B altieji šparagai: gaminimo receptai. Patiekalai iš b altųjų šparagų

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šparagai (lot. šparagai) – svogūninių šeimos augalas, svogūnų, česnakų, lelijų giminaitis.

Žmonės skirtingai vertina šį augalą. Vieni mano, kad tai žalia šakelė puokštėje, kiti – skanus patiekalas prancūziškoje kavinėje, treti prisimins „korėjietiškas salotas“prekybos centre.

Ir viskas dėl šparagų. Jos puriomis šakelėmis puošiamos gėlių kompozicijos, ūgliai (ūgliai, išaugantys iš žemės nuo svogūnėlių) – puiki daržovė gurmaniškiems patiekalams ruošti.

Šparagai Rusijoje dar vadinami gaminiu iš sojų pieno – fuju. Visų pirma iš jo gaminamos korėjietiškos salotos, tačiau tai neturi nieko bendra su tikrais šparagais.

Šiek tiek istorijos

Šparagai kaip daržovė naudojami daugiau nei du tūkstančius metų. Jis buvo plačiai naudojamas Graikijoje, Senovės Egipte ir Senovės Romoje. Nuo XV amžiaus pabaigos ši daržovė buvo auginama ir valgoma pirmiausia Prancūzijoje, o vėliau visoje Vakarų Europoje.

Šparagai buvo laikomi delikatesu irbuvo prie Romos imperatorių, Prancūzijos karalių, Egipto faraonų, Rytų Europos partijų lyderių stalų. Šparagai visada buvo ne tik daržovių patiekalas; jam buvo priskiriama daug gydomųjų savybių, o tai iš dalies tiesa.

Jaunos šparagų "lazdelės" naudojamos farmacijoje, jose yra daug vitaminų, mikroelementų ir mineralų.

Rusijoje šparagai išgarsėjo XVIII amžiuje, tačiau vis dar mažai auginami ir nėra gerai žinomi kaip daržovė.

Šparagai: veislės

Kultūrinės šparagų veislės:

• b alta;
• žalias;
• violetinė.

B altieji šparagai auginami ypatingu būdu. Kai atsiranda ūglių žemės paviršiuje, jie pabarstomi (spud), neleidžiama jiems augti saulės spinduliais. Dar visai neseniai jis buvo laikomas delikatesu ir buvo labai vertinamas. Gurmaniškuose restoranuose buvo patiekiami tik b altieji šparagai su ikrais, ožkos sūriu, triufeliais.

Žalieji šparagai auginami natūraliai, po saule. Šiuo metu jis vertinamas dėl didelio maistinių medžiagų kiekio ir ryškaus skonio. Tai labiausiai paplitusi šparagų rūšis šiuolaikiniame kulinarijoje, kuri yra puikių Belgijos, Prancūzijos ir Vokietijos restoranų meniu.

Purpurinius šparagus išrado prancūzai. Ši daržovė yra b altos ir žalios veislės mišrūnas. B altieji šparagai kurį laiką auginami saulėje, prieš tapdami nusidažo purpurine spalvažalias. Gurmanai violetinius šparagus vertina dėl savotiško kartaus skonio.

Gamtoje yra laukinių šparagų. Jis gerai auga visame pasaulyje. Laukiniai šparagai aptinkami Kryme, Vakarų Sibire, Kaukaze, Artimuosiuose Rytuose, Europoje, Afrikoje ir Amerikoje. Manoma, kad laukinė daržovė yra skanesnė ir joje yra daugiau maistinių medžiagų.

Šparagų gaminimo patarimai

Yra daug patiekalų iš šparagų: bulvių košė, sriubos, desertai, salotos. Visuose receptuose naudojamos virtos daržovės, b altieji šparagai nėra išimtis.

B altųjų šparagų gaminimo receptai turi savo niuansų:

1. Daržovės stiebai turi būti apžiūrėti, kruopščiai nuplauti tekančiu š altu vandeniu, ypač vieta, kurioje yra žvynų. Jei neįmanoma nuplauti stiebo galvos nuo smėlio, žvynai nupjaunami.
2. Šparagus nuvalykite nuo tankios odos. Tai daroma labai atsargiai, nes net nedidelis neišvalytas plotas gali sugadinti visą patiekalą.
3. Nuo stiebo apačios nupjaukite penktadalį (jei šparagai nelabai švieži, tai ketvirtadalį). Šparagų šviežumą lemia pjūvis: jis turi būti drėgnas. Šviežia daržovė yra elastinga ir girgžda.
4. Nuluptus smidrus suriškite į ryšulius ir verdančiame vandenyje išvirkite vertikaliai, nes apatinė daržovės dalis būna kietesnė ir kepama ilgiau. Ryšulėlį reikia vertikaliai pritvirtinti puode (pakrovimo pagalba) arba naudoti specialų indą smidrams virti. Apatinės stiebų dalys verdamos vandenyje, o viršutinės – su garais.
5. Šparagai verdami trumpai, apie dešimt ar penkiolika minučių. Į verdantį vandenį įpilama druskosnedidelis kiekis sviesto arba augalinio aliejaus. Būtina atidžiai stebėti gaminimo procesą, kad produktas nesuvirškintų košės.
6. Tinkamai išvirti šparagai išlieka vertikaliai, kai šakute paimamas kotelis ir nukeliamas nuo keptuvės.
7. Po virimo šparagus reikia nuplauti š altu vandeniu. Tinkamai apdorota daržovė turi išlaikyti savo skonį ir naudingas savybes, turi būti gražiai traški.

Iš paruoštų šparagų ruošiama daug įvairių patiekalų. Nulupta oda ir nupjautos dalys nėra išmetamos, jos naudojamos verdant sriubas ir padažus.

Taigi jūsų namų atsargose atsirado b altųjų šparagų – kaip paruošti tokį unikalų produktą? Kokius receptus naudoti norint pamaloninti savo artimuosius gardžiu patiekalu?

Šparagai: rumunų virtuvė

B altųjų šparagų patiekalai ruošiami daugelyje Europos šalių, jie nėra egzotiški ar labai sunkiai paruošiami.

Pavyzdžiui, Rumunijoje virti stiebai dedami ant indo, nusausinus ant servetėlės. Jie patiekiami su įvairiais padažais arba grūstais krekeriais, keptais lydytame svieste.

Vieną iš šparagų padažo receptų sudaro šie ingredientai:

• vištienos kiaušinis - du tryniai;
• garstyčios - vienas arbatinis šaukštelis;
• saulėgrąžų aliejus - viena stiklinė;
• citrinos sultys - pusė arbatinio šaukštelio (galima pakeisti actu);
• druska – pagal skonį;
• kornišonas (arba mažas marinuotas agurkas) – vienas gabalas;
• žalieji -petražolės, peletrūnai, žali svogūnai (pagal skonį).

Į indą įdėkite du vištienos trynius, pasūdykite, supilkite citrinos sultis, garstyčias, išplakite šluotele. Mažomis porcijomis, nenustodami maišyti trynius, supilkite saulėgrąžų aliejų. Mišinys palaipsniui tirštės (kaip majonezas). Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti maišytuvą. Smulkiai supjaustykite žalumynus, kornišoną, svogūną ir supilkite į paruoštą mišinį. Padažas paruoštas.

Kitas receptas iš Rumunijos virtuvės: šparagų kotletai orkaitėje.

Būtina:

• šparagai – vienas kilogramas;
• miltai - du šaukštai;
• tarkuotas sūris - du šaukštai;
• sviestas - vienas valgomasis šaukštas;
• vištienos kiaušiniai - trys gabalėliai;
• grietinė – viena stiklinė
• druska pagal skonį.

Šparagus išvirkite, išimkite iš verdančio vandens, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Kotelius sumalkite mėsmale arba blenderiu. Į gautą tyrę suberkite miltus, sūrį, kiaušinius, sviestą, druską. Gerai išmaišyti, susukti kotletus, apkepti keptuvėje. Sudėkite rutuliukus į kepimo formą, supilkite grietinę su šaukšteliu miltų, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje dvidešimt minučių. Patiekite karštą.

Prancūziška šparagų kreminė sriuba

Ruošiami šparagų sriubos. Šie patiekalai yra sveiki ir juose mažai kalorijų.

Prancūziška b altųjų šparagų sriuba ruošiama iš šių ingredientų:

• vanduo - 600 ml;
• šparagai - 500 gramų;
• sviestas – vienas valgomasis šaukštasšaukštas;
• svogūnas - pusė svogūno;
• grietinėlė (20%) - pusė stiklinės;
• b alta duona – prancūziško batono gabaliukai (pagal skonį).

B altuosius šparagus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, įpilkite vandens. Virkite ant vidutinės ugnies dvidešimt minučių. Stiebai turi tapti minkšti.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite po tekančiu š altu vandeniu, smulkiai supjaustykite, pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Į puodą su šparagais suberkite svogūną. Kai daržovės taps minkštos, keptuvės turinį sutrinkite trintuvu. Į tyrę supilkite grietinėlę, pasūdykite, virkite penkias minutes. Tyrės sriuba patiekiama su skrudintais b altos duonos skrebučiais.

Šparagai: marinavimo receptas

Marinuotus b altuosius šparagus paruošti labai paprasta.

Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

• šparagai - 500 gramų;
• česnako galvutė;
• actas - vienas valgomasis šaukštas;
• alyvuogių aliejus - du šaukštai;
• b altieji pipirai - vienas arbatinis šaukštelis;
• Dižono garstyčios – vienas valgomasis šaukštas.

Šparagus nuplaukite, nulupkite, užpilkite verdančiu vandeniu arba pavirkite porą.

Alyvuogių aliejus, sumaišytas su Dižono garstyčiomis, actu, pipirais ir smulkintu česnaku (vienas valgomasis šaukštas). Viską gerai išplakti. Paruoštus šparagų stiebus suberkite į puodą, užpilkite marinatu, uždenkite ir atšaldykite. Maždaug po trijų valandų marinuota daržovė bus paruošta

Šaldyti šparagai

Rusijoje sezono metu ne visi gali sau leistivalgyti šviežiai supjaustytus šparagus. Žinoma, mūsų apsukrūs sodininkai jau augina šią daržovę savo vasarnamiuose, bet vis tiek daugeliui šparagai yra egzotika.

Prekybos centruose parduodami šaldyti šparagai (b alti ir žali). Iš jo taip pat galima gaminti skanius ir maistingus patiekalus.

Šaldyti b altieji šparagai ruošiami panašiai kaip švieži. Reikia atsiminti, kad prieš gaminant jo negalima atšildyti, sušaldyti ūgliai dedami į verdantį vandenį.

Išbandykite šį patiekalą su šaldytais šparagais.

Jums reikės:

• šaldyti b altieji šparagai - vienas kilogramas;
• vištienos kiaušinis - du gabaliukai;
• miltai - keturi šaukštai;
• grietinėlė - du šaukštai;
• m alti migdolai - 200 gramų;
• citrina, apelsinas - keli griežinėliai;
• cukrus, druska, pipirai – pagal skonį

Šparagus išvirkite verdančiame vandenyje su druska, cukrumi, keliais griežinėliais citrinos ir apelsino. Virinama 10 ar 15 minučių. Atsargiai nuimkite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Paruoškite apkepą. Viename dubenyje sumaišykite miltus, pipirus, druską. Kitoje - grietinėlė su kiaušiniais. Trečiame dubenyje paruoškite m altus migdolus.

Atvėsusius šparagų ūglius pirmiausia apvoliokite miltuose su prieskoniais, tada pamerkite į kiaušinių mišinį ir apvoliokite migdoluose. Paruoštus šparagus pakepinkite keptuvėje.

Patiekiamas karštas su citrinos ir apelsino griežinėliais.

Išvada

Šparagai – tai daržovė, kurią reikia žinoti, mylėti ir mokėti virti. Mūsų straipsnio tema daugiausia buvo b altieji šparagai. kaipparuošti šį produktą, buvo išsamiai aprašyta medžiagoje. Patiekalai iš jo yra itin naudingi ir nekaloringi. Nepaisant to, kad šparagai Rusijoje mažai žinomi ir laikomi delikatesu, nepamirškite šios daržovės. Jei turite galimybę įsigyti (ar net užsiauginti) sveikų ūglių, pasigaminkite sau ir savo artimiesiems sotų ir skanų patiekalą (beveik kaip elitiniame Europos restorane): žaliuosius šparagus, purpurinius smidrus, b altuosius šparagus – rinkitės gaminimo receptus pagal savo skonį. skonis. Gero apetito!