Rūkytas karšis: gaminimo būdai, savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Kvepianti, viliojanti rūkyta žuvis laikoma vienu skaniausių užkandžių. Yra žinoma, kad jis turi unikalų aromatą, ypatingą tirpimą, subtilų skonį. Savo kvapu ir išvaizda jis gali sužadinti apetitą. Rūkytus karšius ypač mėgsta mėgėjai. Yra daug paprastų ir prieinamų būdų, kaip gaminti produktą namuose.

Kas yra rūkymo procesas?

Rūkymas – tai gaminio apdorojimas dūmais, kurie susidaro degant malkoms ar pjuvenoms. Deja, parduotuvėje įsigyta rūkyta mėsa tik iš tolo atspindi tikrąjį ką tik paruošto gaminio skonį. Problemos sprendimas – naminis skanios ir kvapnios žuvies rūkymas savo rankomis.

Norėdami gaminti maistą namuose, turite turėti rūkyklą. Šiandien jį gali įsigyti bet kas – jis neužima daug vietos ir yra prieinamas. Su šia įranga galite kepti žuvį tiek š altą, tiek š altą.karštai rūkote patys.

Rūkymo tipai

Paprastai namuose iš šių dviejų būdų meistrai renkasi karštą rūkymą: šis gaminimo procesas yra gana paprastas ir greitas.

Rekomenduojama naudoti 90-100 laipsnių temperatūrą. Virimo metu žuvis praranda šiek tiek drėgmės ir tampa minkšta, švelni ir sultinga. Tačiau reikia atsiminti, kad nerekomenduojama jo laikyti ilgą laiką.

Karštai rūkymui rinkitės minkštą žuvį, gana riebią arba vidutinio riebumo, pavyzdžiui, ungurį. Ekspertai taip pat rekomenduoja naudoti eršketų rūšis – eršketus, sterles, taip pat lašišą, syką, menkę, silkę, rožinę lašišą, karšį, drebulę, ešerį ir mažas žuvis (šprotus, silkę, seliavas).

Š altojo rūkymo pagalba galite pagaminti ilgesnį galiojimo laiką turintį skanėstą, tačiau pats procesas yra gana ilgas – užtrunka apie 5 dienas. Kai š alta, naudojama maksimali apie 40 laipsnių temperatūra. Proceso metu drėgmė palaipsniui palieka gaminį, todėl ši rūkyta žuvis yra sausesnė nei pirmasis variantas. Tačiau, remiantis apžvalgomis, š altai rūkyta žuvis savo skoniu jokiu būdu nenusileidžia virtai „karštai“. Ekspertai vadina kefalę, kuoją, aviną, omulį, karšį, nelmą balyk, b altąją lašišą, syką, Tolimųjų Rytų lašišą, eršketų rūšis, ungurį, raudonąją žuvį, idealiai tinkančią š altam rūkymui.

Karšis yra vienas išpopuliariausia gėlavandenė žuvis

Karšis yra gėlavandenė žuvis, gyvenanti pakrantės vandenyse Europos šiaurėje ir centre. Karšių buveinės yra Juodoji, Azovo, Šiaurės, B altijos ir Kaspijos jūros. Be to, kai kuriuose ežeruose randama ir žuvų.

Paprastai karšiai džiovinami, sūdomi, rūkomi arba konservuojami. Daugelis mėgėjų rekomenduoja rūkytą karšį kaip geriausią užkandį prie alaus. Būtent šis metodas yra labiausiai paplitęs.

Namuose rūkyti karšiai: karštas būdas

Žinoma, kad taip paruošti patiekalai turi ypatingą skonį ir aromatą. Visuotinai pripažįstama, kad rūkyti karšiai yra puikus alaus užkandis. Jis taip pat naudojamas kaip skanus savarankiškas patiekalas, kuris gali pamaloninti svečius.

Pasak ekspertų, rūkytus karšius namuose virti nesunku. Net pradedantieji gali tai padaryti.

Karštas rūkymo būdas yra populiariausias tarp žuvies žinovų. Dažniausiai tai daro kaimo namo kieme, kaimo sodyboje arba tiesiai žvejybos vietoje.

Proceso aprašymas

Karštų karšių gaminimas visada prasideda nuo vidurių pašalinimo ir žuvies plovimo. Tada jis turi būti dedamas į sūrų vandenį maždaug valandą. Specialistai rekomenduoja sūdyti gausiai, net ir per daug: žuvis pasisavina tik reikiamą produkto kiekį. Toliau turėtumėte paruošti padėklą su pjuvenomis, galite pridėti kūgių: jie suteikia dūmams ypatingą skonį. Kai kuriemeistrai pataria tam naudoti obuolių šakeles. Tada žuvis išdžiovinama, specialiai nupjautomis šakomis atveriamas pilvukas ir išdėliojamas ant grotelių. Į karšio pilvą galite dėti paprikų ar bulvių, taip pat žalumynų.

Karšto rūkymo procesas paprastai trunka apie pusvalandį. Tačiau laiko sąnaudos gali padidėti, atsižvelgiant į žuvies dydį, atstumą tarp grotelių ir keptuvės, taip pat nuo rūkstančių anglių intensyvumo.

Produkto savybės

Daugelį internautų domina klausimai: kiek kalorijų yra rūkytame karšyje ir kaip karštas rūkymas paveikia produkto sudėties pokyčius. Virimo technologija nesumažina karšiuose esančių vitaminų ir mineralų kiekio. Kokie vitaminai yra rūkytoje žuvyje? Karšis, visų pirma, yra PP, B₁, E, B_{2. Iš jame esančių mikroelementų pastebimas kalcio, geležies, fosforo, molibdeno, chloro, nikelio, chromo, fluoro, cinko kiekis.}

Sistemingas karštai rūkytų karšių naudojimas stiprina kraujagysles, apsaugo nuo koronarinės širdies ligos, insulto, padeda reguliuoti medžiagų apykaitos procesus, atkuria išorines gleivines ir odą. Rūkyti karšiai (kalorijų kiekis: 100 g „karštu“gaminio yra 172 kcal) yra natūralus antioksidantas (kalorizatorius).

Š altai rūkyti karšiai: savybės

Š altai rūkyti karšiai yra neprilygstamo skonio. Taip pat turi nedidelį „dūmų kvapą“. Ekspertai atkreipia dėmesį į keletą š altai rūkytų karšių pranašumų, palyginti su žuvimi,virti kitais būdais.

Pagal technologiją gaminys ilgą laiką laikomas žemoje temperatūroje. Dūmai, kuriuose rūkoma žuvis, veikia kaip natūralus konservantas. Karšių sudėtis išlaiko didžiąją dalį būtinų vitaminų (PP, B₁, E, B_{2), cheminių elementų (iš mikroelementų: sieros, kalcio, magnio, chloro, fosforo, natrio, kalio; iš makroelementų: fluoro, geležies, chromo, nikelio, molibdeno, cinko) ir riebalų (kalorizatorius). Š altai rūkytų karšių kalorijų kiekis: 160 kcal 100 g produkto.}

Reguliarus tokių žuvų vartojimas apsaugo nuo insulto. Žuvyje esančios medžiagos atjaunina odą ir normalizuoja svorį.

Š altai rūkytų karšių receptas

Šis receptas buvo išbandytas daugelio virėjų ir, remiantis atsiliepimais, yra gana paprastas. Prieš gaminant karšį būtina pasūdyti rūkymui. Pirmiausia reikia išvalyti žuvį: išdarinėti, išimti žiaunas ir kelis kartus kruopščiai nuplauti š altu vandeniu. Tada išilgai stuburo, pradedant nuo uodegos, daromas pjūvis. Žuvį reikia pjaustyti atsargiai, kad nesugestų. Tada karšis pasūdomas, kaip ir prieš kepant. Specialistai tikina, kad karšiai pakankamai greitai išsūdo ir gali būti valgomi žali, kaip silkė. Ypatingas dėmesys, anot specialistų, turėtų būti skiriamas galvai – ją reikia daugiau sūdyti. Apdorojus vidų, jie iškeliauja į išorę, po to žuvis dedama į indą ir paliekama 3 dienas š altoje vietoje. Kitas žingsnis yra džiovinimo procesas.

Karšių pilvukas tvirtinamas specialiai paruošta iki 7 cm ilgio lazdele. Tada, užkabinus už akies, žuvis pakabinama ant kabliukų, uždengiama marle ir iškabinama į gatvę. Šioje pozicijoje karšis laikomas keletą dienų. Jai gerai išdžiūvus, prasideda įdomiausias dalykas – jo rūkymas. Gaminimas yra gana ilgas procesas, tačiau, kaip pažymi apžvalgų autoriai, tai garantuoja nuostabų rezultatą.

Dūmtraukis rūkykloje turi būti uždarytas, kad iš jo išeitų tik š alti dūmai. Po vienos dienos išimama visiškai paruošta valgyti žuvis. Dabar galite mėgautis skaniu ir sveiku patiekalu.