Ceviche: lašišos, lašišos, tuno receptas. Peru virtuvė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Susipažinti su kitų šalių gastronominiais malonumais visada įdomu, todėl šios dienos ekskursija skirta Peru virtuvei. Sutikite, nedaugeliui pasisekė aplankyti šią nuostabią ekstravagantišką respubliką. Šalies kulinarija atsirado daugelį amžių veikiama dviejų kultūrų: Andų ir Ispanijos.

Be to, kiekviena klimatinė respublikos dalis turi savo tradicijas ir originalius receptus. Pavyzdžiui, pietuose jie mieliau gamina jūros gėrybes, daržoves, ryžius ir mėsos delikatesus. Ypatinga garbė buvo ir išlieka toks patiekalas kaip ceviche. Marinuotos žuvies patiekalo su įvairiais ingredientais receptas išplito toli už Peru ribų.

Elitiniai restoranai svečiams siūlo savo paruošimo variantus iš raudonos ir b altos žuvies. Receptas nėra sunkus. Namuose galite sukurti ceviche iš turimų ingredientų ir nustebinti savo svečius kulinariniais talentais.

Lašiša ir jūros gėrybės ceviche

Tad pasidžiaukime nacionaliniu Peru virtuvės patiekalu. Pateiktas receptas yra žanro klasika. Gaunami komponentai parduodami bet kuriame prekybos centre, svarbiausia, atidžiai stebėkite jų šviežumą ir galiojimo laiką, kad neapsinuoditumėte. Mums reikės:

• lašišos filė - 400 g;
• nuluptos ir virtos krevetės - 300 g;
• švieži pomidorai - 150 g;
• Šukutės - 300 g;
• citrina arba laimas - 10 vnt.;
• du apelsinai ir du greipfrutai;
• vienas mangas;
• čili;
• raudonasis svogūnas;
• po arbatinį šaukštelį druskos, cukraus ir juodųjų pipirų.

Technologinis procesas

Paruoškite žuvį: nulupkite odą, išimkite kaulus. Nugarinę supjaustykite vidutiniais gabalėliais arba griežinėliais, sudėkite į gilų puodelį. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, supjaustykite žiedais, nusiųskite į lašišą. Į tą patį indą dedame virtas krevetes (patartina rinktis mažą dydį).

Šukutės turėtų būti supjaustytos į kelias dalis ir perkeltos į likusius produktus. Smulkiai supjaustykite nuluptą mangą, raudonąjį svogūną, supjaustykite čili – suberkite į žuvies filė. Pabarstykite nurodytais prieskoniais. Nuplaukite aštuonias citrinas, perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis į dubenį. Išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir nusiųskite marinuotis į šaldytuvą trims valandoms.

Po kurio laiko į lašišos ir jūros gėrybių ceviche įdėkite greipfruto, apelsino ir dviejų citrinų griežinėlius (nuėmę citrusinių vaisių odelę ir plėvelę). Papuoškite krevetėmis, krapų stiebeliais ir patiekite. Išskirtinis skanėstas nustebins savo skonio puokšte, ryškia spalvų palete ir pikantiškumu. Išbandykite ir nenusivilsite!

Salmon ceviche

Antrasis variantas yra šiek tiek paprastesnis, tainaudojama mažiau produktų. Virimo esmė išlieka ta pati – žuvis nėra termiškai apdorojama. Paprastai šiam patiekalui imama visa lašišos skerdena, kuri supjaustoma savarankiškai: pašalinamos žiaunos, žvynai ir dideli kaulai. Žinoma, išvalyti žuvį nėra lengva, bet patikėkite, įdėtos pastangos to vertos. Ingredientų rinkinys:

• kilogramas šviežios lašišos;
• trys raudoni apelsinai;
• trys laimai;
• du svogūnai (raudonos veislės);
• čili ankštis (nebūtina);
• krūva kalendros;
• druska.

Instrukcijos

Ceviche galite pasirinkti bet kokią žuvį. Receptas nediktuoja griežtų taisyklių, o tai labai palengvina gaminimą. Mažas patarimas: pirkite šviežią skerdeną, nes sušalusi bus vandeninga, o filė per minkšta. Supjaustę minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Supilkite padažą iš žaliosios citrinos sulčių ir vieno apelsino, likusią dalį išardykite į griežinėlius ir sudėkite į indą.

Kad lašišos filė gerai pasimarinuotų, įdėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Citrusinių vaisių rūgštingumas suteiks žuviai gaivumo, o minkštimas taps švelniai rausvas. Belieka paruošti likusius produktus. Uždedame pirštines, kad pjaustytume čili, kitaip apdegs odelė. Raudonąjį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, kalendrą smulkiai supjaustykite. Daržoves perkeliame į marinuotą raudonos žuvies filė, paliekame dar 40 minučių. „Ceviche“patiekalas gali būti patiekiamas porcijomis, papuoštas citrinos skiltele ir kalendros šakele.

Iš tuno ir šukučių

Siūlome gamintiš altas užkandis iš sveiko ir skanaus produkto – tuno. Neįmanoma atsispirti švelniai, elastingai ir sultingai šios žuvies mėsai. Puikiai dera su virtomis bulvėmis ir ryžiais Peru ceviche. Receptas reiškia tokį produktų rinkinį:

• šaldyta tuno filė - 500g;
• imkite šukučių tiek pat;
• trijų citrinų sultys;
• vieno laimo žievelė;
• trijų apelsinų minkštimas;
• raudona slyva - 4 vnt.;
• trys raudonieji svogūnai;
• septyni čili žiedai;
• dvi skiltelės česnako;
• krūva petražolių ir česnakų;
• druska pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.

Žingsnis po žingsnio vadovas

Atšildytas šukutes ir tuną supjaustykite mažais gabalėliais, supilkite į stiklinį indą, užpilkite citrinos sultimis (išspauskite), įtarkuokite laimo žievelę, pagardinkite druska. Leiskite užvirti pusvalandį. Į marinuotas jūros gėrybes sudėkite apelsinų minkštimą, slyvų puseles, čili, susmulkintą svogūną, smulkintą česnaką.

Petražoles susmulkinkite su žaliais svogūnais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Palikite 10 minučių. Tuno ir šukučių Ceviche sužavės gardžiu skoniu. Patiekite su b altuoju vynu, kornišonais ir meksikietiškais traškučiais.

Maisto gaminimas iš įvairios žuvies

Pastabai šeimininkėms siūlome universalų ceviche gaminimo būdą. Į patiekalo sudėtį įeina:

• žuvies lėkštė su lašiša ir lašiša - 300 g;
• kalkės - 8 vnt.;
• citrina - 7 vnt.;
• dvi raudonos spalvos ankštysaitrioji paprika;
• svogūnai - trys galvos;
• krapai, kalendra;
• druska – 30 g

Gaminimo būdas

Išdarykite žuvį, pašalinkite žiaunas, odą, žvynus ir kaulus. Supjaustykite plonais griežinėliais. Užpildykite fiziologiniu tirpalu: litre vandens - 30 gramų druskos. Marinuokite penkias minutes, nusausinkite skystį. Sumaišykite citrinos ir laimo sultis, suberkite aitriąją papriką ir svogūnų žiedus. Gautu mišiniu užpilkite filė, suberkite smulkintus žalumynus. Žuvies ceviche perstatome į šaldytuvą penkioms valandoms. Originalus užkandis nepaliks abejingų.

Midijų ir ananasų patiekalas

Galiausiai apibūdinkime neįprastą receptą iš jūrų roplių. Būtini komponentai:

• midijos be lukštų - kilogramas;
• švieži ananasai arba konservuoti ananasai;
• stiklinė salierų;
• du laimai;
• švieži pomidorai - 2 vnt.;
• svogūno galva;
• pusė stiklinės filtruoto vandens;
• druska, pipirai pagal skonį.

Veiksmų seka

Nuluptas midijas reikia supjaustyti į kelias dalis. Užpildykite vandeniu, pridėkite. Iš žaliosios citrinos rankomis išspauskite sultis, suberkite kubeliais pjaustytą ananasą, susmulkintą svogūną. Į puodą suberkite smulkiai supjaustytus salierus ir blanširuotus pomidorus. Jei norite, galite pridėti kalendros. Palikite marinuotis 1-1,5 valandos.

Ceviche užtepkite ant žalių salotų lapų (receptas toks geras, kad patiekalas tikrai nustebins net reiklius gurmanus)ir patiekite su kukurūzų tortilijomis.