„Sagudai“: receptas. "Sagudai" iš skumbrės, iš omulo, iš rožinės lašišos, iš sykų: receptas, nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žuvies patiekalai ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Ypač jei gaminate juos iš žalių pusgaminių, minimaliai apdorojant. Kalbame apie tokį patiekalą kaip sagudai. Straipsnyje siūlome keletą jo paruošimo variantų. Sagudai receptą galite pasirinkti iš skirtingų žuvų rūšių.

Kas tai per patiekalas?

Sagudai – greitas ir universalus užkandis. Patiekalas kilęs ir labiausiai paplitęs Rusijos šiaurėje. Jis ruošiamas tik iš šviežio pusgaminio. Šiuo atveju žuvis nėra termiškai apdorojama. Receptai gali keistis, tačiau pagrindai išlieka tie patys. Tradiciškai naudojama: žuvis, aliejus, svogūnai, prieskoniai ir koks nors rūgštus pagrindas. Vidutiniškai šis patiekalas paruošiamas per penkiolika minučių.

Su kokia žuvimi turėčiau gaminti?

Jei gaminate klasikinius sagudus, recepte parašyta, kad reikia naudoti tik b altą žuvį. Tradiciškai jie remiasi sykų, pilkšvų ar omulių mėsa. Toje pačioje juostoje taip pat yra receptų su raudona žuvimi.

Bet taip nėraPagrindinis dalykas. Pagrindinė taisyklė renkantis pusgaminį skiriasi. Mėsa turi būti tik šviežia, nes patiekiama be terminio apdorojimo. Idealus variantas, žinoma, jei žuvis buvo sugauta ir išpjauta prieš pat kepimą. Bet tai ne visada veikia.

Kaip nustatyti pusgaminio šviežumą, jei jį perkame parduotuvėje? Pabrėžkime pagrindines taisykles:

• Pirma, nėra išsiplėtusio pilvo.
• Antra, žuvis turi turėti blizgančius žvynus prie kūno.
• Trečia, šviežios žuvies žiaunos yra uždaros ir ryškiai raudonos.
• Ketvirta, pusgaminis neturėtų turėti nemalonaus kvapo.
• Penkta, paspaudus šviežia žuvis yra elastinga ir tanki.

Sunkumai ruošiant šį patiekalą atsiranda pjaustant pusgaminį. Todėl prieš valgant filė rekomenduojama penkiasdešimčiai minučių padėti į šaldiklį. Priešingu atveju pjaustydami gausite žuvies košę, o ne atskirus gabalėlius.

Receptas: skumbrės sagudai

Pirmiausia supjaustykite atšaldytą skumbrę. Nupjaukite uodegą, galvą ir pelekus. Perpjauname pilvuką ir atsargiai išimame visus vidų. Kelis kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Tada atsargiai nuimkite odą, išpjaukite keterą ir pašalinkite visus kaulus.

Skumbrės skerdeną reikia padalyti į dvi dalis, supjaustyti mažais, ne daugiau kaip centimetro storio gabalėliais. Supjaustytą žuvį sudėkite į dubenį. Svogūną smulkiai supjaustykite ir nuplaukite. Kad svogūnas išsiskirtų maksimaliai sulčių, rekomenduojama jį pjaustyti specialiu būdu. Perpjaukite galvą į dvi dalis ir supjaustykiteploni šiaudeliai išilgai, o ne skersai. Sumaišykite su žuvimi ir palikite dešimčiai minučių.

Atkreipiame jūsų dėmesį į ne visai tradicinį skumbrės sagudai. Receptas turi būti papildytas specialiu padažu. Du didelius šaukštus rupios druskos, mažus - cukraus, juodųjų pipirų, džiovintų krapų, petražolių, grūstuvėje sutrinkite dar kelis lauro lapus. Prieskonius sumaišykite su žuvimi ir svogūnais. Palikite nuo dešimties iki penkiolikos minučių. Skumbrė turėtų būti prisotinta kvepiančių aromatų. Didelį šaukštą 9% acto atskieskite trimis šaukštais virinto vandens. Viską sudėkite į žuvį, gerai išmaišykite ir supilkite augalinį aliejų.

Sumbrė turėtų praktiškai plaukioti marinate. Jei taip neatsitiks, reikia įpilti šiek tiek daugiau augalinio aliejaus ir acto. Uždenkite indą dangteliu ir palikite per naktį vėsioje vietoje. Ryte viską gerai išmaišykite. Patiekalas visiškai paruoštas.

Sagudai iš omul

Tai tradicinis patiekalas, paplitęs Baikale. Pakalbėkime apie tai, kaip virti omul sagudai. Receptas labai paprastas ir greitas.

Paimkite pusę kilogramo žuvies, nuimkite nuo jos odą, atskirkite filė ir supjaustykite mažais gabalėliais. Jų dydis neturėtų viršyti vieno centimetro. Susmulkinkite didelį svogūną ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Dėl to daržovė taps traškesnė, o kartumo perteklius išnyks. Sumaišykite svogūną su žuvimi ir palikite dvidešimt minučių. Tada įpilkite pipirų, šiek tiek aliejaus, druskos ir pusės citrinos sulčių. Viską labai atsargiai išmaišyti, paliktimirkyti. Po 15 minučių patiekalas yra paruoštas. Ant jo galima uždėti šviežių avokadų skiltelių, raudonųjų svogūnų juostelių ir šviežių žolelių.

Sagudai iš sykų

Šį patiekalą rekomenduojama gaminti tik iš atšaldytos filė. Tokiu atveju gaunamas aukštos kokybės b altažuvis sagudai. Receptas bus šiek tiek kitoks nei ankstesnėje versijoje.

Žuvis supjaustoma į dviejų centimetrų gabalus. Rekomenduojama tai daryti skersai pluoštų. Viską sudėkite į stiklinį indą, suberkite svogūnų žiedus, pipirus ir druską. Viską švelniai išmaišykite ir pagardinkite citrinos sultimis (arba actu). Padėkite indą vėsioje vietoje vienai valandai. Prieš patiekdami gerai sumaišykite visus ingredientus.

Sagudai iš rožinės lašišos. Receptas

Jiems tai pavyksta ne taip dažnai. Galite pasiūlyti kitą sagudai patiekalo variantą. Recepte nėra acto. Rezultatas – labai originalus ir aromatingas patiekalas.

Nulupkite ir supjaustykite rausvą lašišą. Įpilkite pipirų, druskos, džiovintų krapų ir šešis didelius šaukštus augalinio aliejaus, svogūnų žiedus. Kruopščiai išmaišykite. Smulkiai supjaustykite, o ne išspauskite penkias česnako skilteles. Viską sumaišyti, perkelti į emaliuotą skardą, uždengti dangčiu ir padėti į šaldytuvą. Marinavimo laikas priklausys nuo skonio pageidavimų. Patiekalą rekomenduojama patiekti su šviežiomis petražolėmis, alyvuogėmis, svogūnų žiedais ir agurkų kubeliais.

Sagudai iš lašišos

Pasirodo riebesnis, skanesnis ir maistingesnis nei rožinės lašišos patiekalas.

Siūlome jums puikųsagudai receptas. Nuotraukoje parodyta, kokių gabalėlių reikia supjaustyti žuvį.

Kad jis būtų lygus ir gražus, rekomenduojame pasinaudoti šiais patarimais. Atšaldyta žuvies filė prieš pjaustant turi būti šiek tiek užšaldyta. Tęskite.

Ploną sluoksnį rupios druskos paskleiskite ant pjaustymo lentos. Ant viršaus paskleiskite plonais griežinėliais supjaustytą žuvį. Viršų gausiai pabarstykite druska. Palikite lašišą pusantros valandos. Jei įmanoma, šis laikotarpis gali būti pratęstas. Pirma, per tą laiką iš mėsos išsiskirs visos kenksmingos medžiagos. Antra, toks sūdymas padidins sulčių judėjimą žuvyje.

B altąjį svogūną supjaustykite kubeliais ir užpilkite verdančiu vandeniu. Dėl to perteklinis kartumas ir būdingas aromatas išnyks. Susmulkinkite kekę krapų. Į žuvį įpilkite žalumynų kartu su dideliu šaukštu cukraus ir tiek pat devynių procentų acto. Viską išmaišyti ir palikti trumpam. Turime pasigaminti marinuotų svogūnų.

Įdėkite žuvį į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Skysčio perteklių palikite ant stiklo. Sumaišykite žuvį su svogūnais. Anyžių žvaigždę sutrinkite grūstuvėje ir suberkite į patiekalą. Įpilkite alyvuogių aliejaus, agurkų kubelių ir mėgstamų prieskonių. Kad gerai išmaišytų. Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis.

Sagudai – skanus ir sveikas užkandis. Rekomenduojame išbandyti maistą.