Kaip virti sūdytą skumbrę namuose. Sūdyta skumbrė: geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Smulkiai sūdyta žuvis yra skanus, sveikas patiekalas, tinkantis prie daugelio garnyrų. Daugybė žmonių su ja elgiasi labai palankiai. Tačiau gana dažnai parduotuvėje pirktos skerdenos, nepaisant patrauklios išvaizdos, nepasižymi šviežumu ir aukšta kokybe. Taip pat gerai, jei reikalas apsiriboja tik nusivylimu ir pinigų švaistymu - ir jūs galite rimtai apsinuodyti. Raudonos žuvies nėra kasdien, bet skumbrė ne prastesnė ir lengvai sūdyta. Namuose paruošti nesunku, o net sūdymo būdai – pakankamai daug, yra iš ko rinktis. O jei taip pat įjungsite savo vaizduotę, galėsite sukurti savo asmeninį kulinarinį šedevrą.

Žuvis sūryme

Pirmiausia apsvarstykime labiausiaitrivialus skumbrės sūdymo namuose receptas. Dvi skerdenos išdarinėjamos ir išvalomos (jei jos pateks į rankas šviežios). Pjovime nėra nieko naujo: nupjaunama galva, išimamos vidinės pusės, pašalinami žvynai. Ar galima atkreipti nepatyrusio virėjo dėmesį į juodą plėvelę žuvies skrandyje: ji gatavam patiekalui suteikia nemalonaus aštraus kartumo, todėl jį reikia nuvalyti labai atsargiai. Skumbrė supjaustoma patogiais gabalėliais, didelis svogūnas - ne itin storais pusžiedžiais. Žuvies griežinėlius dedame į stiklainį, pakaitomis su svogūnais ir pabarstydami pipirų žirneliais, skaldytu lauru ir gvazdikėliais. Pusę litro vandens užvirinkite, jame ištirpinkite du kupinus šaukštus druskos ir pusantro - cukraus, įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Kai sūrymas atvės, ant jo užpilama žuvis, uždengiama dangčiu ir paslepiama šaldytuve. Paruošta sūdyta skumbrė namuose bus per dieną. Geriau laikyti apačioje šaldytuve.

Sausas sūdymas

Marinato žuviai ruošti nebūtina. Yra labai paprastas receptas, kaip sūdyti skumbrę namuose be jokių skysčių. Druska (didelis šaukštas) ir cukrus (pusantro mažo šaukštelio) sumaišomi. Jei norite daugiau prieskonių, į mišinį galite sutrinti lavrušką, bet galite ir tiesiog išdėlioti lapelius tarp gabalėlių. Supjaustyta žuvis supjaustoma griežinėliais, kiekviena įtrinama paruošta kompozicija, o skumbrė sulankstoma į keptuvę (ne aliuminio!) Arba į indą. Indą būtina išimti neapšviestoje ir vėsioje vietoje. Po trijų valandų turėsite išpilti žuvies sultis ir grąžinti indąvietoje. Ir ši sūdyta skumbrė namuose bus paruošta naudoti dar po pusės dienos.

Aštri žuvis su garstyčiomis

Šis receptas yra pratęstas ir įdomesnis ankstesnio variantas. O prieš sūdymą skumbrę geriau supjaustykite filė – išimkite ne tik vidų, žvynus ir galvą, bet ir kaulus, kad liktų gryna mėsa. Taigi skumbrė namuose lengvai pasūdoma ir greičiau marinuos, o valgyti bus maloniau. Dubenyje sumaišoma pusantro šaukšto. šaukštai druskos, pusė arbatinio šaukštelio - cukraus, viso grūdo garstyčios, džiovinti krapai (dosniai - netaps nereikalingi jokiu kiekiu), kalendra, kvapieji pipirai ir du tarkuoti lauro lapai. Tada darome viską, kaip aprašyta aukščiau: triname, sulankstome ir padedame š altai. Tik sulčių nereikia nusausinti: prieskonių dėka gaunamas puikus sūrymas, kuriame bus sūdyta skumbrė.

Visa skumbrė su svogūnais

Jei mėgstate sūdytą žuvį su visa skerdena, pirmiausia pasirūpinkite tinkamu indu. Pavyzdžiui, tiks plastikinis kibiras arba didelis emaliuotas puodas. Skumbrė išdarinėta, bet palikite uodegą ir galvą – tik būtinai pašalinkite žiaunas. Kiekvienai žuvies skerdenai 1 vidutinis svogūnas nulupamas ir supjaustomas žiedais. Produktai sudedami į dubenį ir užpilami sūrymu iš litro vandens, pridedant druskos, m altų pipirų, augalinio aliejaus ir silpno acto (po 50 ml). Tokiame marinate skumbrėsūdytas namuose bus paruoštas po dešimties valandų.

Sugudai

Jei įdomu, kaip skaniai ir greitai marinuoti skumbrę namuose, ieškokite šviežių česnakų turguje. Jis turėtų būti vartojamas gana dideliais kiekiais ir kuo smulkiau supjaustytas. Išdarinėtas skerdenas galima supjaustyti filė arba supjaustyti patogiais gabalėliais. Bet kokiu atveju griežinėliai išdėliojami vienu sluoksniu, gausiai apibarstomi meškiniu česnaku, o ant jo – smulkia druska ir pipirais. Kiekvienas toks sluoksnis apšlakstomas actu (su obuoliu ar vynu jis pasirodo švelnesnis). Sulenkti sluoksniai dedami į šaldytuvą keturiasdešimt minučių; maišykite kas dešimt minučių. Tačiau po mažiau nei valandos jūsų stalo bus sultinga ir kvapni sūdyta skumbrė.

Sumbrė su citrina

Yra keletas variantų, kaip sūdyti žuvį. Ir naudojant bet kurį iš jų, gaunama nuostabi sūdyta skumbrė. Gana sunku išsirinkti geriausius receptus, nes visi jie duoda puikių rezultatų. Bet ypač norėčiau pabrėžti citrininį. Pirma, paruošę patiekalą ant jo vakare, prieš miegą, kitą rytą jau galite valgyti skanią žuvį. Antra, jis turi ypač subtilų, rafinuotą skonį. Ir trečia, jokių egzotiškų komponentų. Taigi, pora skerdenų supjaustoma tinkamais gabalėliais. Vidutinė citrina nulupama – jos sulčių užtenka žuviai, o žievelės stambiai supjaustomos ir supilamos į sultimis apšlakstytą skumbrę. Be citrinos, ji papildyta vieno svogūno žiedais, pora šaukštųsmulkintų krapų, nepilnas šaukštas cukraus, gvazdikėliai (pora dalykų) ir šaukštas be kalnelio druskos. Talpykla kukliai užpilama bekvapiu augaliniu aliejumi, jo turinys sumaišomas – ir šaldytuve. Tokia sūdyta skumbrė užkariaus jus amžinai. Paprasta ir skanu (receptas leidžia gaminti bent kasdien), užkandžių pasirinkimas padės bet kurioje situacijoje.