Žalumynų nauda ir rūšys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prasidėjus vasaros sezonui žalumynai tampa neatsiejama daugelio patiekalų, įskaitant lengvų daržovių salotų, dalimi. Populiariausi tarp visų rūšių yra svogūnai, petražolės ir krapai. Tačiau iš tikrųjų jo rūšių yra nemažai, ir kiekviena iš jų turi savo skonį ir naudingų savybių. Visų rūšių žalumynai ir pavadinimai bus pristatyti jūsų dėmesiui straipsnyje.

Žalumynų nauda žmogaus organizmui

Dėl didelės vitaminų sudėties visų rūšių šviežios žolelės turi vienokį ar kitokį teigiamą poveikį organizmui:

• lėtinti senėjimo procesą dėl didelio antioksidantų kiekio;
• malšinti arba palengvinti uždegimą;
• padeda nuo vidurių pūtimo;
• dalyvauti kovoje su toksinais ir kancerogenais;
• normalizuoti virškinimą;
• pataisyti kepenis;
• skatina plaukų, nagų augimą, taip pat gaivina odą.

Maistui skirtų žalumynų rūšys: pavadinimai ir jųfunkcija

Kaip jau minėta, žalumynai turi gana daug naudingų savybių. Pažvelkime atidžiau į keletą populiarių ir geidžiamų rūšių ir išsiaiškinkime, kokiomis savybėmis jos pasižymi.

Petražolės

Ingredientai:

• yra daug vitaminų C ir A;
• turi daug geležies, magnio, kalcio ir cinko.

Naudingos savybės:

• mažina aukštą kraujospūdį;
• mažina cukraus kiekį kraujyje;
• turi senėjimą stabdančių savybių;
• saugo nuo vėžinių navikų susidarymo;
• diuretikas;
• vartojamas patinimui malšinti;
• gerina regėjimą.

Naudojimas: petražolės dedamos į daugelį patiekalų, tiek karštų, tiek š altų užkandžių. Tinka prie įvairių sriubų. Termiškai apdorojant nepraranda skonio, suteikia malonų aromatą.

Cilantro

Ingredientai:

• yra vitaminų A, C ir E;
• mineralai yra kalis, magnis, kalcis.

Naudingos savybės:

• širdies darbo palaikymas;
• kraujagyslių sienelių stiprinimas;
• malšina skausmą esant virškinimo trakto patologijoms;
• detoksikuoja organizmą.

Naudojimas: dėkite kalendros į sriubas, mėsą ir žuvį. Sėklos (kalendra) naudojamos kaip prieskonis marinuojant daržoves ir salotas.

Krapai

Ingredientai:

• turi vitaminų A, C, E, B1, B2, B5, B9, PP;
• iš mineralų – natrio, kalio, geležies.

Naudingasavybės:

• prisideda prie hipertenzijos gydymo;
• palaiko širdies ir kraujagyslių darbą;
• atkuria kepenis;
• valo žarnyną;
• kovoja su nemiga;
• pašalina iš organizmo druskos perteklių;
• stimuliuoja pieną žindančioms moterims.

Naudojimas: platus panaudojimo pasirinkimas daugeliui patiekalų. Suteikia skonio ir pikantiškumo mėsai, žuviai, daržovėms, sriuboms, salotoms, grybams, š altiems ir karštiems užkandžiams. Pagrindinis konservavimo priedas.

Laškiniai česnakai

Ingredientai:

• turi daug vitaminų C, A, E.
• yra daug kalio, fosforo ir kalcio.

Naudingos savybės:

• peršalimo ir gripo profilaktika;
• imuniteto stiprinimas;
• apetito pagerėjimas;
• dantims stiprinti.

Naudojimas: svogūnus geriausia vartoti šviežius, dėti į pjaustytas daržoves, salotas arba pjaustyti prieš patiekiant į sriubas ar kitus patiekalus, kur tinka.

Žalumynai salotoms. Pagrindiniai tipai ir jų savybės

Yra daugybė salotų receptų, o žalumynai juose atlieka svarbų vaidmenį. Tai nepakeičiamas ingredientas, nes suteikia patiekalui gaivumo, ryškaus skonio, tampa traškus. Pažvelkime atidžiau į dažniausiai gaminant salotas naudojamas žalumynų rūšis.

Arugula

Ingredientai:

• daug vitamino C;
• daug jodo.

Naudingos savybės:

• laikyta natūraliu afrodiziaku, kuris traukiavyrai;
• palaiko imunitetą;
• gaivina;
• ramina nervų sistemą;

Naudojimas: šios rūšies žalios salotos puikiai papildo daugelį kulinarinių šedevrų, kuriuose yra sūrio, jūros gėrybių, žuvies, mėsos, daržovių. Dedama į sriubas, okroshka.

Cress

Ingredientai:

• vitaminai C, PP, B grupė;
• mineralai – kalis, kalcis, geležis, fosforas.

Naudingos savybės:

• gerina virškinimą;
• žadina apetitą;
• kovoja su šlakais;
• normalizuoja kraujospūdį;

Naudojimas: jauni lapai dedami tiesiai į salotas. Dėl aštrumo jie gali pakeisti krienus.

Sierai

Ingredientai:

• didelis vitaminų C, A, PP kiekis;
• mineralų labai mažai.

Naudingos savybės:

• diuretikas;
• galingas antioksidantas, turi jauninantį poveikį;
• pašalina iš organizmo toksinus;
• gerai širdžiai;
• padeda esant aukštam kraujospūdžiui.

Naudojimas: lapai ir stiebai naudojami salotose. Be to, salierai naudojami ruošiant sultis ir padažus.

Ledkalnis

Ingredientai:

• turi daug vitaminų A, C, K, E;
• daug skaidulų ir mineralų, pvz., kalio, geležies, fosforo.

Naudingos savybės:

• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• padeda numesti svorio;
• didina imunitetą;
• stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.

Naudojimas: šios salotos naudojamos kaip priedas prie mėsos, žuvies patiekalų, derinamos su daugeliu padažų.

Daržovių ir žolelių rūšys

Visas auginamas daržoves galima suskirstyti į šias rūšis: vaisiai, šaknys, ankštiniai augalai, svogūnėliai, lapinės.

Daržovėms žalumynams priskiriami svogūniniai ir lapiniai. Verta paminėti, kad, skirtingai nei kitos, šios rūšys turi keletą savybių:

• sudygsta anksti, visiškai subręsta pavasario sezonu.
• išspręskite vitaminų trūkumo problemą po žiemos laikotarpio;
• sudėtyje gausu įvairių mineralų ir juose daug vitaminų;
• greitai praranda šviežumą, labai trumpas galiojimo laikas.

Daržovinių žalumynų savybės

Pažvelkime atidžiau į dažniausiai ūkyje naudojamų daržovių žalumynų savybes:

Rūgštynės

Ingredientai:

• yra daug karotino, vitaminų B, C, A;
• mineralai – kalis, kalcis, magnis.

Naudingos savybės:

• gerina virškinimą;
• pašalina toksinus;
• padeda sergant diabetu;
• malšina hipertenziją.

Naudojimas: labai populiari rūgštynių sriuba, galima dėti į salotas, naudoti kaip pyragų ar kitų kepinių įdarą. Tačiau veikiant temperatūrai, prarandama daug naudingų savybių.

Špinatai

Ingredientai:

• B grupės vitaminų, taip pat A, C, E K derinys;
• daug geležies, pakankamaimangano ir vario, askorbo rūgšties kiekis.

Naudingos savybės:

• galingas antioksidacinis poveikis;
• įtrauktas į vėžiu sergančių pacientų racioną, padeda kovoti su liga ir pagreitina reabilitacijos laikotarpį;
• saugo kalcį kauluose;
• grąžina regėjimo aštrumą;

Naudojimas: jaunų lapelių dedama į salotas. Galimas užšaldymas, tokiu atveju špinatai tinka sriuboms.

Porai

Ingredientai:

• vitaminai B, C, E;
• magnis, kalcis, fosforas, folio rūgštis – yra daug kartų daugiau nei svogūnuose.

Naudingos savybės:

• normalizuoja virškinimą;
• padeda nuo peršalimo;
• mažina vėžinių navikų vystymąsi;
• gerina regėjimą;
• mažina cholesterolio kiekį.

Naudojimas: galima valgyti žalią arba dėti į salotas ir sriubas.

Naudojimo kontraindikacijos

Žalia spalva nėra vienodai naudinga visiems žmonėms. Kai kuriais atvejais kai kurios sode auginamos želdinių rūšys gali net pakenkti žmonių sveikatai. Tokio produkto nerekomenduojama naudoti esant šioms patologijoms:

• gastritas – provokuoja maisto virškinimo sutrikimus;
• pankreatitas - griežtai draudžiama vartoti aštrius, įskaitant tokias žalumynų rūšis kaip žalieji svogūnai, garstyčios, laukiniai česnakai;
• Urolitiazė – paūmėjimą galite sukelti valgydami salotų lapus, kurie skatina akmenų susidarymą.

Be toapribojimai, susiję su ligomis, taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į nėštumo laikotarpį, kurio metu petražolių geriau atsisakyti, nes jos gali sukelti priešlaikinį gimdymą.

Tinkamas žalumynų laikymas

Kad visi, nepaisant rūšies, žalumynai (kai kurių produktų nuotraukos pateikiamos jūsų dėmesiui straipsnyje) kuo ilgiau išliktų švieži ir kvapnūs, turite laikytis laikymo taisyklių:

• vieta, kur bus žalumynai, turėtų būti vėsi, tai gali būti šaldytuvas;
• gerai, jei žalumynai per šaknis panardinami į vandenį, šis būdas žymiai pailgins jų šviežumą;
• ryšulyje neturi būti nuvytusių lapų ar pūvančių augalo dalių;
• jei žalumynai dedami į maišelį, jį reikia palikti pravirą ir per visą perimetrą padaryti skylutes;
• Kai kurioms rūšims tinka laikymas šaldiklyje, tokių žalumynų negalima dėti į šviežias salotas, bet puikiai tinka ruošiamiems patiekalams.

Žalumynų auginimas

Geriausi ir skaniausi žalumynai, žinoma, yra tie, kurie užauginti savo darže. Tačiau ne viskas taip paprasta. Norint gauti kokybišką derlių, reikia žinoti jo auginimo subtilybes ir gudrybes, atsižvelgti į kiekvienos veislės sezoniškumą ir ypatybes.

Auginimo patarimai

Žaliųjų kultūrų auginimo ypatybės:

• žalumynai dažniausiai yra šalčiui atsparūs augalai, todėl sėjami vos nutirpus sniegui;
• dirvožemis turi būti gerasvaisingumas;
• žalumynus geriausia sodinti po pasėlių, šertų organinėmis medžiagomis;
• jei tręšite mineralinėmis trąšomis, tiks ir nitrofoska;
• atstumas tarp augalų sodinant turi būti 15-20 cm;
• drėkinkite dirvą prieš sėją;
• optimalus vidutinio dydžio sėklų sodinimo gylis yra du centimetrai;
• praėjus savaitei po daigų atsiradimo, įterpkite azoto ir kalio trąšų;
• nepamirškite apie periodinį purenimą ir retinimą.

Pavasarinė žaluma

Ankstyvą pavasarį, kai tik nutirpo sniegas, jau galima pasėti daugybę javų ir mėgautis šviežiais sveikais žalumynais po ilgos žiemos avitaminozės. Šie augalai apima:

• Rabarbarai - pasėlis užauga po trijų savaičių, lapkočiai naudojami maistui, valomi ir ruošiami įvairūs patiekalai - uogienės, gėrimai, įdarai pyragams ir t.t. Iš lapų verdama sriuba.
• Rūūčių – galima gauti pasodinus praėjusį birželį. Daug vitaminų, plačiai naudojamas kulinarijoje.
• Liepos mėnesį sėjami įvairių rūšių daugiamečiai svogūnai, kurie jau po sniegu išdygsta. Lapus galite rinkti po trijų savaičių, kai sniegas nutirps, ir iki rugpjūčio pabaigos.
• Petražolės – sodinamos žiemą arba pavasarį, tai lemia dygimo laiką. Pirmuoju atveju žalumynų galima gauti iškart po žiemos, o antruoju teks laukti apie mėnesį.

Vasaros žalumynai

Vasaros sezono metu sode auginami įvairūs žalumynaižymiai padidėja. Nuo pradžios iki pabaigos auginama daug žalių kultūrų, tokių kaip:

• Šparagai – pirmuosius jaunus ūglius galima gauti birželio pradžioje. Jie yra labiausiai vertinami, nes juose yra daug vitaminų. Šparagai verdami ir valgomi arba dedami į salotas.
• Estragonas – renkamas nuo vėlyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Dėl savo aromato ir aštraus skonio jis tapo nepakeičiamu mėsos ir žuvies prieskoniu.
• Salotos – pirmiausia pasirodo lapas, o po kurio laiko ir galva. Tačiau pilnas galvų formavimas užtrunka dar du mėnesius.
• Špinatai – sunoksta praėjus mėnesiui po sudygimo. Naudojamas maistui prieš žydėjimo laikotarpį, tada praranda savo naudingas savybes.
• Krapai - ankstyva pavasarinė sėja, Nuskinti rekomenduojama tik po mėnesio. Jei reguliariai sėsite sėklas kas porą savaičių, galėsite mėgautis šia kvapnia žaluma iki rudens.

Taigi pažvelgėme į pagrindines žalumynų rūšis ir jų pavadinimus. Taip pat sužinojote apie jų naudą ir kaip juos naudoti maiste. Dabar jūs žinote, kad iš tikrųjų žalumynai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Valgykite teisingai ir būkite sveiki!