Kaip marinuoti skumbrę karštam rūkymui: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rūkyta žuvis yra vienas skaniausių delikatesų, kuris egzistuoja tik Rusijoje. Tai ypač pasakytina apie riebią ir kvapnią skumbrę. Tačiau perkant parduotuvėje gana sunku rasti tikrai kokybišką prekę, nes ne visada pavyksta nustatyti jos šviežumą. Tad jei namuose yra rūkykla, tuomet žuvį būtinai reikėtų rūkyti patiems. Štai kodėl svarbu žinoti, kaip tinkamai marinuoti skumbrę karštam rūkymui, kad būtų pasiektas tobulas skonis. Apie tai ir bus šis straipsnis.

Žuvies pasirinkimas

Prieš pradėdami mokytis marinuoti skumbrę prieš karštą rūkymą, tikrai turėtumėte išmokti parduotuvėje teisingai pasirinkti pačią žuvį. Visų pirma, verta atsiminti, kad pirkti reikia tik iš patikimų prekybininkų arba kokybiškose parduotuvėse, tai užkirs kelią galimybei ateityje naudoti blogą prekę.

Norėdami nustatyti kokybę, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

• žuvies skerdenaturi būti tankus, ne birus, be nemalonaus kvapo;
• skumbrę geriausia pirkti atšaldytą, o jei buvo užšaldyta, tai neturėtų būti padengta ledo pluta.

Paruošimas sūdymui

Vienas iš svarbiausių klausimų, kaip marinuoti skumbrę karštam rūkymui, yra teisingas paruošimo procesas. Norėdami tai padaryti, šviežią skerdeną pirmiausia reikia atšildyti šaldytuve, o tada išdarinėti, pašalinant galvą, pelekus ir vidurius.

Tada žuvį reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Po to skumbrę galima sūdyti, kad vėliau būtų galima rūkyti rūkykloje. Na, o jei nuspręsite išrūkyti visą skumbrę, tada skerdenos išdarinėti nereikės. Turite visiškai pašalinti nuo jo visas apnašas, bet darykite tai taip, kad nepažeistumėte odos.

Sūdyta skumbrė

Dabar pereikime tiesiai prie supratimo, kaip marinuoti skumbrę karštam rūkymui. Receptas pats paprasčiausias. Norėdami tai padaryti, jums nereikia pirkti papildomų ingredientų, nes jų jau yra bet kurioje virtuvėje - tai druska ir juodieji pipirai. Jei norite, galite pridėti kitų prieskonių, kurie puikiai dera su žuvimi.

Tokiam sūdymui tereikia žuvies skerdenas apibarstyti storu sluoksniu druskos, sumaišytos su juodaisiais pipirais. Tada talpykla, kurioje jie yra, uždengiama lipnia plėvele ir siunčiama į š altą vietą maždaug 10 valandų. Taigi tiesiog palikite per naktį – šio laiko visiškai pakankasūdyta skumbrė.

Jau prieš pat rūkant iš skerdenų reikės iškratyti visą druskos perteklių ir nusiųsti į rūkyklą. Kaip matote, klausimas, kaip marinuoti skumbrę rūkymui, nesukelia jokių ypatingų sunkumų, nes klasikinio recepto veiksmų ir ingredientų rinkinys yra minimalus.

Marinato variantai

Jei norite, kad žuvis būtų kvapnesnė, tuomet galite papildomai paruošti įvairių marinatų variantų. Jų yra nemažai, tad jei norite, galite rasti tinkamiausią sau. Taigi, dabar apsvarstykite įvairių marinatų receptus.

Citrinų marinatas

Citrinų marinatas puikiai tinka žuvims suteikti skanaus rūgštumo. Jai reikia paimti apie 2 litrus vandens 1 kilogramui skumbrės, porą šaukštų citrinos sulčių, lauro lapų, stiklinę cukraus ir druskos, tris skilteles česnako, juodųjų pipirų žirnelių ir svogūno žievelės.

Kad gautumėte skanią sūdytą žuvį, reikia užvirinti visą vandenį, o tada į jį įberti cukraus, druskos, lauro lapų ir svogūnų lukštų. Viską išmaišykite, tada įpilkite dar citrinos sulčių ir smulkiai pjaustyto česnako. Marinatą reikia virti apie dešimt minučių, o tada atvėsinti. Žuvies skerdenas turėsite supilti į marinatą, o tada palikti pasūdyti apie porą valandų. Šio laiko visiškai pakanka norint gauti kvapnią skumbrę. Prieš rūkant jį reikia tik išdžiovinti.

Kalendrų marinatas

Kaip žinote, su žuvimi visada tinkakalendros, todėl tikrai turėtumėte pasidomėti, kaip panašiame marinate marinuoti skumbrę karštam rūkymui. Be to, jį pagaminti labai paprasta ir greita – tam nereikia nei dešimties minučių, nei ypatingų kulinarinių gabumų. Pagal šį receptą rūkyta žuvis bus skanesnė, o pati filė – švelnesnė ir sultingesnė, todėl patiekalas bus tikrai unikalus.

Šiam marinatui paruošti reikės:

• 3 Skumbrė, nulupta;
• 1 litras vandens;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų;
• 5 lauro lapai;
• 2 gvazdikėlių ir juodųjų pipirų.

Norėdami skaniai pasūdyti, turėsite vadovautis šiomis žingsnis po žingsnio rekomendacijomis:

1. Į puodą supilkite litrą vandens ir padėkite ant ugnies. Kai tik užvirs, reikės įberti cukraus ir druskos. Visiškai neverta jaudintis dėl to, kad cukrus skumbrei suteiks saldaus skonio – tai tik prisidės prie greitesnio druskos ir prieskonių įsisavinimo. Tik per daug nesijaudinkite.
2. Marinatą reikia maišyti, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Tada į jį dedami visi kiti prieskoniai. Jei norite, galite pridėti bet kurį savo, bet būkite atsargūs, kad nesugadintumėte skonio.
3. Paruoštas skystis turi būti atvėsintas, o tada į jį dedamos pačios žuvies skerdenos. Iš viso išsūdyti užtruks apie dvylika valandų. Jokiu būdu šis laikas neturėtų būti sumažintas, nes šiuo atvejudidelė tikimybė, kad skumbrė nebus sūdyta. Kai tik laikas baigiasi, skerdenas reikia išimti iš marinato ir pakabinti už uodegų, paliekant papildomai porą valandų. Taigi visas skysčio perteklius tiesiog nutekės, o po to galėsite pradėti rūkyti. Jei naudosite tokį marinatą, po rūkymo patiekalas taps šiek tiek aštrus.

Maisto gaminimo ypatybės

Mokydamiesi marinuoti skumbrę karštam rūkymui, būtinai atsiminkite pagrindinę paslaptį, kaip gauti skanios žuvies. Tai gana paprasta – marinato ingredientų skaičius turi būti minimalus. Todėl neturėtumėte naudoti pačių įvairiausių prieskonių – jie tik sunaikins natūralų žuvies skonį.

Todėl daugeliu atvejų galite naudoti tik druską. To visiškai pakanka, kad skumbrė taptų sūri, o likusį skonį ji įgaus būtent dėl kvapnių dūmų.

Naudingi patarimai

Jei norite iškepti dar skanesnės žuvies, pateikiame kelis patarimus:

1. Sūdydami skerdeną būtinai įtrinkite trupučiu rudojo cukraus. Taip mėsa bus daug minkštesnė.
2. Jei skumbrė labai didelė, prieš sūdymą ją galima supjaustyti porcijomis. Taigi jis bus geriau sūdytas ir taps daug skanesnis.
3. Be to, į marinatą galima įpilti sojų padažo. Šis kiniškas prieskonis suteikia skumbrei šiek tiek aštrų, tačiau nepamirštamą skonį.

Išvada

Straipsnyje žingsnis po žingsnio paaiškinta, kaip marinuoti skumbrę karštam rūkymui. Receptas pravers. Dabar jūs tiksliai žinote, kaip parduotuvėje pasirinkti skerdeną, o tada ją paruošti. Be paprasčiausio marinavimo recepto, buvo pateikti ir įvairūs marinato variantai, kuriuos galima panaudoti labiau pagardinti. Jei naudojote visus aukščiau pateiktus patarimus, žuvies paruošimas prieš rūkymą neturėtų užtrukti daug laiko ir pastangų.