Tortas "Coquette": sudėtis, ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, niuansai ir gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šlovingame Stavropolio mieste yra konditerijos namai, vadinami „Mylimas šokoladas“. Jo pavyzdinės parduotuvės visada yra perpildytos, o švenčių dienomis net susidaro eilės.

Daugelis „Chocolate Girl“kūrinių sulaukė populiarumo tarp miesto gyventojų: „Roal“, „Pest“, „Tiramisu“, „Stefania“, „Saulėgrąža“. Tačiau tarp jų yra toks kulinarinio meno šedevras kaip Coquette tortas.

Jis išgarsėjo toli už Stavropolio ribų. Kadangi receptas laikomas paslaptyje, šeimininkės, rizikuodamos ir rizikuodamos, pradėjo bandyti atkurti pyragą savo virtuvėje. Taip atsirado „Koketės“: medus, obuolys, pistacijos, figos ir net morkos.

Šiame straipsnyje pateiksime originalų gamintojo torto receptą, taip pat atskleisime šio kulinarinio šedevro ruošimo paslaptis ir niuansus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Viena torto „Coquette“nuotrauka sukelia aktyvų seilių antplūdį ir norą jį gaminti čia pat: sniego b altumo, su ryškiu bordo apskritimu ir tomis pačiomis dėmėmis. Bet pažiūrėkime, ką šis gražuolis turi viduje.

Gamintojas nepateikia aiškaus atsakymo į klausimą, ar pyrage yra palmių aliejaus. Tačiau „Favourite Chocolate Girl“teigia, kad pyraguose yra natūralaus medaus, margarino, cukraus, kiaušinių, aukščiausios kokybės miltų, o kremui buvo naudojamas rusiškas Filadelfijos sūris (vietinis itališkos maskarponės pakaitalas) ir virtas kondensuotas pienas.

Žinoma, ne be emulsiklių, stabilizatorių, konservantų, maisto dažiklių ir skonio stipriklių. Iš cheminių junginių, žymimų "E", yra: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Bet jei ruošiatės gaminti pyragą namuose, galite apsieiti ir be viso šito.

Galbūt netruks tiek ilgai, kiek pirkta parduotuvėje, bet to nereikia. Natūralus „Coquette“valgomas trimis prisėdimais, nors torto kalorijų kiekis gana didelis – 397,7 vienetų šimte gramų produkto.

Ingredientai

Torto aprašyme gamintojas daugiausia dėmesio skiria medaus pyragams ir subtiliam sūrio kremui. Tai yra pagrindinės skonio dominantės. Tačiau be jų yra daugybė kitų ingredientų, kurie yra dviejų „solistų“fonas.

Taigi, jei pyragą „Coquette“pradėjome gaminti pagal „Chocolate Girl“receptą, turime sukaupti atsargų:

• medus - 3 v.š. šaukštai arba 70 gramų;
• želatina - 12 g;
• kremas (nuo 33 procriebumas) - pusė litro;
• minkštas sūris "Mascarpone" (arba "Philadelphia") - 300 g;
• sausas raudonasis vynas - 0,5 l;
• figos (džiovintos) - 400 g;
• granuliuotas cukrus - 370 g;
• kvietiniai miltai - 300 g;
• m alti migdolai - 20g;
• vištienos kiaušiniai - 7 vnt.;
• cukraus pudra - 50 g;
• sviestas - 125 g;
• cinamonas – 2 lazdelės arba žiupsnelis žemės.

Tai visi geriausi ingredientai, kuriuos reikia pasverti ir turėti po ranka. Tada kepimo procesas vyks greičiau. Dabar apsivilkime prijuostę ir pradėkime gaminti.

Receptas su torto Coquette nuotrauka: pyragaičiai

Darbą pradedame nuo biskvitinės tešlos ruošimo. Juk tortai „Koketei“nėra banalūs medaus pyragaičiai. Tešla primena spurgas, tokia švelni ir erdvi:

1. Įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų.
2. Jei medus senas, cukruotas, jį reikia pakaitinti, jis iš karto taps skystas.
3. Atskirkite b altymus nuo kiaušinių, padėkite į šaldytuvą.
4. Keturis trynius šiek tiek plakdami išminkykite su šimtu gramų cukraus.
5. Įdėkite medaus ir saują miltų. Maišykite.
6. Imkite atvėsintus b altymus ir išplakite. Neišjungdami maišytuvo įpilkite 50 gramų cukraus.
7. Į trynių masę švelniai suberkite 150 g miltų ir b altymų putų.
8. Minkyti, stengiantis, kad masė nenukristų, o išliktų sodri.
9. Uždenkite formą pergamentiniu popieriumi. Išpilkite tešlą ir kepkite 180°C temperatūroje 35 minutes.

Trumpas pyragas

Sausainiai šiandien nieko nenustebins. Tortas Coquette tapo toks populiarus, nes jame dera dviejų rūšių pyragai. Ant viršaus bus minkštas biskvitas. O torto pagrindas bus smėlio pyragas su migdolų trupiniais.

Čia svarbu griežtai laikytis recepto, kad tešla netaptų akmeniu. Paslaptis yra greitas minkymas:

• Atskirkite 90 gramų sviesto nuo sviesto ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
• Sumaišykite su tryniu, 50 g cukraus pudros ir 150 g kvietinių miltų. Tešla pasirodys ne tokia tanki, kaip sausainis.
• Įdėkite į formą, išteptą margarinu. Kepame 200°C temperatūroje. Torto pasirengimą tikriname degtuko skeveldra.

Iš principo galima pagaminti du sausainius – b altąjį ir šokoladinį. Būtent iš šių dviejų tortų sudaro „Chocolate Girl“tortas „Coquette“.

Ruošiame šokoladinį biskvitą taip pat, kaip ir b altąjį, tik pabaigoje kartu su miltais įberiame kelis šaukštus kakavos.

Figų desertas

Džiovintos figos supjaustytos kuo mažesnėmis. Užpildykite vynu ir įdėkite cinamono lazdeles (arba cinamono miltelius) Uždėkite ant labai mažos ugnies. Pabūkime taip valandą.

Figos gabaliukai turi būti gana minkšti, o vynas beveik išgaravęs. Išimkite cinamono lazdeles. Leiskite desertui atvėsti. Dabar pradėkime gaminti kremą.

Kremo ruošimas

Žinoma, jūs negalite perkošti, o tiesiog minkyti Filadelfijos sūrį su kondensuotu pienu, kaip autentiškąpyrago receptas "Coquette". Bet skonis nebus toks geras.

Verta labiau pasistengti ir gauti skanų kreminį kremą, kuris atrodo kaip itališkas meringue:

1. Maišelis (12 g) maistinės želatinos, užpilkite š altu vandeniu tiek, kiek nurodyta instrukcijose etiketėje. Geltoni kristalai turi gerai išsipūsti.
2. Likusius kiaušinius (vienas b altymas ir trys tryniai) išplakite iki purumo.
3. Lygiagrečiai virkite sirupą ant „kieto rutulio“. Norėdami tai padaryti, 125 gramus cukraus užpilkite ketvirtadaliu puodelio vandens ir uždėkite puodą ant stiprios ugnies. Virkite, kol lašelis, panardintas į ledinį skystį, susidarys į rutulį, kurį galėsite suglamžyti pirštais.
4. Tęsdami darbą su mikseriu, karštą sirupą supilkite į kiaušinių putas. Plakite dar ketvirtį valandos.
5. Per šį laiką želatina jau turėtų išbrinkti. Išsukame ir užpilame dviem šaukštais karšto vandens. Visiškai ištirpinkite kristalus.
6. Supilkite į meringue, gerai išmaišykite. Įpilkite "Mascarpone" arba "Russian Philadelphia" - 300 gramų. Tęskite plakimą.
7. Dabar užpilkite pusę litro riebios grietinėlės. Čia jums gali nepavykti. Kad kremas nesusisluoksniuotų, geriau grietinėlę išplakti atskirai ir galiausiai sujungti dvi mases.

Torto „Coquette“surinkimas

Ant nuimamos formos dugno padėkite smėlio pyragą (arba šokoladinį biskvitą). Sutepkite jį nedideliu kiekiu figų deserto. Jei išvirėte per daug, galite pakeisti saldžia uogiene – abrikosų arba persikų.

Uždenkite biskvitiniu medaus pyragu. Ant jo ištepame figų desertą ir išlyginame peiliu. Užpildykite kremu ir padėkite į šaldytuvą.

Tortą „Coquette“papuoškite karamelės užpilo juostelėmis, migdolų „žiedlapiais“. Jei turite šviežių figų, galite jas supjaustyti lotoso pumpurų pavidalu ir įdėti sūrio kremo. Gaminti gamyklinį pyragą yra įspūdingiau. Dažnai naudojamas šokoladinis glajus su karameliniu glajumi.

Tačiau Filadelfija su kondensuotu pienu ne visada gerai susimaišo, todėl namuose geriau vadovautis čia pateiktu receptu.