiškai pasisavinamas, padeda susidoroti su disbakterioze, kuri atsiranda, pavyzdžiui, vartojant antibiotikus, papildo organizmą kalciu. Papildoma premija yra padidėjusi maistinė vertė, kurią turi katyk. Nauda ir žala, beje, yra būtent dėl to. Kai organizmas nusilpsta po ligos ar operacijos, intensyviai vystantis paauglystėje, katyk galima vadinti nepakeičiamu. O jei naudosite jį sistemingai, galite visiškai pamiršti skrandžio problemas ir daugiau niekada nebijoti opos.

Kenkti katyk

Kaip bebūtų keista, tai daugiausia lemia tas pats didelis riebalų kiekis. Tad jo neturėtų valgyti tie, kurie turi problemų su antsvoriu. Tačiau iš esmės tai yra vienintelis apribojimas. Kitą žalą, kurią gali sukelti katyk, galima priskirti tik nesąžiningumui: klastotės, netinkamas laikymas ar pasibaigęs galiojimo laikas yra pardavėjo sąžiningumo reikalas. Ne pačios prekės trūkumas.

Atsargiai reikia skirti vaikams iki dešimties metų. Tačiau taip yra tik dėl nepilnai susiformavusios vaiko virškinimo sistemos.

Pagrindinis katyk

Tie, kurie gyvena toli nuo to, kur tradiciškai gaminamas šis produktas, turės pasigaminti patys. Pats procesas nėra per daug sudėtingas, nors reikalauja dėmesio, laiko ir kantrybės. Jei tunusprendė pasigaminti katyk, pagal gaminimo receptą reikia įsigyti litrą naminio pieno iš patikimo selekcininko. Jis turi būti virinamas penkias minutes ant mažiausios ugnies. Keptuvė išimama, pienas atvėsinamas iki kūno temperatūros ir supilamas į išplautą (galima sterilizuoti) stiklainį. Ypač atidžiai reikia stebėti pieno „karštumą“. Jei per karšta, raugas išvirs, jei per š altas – daug lėčiau fermentuosis. Dar viena privaloma sąlyga: tik stiklas, porcelianas, keramika, jokio plastiko ar metalo! Į pieną dedami du dideli šaukštai vakarykščio katyko, tada išmaišomas stiklainio turinys. Vėlgi, dėmesys: šaukštas (arba mentelė) turi būti medinis. Kaklas laisvai uždengiamas, indas apvyniojamas ir paliekamas kelias valandas. Karštyje pakanka šešių, žiemą procesas užtruks dešimt valandų. Galite patikrinti, ar jūsų katyk yra paruoštas, švelniai ir sklandžiai pakratydami stiklainį. Jei masė „neklysta“– laikas valgyti arba slėpti šaldytuve.

Katyk orkaitėje

Ne visada įmanoma stebėti šildymo vienodumą ir temperatūrą ant viryklės. Todėl ruošdami katyk namuose galite naudoti orkaitę. Jis pašildomas iki devyniasdešimties laipsnių, pienas užvirinamas ant degiklio ir dedamas į orkaitę. Taigi jis lėtai tirps, kol neteks iki trečdalio vandens. Kai pienas išgaruoja ir atvėsta, dedamas katyk raugo starteris. Jei tirštas (gana „senas“, užpiltas), prieš pilant reikia išmaišyti iki vientisos masės. Toliauviskas pagal ankstesnį planą: kelias valandas apvyniotas indas laikomas šiltai, o kai katyk sutirštėja, iškeliama į vėsą. Jei, beje, pastarasis nebus atliktas laiku, jis gali aprūgti.

Jei nėra tinkamo starterio

Gaminant katyk, receptas reikalauja katyk fermentacijos. Tačiau vargu ar pavyks rasti tinkamą starterį. Tokiu atveju naudokite vieną iš trijų parinkčių.

1. Pusę stiklinės tirštos grietinės supilkite į litrą labai šviežio (idealiai šviežio) pieno ir palikite šiltai parai, niekuo neuždenkite. Gauta stiklinė rūgpienio taps jūsų raugu.
2. Į virintą pieną supilkite pusę stiklinės paprasto rūgpienio ir susmulkintą vyšnios šakelę įdėkite tiesiai su lapeliais.
3. Vietoj raugo užpilama pusė stiklinės paprastos grietinės, kurioje išmaišomas šaukštas kopūstų sūrymo. Pirmasis katyk turės būdingą poskonį, tačiau jis gali tapti užkandžiu kitam. Po 3-4 fermentacijų skonis išnyks ir gausite kokybišką katyk pagrindą.

Pabandykite pasigaminti katyk! Kas tai yra ir kaip pasigaminti patiems, mes jau pasakojome, ir jūs tikrai įvertinsite skonio niuansus. Ir jei jūsų susižavėjimą dalijasi draugai ir giminaičiai, padovanosite jiems savo pačių pagamintą raugą.