Gruziniški saldainiai: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Išbandžiusieji gruziniškus saldumynus žino, kad tai labai skanūs ir kaloringi produktai, kurių paruošimui reikia minimalių turimų ingredientų.

Šiandien pateiksime jums išsamius kelių desertų receptus, kurie ypač populiarūs ne tik Gruzijoje, bet ir kitose pasaulio šalyse.

Churchkhela: žingsnis po žingsnio receptas

Churchkhela yra tradicinis rytietiškas saldumynas. Paprastai toks gruziniškas desertas gaminamas iš vynuogių sulčių, graikinių ar lazdyno riešutų. Gautai masei tirštinti taip pat naudojami kukurūzų miltai arba paprastas krakmolas.

Taigi, kaip ruošiama Churchkhela? Šiam saldaus receptui reikia:

• šviežiai spaustos vynuogių sultys - 1 l;
• riešutai (lazdyno arba graikiniai riešutai) - apie 1 kg;
• kukurūzų miltai - apie 2 dideli šaukštai;
• maisto krakmolas – pridėkite prie mišinio pagal pageidavimą (jei reikia).

Be produktų, norint paruošti tokį gruzinišką patiekalą, mums reikia storos adatos ir siūlų.

Sudedamųjų dalių apdorojimas

Kaip Churchkhela gaminama iš graikinių arba lazdyno riešutų? Norėdami paruošti tokį saldumyną, jums reikianaudokite tik šviežiai spaustas vynuogių sultis. Į jį dedami kukurūzų miltai, tada uždėkite ant lėtos ugnies ir virkite, kol sutirštės. Jei gautas mišinys ilgai netirštėja, įberkite į jį šiek tiek daugiau kukurūzų miltų arba įberkite šaukštą maistinio krakmolo.

Kol originalus glajus verda, pradėkite ruošti riešutus. Jie išrūšiuojami, gerai nuplaunami ir džiovinami keptuvėje 10 min. Po to produktas atšaldomas. Po to jie paima storą siūlą ir, naudodami adatą, atsargiai uždėkite visus džiovintus riešutus. Norint gauti gražų patiekalą, siūlas turi būti 20-25 cm ilgio, o pirmoji veržlė turi būti suverta 5 cm atstumu nuo galo.

Atlikus aprašytus veiksmus, kiekvienoje eilutėje turi būti apie 10 veržlių.

Saldumo formavimas

Saldūs gruzinų virtuvės patiekalai visada išsiskiria ypatingu dizainu. Ir Churchkhela nėra išimtis.

Įsriegus veržles, jos pamerkiamos į anksčiau paruoštą glajų ir pakabinamos patogioje vietoje. Šioje formoje saldumas paliekamas, kol visiškai išdžius.

Po kurio laiko aprašyta procedūra kartojama dar kartą ir taip toliau, kol glazūros sluoksnis pasieks 2 cm.

Pažymėtina, kad tokie gruziniški saldainiai ruošiami apie 1-2 savaites. Visą tą laiką riešutai turi būti panardinti į vynuogių masę ir išdžiovinti. Tuo pačiu metu būtina užtikrinti, kad bažnyčia neprarastų minkštumo.

Po ilgo džiovinimo desertą galima saugiai vartoti arba galite jį suvyniotifoliją arba kepimo popierių ir padėkite į vėsią vietą. Šioje formoje gruziniški saldainiai išlaiko savo savybes iki trijų mėnesių.

Pelamušių gaminimas

Nežinantiems – pelamushi – pats skaniausias gruziniškas desertas. Taip pat reikėtų pažymėti, kad būtent jis yra pagrindas ruošiant garsiausią Gruzijos saldumyną - Churchkhella. Tačiau toks skanėstas pagaminamas daug greičiau ir paprasčiau.

Tai kaip gaminate pelamushi? Šio skanėsto receptas buvo iš dalies aptartas aukščiau. Bet kad jūs suprastumėte, kas yra toks desertas, plačiau pristatysime jo paruošimo ir patiekimo būdą prie stalo.

Taigi, norėdami patys pasigaminti pelamushi, mums reikia:

• šviežios vynuogės "Isabella" - 3 kg;
• kepti graikiniai riešutai - apie 200g;
• b altasis cukrus - 20 g;
• kukurūzų miltai - apie 2 dideli šaukštai;
• kukurūzų krakmolas – į mišinį įpilkite savo nuožiūra (jei reikia).

Gaminimo būdas

Gruziniški saldumynai yra ypač skanūs, nes juos gaminant naudojami tik švieži ir kaloringi ingredientai.

Norint pagaminti pelamushi, Isabella vynuogės nuplaunamos, nuimamos stiebas ir sudedamos į didelį dubenį. Po to uogos intensyviai susmulkinamos stūmikliu arba kočėlu. Ši procedūra atliekama tol, kol iš vynuogių lieka tik sėklos ir odelės. Jei pageidaujama, vaisius galima sutraiškyti rankomis.

Gauta vynuogių masė ištepama dideliame puode iružvirinkite. Po to ugnis išjungiama. Indų turinys troškinamas tris valandas, retkarčiais pamaišant šaukštu.

Šiluminio apdorojimo metu iš sulčių pašalinamos putos. Rezultatas yra labai saldi masė, perpjauta per pusę.

Pagamintos vynuogių sultys paliekamos per naktį, o ryte filtruojamos naudojant sietelį su mažomis ląstelėmis. Tokia masė vadinama badaga. Jis turėtų būti šviesus ir švarus.

Atlikus visus aprašytus veiksmus, kukurūzų miltai, krakmolas ir cukrus išdėliojami į bendrą indą, o tada į juos įpilama apie 500 ml badagių. Sumaišius komponentus mediniu šaukštu, jie plakami mikseriu ir blenderiu. Dėl to turėtumėte gauti vienalytę masę be gabalėlių.

Paskutinis etapas

Sumaišius vynuogių sultis su krakmolu ir cukrumi, į didelį puodą supilamas grynas badagu (500 ml), o po to palaipsniui supilama anksčiau paruošta masė su miltais.

Sumaišę ingredientus, uždėkite ant greitos ugnies ir užvirinkite. Tada temperatūra sumažinama. Šiuo režimu produktai kepami 8-10 minučių. Mišinys turėtų pastebimai sutirštėti.

Pagamintas desertas nukeliamas nuo viryklės ir išdėliojamas į gilius dubenėlius. Pelamušiui sukietėjus (maždaug po 2 valandų), jis apverčiamas ir išdėliojamas ant lėkštės lygiu paviršiumi į viršų. Tada desertas apibarstomas skrudintais graikiniais riešutais ir patiekiamas su juodąja arbata.

Paruoštą pelamushi reikia laikyti šaldytuve keletą dienų.

Gozinaki kepimasgruzinų

Gozinaki yra tas pats, kas gozinaki, tik su riešutais ir šviežiu medumi. Norint paruošti tokį paprastą ir skanų saldumyną, mums reikia tik šių ingredientų:

• migdolai - apie 400 g;
• šviežias medus - apie 800 g;
• migdolų aliejus – indams sutepti.

Gaminimo procesas

Gruzinius gozinaki galima virti naudojant įvairius riešutus. Tačiau klasikiniame recepte naudojami migdolai. Jis kruopščiai išrūšiuojamas, nuplaunamas ir džiovinamas keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.

Idealiu atveju tokiam skanėstui paruošti geriau naudoti migdolų plokšteles. Nors kai kurie virėjai gozinaki gamina iš nesmulkintų arba m altų riešutų.

Taigi, norėdami pasigaminti gruzinišką saldumyną namuose, į nedidelį puodą įdėkite šviežio medaus ir lėtai užvirinkite. Tuo pačiu metu produktas nuolat maišomas dideliu šaukštu, kad nepriliptų prie indo sienelių.

Kai medus užverda ir tampa skaidrus, o ant jo paviršiaus susidaro putos, ant jo užtepami kepti migdolai ir gerai išmaišomi.

Šiuos ingredientus troškinkite ant silpnos ugnies, kol saldumas karamelizuosis ir taps labai tirštas.

Paruošus pagrindą gozinaki, ne itin gili, bet plati forma ištepama migdolų aliejumi, o tada ištepama medaus ir riešutų masė. Jis gerai paskirstomas dideliu šaukštu ir iškart dedamas į šaldytuvą.

Saldžiųjų riešutų masei sukietėjus, gozinaki supjaustomi vienodais kvadratėliais ir gražiai išdėliojami ant plokščio indo. Šioje formoje gruziniški saldainiai patiekiami ant stalo kartu su stikline arbatos ar kito nesaldaus gėrimo. Geriau gozinaki laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.