Skani ir sveika silkė: kalorijos ir geriausi gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Turbūt rusų virtuvėje nėra žuvies, kuri būtų įprastesnė ir populiaresnė už silkę. Na, o kokia šventinė puota apsieis be kvapnių griežinėlių, pagardintų kvapniu aliejumi ir apibarstytų svogūnais? Ne veltui šiam užkandžiui taip dažnai naudojamas epitetas „sielingas“. Taip, ir darbo dienomis tai gerai, nes silkės neįmanoma pavadinti brangia žuvimi net sunkiais krizės laikais. Tačiau tai netampa mažiau šventiška! Daugelis šeimų paprastai yra kupinos pasitikėjimo, kad Naujieji Metai visiškai nesurauktų antakių be tradicinio „kailio“. O kas šiame „kailyje“svarbiausia? Žinoma, silkė!

Tokį pagarbų požiūrį į šią žuvį patiria ne tik rusiškų kulinarinių tradicijų gerbėjai. Norvegai ir suomiai, švedai ir vokiečiai ne mažiau mėgsta silkę, o kitų tautų virtuvėse yra daugybė nuostabių patiekalų su šia žuvimi.

Patyrusios šeimininkės tikina, kad šią žuvį sugadinti sunku, bet vis tiek įmanoma. Todėl kreipiamės į bendruosius principus ir taisykles ruošiant įvairiausius patiekalus iš silkės.

Plotas ir pramonės vertė

Daugelis žmonių žino, kad silkė yra jūrų žuvis. Daug jo yra Juodojoje, Kaspijos, B altijos ir daugelyje kitų jūrų. Ji gerai toleruojažemos temperatūros. Silkės gaudomos net prie Grenlandijos krantų.

Kai kurių rūšių silkės puikiai jaučiasi gėluose vandenyse. Turtinga šios vertingos komercinės žuvies, pavyzdžiui, Dunojaus ir Dono.

Daugelio šalių, turinčių prieigą prie jūros, komercinė silkių žvejyba yra ekonomikos prioritetas. Natūraliose šios žuvies buveinėse dažniausiai galima rasti Rusijos ir Norvegijos tralų.

Šeimos ir rūšies ypatumai

Silkių šeima yra gana didelė. Visi jo nariai turi panašią kūno sandarą – pailgą ir suplotą iš šonų. Seldevų burnos aparatas turi padidintą apatinį žandikaulį. Pelekai paprastai būna tamsesni nei sidabrinis kūnas. Būdingas šeimos atstovas yra pažįstama silkė.

Šiai šeimai priklausančios žuvų rūšys apskaičiuojamos pagal skaičių 188. Be to, yra ir porūšių. Tarp mūsų lentynose esančių silkės porūšių dažniausiai yra šie:

• Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkė;
• silkė;
• Dunojus;
• B altijos silkė.

Pirmieji du porūšiai yra tokie panašūs, kad ne kiekvienas patyręs žvejys gali juos atskirti. Ramusis vandenynas paprastai nėra daug didesnis. B altijos silkė mažesnė, lengvesnė, turi labai mažai kaulų. Dunojus dar mažesnis, kilograme 5-7 žuvys, bet jis riebesnis ir sodresnis. Taip pat yra Donas, bet jis daugiausia parduodamas ir valgomas tiesiai šalia vietųlaimikis, kaip Juodoji jūra. Jūros uolos visada yra mažesnės nei vandenyninės.

Naudoti gaminant maistą

Silkių žuvis naudojama š altiems užkandžiams, salotoms, paštetams gaminti. Taip pat iš jo ruošiami užpildai vol-au-vents, blynams, profiteroliai. Silkės filė, supjaustyta gabalėliais, gali būti patiekiama kaip savarankiškas užkandis su stipriu alkoholiu, nors žuvis dažniausiai patiekiama su b altaisiais vynais.

Ši žuvis tinka ruošiant įvairius Azijos virtuvės užkandžius, pavyzdžiui, Heh salotas. Ne mažiau vertingi šios žuvies ikrai ir pienas. Vidutinis silkės kalorijų kiekis yra 217 kcal 100 g.

Silkė yra viena iš nedaugelio žuvų, kuri už palyginti mažą kainą užima pozicijas aukštosios virtuvės meniu. Gebėjimas iškepti skanią silkę yra laikomas svarbiu ir orientaciniu bet kokio lygio virėjui.

Sūdymo taisyklės

Galbūt tai yra labiausiai paplitęs receptas. Sūdyta silkė yra idealus priedas prie bulvių garnyrų. Galite sūdyti visą žuvį arba supjaustyti filė arba tiesiog supjaustyti patogiais gabalėliais kartu su stuburu ir šonkauliais. Vienintelė sąlyga – žiaunų lankų pašalinimas. Jie gali padaryti marinuotą agurką kartaus.

Kilogramui silkės sūdymui reikės 2,5 a.š. l. druskos. Nerekomenduojama naudoti „papildomos“malimo druskos nei silkėms, nei kitoms žuvims. Tačiau didelė jūra puikiai tinka. Galite naudoti ir sūrymą, ir sausą sūdymą.

Jei mėgstate prieskonius, įdėkite 5 žirnelius pipirų, porą vidutinių lauro lapų, 3gvazdikėliai.

Silkę nuplaukite, sudėkite į dubenį, iš visų pusių pabarstykite druska. Palikite parai, jei norite lengvai pasūdyti. Jei planuojate naudoti sūrymą, įpilkite 600 ml vandens ir dar pusę šaukšto druskos. Kai kurie rekomenduoja pridėti 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, bet tai neprivaloma. Su cukrumi mėsa bus minkštesnė, bet nereikėtų bijoti saldaus skonio, jo nebus.

Marinuota silkė

Šiam receptui tinka daugybė žuvų veislių: silkė, žuvis, skumbrė, silkė. Užvirinkite litrą vandens, įpilkite 2 valg. l. acto, žiupsnelio kardamono, 0,5 arb. juodųjų pipirų, 4 gvazdikėlių, 3 lauro lapelių, 2 arb. cukraus ir 1 a.š. l. druskos. Kai marinatas atvės, užpilkite žuvį, uždenkite ir palikite pastovėti 8-12 valandų.

Mitai ir realybė apie keptą silkę

Silkių žuvis termiškai apdorota patiekiama daug rečiau. O apie keptą silkę juokaujama. Tiesą sakant, šią žuvį galite kepti, bet tik šviežią, nesūdytą. Reikėtų pažymėti, kad toks produktas neturi ypatingų skonio savybių. Kitas dalykas – ant laužo virta silkė. Tai puiki alternatyva brangesnėms skumbrėms. Žuvį išdarinėti, ertmės vidų ir išorę pabarstyti druskos ir pipirų mišiniu, apšlakstyti citrinos sultimis ir palikti porai valandų. Silkę kepkite ant grotelių arba ant grotelių, vengdami liepsnos. Raudonų sulčių nebuvimas ir auksinis odos atspalvis yra tikras pasirengimo signalas.

troškinta silkė

Silkių žuvis taip pat tinka troškinti. Ir kvapnus padažas bus nuostabuspriedas prie bulvių košės, purių ryžių, grikių košės ar makaronų.

Silkę supjaustykite 2 cm storio gabalėliais, sudėkite į katilą, sumaišytą su svogūnais. Supilkite rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir stiprios arbatos mišinį. Suberkite prieskonius, druską. Troškinkite ant mažos ugnies apie 40 minučių. Galite nusiųsti katilą į orkaitę - kepimo laikas bus pusvalandis. Jei naudojate silkę, šį receptą galite naudoti kaip visą silkę.

Gaminių proporcijos yra tokios:

• 0,5 kg žuvies;
• 2 lemputės;
• 0, 3 valg. aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas stipri juodoji arbata (galima su bergamote arba džiovintomis slyvomis);
• druska - 0,5 šaukštelio;
• pipirai - pagal skonį;
• sauja svogūnų lukštų, ciberžolė – neprivaloma, norint suteikti spalvos.

Džiovinta silkė

Sūdyta silkė, be abejo, skanus ir įvairiapusis patiekalas, tačiau kartais galite pavargti net nuo pačių mėgstamiausių skanėstų. Jei žinote, kaip sūdyti silkę, nebus sunku iškepti šią žuvį džiovintą variantą. Galite naudoti tą patį receptą, kurį naudojate sūdydami. Po paros žuvį išimkite, nuplaukite vandeniu, nusausinkite. Apvyniokite skerdeną arba tiesiog pradurkite akį, kad sukurtumėte kilpą. Pakabinkite ant gaubto, virš komplekte esančios viryklės. Ugnis turi būti vidutinė. Įjunkite gaubtą ir palikite žuvį valandai. Po kurio laiko pakartokite procedūrą, kol žuvis bus tokia, kokios norite. Nepamirškite, kad silkė yra riebi žuvis, ją patartina kabinti ne virš degiklio, o tarp jų, po žuvimi padėjus indą skysčiui tekėti.

Galite jį stipriau išdžiovinti ir gausite puikų alaus užkandį. Ir jūs galite šiek tiek nudžiūti, suteikdami mėsai neįprastą elastingą tekstūrą. Privačių namų gyventojai, turintys galimybę džiovinti silkę ugnies dūmuose, gaus neįprastai skanų gaminį su daug ryškesniu aromatu.

Rūkymas namuose

Galbūt šis receptas jums bus tikras atradimas? Silkės žuvys, pagamintos namuose, niekuo nenusileidžia pirkiniams iš rūkyklos. Nesijaudinkite, jums nereikės kirsti malkų ir kvailioti su dūmus ištraukiančiu kaminu. Viskas, ko jums reikia, tikrai po ranka.

Nuplaukite ir išdžiovinkite dvi silkes, filė išilgai keterų. Pagardinkite druska ir pipirais ir kol kas atidėkite į šalį.

Priešais save paskleiskite maždaug 30x30 cm folijos gabalėlį ir ant centro užberkite šaukštą sausų arbatos lapelių: žalių, juodų ar net juodų su vaisių ir gėlių priedu. Apvyniokite voku, vieną pusę įsmeikite adata ir padėkite ant didelės sausos keptuvės dugno. Uždenkite dangčiu ir pradėkite šildyti. Kai pasirodys kvapnūs garai, lėkštę su silkės filė padėkite tiesiai ant voko su arbata. Uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių.

Pienas ir silkės ikrai

Šie produktai naudojami taip pat plačiai, kaip ir minkštimas. Pieną ir ikrus galima kepti, rūkyti, džiovinti, tačiau daugelis mano, kad nėra nieko skaniau, kaip juos marinuoti, smulkiai supjaustyti ir uždėti ant sumuštinio su sviestu. Jei marinuojate ar pasūdotesilkės, tada ikrus ir pieną galite siųsti į tą patį sūrymą (marinadą) kaip ir skerdenas.

Ką patiekti su silke?

Kokia žuvis geriau nei ši su bulvėmis su kaimiškomis uniformomis ar jaunomis bulvėmis su žolelėmis ar grietine? Garnyrai iš šios daržovės pirmauja šiuo klausimu.

Populiarus sūdytos arba marinuotos silkės derinys su sviestu ir juoda duona. Ši žuvis puikiai dera su garstyčiomis ir jaunais svogūnais. Naminiai marinuoti agurkai, rauginti kopūstai ir baravykai taip pat yra nuolatiniai silkės sąjungininkai.