Lašišos žuvies ambasadorius: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Raudona žuvis nėra dažnas svečias ant mūsų stalų. Vis dėlto jo kaina yra didelė kasdieniame gyvenime. Tačiau kartais kiekvienas yra pasirengęs būti dosniems su skanėstu. Deja, jau sūdyta žuvis dažnai nedžiugina nei kokybe, nei skoniu. Todėl, esant galimybei, šeimininkės yra linkusios pirkti „švarią“lašišą, lašišą arba lašišą ir gaminti pačios. Žinovai ypač rekomenduoja lašišos ambasadorių. Su juo žuvis pasirodo švelni, bet ne išsibarsčiusi, be nemėgstamų žuvų taukų skonio ir labai graži.

Traukai ir subtilybės

Raudonosios žuvies lašišos ambasadorius reikalauja tam tikrų teorinių žinių. Ne visi esame patyrę žvejai. Todėl skerdenos valymas daugeliui yra sunkus darbas. Tuo tarpu žvynai be problemų nukris, jei žuvį iš pradžių patrinsite stalo actu ir paliksite pailsėti. Kad išvengtumėte acto kvapo, skerdena nuplaunama ir išdžiovinama, o po to galite pereiti prie paruošiamojo apdorojimo. O jei žuvis bando„pabėgti“nuo pirštų, periodiškai pamerkite juos į druską.

Jei įmanoma, pirkite šviežią arba bent jau atšaldytą žuvį sūdytai lašišai. Sušalus atšildymo metu sutrinka audinių struktūra. Todėl, pirma, žuvis sugeria daug druskos. Labai sunku išnaudoti momentą, kai ji yra pasiruošusi, ir neleisti jai persūdyti. Antra, minkštimas bus mažiau elastingas ir puresnis. Nereikėtų nerimauti tik dėl riebių egzempliorių: juose mažai vandens, todėl skerdena nepriims per daug druskos. Jį netgi galima laikyti sūryme.

Kai lašiša sūdyta žuvis visiškai pasūdyta, ją reikia įdėti į šaldytuvą. Be to, kiekvieną gabalėlį patartina sutepti augaliniu aliejumi: kontaktuodami su oru žuvų taukai oksiduojasi, prarasdami savo naudingumą. Ir žuvis praranda apetitą keliantį rausvumą, įgauna įtartiną geltonai oranžinę spalvą.

Keli žodžiai apie druską

Lašišos ambasadoriui reikia tik rupios druskos. Jo pagrindinis tikslas yra ne sūdyti ar konservuoti žuvį, o ištraukti vandenį iš jos. Rupi druska turi mažą tirpimo greitį, todėl reikia daug drėgmės – ji ištraukia ją iš skerdenos. Ir mažasis greitai pasūdo žuvį, bet neištraukia vandens.

Kodėl reikalingas cukrus

Kai kurios namų šeimininkės įtariai žiūri į lašišą sūdytą raudoną žuvį, nes mišinyje būtinai yra cukraus. Tačiau ne veltui receptas išlaikė savo aktualumą daugelį amžių. Vertingų veislių žuvų mėsa yra minkšta, linkusi prarasti struktūrą. O cukrus padeda skerdenoms išlaikyti savo tankį irforma nepridedant saldumo.

Kokią žuvį imti

Paprastai žmogus, esantis toli nuo raudonųjų žuvų buveinių, jo pasirinkimas nėra per didelis. Bet jei taip, pirmenybę teikite žiemos ir pavasario egzemplioriams. Prieš nerštą jų mėsa būna riebesnė, minkštesnė ir skanesnė.

Kitas subtilus dalykas yra pasirinkimas tarp auginamų ir „laukinių“žuvų (vėlgi, jei yra). Viena vertus, gamtoje pagauta lašiša yra pavojinga parazitams, tarp kurių ir helmintai nėra patys baisiausi. Kita vertus, jis, tik užaugintas žuvų ūkyje, yra mažiau skanus. O be to, norint sustiprinti natūralią rausvą mėsos spalvą, žuvis šeriama maistu su dažikliais, kuriuose yra kadmio, o tai kategoriškai nesuderinama su organizmo poreikiais. Todėl žvejybos profesionalai rekomenduoja vis dėlto rinktis „nemokamą“žuvį ir virti ją pagal specialias taisykles.

Tačiau miestiečiams retai tenka susidurti su tokio pasirinkimo problema: paimama tai, kas ant prekystalio.

Raudonos lašišos sūdyta žuvis: šlapias receptas

Yra nemažai brangios žuvies sūdymo variantų. Galite išbandyti versiją naudodami sūrymą. Lašiša supjaustoma filė ir dedama į didelį indą. Sūrymas ruošiamas; apytikslis druskos kiekis yra trys šaukštai be stiklelio litre. Norėdami patikrinti sūrymo stiprumą, į jį įleidžiamas žalias kiaušinis - jis turėtų plūduriuoti. Dedamas šaukštas cukraus, o filė užpilama sūrymu. Jis turi būti visiškai padengtas skysčiu. Įdedamas dubuošaldytuve dvi savaites; sūrymo sluoksniui mažėjant, jis papildomas. Jei mėginys buvo paruoštas, žuvis perkeliama į laikymo indą ir grąžinama į vietą (arba iškart suvalgoma).

Sausasis metodas

Toliau pateiktas sūdytos lašišos receptas, viena vertus, atrodo greitesnis. Kita vertus, dėl saugumo vis tiek turite atlaikyti tiek pat.

Filė supjaustoma sluoksniais, nuplaunama, bet nedžiovinama. Paruošiamas druskos ir cukraus mišinys santykiu 2:1. Čia taip pat dedama m altų pipirų arba jų mišinio; kiekis nereglamentuojamas, nes priklauso nuo jūsų skonio.

Žuvis sukrauta. Apatinė dalis iš visų pusių apibarstyta kompozicija. Įdėjus ant jo dedama pora lauro lapelių. Manipuliacijos kartojamos su kiekvienu sluoksniu. Ant viršaus dedamas krovinys, konstrukcija uždengiama folija – ir š altyje. Po dviejų dienų sluoksniai perkeliami taip, kad viršutiniai būtų apačioje, o lašišos ambasadorius tęsia dar vieną dieną. Iš esmės žuvis yra paruošta. Tačiau rūpinantis šeimos sveikata reikia visas lėkštes suvynioti atskirai ir dvi savaites atsargiai padėti į šaldiklį. Parazitai tikrai bus išnaikinti, o žuvies skonis tik pagerės.

Sachalino ambasadorius

Tolimuosiuose Rytuose nė vienas ambasadorius nėra pripažintas lašiša, kuri apima bet ką, išskyrus žuvį, druską ir cukrų. Be to, Sachalino gyventojai reikalauja, kad žuvis būtų skrupulingai supjaustyta. Kol bus pašalinti kaulai. Gabaliukai įtrinami druskos ir cukraus mišiniu. Pradinės proporcijos yra 3:1, bet gali būti koreguojamos po pirmosioseksperimentas. Žuvis suvyniojama į marlę arba pergamentą ir dedama į šaldytuvą. Maišelį reikia apversti kasdien. Lengvai sūdyta lašiša taps po trijų dienų, tačiau ekspertai pataria palaukti savaitę.

Beje, jei žuvis buvo šviežia, tai ryšuliai su ja trims dienoms siunčiami į šaldiklį, kur nustatoma žemiausia temperatūra – viskas dėl tos pačios kovos su galimais parazitais. Tada pakuotės perkeliamos į šaldytuvą, o tolesni veiksmai atitinka pagrindinį algoritmą.

Ilga versija

Lašišos ambasadorius bankuose atrodo labai įdomus. Tai leidžia gaminti tik vieną būdą ir laikyti produktą beveik neribotą laiką (nors tik š altyje). Paruošiamasis darbas apima ne tik kaulų pašalinimą, bet ir odos pašalinimą. O marinavimo mišiniui druska ir cukrus sujungiami vienodai. Žuvis iš vienos pusės panardinama į mišinį ir dedama į sterilizuotą arba pasterizuotą stiklainį. Kiekvienas sluoksnis apšlakstomas kokybišku aliejumi. Kas trečias apibarstomas m altais pipirais ir papuošiamas lauro lapeliu. Jei planuojate žuvį laikyti ilgą laiką, stiklainiai sandariai uždaromi. Jei ketinate į juos dažnai apžiūrėti, rinkitės indus su užsukamu dangteliu. Tokiu atveju mėginį galima paimti ne anksčiau kaip po 10 dienų: dėl aliejaus sūdymas vyksta lėčiau.

Alternatyva

Laikoma greičiausia, tačiau jai tinka tik išaugintos žuvys. Arba pirmąsias tris dienas sūdyta filėvėl laikomi šaldiklyje. Kietėjimo mišiniui lygiomis dalimis sumaišomas cukrus, druska, degtinė ir susmulkinti krapai. Sakoma, kad kilogramui žuvies užtenka paimti po šaukštą kiekvieno komponento, tačiau patyrę virėjai rekomenduoja mišinį daryti su atsarga, kad nesukeltumėte šurmulio proceso metu ir sužinotumėte, kad kompozicijos nepakanka.

Čia taip pat reikia nuimti odelę nuo filė ir perpjauti į dvi dalis (nereikia būti mažesnės: kyla pavojus persūdyti). Kiekvienas iš jų iš visų pusių aptepamas gauta koše. Lėkštės sulankstomos į dubenį pakankamai aukštais kraštais – išsiskirs sultys. Lengvai sūdytas variantas pasirodys per dieną. Stipraus sūdymo mėgėjai gali laukti dar 24 valandas. Nebereikia, galite sugadinti skanėstą. Kai pasirengimo laipsnis jus tenkina, susidaręs sūrymas nupilamas iš žuvies ir supilamas į stiklinį arba emaliuotą dubenį.

Atskirai noriu pasakyti apie prieskonius. Raudona žuvis turi savo subtilų skonį, kurią galima lengvai pasmaugti prieskoniais. Todėl šefai rekomenduoja kategoriškai atsisakyti jau paruoštų rinkinių. Jei mėgstate aštrią žuvį, galite pridėti natūralių žolelių (idealiai tinka krapai) arba šiek tiek česnako. Jei jums to nepakanka, išbandykite prieskonius ant nedidelio gabalėlio, kad neprakaituotumėte plaukų ir nebartumėte savęs, kad esate per daug kulinariškai drąsūs.

Kai nenumaldomai artėja Naujieji metai, suplakite kiaušinį, nuspręskite, kuris lašišos ambasadorius jums labiausiai patinka, ir palepinkite savo artimuosius gardžia žuvimi ant stalo.