Vištienos krūtinėlės grynuoliai: kaip greitai ir skaniai pasigaminti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vištienos krūtinėlės grynuoliai su padažu (pomidorų, grietinėlės, medaus-garstyčių) tvirtai įėjo į daugelio greito maisto restoranų valgiaraštį. Iki šiol šis patiekalas pozicionuojamas kaip lengvas (nors ir ne dietinis) ir mėgstamas vaikų. Grynuolių įvaizdį natūraliai sugalvojo rinkodaros specialistai, o daugybė reklamų, sukurtų pagal visas PR meno taisykles, nuolat jį palaiko, sukeldamos nuoširdų susidomėjimą.

Kaip ir kada atsirado šis „šefo minties stebuklas“?

Praėjusio amžiaus šeštojo dešimtmečio pabaigoje būsimasis Kornelio universiteto profesorius Robertas Bakeris paskelbė nepatentuotą vištienos krūtinėlės grynuolių (grynuoliai – „aukso grynuolis“) gaminimo būdą. Vištienos gabaliukai pagal šį receptą buvo apkepti ir kepdami neprarasdavo sultingumo. Vėlesniais metais Baker patobulino receptą, kad vištienos krūtinėlės grynuolius būtų galima užšaldyti ir atšildyti neprarandant pagrindinių juslinių savybių. Jis taip pat išrado prietaisą, skirtą vištienos gaminiams aptepti duonele.

Rene Arend (restoranų tinklo šefas„McDonald's“buvo „Chicken McNuggets“įkūrėjas 1979 m. Šis patiekalas iš karto tapo paklausus visame restoranų tinkle. Tačiau tik 1983 m. buvo sukurta aiški būtinų ingredientų tiekimo grandinė pačiam patiekalui paruošti ir būtini papildymai. Tik tada atsirado galimybė parduoti McNuggets visame pasaulyje.

Iš ko ir kaip gaminamas „aukso grynuolis“?

Vištienos krūtinėlę gamintojai visada deklaruoja kaip pagrindinį ingredientą. Grynuoliai, kurių receptai skelbiami kaip pradiniai, panardinami į miltus, vėliau į citrinos sultis ir pagardinami prieskonių mišiniu (paprika, druska, aitrioji paprika, rudasis cukrus, rozmarinas, čiobreliai, citrinos žievelė). Ruošiniai du kartus pakaitomis panardinami į džiūvėsėlius ir citrinos sultis ir kepami augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.

Kaip virti vištienos krūtinėlės grynuolius: kepti aliejuje keptuvėje ar kepti orkaitėje?

Klasikinis būdas yra skrudinimas. Apvolioti miltuose, tada sūdytame kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose, filė gabaliukai dedami į karštą augalinį aliejų, apkepti iš abiejų pusių. Kepant reikia tolygių filė gabalėlių, todėl dažniau vištiena susmulkinama blenderiu su reikiamais prieskoniais, tada formuojami rutuliukai, apvoliojami miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Jei suformuoto produkto neapipurkšite aliejumi, tada iškepti vištienos krūtinėlės grynuoliai bus sausi, o plutelė netaps tokia auksine, kaip reikia.

Kaip pagaminti vištienos krūtinėlės grynuolius vaikams valgyti?

Ingredientai:

• 300 gramų vištienos filė.
• Du kiaušiniai.
• Pusė šaukštelio druskos.
• Sviestas – ketvirtadalis pakelio (penkiasdešimt gramų).
• Duonos trupiniai – pusė puodelio.

Maisto gaminimas:

• Virkite filė verdančiame vandenyje (10-15 minučių). Išimkite, leiskite sultiniui nuvarvėti, supjaustykite mažais gabalėliais, įpilkite šiek tiek aliejaus.
• Sumaišykite du kiaušinius su druska, sumaišykite su atvėsusia vištiena, viską sumaišykite trintuvu ir susmulkinkite.
• Iš gauto mišinio suformuokite vienodus rutuliukus, apvoliokite džiūvėsėliuose, apšlakstykite lydytu sviestu, dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
• Kepkite orkaitėje dešimt minučių.
• Patiekti karštą (gali būti ir atšaldytą) su kečupu, grietinėlės padažu (vaikų mėgstamiausias), kepsnių padažu arba prancūziškomis garstyčiomis.

Gurmaniški grynuoliai (gurmaniški)

Manoma, kad šis patiekalas yra įprastas, šventiniu jo nepavadinsi. Bet jei parodysite šiek tiek fantazijos, pagardinkite ją įkvėpimu, galite gauti kulinarinį šedevrą. Vištienos krūtinėlės grynuoliams, kurių receptas pateiktas žemiau, galite ne tik pakviesti svečių, jie nesigėdija vaišinti net gurmaną.

Ingredientai:

• Pusė kilogramo vištienos filė.
• Trintas imbieras (dvidešimt gramų).
• Česnakai – dvi skiltelės (sutarkuoti).
• Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas.
• Sojų padažas – 1 valgomasis šaukštas.
• Karis – 1šaukštas.
• Aitri čili – 1/4 arbatinio šaukštelio.
• Prancūziškos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Duonos trupiniai – vienas puodelis.
• Kepimo aliejus – puodelis.

Maisto gaminimo technologija:

• Vištienos filė supjaustykite 2-2,5 cm gabalėliais.
• Pagaminkite prieskonių mišinį – garstyčių, imbiero, česnako, acto, sojos padažo, čili.
• Į prieskonių mišinį suberkite susmulkintus vištienos gabalėlius, gerai išmaišykite, marinuokite valandą.
• Paruoškite aliejų kepimui.
• Sulaužykite kiaušinį, sumaišykite šakute.
• Vištienos gabalėlius pirmiausia pamerkite į kiaušinį, paskui į džiūvėsėlius, iškart į aliejų.

Vištienos krūtinėlės grynuoliai yra neįprastai minkšti, šiek tiek aštrūs, visai neaštrūs, todėl jiems reikia padažo. Tiks minkštas kečupas, lecho padažas, saldžios prancūziškos garstyčios.

Greitas grynuolių paruošimo būdas (be smulkmenų)

Ingredientai:

• Vištienos filė – pusė kilogramo.
• Kiaušinis yra vienas gabalas.
• Druska – pusė arbatinio šaukštelio.
• Juodieji pipirai – pusė arbatinio šaukštelio.
• Miltai - vienas valgomasis šaukštas.
• Sierai – du stiebeliai.
• Svogūnai – vienas vidutinis svogūnas.
• Česnakas – viena maža skiltelė.
• Duonos trupiniai – puodelis.
• Kepimo aliejus – puodelis.

Gaminimo būdas:

• Supjaustykite filė gabalėliais, sudėkite į gilią lėkštę.
• Smulkiai supjaustykite svogūną, česnako skiltelę susmulkinkite česnako spaudoje, susmulkinkite salierą. Viską sumaišykite su vištiena, įberkite juodųjų pipirų ir sumaišykite trintuvu. Šlifuoti iki mikroskopinės būklės visai nebūtina, tegul būna apčiuopiamų gabalėlių.
• Miltus sumaišykite su druska.
• Iš gautos masės iškočiokite rutuliukus, pirmiausia pamerkite į miltus, tada į kiaušinį (anksčiau sumaišytą) ir galiausiai į džiūvėsėlius.
• Nedelsdami supilkite į karštą aliejų. Kepkite iš abiejų pusių.

Vištienos krūtinėlės grynuoliai pagal šį receptą paruošiami vos per pusvalandį.