Geriausi choux pyragaičių koldūnams, blynams ir eklerams receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiek choux pyragaičių receptų žinote? Fantazija piešia mums subtilių profitrolių ar didingų eklerų skaidres. Tačiau choux konditerijos gaminių galima rasti ne tik konditerijos parduotuvėse. Iš jo kepami blynai, gaminami kukuliai, kukuliai. Žinoma, šių patiekalų receptai yra skirtingi, tačiau jie turi ir kai ką bendro – šioje tešloje esantys miltai užplikomi įpylus į ją verdančio vandens. Dėl to tešla tampa lengvai tvarkoma, elastinga, lygi ir labai skani.

Tikrinimo funkcijos

Tokio tipo tešlą nėra lengva paruošti, ypač pradedantiesiems virėjams. Faktas yra tai, kad sunku numatyti, koks bus galutinis rezultatas. Jei įmušsite per daug kiaušinių, jis gali tapti skystas, gali būti sunku virti arba iš orkaitės nutekės karštis ir tešla negalės iškilti. Kad išvengtumėte klaidų, visada laikykitės tikslaus ingredientų kiekio. Ir tada produktai bus erdvūs, su traškia plutele. Miltų virimas suteikia šiai tešlai galimybę turėti daug skysčio. Miltai išsipučia ir dėl to kepant susidaropluta. O tuštumos susidaro dėl vandens, kuris aukštoje temperatūroje virsta garais ir bando rasti išeitį. Kiekviena šeimininkė turi savo kreminės tešlos receptą, patikrintą bėgant metams, tačiau kiekviena turėtų žinoti niuansus, į kuriuos reikia atsižvelgti gaminant:

• teisinga temperatūra orkaitėje - esant žemai tešla pasiskirstys, aukštai išdžius;
• per daug alyvuotų lakštų – tešla pasiskirstys;
• tešla nepakils, jei kiaušiniai bus perkelta arba įpilama per daug vandens.

Couture tešlos receptas eklerams ir profiteroliams

Švelnios bandelės su traškia plutele, viduje erdvios, užpildytos grietinėle, kremu ar bet kokiu kitu kremu, nedaugelis gali likti abejingi.

Kaip pasigaminti šokoladinį pyragą?

Stiklinėje (200 ml) vandens ištirpinkite šimtą gramų sviesto (sviesto). Neleidžiame ilgai virti, kitaip vanduo išgaruos ir tešla pasirodys netinkamos konsistencijos, per tiršta. Kai tik užvirs, įberkite stiklinę miltų ir iš karto pradėkite minkyti šaukštu arba mikseriu. Leiskite šiek tiek atvėsti ir įmuškite tris ar keturis (priklausomai nuo dydžio) kiaušinius. Labai gerai išmaišyti. Kepimo skardos paruošimas.

Sutepkite labai plonu sviesto sluoksniu ir lengvai apšlakstykite vandeniu. Galima naudoti silikoninį kilimėlį – tuomet aliejaus nereikia. Skleisti galite arba vandenyje suvilgytu šaukštu, arba plačiu konditerinio švirkšto antgaliu. Jeigu norite gaminti eklerus, tuomet tešlą išspauskite juostelėmis. Jei švirkšto nėra, tiesiog pasidarykite maišelįiš popieriaus arba nupjaukite plastikinio maišelio kampą ir padėkite tešlą ant lakšto. Jie iškepa greitai – užtenka 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo metu neatidarinėkite orkaitės durelių, kitaip pyragaičiai nukris. Jei reikia, orkaitės vidų aptaškykite vandeniu: garai neleis pyragams išpūsti.

Kokia yra choux tešlos, skirtos koldūnams, paslaptis?

Jis gavo tokį pavadinimą, nes miltai maišomi ne su š altu, o su karštu vandeniu. Glitimas išsiskiria greičiau, tešla iš pradžių tampa lipnesnė, o vėliau labai elastinga ir visiškai nelimpa prie rankų. Dažniausiai naudojamas šviežiai virtas vanduo. Tešlą reikia gerai ir ilgai minkyti – tik taip ji įgis savo išskirtines savybes: bus lengva iškočioti iki ploniausios būsenos ir neplyšti, įgaus reikiamą formą ir neišvirs minkšta, taip pat nelips prie stalo ir rankų.

Koldūnams ir koldūnams

Pagaminti choux tešlą koldūnams visai nesunku, tačiau pripratę prie įprastos tešlos nebegalėsite grįžti.

Taigi, jums reikės:

• 150 mililitrų vandens;
• 250 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• du šaukštai augalinio aliejaus (geriausia bekvapio saulėgrąžų aliejaus);
• druska.

Galite įmušti kiaušinį, bet tada tešla bus tankesnė ir ne tokia paklusni.

Kaip virti choux tešlą koldūnams ir koldūnams?

Miltus persijokite irsuformuokite iš jo kalvą. Centre padarykite duobutę ir supilkite aliejų. Švelniai sumaišykite sviestą ir miltus (geriausia mediniu šaukštu).

Užvirinkite vandenį su druska. Pradėkite švelniai pilti karštą vandenį į miltus, nedelsdami maišydami. Pirmiausia naudokite šaukštą, kitaip rizikuojate nusideginti. Minkymas trunka apie dvidešimt minučių. Iki to laiko tešla turi laiko atvėsti. Kai tik tešla taps paklusni ir nustos lipti prie rankų, leiskite pailsėti pusvalandį, dubenį uždengę rankšluosčiu. Taigi glitimas dar labiau išbrinks, o tešla taps plastiškesnė ir minkštesnė.

Jei planuojate gaminti choux tešlą koldūnams su saldžiu įdaru, į miltus įberkite vanilinio cukraus. Taigi tešla įgaus subtilų, rafinuotą aromatą.

choux pyragas blynams su pienu

Šie blyneliai labai skanūs ir švelnūs. Choux tešlos recepto paslaptis ta, kad reikia greitai išminkyti, pilant verdantį vandenį. Jie paruošiami greitai ir paprastai ir suvalgomi akimirksniu.

Jums reikės:

• pusė litro pieno;
• du vištienos kiaušiniai;
• pusė maišelio kepimo miltelių;
• stiklinė verdančio vandens;
• septyni šaukštai (šaukštai) augalinio aliejaus;
• du su puse puodelio aukščiausios kokybės miltų.

Kaip gaminti?

Algoritmas paprastas:

1. Miltai turi būti išsijoti. Tai padeda jai praturtėti deguonimi ir pašalina gabalėlius. Tai atliekama naudojant sietelį arba specialų prietaisą sijojimo puodelio pavidalu. Pasirinkite geriausius miltus– jis smulkiau sum altas.
2. Išmuškite kiaušinius į atskirą dubenį ir išplakite mikseriu.
3. Į puodą arba dubenį supilkite pieną ir išplaktus kiaušinius. Plakdami vienu metu suberkite kepimo miltelius ir mažomis porcijomis pabarstykite miltus. Tešla išeina tiršta, kaip blynams. Stenkitės vengti gabalėlių. Tęsdami plakimą, užpilkite stikline verdančio vandens. Kai tešla bus beveik paruošta, įpilkite sviesto. Tai padės tešlai neprilipti prie keptuvės.
4. Gerai įkaitinkite keptuvę, užpilkite šiek tiek aliejaus, supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite.
5. Paruoštus blynus galima įdaryti įdaru arba tiesiog patiekti su arbata su uogiene, medumi ar kondensuotu pienu.