Kaip greitai ir skaniai pasigaminti picos tešlą?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rasti žmogų, kuris nemėgsta picos, nėra lengva. Šie kepiniai, sukurti laikantis visų taisyklių, atstoja pietus, leisdami greitai ir sočiai pavaišinti visus šventės dalyvius ir namiškius, kuriems tuo pačiu nereikia jaudintis dėl papildomų kilogramų. Ekspertai naminę picą vadina ne kenksmingu greitu maistu, o tikrai sočiu ir skaniu patiekalu. Tačiau tie, kurie užsimanė pasigaminti skanėsto namų virtuvėje, turėtų atsiminti, kad jo ruošimo procese daugiau dėmesio teks skirti ne įdarui, o tešlai. Būtent testo kokybė daugiausia lemia pradėto darbo sėkmę. Kaip pasigaminti picos tešlą namuose? Į šį klausimą pabandysime atsakyti savo straipsnyje.

Kaip pasigaminti picą namuose? Tešla

Itališka pica žinoma kaip neįtikėtinai populiari visame pasaulyje. Įvairus restoranasreceptai jau seniai persikėlė į namų ruošą. Tačiau namų šeimininkėms ne visada pavyksta pagaminti tokią skanią naminę picą, kokia ji gaminama itališkose picerijose ir restoranuose.

Visiems pažįstama klasikinė itališka pica nuo naminės skiriasi pirmiausia tešlos kokybe. Restorane jis pasirodo labai plonas, traškus, su gražia auksine plutele. Namuose, atvirkščiai, jos būna sodrios, aukštos ir dažnai jokiu būdu ne traškios, labiau primena bandeles.

Apie skanėsto paruošimo ypatumus

Tiems, kurie nori pasigaminti picos tešlą, bus įdomu išgirsti, kad šio apkepo pagrindas gali būti purus, trapus arba plonas, su rūgštumu arba be jo, priklausomai nuo pasirinkto recepto. Tuo pačiu metu, kaip tikina patyrę namų virėjai, kuriant šį populiarų kepinį, reikia laikytis kai kurių taisyklių. Taigi, kaip gaminti picos tešlą?

Picų receptuose paprastai rekomenduojama naudoti tam tikrą kiekį druskos. Kartais reikia per mažai, tačiau reikia žinoti, kad druska yra labai svarbus ingredientas, padedantis subalansuoti arba sustiprinti tešlos skonį ir aromatą. Jei pridėsite per daug, pyragas bus toks sūrus, kad valgyti bus neįmanoma. Todėl rekomenduojama griežtai laikytis recepte nurodytų proporcijų. Tai taip pat taikoma cukraus vartojimui. Veltui kai kurie galvoja, kad kadangi pica nėra desertas, cukraus tešloje nereikia – be šio produkto ji bus per blanki.

Tešlašio populiaraus apkepo turi būti pakankamai elastinga: tempiant neplyšti, nes taip formuojasi pyragaičiai. Tešlą galite iškočioti kočėlu, bet tai nėra pats geriausias variantas. Teisinga, anot šeimininkių, ištempti rankiniu būdu iki norimo dydžio, išlaikant apskritimo formą. Centre tešla turi būti šiek tiek sutraiškyta, o išilgai kraštų palikta nepaliesta, čia bus galima suformuoti šonus, kurie neleidžia padažui išsitepti.

Pradedantiesiems, norintiems išmokti gaminti picos tešlą namuose, šeimininkės rekomenduoja nepamiršti, kad tešla yra vienas pagrindinių picos komponentų, kurio skonis turi būti aiškiai jaučiamas baigtame kepinyje. Todėl tepdami įdarą ant tešlos, turėtumėte žinoti, kada sustoti.

Kaip ir pačią picą, taip ir šiam patiekalui tešlą būtina kepti kuo aukštesnėje temperatūroje – temperatūros reguliatorius orkaitėje turi būti nustatytas maksimaliai. Prieš kepant, tešla išdėliojama ant karštos kepimo skardos ir dedama į jau įkaitintą orkaitę. Todėl jis įjungiamas iš anksto, maždaug prieš 10 minučių. prieš pradedant kepti. Paruošta tešla iš karto naudojama picai kepti arba paruošiama iš anksto ir užšaldoma.

Kaip pasigaminti ploną picos tešlą?

Pagrindinė plonos picos gaminimo paslaptis – patiekalo kepimo temperatūros ypatumai. Net senovėje pica buvo kepama didelėse itališkose krosnyse, kaitinama iki 485 ° C ir tokia temperatūra buvo palaikoma viso kepimo metu. Toks temperatūros režimas leido tešlą kepti vienamepusantros minutės. Šio laiko pakanka, kad jis įgautų plutą, bet viduje išliktų švelnus ir minkštas. Restoranuose ir picerijose patiekalas kepamas tokioje temperatūroje. Bet kaip pasigaminti picos tešlą (ploną ir traškią) namuose?

Pasirodo, kad įprastoje orkaitėje galite išsikepti nuostabią ploną picą, kuri bus ne ką prastesnė už keptą senose itališkose krosnyse. Šiuolaikinės orkaitės gali palaikyti iki 250 °C temperatūrą, to pakanka, kad ant gardžios plonos tešlos gautųsi traški plutelė. Tik picą kepti užtruks ilgiau – apie 10-12 minučių.

Plona pica: receptas (mielės)

Svarbus dalykas norint gauti ploną tešlą yra jos recepto ir kočiojimo technologijos laikymasis. Tradicinė, klasikinė picos tešla gaminama su mielėmis. Kaip pasigaminti mielinę tešlą picai? Yra daug įvairių populiarių kepinių gaminimo receptų. Naminė plona pica gali būti pagaminta naudojant bet kurią iš šių, atsižvelgiant į individualius pageidavimus arba prieinamus ingredientus.

Ingredientai

Tiems, kurie domisi, kaip pasigaminti picos tešlą (ploną, mielinę), patyrusios šeimininkės rekomenduoja naudoti šį receptą. Maisto gaminimui:

• šiltas virtas vanduo - 300 ml;
• 10g sausų mielių;
• du arbatiniai šaukšteliai cukraus;
• vienas arbatinis šaukštelis druskos;
• 500 g miltų;
• 2-3 lentelė. šaukštai augalinio aliejaus (alyvuogiųarba saulėgrąžų).

Gaminimo būdas

Kaip pasigaminti skanią picos tešlą (ploną)? Pirmiausia paruoškite tešlą: į gilų indą supilkite šiltą vandenį, suberkite druską ir cukrų, mieles ir miltus (po vieną šaukštą). Viskas sumaišoma ir paliekama 15-20 minučių priartėti. Kai mielės surūgs ir pasidengs šviesiomis putomis, tęskite tiesioginį tešlos minkymą. Atskirame inde sumaišomi likę ingredientai: miltai, druska, aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių), čia taip pat pilama virta tešla. Tada tešla minkoma. Labai svarbus dalykas yra jo teisinga konsistencija: ji neturėtų būti per tanki. Idealiai laikoma plona tešla, kuri pasirodė esanti lanksti ir plastiška, gerai atsiliekanti nuo rankų. Tokiu atveju tešla neturėtų plyšti.

Kaip teisingai išleisti?

Šią akimirką – ridenimą – ekspertai iš tikrųjų vadina pačiu svarbiausiu. Tešlą iškočiokite kuo ploniau.

Šis receptas su nurodytu produktų kiekiu skirtas 3 plonoms picoms. Todėl prieš pradėdami iškočioti pyragą, tešlą turėtumėte padalinti į tris lygias dalis. Profesionalūs picų gamintojai kočiojimui nenaudoja kočėlo – tešlą tempia rankomis, pirštų kaulais, ne kartą sukdami ant rankų. Taigi picos padą galima ploninti per vidurį, o išilgai pastorinti. Bet, žinoma, ridendami galite naudoti įprastą kočėlą.

Kepimas

Tešlą iškočiojus aptepama padažu (pomidorų), pabarstoma prieskoniais, papuošiama raudonėlio šakelėmis, dedama apskritimais supjaustyto mocarelos sūrio, ant viršaus pomidorų. Tada pašaukite picą į orkaitę ir kepkite t=250 ° C 10-12 minučių. Naudojantys senesnės kartos orkaitę su žemesne maksimalia kaitinimo temperatūra turėtų pailginti kepimo laiką. Paruoštą picą galima papuošti šviežiu baziliku ir patiekti.

Greita tešla (receptas be mielių)

Daugelis domisi, kaip greitai pasigaminti picos tešlą? Dažniausiai mielės neįtraukiamos į greitos picos tešlos receptą. Todėl jį ruošiant neužima daug laiko, visam procesui užteks skirti vos pusvalandį.

Kaip pasigaminti picos tešlą be mielių? Paprastas receptas apima: kvietinius miltus, šiek tiek šiltą pieną, kiaušinius (du gabaliukai apie 2 šaukštus miltų ir pusę litro pieno), žiupsnelį druskos ir porą lentelių. šaukštai aliejaus (daržovių). Visos sudedamosios dalys (sausos ir skystos) sumaišomos atskirai skirtinguose induose, po to kiaušinių ir pieno mišinys palaipsniui supilamas į miltus. Po 10 min. nuolatinis minkymas tešla yra paruošta. Prieš pradedant virti, tešla turi pailsėti dar penkiolika minučių.

Ingredientai

Taigi, greitos bemielės tešlos 4 porcijoms picos receptas apima:

• 350 gramų kvietinių miltų;
• 250 mljogurtas;
• 2 kiaušiniai (vištiena);
• 40 ml aliejaus (alyvuogių);
• ketvirtadalis šaukštelio druskos;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio kepimo sodos.

Maisto gaminimo instrukcijos

Procesą sudaro keli etapai:

1. Kiaušiniai mažame dubenyje išplakami su druska.
2. Į didelį indą supilkite kefyrą, įpilkite actu gesintos sodos. Išplakti kiaušiniai supilami į kefyrą, mišinys gerai išmaišomas
3. Suberkite miltus (dalelėmis, kad galėtumėte kontroliuoti tešlos konsistenciją). Maišymui leidžiama naudoti maišytuvą, tačiau patyrusios šeimininkės mieliau minko tokią tešlą rankomis.
4. Į tešlą įpilkite aliejaus (alyvuogių). Tada tešla sumaišoma. Pagal konsistenciją ji turėtų priminti tirštą grietinę (dėl sodos ir kefyro reakcijos ji pasirodo skystoka ir tuo pačiu sodrus).
5. Po to kepimo skarda ištepama aliejumi (daržoviu) ir pilama tešla.
6. Kepimo skarda dedama į orkaitę, įkaitintą iki 200°C. Kai tešla apskrus, paskleiskite įdarą ir kepkite, kol paruduos.
7. Paruošta pica išimama. Šviežios prieskoninės žolės (rukola, špinatai, romano, ledkalnis) naudojamos kaip idealus priedas prie gatavų kepinių, kurie prieš patiekiant pabarstomi ant gatavo patiekalo.

Patarimas

Kai kurios meistrės rekomenduoja vietoj kefyro naudoti grietinę, kad gamintų greitą tešlą. Į tešlą įpilama 250 gramų grietinės, iš anksto sumaišyta su soda, drėkinama actu.

Sluoksniuotos tešlos pica (be mielių)

Daug jaunųšeimininkės klausia: kaip pasigaminti picą iš sluoksniuotos tešlos? Norėdami paruošti sluoksniuotą tešlą picai be mielių, naudokite:

• miltai - du šaukštai;
• vanduo – ketvirtadalis puodelio;
• sviestas - 200 gramų;
• cukrus - vienas arbatinis šaukštelis;
• druska – vienas žiupsnelis;
• citrinos rūgštis – pagal skonį.

Maisto gaminimo aprašymas

Kaip pasigaminti picos tešlą? Receptas numato tokius veiksmus: į miltus dedamas sviestas, sumaišomas su miltais ir susmulkinamas smulkiais gabalėliais. Tada į šią masę suberiame likusius ingredientus ir gerai išmaišome. Paruošta tešla iškočiojama, kelis kartus perlenkiama ir dedama į šaldytuvą. Po poros valandų tešla išimama ir pradedama kepti.

Kita parinktis

Kad picai ruoštumėte pjaustytą sluoksniuotą tešlą:

• miltai - dvi stiklinės;
• vanduo - 150 ml;
• sviestas arba margarinas - 300 gramų;
• vienas kiaušinis;
• citrinos sultys - vienas arbatinis šaukštelis;
• druska – pusė arbatinio šaukštelio.

Kaip gaminti?

Išsijokite miltus, supilkite į juos smulkiais gabalėliais supjaustytą sviestą (atšaldytą) ir smulkiai supjaustykite peiliu. Miltuose su sviestu padarykite nedidelę įdubą, įpilkite vandens (pasūdyto), įmuškite kiaušinį, citrinos sultis ir greitai išminkykite tešlą. Paruošta tešla iškočiojama į rutulį, uždengiama servetėle ir nuvaloma š altoje vietoje. Prieš kepant, tešla iškočiojama maždaug 2-3 kartus ir sulenkiama į tris ar keturis sluoksnius.

Dietinė pica (be tešlos)

Šis receptas gali būti vertingas atradimas tiems, kurie bijo priaugti svorio. Kaip pasigaminti picą be tešlos? Norint jį išvirti, nereikia nei mielių, nei miltų, nei sviesto. Jie naudoja tik sveikus angliavandenius, b altymus ir kitus produktus, reikalingus tam, kad tinkamai atsigaivintų, bet tuo pačiu nepriaugtų papildomų kilogramų: pomidorų, pipirų, vištienos, grybų. Gaminimas užtruks vieną valandą.

Pagrindas

Miltai kuriant pagrindą nedalyvauja. 6-7 patiekalo porcijoms paruošti naudokite:

• 1 kg vištienos filė (be odos ir kaulų);
• 2 vištienos kiaušiniai;
• druska – pagal skonį;
• m alti juodieji pipirai - pagal skonį;
• vištienos prieskoniai – pagal skonį.

Pildymas

Įdarui reikės šviežių ingredientų. Jis paruoštas iš:

• 7–10 pomidorų (vyšninių ar kitų mažų);
• 200 gramų grybų;
• 2 mažos paprikos;
• žalumynai – pagal skonį;
• 150–200 g kieto sūrio (mažo riebumo);
• pomidorų pasta - pagal skonį;
• druska – pagal skonį;
• m alti juodieji pipirai – pagal skonį.

Maisto gaminimo ypatybės: inventorius

Tiems, kurie nori išmokti gaminti picą be tešlos, patyrusios šeimininkės rekomenduoja naudoti:

• kepimo skarda;
• virtuviniu peiliu;
• medinis šaukštas;
• pjaustymo lenta;
• gilus dubuo;
• blenderis;
• pergamentas kepimui;
• karšti puodų laikikliai;
• vienkartinis popieriusrankšluosčiai.

Proceso aprašymas: žingsnis po žingsnio

Pirmiausia paruoškite m altą mėsą pagrindui. Atšaldyta (neužšaldyta!) vištienos filė nuplaunama tekančiu vandeniu, tada išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais, padalinama į kelias dalis ir dedama į blenderio dubenį. Vištienos mėsa susmulkinama, tada į faršą įmušami kiaušiniai, pasūdoma, pabarstoma pipirais ir pagardinama prieskoniais. Gauta masė maišoma iki vientisos masės.

Toliau iškepamas pagrindas. Orkaitė įkaitinama iki 180-190°C. Kepimo skardą išklokite popieriumi ir ant jo išdėliokite vištienos faršą. Pagrindui galima suteikti bet kokią formą: tradiciškai apvalią, „širdelę“, stačiakampę ir pan. Pagrindas siunčiamas į įkaitintą orkaitę dvidešimt minučių. Tiek laiko pakanka, kad jis iškeptų ir „paimtų“.

Pomidorai nuplaunami šiltu vandeniu, išdžiovinami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Grybai nuplauti, išdžiovinti, nuo jų kojų nupjaunama žemiška dalis, pašalinamos tamsios dėmės. Grybai supjaustomi labai plonais griežinėliais. Bulgarinės paprikos padalinamos į pusę, iš jų šerdies išimamos sėklos, nupjaunami stiebeliai. Tada daržoves reikia nuplauti (išorėje ir viduje) ir išdžiovinti. Paprikos supjaustomos kubeliais arba juostelėmis. Šviežios žolelės (krapai, svogūnai, petražolės, bazilikas) nuplaunamos, šiek tiek nukratomos drėgmės perteklius ir susmulkinamos. Bet koks sūris (mažo riebumo) sutarkuojamas. Nerekomenduojama šio produkto naudoti didesniais kiekiais, nei nurodyta recepte.

Pagrindas šiek tiek atvėsinamas, tada tęskiteformuojant picą. Pirmiausia iškeptas faršas aptepamas pasta (pomidorų), tada sluoksniais arba laisvai išdėliojamas įdaras, ant kurio apibarstomas žolelėmis ir tarkuotu sūriu. Tada pica siunčiama į orkaitę, kaitinama iki 170–180 ° C, dar pusvalandį. Kvepianti, apetitą kelianti dietinė pica padalinama į porcijas ir patiekiama.

Recepto rekomendacija

Šiai picai galite naudoti pačius įvairiausius įdarus. Ananasų žiedai ir kumpis yra puikūs. Pomidorų pasta gali būti pakeista neriebiu jogurtu (natūraliu) arba padažu (pomidorų). Taip pat galite naudoti trintus šviežius pomidorus. Vietoj vištienos faršo galite naudoti ir mėsą (kiaulieną, jautieną), tačiau šios picos nebegalima laikyti dietine.