Karštai rūkytas eršketas, gaminimo namuose ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sturgeon yra tikrai karališkas skanėstas. Ypač jei jo skerdena iškepta karštai rūkant. Su tokiu patiekalu stalo serviravimas bus perkeltas į rūmų kameras, tačiau ir kaina jiems derės. Daug pigiau ir skaniau nei naminis karštai rūkytas eršketas.

Kodėl eršketas?

Eršketui patiko net mūsų protėviai, nes jį tikrai galima vadinti karališkąja žuvimi. Ji yra gana įspūdingos išvaizdos su pakelta pailga nosimi ir kauluotomis gumbų eilėmis ant nugaros. Be to, b alta eršketų mėsa yra labai maistinga ir skani bet kokia forma. Eršketuose gausu aminorūgščių, lengvai virškinamų žuvų taukų, jodo ir vitaminų.

Beje, kilogramas karštai rūkytų eršketų Maskvoje kainuoja vidutiniškai tris tūkstančius rublių. Tuo tarpu šviežios skerdenos kaina bus du kartus mažesnė. Todėl žuvį tikslingiau rūkyti patiems. Be to, tai lengva padaryti namuose. Užduotisnet pradedantieji virėjai gali tai padaryti.

Rūkymo temperatūra

Rūkymas yra įprastas konservavimo būdas. Iš pradžių žuvis sūdoma, tada džiovinama ir apdorojama rūkykloje. Priklausomai nuo temperatūros, galima išskirti tris gaminimo variantus. Tai karštas, pusiau karštas ir š altas rūkymas. Pirmuoju būdu žuvį rekomenduojama apdoroti plius 90-100 laipsnių temperatūroje. Tačiau šiuo atveju, kad nesugadintumėte patiekalo, skerdena turi būti gana riebi. Pusiau karštas rūkymas atliekamas plius 50-80 laipsnių temperatūroje. Šio metodo pranašumas yra tas, kad žuvis yra ypač skani ir ilgai galioja. Š altai rūkyti eršketai kepami iki plius 45 laipsnių temperatūroje. Taikant šį metodą, drėgmė ilgiau išgaruoja, o žuvis išsausėja.

Skerdenos pasirinkimas

Jei norite namuose kepti karštai rūkytą eršketą, tuomet atkreipkite ypatingą dėmesį į žuvies pasirinkimą. Geriausia imti atšaldytą, o ne sušaldytą skerdeną. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Šviežumą lengva nustatyti akimis – pasenusios žuvies vyzdys bus drumstas. Be to, rinkdamiesi pabandykite pirštu paspausti šoną. Jei įdubimas iškart išnyksta, vadinasi, eršketas šviežias. Tačiau žuvies dydis neturi reikšmės, rūkyti tinka ir dideli, ir maži egzemplioriai.

Pasiruošimas rūkyti

Jei norite nustebinti savo artimuosius įspūdingu patiekalu, tuomet surūkykite visą eršketą. Galvą ir ataugas palikite ant nugaros, pašalinkite žvynus ir vidurius. Apskritai eršketas pjaunamas taip pat, kaip ir bet koks didelisžuvis. Pirmiausia reikia nuvalyti, išdarinėti, o tik tada nupjauti galvą ir ataugas nugaroje. Virėjai rekomenduoja laikytis šios sekos. Jei žuvis per didelė, geriau ją supjaustyti iki penkių centimetrų storio gabalėliais, kad skerdena geriau marinuotųsi.

Dabar galite pereiti prie karštai rūkytų eršketų receptų. Straipsnyje apžvelgsime, kaip virti rūkykloje, orkaitėje ir skystuose dūmuose.

Eršketas rūkykloje

Vienam kilogramui eršketų jums reikės šių ingredientų:

• Stalo šaukštas druskos.
• Pusė šaukštelio cukraus.
• Pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtumėte subtilaus karštai rūkytų eršketų skonio.
• 100 gramų konjako (arba sauso b altojo vyno).

Paruoštą žuvį sudėkite į puodą arba gilų dubenį. Suberkite druską, cukrų, prieskonius ir gerai išmaišykite. Sandariai uždenkite ir šaldykite maždaug parą.

Kai eršketas marinuojamas, užpilkite jį alkoholiu. Vėl šaldykite vieną ar dvi dienas. Po to pašalinkite druskos perteklių iš žuvies ir leiskite išdžiūti.

Ant rūkyklos dugno uždėkite šiek tiek medžio drožlių, prieš tai pamirkytų vandenyje apie pusvalandį. Įjunkite ugnį, o kai rūkykloje pakanka dūmų, rekomenduojama nustatyti 80 laipsnių temperatūrą. Eršketas bus rūkomas apie dvi valandas, tačiau karts nuo karto patikrinkite pasirengimą, kad patiekalas neišdžiūtų. Kai užgesinate ugnį, žuvies iš karto neišimkite. Leiskite prakaituoti po dangčiu maždaug pusvalandį.

Eršketas orkaitėje

Vienam kilogramui eršketų paruoškite šiuos produktus:

• Dauginis šaukštas druskos.
• Pusė arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus.
• 70 gramų konjako.

Karšto rūkymo eršketo gaminimas namuose, pradėkite nuo žuvies pjaustymo. Po to įtrinkite druska, cukrumi ir sudėkite į dubenį. Paliekame marinuotis šaldytuve bent dešimčiai valandų, o dar geriau – parai. Virėjai rekomenduoja periodiškai apversti žuvį (3–4 kartus).

Kai žuvis bus pasūdyta, pamatysite, kad išsiskyrė skystis. Jis turi būti nusausintas. Dabar į eršketą įpilkite konjako ir vėl įdėkite į šaldytuvą šešioms valandoms. Nepamirškite jo apversti!

Kai tik žuvis pasimarinuoja, padėkite ją ant grotelių. Palikite valandą pagulėti, kad išdžiūtų. Šiame etape skerdeną galite surišti siūlais, kad ji nesuirtų. Bet tai visai nebūtina, jei žuvis pakankamai tanki.

Dabar galite eiti tiesiai į karštai rūkantį eršketą. Įkaitinkite orkaitę iki 80 laipsnių ir įjunkite konvekciją. Įdėkite žuvį į spintelę maždaug valandai. Apverskite skerdeną ir palikite dar keturiasdešimt minučių. Atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas turi būti koreguojamas atsižvelgiant į eršketo dydį. Išimkite groteles iš orkaitės ir palikite ant stalviršio visiškai atvėsti.

Rūkantis eršketą skystais dūmais

Pradiniame etape karštai rūkytas eršketasparuošta lygiai taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Žuvį reikia išvalyti ir pasūdyti. Atėjus laikui įpilti alkoholio, kartu su juo įpilkite šaukštą skystų dūmų. Įdėkite skerdeną į šaldytuvą maždaug dviem dienoms.

Kai eršketas išdžius, padėkite jį ant grotelių ir ant kepimo skardos. Rekomenduojama užpilti sūrymu, kuriame ten merdėjo žuvis. Jei norite, į kepimo skardą galite įdėti dar vieną šaukštą skystų dūmų. Įkaitinkite orkaitę iki 80 laipsnių ir kepkite skerdeną joje apie dvi valandas.

Kaip matote, rūkyti eršketą namuose visai nesunku. Gausite skanų, o svarbiausia – natūralų ir gaivų šventinį patiekalą. Be to, parduotuvėse karštai rūkytų eršketų kaina yra gana didelė. Todėl prasminga tokią žuvį gaminti savarankiškai savo virtuvėje.